只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上#ACA烘焙明星大赛#草莓班戟,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::低筋面粉45克,鸡蛋黄2个,淡奶油100克,草莓150克,
辅料::牛奶125克,黄油5克,糖粉20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓班戟的做法步骤:
1.蛋黄加入糖粉,用蛋抽子搅打均匀
2.加入牛奶,边加边用蛋抽搅拌均匀
3.蛋奶液里加入过筛两次的低粉,不断切拌均匀,不要有面疙瘩
4.将黄油隔热融化,加入面糊中,边加边搅拌均匀,将拌好的面糊罩保鲜膜,放入冰箱冷藏室静置30分钟(面糊一定要没有面疙瘩,要是有的话,可以过筛一次,这样保证面糊更光滑)
5.淡奶油加糖粉打发至可以裱花的硬度(需要硬一些,这样包好的班戟才有型)
6.时间到了,拿出冷藏的面糊,不沾平底锅用小火加热,然后倒入2勺面糊,迅速转匀,小火煎,直到面糊起泡,关火,揭下班戟皮
7.揭下的班戟皮,放在保鲜膜上,一层皮一层保鲜膜这样层叠放好
8.直到用完所有面糊
9.取一张放凉的班戟皮,挖一些奶油放在中间,奶油上放草莓(大草莓放1个,小草莓放2个),然后再放适量奶油包裹住草莓
10.像叠被子一样,把班戟皮两边叠起来
11.再把剩余的两边叠起来,成一个小枕头状即可
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#ACA烘焙明星大赛#——榴莲班戟
食材明细:
主料::鸡蛋一个,蛋黄一个,冰糖粉20g(加淡奶油中),牛奶200g,低粉90g,黄油20g,淡奶油200g,
辅料::榴莲肉适量,
#ACA烘焙明星大赛#——榴莲班戟的做法步骤:
1.蛋黄一个,鸡蛋一个加入大碗中,加入25g糖粉,搅拌均匀;
2.加200g牛奶,搅拌均匀;
3.筛入90g低筋面粉,搅拌均匀;
4.加入20g融化成液态的黄油,搅拌均匀成细腻的面糊;
5.将面糊过筛两遍;
6.过筛的面糊包上保鲜膜置冰箱冷藏30分钟;
7.冷藏面糊的时候准备淡奶油200g,加入20g糖粉,打发至有明显纹路,放冰箱冷藏;
8.不粘锅上火至6成热,舀入一大勺面糊,轻轻晃动锅子将面糊摊匀;
9.小火煎至面糊鼓泡即可,用硅胶铲铲出班戟皮;
10.依次煎好所有的班戟皮,班戟皮中间用保鲜膜隔开就不会黏在一起;
11.榴莲剥出榴莲肉备用;
12.取一块班戟皮,光滑的一面朝下,放上一点淡奶油,在奶油上放上一块榴莲肉,再在榴莲上放上适量的淡奶油;
13.班戟皮四折包好,包住内陷,包好的班戟收口朝下;
14.冷藏后食用口感更佳~
#ACA烘焙明星大赛#海绵宝宝黄桃班戟(1)
食材明细:
主料::牛奶120克,低粉40克,鸡蛋30克,糖粉10克,黄油10克,
辅料::淡奶油20克,糖粉10克,白巧克力少许,黑巧克力少许,食用色素少许,黄桃罐头20克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵宝宝黄桃班戟的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加糖粉拌匀
2.再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋粉,搅成均匀的稀面糊
4.黄油隔水加热到融化,倒入面糊里拌匀
5.将面糊过筛,静置半小时
6.平底锅薄薄地涂一层油,小火加热,倒两勺面糊在锅里,晃动锅子摊成均匀的圆形
7.表面凝固后翻面。普通的班戟可以不用翻面,直接倒出。因为想做出海绵宝宝皮肤的斑点,所以两面都加热了
8.淡奶油加糖打发,将黄桃块沥净水份,放在饼中间,取一勺淡奶油盖住,用饼包起来。第一次摊了张薄饼,直接包了忘记拍照了,这是又重新摊了一张稍厚的。
9.包好后冷藏片刻,翻过来
10.巧克力隔水融化,装入剪了小口的裱花袋,勾画出眼白
11.用一滴食用色素将白巧克力调成蓝色,再用黑巧克力画出瞳孔,勾边
12.同理,先勾出嘴巴的位置,再填充牙齿和舌头等
小贴士:
也可以用巧克力转印法。就是先在油纸上画出图案,翻转油纸,用巧克力勾画,凝固后撕掉油纸,放在班戟上。我是直接画的。天气冷,巧克力凝固太快,可以用吹风机辅助巧克力融化
#ACA烘焙明星大赛#草莓布丁
食材明细:
主料::牛奶250ml,鸡蛋3个,草莓8颗,砂糖30g,黄油15g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓布丁的做法步骤:
1.草莓洗净后用勺子碾碎
2.黄油在室温中软化
3.鸡蛋在碗中打散成鸡蛋液
4.把牛奶倒入锅中,放入黄油慢慢搅拌
5.放入砂糖搅拌均匀
