食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《鲜花乳酪蛋糕》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鲜槐花120克,蛋糕粉50克,奶油奶酪120克,牛奶60克,玉米清油40ml,鸡蛋3个,白糖80克,
鲜花乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料待用。
2.槐花洗净,淡盐水浸泡20分钟沥干。掐去根部绿蒂,用吹风机彻底将花瓣吹干。
3.奶油奶酪、牛奶、玉米淸油隔热水搅拌均匀至无颗粒。
4.分离蛋清蛋黄。蛋清盆里忌水。
5.将蛋黄依次加入奶酪糊,每次都充分搅拌
6.将面粉筛入蛋糊,翻拌均匀
7.加入干透好的花瓣拌匀,放冷藏室待用
8.用电动搅拌器搅打蛋清起大泡后,加1/3糖继续高速搅打
9.分两次加入剩下的糖,至湿性打发,有弯弯的尖角即可。此时,将烤箱预热150度。
10.将打发蛋白分三次加入蛋黄糊,每次都要要上下翻拌,充分拌均匀。
11.拌好的蛋糕糊放入模具,震动几下,磕出气泡。烤盘加水,水浴法烤制。
12.放入预热150的烤箱中下层,时间60分钟
13.中途观察表面已上色,可用铝箔纸覆盖。
14.美味出妒!
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黑森林鲜花裸蛋糕
食材明细:
主料::黄油140克,低筋面粉280克,酸奶100克,细砂糖200克,鸡蛋液150克,可可粉10克,红曲粉5克,牛奶140克,淡奶油350克,糖粉40克,
辅料::盐3克,泡打粉3克,鲜花适量,
黑森林鲜花裸蛋糕的做法步骤:
1.先准备好做蛋糕的材料,上面的材料中除了淡奶油和糖粉是打奶油的,其它的材料都是做蛋糕的材料。黄油切小块放室温软化;面目筛底下垫上油纸,低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉称好后放入筛中,鸡蛋打好待用,牛奶和酸奶放入碗中待用。(特别说一下如果鸡蛋和牛奶、酸奶是从冰箱中取出的,一定要提前取出来回温)
2.准备模具,一般做这种几片的蛋糕最好是做锡纸模,可以同时烤几片节省时间,而且容易脱模,中间不用洗模具,还有重要的一点就是烤出的蛋糕不至于有的地方高有的地方低。锡纸剪出一个长条和一块比模具底稍大的块状,长条的做模具的围边,剪的时候最好长一点不至于不够接不上。
3.蛋糕模的活底底片放在块状的锡纸上,然后四周沿着活底的底片慢慢的往上做成一个圆模,用剪刀剪掉上面多余的部分,保留1cm的高度就可以了。
4.然后把底部放进去,再把四周的围边围好。锡纸容易有折痕,围的时候轻轻操作即可。
5.黄油软化好后加入细砂糖打至膨发,黄油颜色变浅呈膏状,因为砂糖量比较大,可以分次加入,每加一次用电动打蛋器低速打至糖和黄油粘在一起后方可再加入,这样可以防止打的时候砂糖飞出来。(充分软化好的黄油能轻轻戳进一指,一定要软化好,不然电动打蛋器打起来会很吃力)
6.鸡蛋液打散后分次加入黄油中,每加一次都用电动打蛋器打蛋混合,蛋液被黄油吸收,没有出现油水分离现象(鸡蛋一定要回温,冰箱冷藏的鸡蛋不回温的话很容易出现油水分离)
7.打好的如图,加了蛋液颜色变黄了许多,呈细腻的膏状。(这步做好后可以打开烤箱开始预热了,上下火180度)
8.面目筛中的粉类筛到油纸上,粉类量比较大,筛两次能让不同的粉类能充分的混合。
9.然后筛入5分之1的粉类到黄油盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.牛奶和酸牛奶充分混合后加入5分之1到面糊中再翻拌均匀。(同样的牛奶和酸牛奶也要提前从冰箱拿出来回温,这样更容易吸收,减少油水分离,如果出现少量的油水分离也没关系,下一步加入粉类之后就会改善)
11.然后再加粉类,再加奶液,也就是重复第9步和第10步,直到粉类和奶液全部加进去翻拌好为止。拌好的面糊稠度如图,比戚风稠很多(我分了5次加入,所以上面都是5分之1)
12.加入一小勺小苏打到面糊中,翻拌均匀后把面糊装入裱花袋中。
13.裱花袋底部剪个1cm长的口子,把面糊挤到准备好的模具中,这里的面糊做6寸的3片,8寸的2片,量自己把握好(面糊比较稠最好用裱花袋来操作,这样不至于弄到模具壁上,这步不要省)
14.然后把表面摸平。放入预热好的烤箱中层180度烤12分钟取出。
15.烤好后先撕去四周的锡纸,然后把底托上来,倒扣在烤网上待凉。同样的方法烤另外几个蛋糕片,蛋糕烤好放凉后修整一下大小,两片叠在一起,用蛋糕刀切到多余的部分。(烤蛋糕我烤了三次,一共是5片蛋糕,一次烤2片,可根据自己烤箱的大小来决定烤的次数)
16. 350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明显纹路,即可以裱花状就可以。
17.取一片8寸的蛋糕底部朝上,然后盛点奶油放中间。
18.用抹刀顺着一个方向来抹,可以转动底部来操作,表面抹平后再加一个8寸的蛋糕片。
19.同样的方法把另几个蛋糕片都加上去,底下两片8寸,上面三片6寸,最后顶部抹平
20.然后开始抹四周,四周不需要加很多奶油,两层蛋糕中间如果有空隙的话可以加一点,然后用抹刀把多余的奶油刮掉。底下两片8寸的也是一样操作
21.鲜花用柠檬水泡10分钟取出,然后用厨房纸巾吸干上面的水份,进行装饰,鲜花的叶子和杆子一定要提前洗一下,洗的时候小心一点,别刺到手,装饰可以根据自己喜欢来发挥
鲜花奶油八寸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶70克,玉米油40克,低筋面粉80克,白糖50克,玫瑰酱40克,
辅料::奶油500克,白糖50克(奶油用),鲜花适量,
鲜花奶油八寸蛋糕的做法步骤:
1.所有材料称重备用。
2.蛋白蛋黄分离,把蛋黄里加入玉米油和牛奶拌匀,筛入低筋面粉拌成蛋黄糊。
3.蛋清加入白糖打发成干性发泡。
4.蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌成细腻的蛋糕糊。
5.倒入模具八分满。
6.烤箱上下火140度10分钟,155度50分钟,即可拿出镇几下,倒扣晾凉。
7.脱模即可。
8.把蛋糕分成三片。
9.动物性淡奶油加白糖打发成可裱花的状态。
10.拿一片蛋糕,先抹上玫瑰酱。
11.再加上奶油抹平,如此重复操作,知道三片蛋糕用完。
12.抹面,装饰即可,自己喜欢啥样就可以装饰成啥样子。
13.来一口满满的满足,细腻的蛋糕香浓的奶油,让人不舍得下咽。
小贴士:
1、蛋糕如果你不会制作也可以买现成的蛋糕坯子,自己打发奶油抹面就行,因为自己可以买进口的动物淡奶油来制作。
2、烤制戚风蛋糕最好要用小火来烤制,不然容易开裂,烤箱的温度以自家烤箱温度可做适当调整,因为品牌不同的烤箱,温度会略有差异。
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