食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“自制白脱奶油”欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::牛奶100g,细砂糖A10g,细砂糖B10g,
辅料::蛋黄1个,低粉5g,玉米淀粉5g,
配料::黄油70g,
自制白脱奶油的做法步骤:
1.牛奶+细砂糖A 搅拌煮开
2.蛋黄+细砂糖B 搅打
3.两种面粉过筛加入蛋黄液
4.取一半热牛奶倒入3中,混合均匀
5.将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合,上火边搅边煮
6.至浆糊状,取下锅放入冷水中
7.黄油切小块备用
8.将黄油分次加入到6中,电动打蛋器打发呈细致 即可使用
9.自己考的面包,中间切开,挤进去奶油,就是毛毛虫啦!
10.毛毛虫成功!
11.这个奶油比买的淡奶油打发后更易成形,不会化,所以比较推荐!
小贴士:
这个奶油比我们买的淡奶油打发后更易保持花纹,不会化,比较适合夏天裱花
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白脱牛奶乡村面包
食材明细:
主料::面粉380克,糖40克,牛奶100ml,柠檬汁2茶匙,小苏打约1/8茶匙,酵母2茶匙,橄榄油30ml,鸡蛋1个,盐1/4茶匙,水50ml,
白脱牛奶乡村面包的做法步骤:
1.准备白脱牛奶:将柠檬汁(我用了苹果醋代替)加入牛奶中,混匀后放置10分钟,牛奶会变成絮状或成块。
2.在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋,搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合,然后筛入上述混合物中,混匀后加入酵母,搅拌,敞口放置15分钟。
3.每次筛入30克左右的面粉,搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉,容易结块。当面团变得难以搅拌时,改用手揉。如果一开始使用的容器不够大,就换成在案板上进行。
4.面粉的用量并不是一定的,只要揉到面团表面比较光滑,又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油,将面团翻动下,使其表面沾上油,这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜,发至两倍大。
5.将面团转移到撒好面粉的案板上,轻拍挤压掉空气,做成长方形,短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起,我在卷之前撒了葡萄干,也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推,不然很容易比模具还长。
6.接口处用手指捏紧,朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来,可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具,或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜,发到两倍大。如果面团比较潮湿,会在发好后黏在保鲜膜上,所以我通常只是放进烤箱里发。
7.放入烤箱下层,选择下部加热,180度,20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入,拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。
小贴士:
这个配方可以变通的地方:
1.如果你没有小苏打,就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋,只要能使牛奶变成絮状。
2.我用的吐司模具约21*11cm,面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤,这样有糊底的风险。如果烤箱够大,一定放中层,并且相对延长烘焙时间,还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。
3.如果没有模具,做两个长面包也是一样的,将发好的面团等分,压扁,卷起来做成橄榄的形状,表面可以用快刀划几条线,烘焙时间相对缩短。
4.糖和盐的量可以按照口味来添加,这个配方做出来不怎么甜。
紫米白脱小球
做了几款小球都非常受孩子欢迎
做妈妈的很有成就感
加上有烘焙好友们的共鸣
就更有动力了
这次还是就地取材
年前好友送我一袋崇明的紫米(黑米)
用了紫米牛奶汤种的方法
紫米汤种做--紫米白脱小球
原料:紫米(黑米)50g、牛奶200g、高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、黄油20g、综合果干70g
紫米白脱小球的做法
1、综合果干洗净吸干水分备用
2、紫米洗净沥去水分
3、加牛奶浸泡一晚
4、用料理机高速搅打10秒
5、放入小奶锅中火慢煮
6、边煮搅拌成糊状离火放凉
7、取200g紫米糊放入面包桶
8、加入糖、高粉、酵母
9、放入面包机和面30分钟
10、放入黄油再和面20分钟
11、此时面团状态基本达到扩展阶段
12、加入果干和盐再和面10分钟
13、进行一次发酵
14、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟
15、按重分为9份
16、滚圆后放入短棍模(也可以直接放入烤盘)
17、进行二次发酵至2倍大(我用的烤箱发酵功能)
18、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成
自制抹茶奶油酱
食材明细:
主料::牛奶300ML,淡奶油200ML,抹茶粉10克,
辅料::白巧克力30克,砂糖80克,
自制抹茶奶油酱的做法步骤:
1.小锅里加入100ML牛奶加热
2.将抹茶粉倒入牛奶中
3.拌匀没有一点颗粒,将拌匀的抹茶牛奶混合液放到一边备用