6.锅开后关火,晾凉至80摄氏度左右
7.把煮好的牛奶慢慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌
8.把混合的牛奶鸡蛋液慢慢过滤
9.与草莓酱一起拌匀,装入容器中,大概七分满
10.放入烤盘中,并在烤盘中倒入约1.5厘米深的热水
11.放入烤箱,上下火,150摄氏度,烤30分钟,时间到后取出即可
小贴士:
1 把煮好的牛奶倒入鸡蛋液中时一定要慢,并且不停搅拌,否则鸡蛋容易凝固
2 烤完后即可食用,也可以在冰箱中冷藏后食用
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40克,低粉80克,牛奶40克,鸡蛋4个,白糖90克,草莓适量,芒果适量,
辅料::淡奶油180克,白糖20克,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分离装入无油无水的容器,加入白糖用手动打蛋器搅拌均匀成蓬松状态。
2.加入玉米油搅拌至完全融合。
3.慢慢加入牛奶,边加边搅拌。搅拌至均匀。
4.筛入低粉上下翻拌均匀,成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白挤入几滴柠檬汁。
6.用打蛋器搅打至起大泡。
7.加入20克白糖,打蛋器调3档搅打至浓稠。
8.第2次加入20克白糖。
9.大打至湿性发泡。
10.第三次加入20克白糖。
11.搅打至干性发泡。
12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊倒回到三分之二蛋白中,用炒菜手法上下翻拌成无颗粒蓬松细腻的状态。
14.倒入8寸模具中,震几下去除气泡。
15.烤箱预热后,放入140度,中下层烤1小时。
16.烤制中。
17.烤好后倒扣晾凉。
18.草莓洗净,一部分切成小块,芒果去皮切成小块。
19.淡奶油倒入盆中加入白糖,用打蛋器搅打至干性发泡。
20.蛋糕切成两层,取一层抹上淡奶油,加入水果粒。(不太喜欢奶油,抹了很少。)
21.放上另一片蛋糕,抹上剩下的奶油,因为不裱花所以抹得很粗糙。(其实技术也不行^_^)
22.摆上水果就OK了。
小贴士:
1 因为不喜欢太多的奶油,用的量比较少,我只用了配方中淡奶油的一半量。
2 翻拌的时候要用炒菜手法,上下不规则方向翻拌。
3 烤箱的温度与时间根据自己家烤箱脾气调整。
#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特
食材明细:
主料::杏仁粉66g,低筋面粉20g,黄油13g,细砂糖13g,朗姆酒20g,凉水16g,芝士61g,牛奶24g,淡奶油52g,
辅料::糖粉46g,鸡蛋100g,蛋清66g,糖浆20g,鱼胶粉4g,草莓泥72g,柠檬汁2g,砂糖13g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤:
1.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散,然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中,搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中,隔温水加热融化,然后加入少量的步骤3中的面糊,搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中,用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白,翻拌均匀,最后再加入黄油糊,翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右,表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片,放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后,按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底(比模具小一圈)。
2.剩余的蛋糕片切割整齐,将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条,在桌面上铺上一张烤盘纸,第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱,用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐,再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧(围绕模具的形状)。16、最后如果蛋糕高出模具很多,可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆,然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
