食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过搜集和处理,为你提供杏子酱戚风蛋糕,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉85克,糖30(蛋黄用),油50克,牛奶50克,杏子酱75克,盐一小撮,
辅料::柠檬汁数滴,
杏子酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,蛋黄内放入糖
2.用手动打蛋器将蛋黄打散,糖完全融化
3.加入植物油,手抽搅拌均匀
4.200克杏仁,50克糖,挤5克柠檬汁,小火加热至变浓稠,冷却后使用
5.加入杏仁酱
6.搅拌均匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.将过筛2次的低粉,一次性倒入盆中。划N次的无序手法搅拌至看不见面粉颗粒
9.蛋黄糊不要过分搅拌,均匀看不见面粉颗粒后,放一旁
10.蛋清盆中,挤入几颗柠檬汁,加入一小撮盐,分三次加糖,打至接近干性发泡
11.提起打蛋器,小弯勾垂下去一点
12.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中
13.搅拌均匀
14.蛋黄糊倒回蛋白霜盆中,翻拌的手法,混合均匀
15.倒入三能18厘米在模具中,在模具边缘和烟囱上抹上面糊,以利于爬升
16.烤箱预热好后,170度,40分钟左右,取出倒扣一夜,再脱模
17.弹性十足
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菠萝酱戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,普通面粉90克,玉米淀粉30克,牛奶50克,色拉油50克,
辅料::白糖55克,自制菠萝果酱40克,白醋几滴,
菠萝酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,容器表面不能有水和油渍
2.尽量使蛋黄和蛋清分离的干净些,过程中小心不要将蛋黄弄破了
3.自制的菠萝果酱(做法很简单,如果没有,也可以只放糖25克左右就可以了,原味的也很好吃)
4.蛋黄中加入菠萝果酱,用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅并有许多小气泡
5.在4中分次加入牛奶和色拉油,搅拌至粗泡
6.将面粉和玉米淀粉混合均匀,然后筛入5中,上下翻拌均匀备用。
7.烤箱预热150°,蛋清中加入三分之一的白糖和几滴白醋,打致粗泡,然后加入另外三分之一的白糖继续打
8.蛋清打至较细腻,体积膨胀至2倍左右时加入最后三分之一的白糖,打至硬性发泡。(因为我的粗心,少拍了一张图。硬性发泡呢就是提起打蛋器,蛋清成直挺的小三角,不会弯曲,倒扣装蛋清的容器,蛋清也不会落下来的状态就说明蛋清已经打好了)
9.分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,快速轻柔的翻拌均匀(上下翻拌或者划十字,千万不能划圈哦!那样会让面粉起筋,影响蛋糕的膨胀)
10.将做好的面糊倒入活底模具中(我这个是8寸的模具哦!这个配方,做8寸的刚刚好)在平整的台面上上下磕几次,震出多余的气泡,然后放入烤箱中层,150°上下火烘烤45分钟、
11.出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉,可能是温度还是稍微偏高吧,表面还是开裂了(,想做的朋友可以根据自己的烤箱适当的调整一下温度)
12.彻底冷却后脱模,然后切成自己想要的形状就可以了。根据自己的喜好,也可以抹上奶油或者果酱一起食用哦!
小贴士:
1,鸡蛋提前放至室温。
2,打蛋清的时候可以隔着50度左右的温水打,这样更容易打发
3,烤戚风蛋糕的模具最好用活底模具,方便脱模。
花生酱戚风蛋糕
正好有四季宝的花生酱试用,就来做这香气浓郁的花生酱戚风。第一次遇到,要把蛋黄打到浓稠的戚风,不知道这是个什么道理。花生酱很稠厚,跟蛋黄搅在一起,感觉浓稠到化不开。浓醇的香味,随着搅拌的动作阵阵袭来。
好像是应该弄个烤箱温度计来测测温,每次烘烤,对于温度总有些拿捏不定的感觉。颜色没有烤到喜欢的深度,也就这样了。
柔滑的花生酱带给戚风滋润的口感,浓郁的香气叫人难以割舍。
花生酱戚风蛋糕
用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
花生酱戚风蛋糕的做法
1.将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。成为浓稠发白的状态。挤入花生酱。搅拌均匀。
2.加入花生油,搅打均匀。加入牛奶。搅拌成均匀液体状。筛入低筋粉。拌成均匀面糊。备用。
3.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
4.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中。拌成均匀面糊。
5.倒入6寸活底圆模,震平表面。放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。出炉立即倒扣。冷却后翻面。脱模。
番茄酱戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,番茄酱20g,食用油24g,砂糖32g,低筋粉40g,
辅料::清水5g,
番茄酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.20g番茄酱加入5g清水调和成比较稀的状态
2.两个鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋黄加入12g砂糖
3.电动打蛋器高速打发,然后分次加入食用油,打发充分
4.加入番茄酱和水的混合物,搅拌均匀
5.然后加入低筋粉40g
6.翻拌成均匀的面糊
7.两个蛋清加入20g砂糖高速打发
8.打发到扣盆不倒的状态即可
9.取出三分之一的蛋清加入蛋黄糊中
10.然后倒回蛋清中翻拌均匀,拌好的面糊应该是蓬松光滑有光泽
11.倒入6寸烟囱模具中,磕一下震出大气泡
12.然后放进预热好的烤箱,上下火165℃,中间位置,35分钟即可!
【美国】花生酱戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克,
辅料::糖35克,
【美国】花生酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
2.将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。
3.成为浓稠发白的状态。
4.挤入花生酱。搅拌均匀。
5.加入花生油,搅打均匀。
6.加入牛奶。
7.搅拌成均匀液体状。
8.筛入低筋粉。
9.拌成均匀面糊。备用。
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
11.成带小弯勾的9分发状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
14.倒回蛋白中。
15.拌成均匀面糊。
16.倒入6寸活底圆模,震平表面。
17.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
18.出炉立即倒扣。
19.冷却后翻面。
20.脱模。
小贴士:
花生酱可以根据自己喜好选用柔滑型或颗粒型。
混合蛋白与面糊时需从底翻拌,不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
杏酱戚风
这次做蛋糕加入了果酱,是杏子酱
杏子酱单吃有点酸,配在蛋糕里特别搭
吃的时候有股淡淡的杏子味,偶尔又能吃出一点点酸
口感比单纯的戚风更加丰富哦
这次也是手脱的模,没之前那个好看了
底部的颜色和上面有点不一样,诶,木办法,毕竟脱的方式有点不同
也只能这样了,快变成双色戚风了
杏酱戚风
原料:
蛋白糊:蛋清5个,细砂糖75g,柠檬汁几滴
蛋黄糊:蛋黄5个,色拉油65ml,牛奶65ml,低筋面粉90g,杏子酱75g
提前把蛋清蛋黄分开
杏酱戚风的做法
1、牛奶+色拉油放在一起搅拌均匀
2、逐个加入蛋黄,搅拌均匀
3、加入杏子酱搅拌均匀
4、筛入低粉
5、搅拌均匀后的样子
6、蛋白糊加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中拌匀,拌匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀
8、拌匀后的样子,然后倒入模具中,将模具轻轻在地上嗑几下,震出大泡
9、烤箱预热170度,中下层,40分钟。如果可以分开控温,就用上管150度,下管180度
小贴士
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发成功
3、烤的过程中如果感觉上色深了,可以加盖锡纸。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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