3.提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起,搅拌均匀后备用。芝士室温下软化,与柠檬汁混合,用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里,隔温水加热搅拌到砂糖融化,然后加入泡好的鱼胶粉,一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中,用电动打蛋器搅拌均匀,再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发(即奶油成膏状,表面细腻光滑,挑起奶油不会滴落)。将淡奶油加入到芝士糊中,用橡胶铲搅拌均匀。
4.把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半,在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片,把剩余的芝士糊倒入模具(让慕斯糊距离模具边1厘米高),抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固(大约40分钟)。
5.取出冻好的蛋糕,在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱,然后将草莓去蒂,对半切开,转圈摆放在蛋糕上面装饰。
6.成品
7.希望你喜欢
小贴士:
1、做蛋糕底时,蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后,立刻放到网架上晾凉,凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
4、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状(棉絮状)则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差
5、制作慕斯糊时,奶油不要打发的太干,影响慕斯的口感。
草莓班戟奇异果班戟
食材明细:
主料::鸡蛋8个,牛奶550g,白糖140g,
辅料::高筋面粉200g,牛油30g,
草莓班戟奇异果班戟的做法步骤:
4.班戟皮: 热不占锅 离手心15厘米感受温度,手心感到微烫微波炉调到130度, 倒入适量班戟浆 看到表面冒泡 关掉开关 稍等即可揭掉皮放到盘子中微凉 挤上适量的奶油(打发好的植物奶油)把洗好的草莓或者奇异果放到奶油中心,前后包好,把带有折的反过来放到底面,最后用刀从中间切开即可
5.成品
小贴士:
首先热牛油 在热牛油的同时做第一步,牛油要热成液体 热好晾一边 搅拌一 等牛油凉了倒入搅拌,
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕
食材明细:
主料::鲜奶油800克,糖130克,蛋黄用,牛奶80克,鸡蛋5个,低筋面粉120克,糖280克,打发奶油用,柠檬汁几滴,不用也可,食用油80克,糖370克,蛋白用,
辅料::草莓若干,蓝莓酱若干,樱桃若干,
#ACA烘焙明星大赛#草莓樱桃蛋糕的做法步骤:
1.把5个鸡蛋,蛋白,蛋黄分开两个盆,注意蛋白盆不能有水,也不能有蛋黄。
2.分开后,蛋白先放一边,有的做法也可以将蛋白放到冷冻室一会,以便打出的蛋白稳定。。我现在都不放冷冻了,直接放一边,先调蛋黄。
3.蛋黄加入糖30克,奶80克,油80克,搅拌,我都是划十字型搅拌,不要搅拌太狠,把蛋黄打发,感觉奶和油融在一起有乳化的感觉就可以了。
4.分三次加入过筛后的低筋粉,每加入一次,搅拌均匀,也是划十字型搅拌。
5.搅拌均匀,我是有点颗粒也可以,注意不要太用力搅过头了。
6.完成的蛋黄糊,提起后应该是缓慢流动的感觉。
7.然后蛋黄糊放一边,打蛋白,鱼眼粗泡,加第一次糖。
8.泡沫再打细腻,加第二次糖。
9.当产生花纹不太消失,放第三次糖,糖可以三次平均放,我是随意一次加一点,为了省事。
10.蛋白糊这样是干性发泡了,就好了,注意不要打过头,容易开裂。
11.先加三分之一的蛋白到蛋黄糊,十字搅拌均匀,再加入剩下的蛋白,搅拌均匀。
12.搅拌均匀,对了。开始制作蛋白糊的时候可以预热烤箱,150度。
13.150度,倒数第二层,一个小时。
14.烤好后,倒扣,晾凉,脱模。。奶油800克加80克打发,如果刚开始做,可以先把奶油和打蛋器头放入冷冻室一小会,可以更容易打发,我现在基本省事,不用。然后。。新鲜水果洗净,沥水。
15.蛋糕中间切开分为两层,抹上奶油,蓝莓酱。抹面,根据自己的喜好,加水果,随意裱花。
16.完成。
小贴士:
第一次发菜谱,有点后劲不足了。。值得注意的是,奶油打发也不要打过了,那样奶油看起来会粗糙。。我也掌握的不是特别好,总是怕过头,这次的奶油好像也没打发到位。
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶55g,面粉1/2杯,低筋面粉70g,玉米油25g,蛋黄中幼砂糖15g,
辅料::蛋白中幼砂糖40g,鲜奶油200g,草莓适量,幼砂糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.首先,将蛋白和蛋黄分离,放蛋白的盆要无油无水;蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀;倒入玉米油25g搅拌均匀; 再倒入牛奶55g搅拌均匀,最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊,备用;* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌,我平时直接用电动打蛋器,感觉也没有影响口感 :)
2.蛋白部份,用电动打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出细腻的泡; 将剩余的幼砂糖倒入,最后低速打至湿性发泡;* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡,一般蛋糕卷为此状态即可;直挺的小尖角即干性发泡,制作戚风蛋糕;
3.先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合,然后将二者全部混合,倒入铺有油纸的烤盘内,轻震出气泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要转圈圈搅拌,会导致消泡; 烤箱预热170度,中层,烘焙约15分钟。烤箱温度不一样,看表面上色,牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可;
4.烤蛋糕的时候,将25g幼砂糖倒入奶油盆中,打发好奶油,洗净草莓粒 备用
5.蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上,自然晾凉;
6.取一张油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;
7.将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时定型;
8.取出后将两边不规则的部份切去,根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面,即可!
#ACA烘焙明星大赛#草莓酱
食材明细:
主料::草莓1500,白糖900g,
辅料::柠檬4个,
#ACA烘焙明星大赛#草莓酱的做法步骤:
1.材料准备好
2.清水加少许盐浸泡10分钟,顺时针轻轻将草莓洗干净沥干水分
3.将草莓切开,大的切成4瓣小的切成2瓣
4.放入白糖拌匀冰箱冷藏腌渍24小时
5.放电磁炉大火煮滚
6.撇去浮沫
7.熬制汤汁浓稠不停的搅拌防止糊锅
8.加入100克柠檬汁
9.做好的草莓酱
10.装瓶
11.放冰箱冷藏可以保存几个月哦
小贴士:
草莓和白糖柠檬汁的比例是300克草莓180克白糖20克柠檬汁。
熬草莓酱的器具必须用不锈钢盆。
盛草莓酱的瓶子必须无油无水哦。
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮11个,淡奶油120g,牛奶80ml,低筋面粉10g,蛋黄2个,
辅料::砂糖30g,炼奶8g,
#ACA烘焙明星大赛#草莓蛋挞的做法步骤:
1.准备材料。
2.把草莓洗净切小块。
3.把淡奶油倒入大盆,加入牛奶。
4.加入炼奶
5.加入砂糖隔水加热至溶化。
6.放凉加入蛋黄打匀。
7.筛入面粉打匀。
8.把蛋挞液过滤。
9.把草莓放入蛋挞皮中。
10.倒入蛋挞液8分满。
11.210度预热烤箱,上下火,中下层 25分钟。
12.烤好后,拿出,放成有点暖就可以食用。
小贴士:
1隔水加热至砂糖溶化就可以了。
2.鸡蛋只要蛋黄不要蛋白,口感更好。
3.蛋挞耶一定过筛,这样才细腻。
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