4.将另外的200ML牛奶放入另一锅中加热
5.加入淡奶油
6.加入砂糖
7.减了砂糖量,我还加了点白巧克力
8.不断搅拌
9.直到浓稠,呈浅黄色
10.将抹茶牛奶液倒入
11.搅拌均匀,继续加热
12.直到抹茶酱看起来比较浓稠了即可关火,果酱瓶提前消毒,等微温时装入瓶子即可
小贴士:
刚制作好的抹茶奶油酱不像果酱那样特别的粘稠,更像炼乳的质感,但冷藏过后就会变得比较稠
自制奶油馅的做法
很早之前就想做北海道戚风蛋糕,但最主要的奶油馅一直没有做出来,因为淡奶油买得不太好,打发时容易打成豆腐渣状态,现在有一盒很好打发的淡奶油,从末用过的牌子,1L装的,做了雪糕之后还剩下很多,正好用来做奶油馅。
材料:
蛋黄2个,牛奶200克,淡奶油115克,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,细砂糖40克,
自制奶油馅的做法的做法步骤:
步骤1,低粉和淀粉提前过筛
步骤2,蛋黄打至浓稠,颜色略发白
步骤3,将粉类再次过筛,到蛋黄里
步骤4,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
步骤5,牛奶加入糖,煮至沸腾。
步骤6,把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
步骤7,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
步骤8,马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
步骤9,将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
步骤10,将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
步骤11,奶油馅做好了
自制奶油水果蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶70克,低筋面粉80克,玉米油40克,白糖50克,
辅料::火龙果1个,奶油800克,车厘子10个,白糖80克,
自制奶油水果蛋糕的做法步骤:
1.各种材料称重备用。
2.把蛋黄和蛋清分开,蛋黄,牛奶,玉米油拌匀,筛入面粉拌匀。
3.蛋清加白糖打发成干性发泡。
4.分次放到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.倒入8寸模具中,震几下,把大的气泡震出。
6.烤箱140度10分钟。150度50分钟即可拿出倒扣晾凉脱模。
7.把蛋糕分成三片。
8.奶油加白糖打发。
9.把一半火龙果去最外面那一层薄薄的皮切片,另一半果肉切丁,巧克力用勺子刮成碎末,车厘子洗净。
10.把蛋糕母上奶油加上水果粒,三层都这样,最后抹匀。。
11.在上面用火龙果装饰城一朵玫瑰花的模样,周围装饰车厘子,周围把巧克力碎撒上即可。
小贴士:
1,烤箱不同温度会不一样,可自行调节。
2,奶油要从冷藏室里取出趁凉打发。
轻乳酪蛋糕-自制奶油奶酪制作
食材明细:
主料::自制奶油奶酪400g,糖100g,淡奶油100g,小个鸡蛋5个,淀粉10g,白醋几滴,
轻乳酪蛋糕-自制奶油奶酪制作的做法步骤:
1.奶油奶酪加淡奶油打蛋器打匀自制奶油奶酪
2.一个个加入鸡蛋黄,打匀
3.筛入低筋粉,打蛋器低速打匀
4.蛋清,加入淀粉和白醋,打蛋器打制湿性发泡(能拉出会弯头的尖角)
5.准备模具,烤箱预热160度
6.分几次挖取蛋清糊与蛋黄糊混合,混合好的蛋糕糊倒入模具,八分满。托盘内加水,160度80分钟,表面微黄即可。
7.160度,80分钟。
自制意式奶油霜的做法
分享一下奶油霜的制作吧转自CaKeTalkme不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royalicing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻,所以局部装饰是最好不过了,蛋糕夹层和外层用奶油来包裹,局部的造型和花朵用奶油霜,这样不会太腻,即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感,不过,奶油霜真的很好吃,可以做成很多口味,不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种,到了每一个地区,都会被蛋糕师们加以改良,从而更加适合当地人的口味,而改良后的各种奶油霜又互相借鉴,所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站,在英国也读了很多关于美食的书籍,依靠朋友的帮忙,法语和意大利语的美食网站也都参考了一下,最后总结出以下这四种奶油霜:1、英式奶油霜特点:复合英国人的口味,腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方:无盐黄油:250g糖粉:500g牛奶:30-50gFoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)糖粉过筛,分次加入黄油中,每次搅打之前,手动混合糖粉与黄油,以免糖粉飞溅。3)加入牛奶、调味品,搅打均匀。总结:这就是英式奶油霜的做法,十分简单,几分钟就能搞定,不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书,以及英国各大美食网站,英式奶油霜,就是这么简单。如果哪位朋友想试试,最好把糖量减半。2、法式奶油霜特点:香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g牛奶:30g奶油:70g蛋黄:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中,手动搅匀。3)开小火,将蛋黄糊加热,一边加热一边搅动。4)等蛋黄的温度达到80度左右时,如果没有温度计,可以目测,当你搅拌的时候,蛋黄糊上布满了密密的小泡,就可以了。5)关火,将蛋黄糊放入一碰凉水中,冷却。6)将冷却的蛋黄糊,分次加入已经打顺的黄油中,搅打均匀。7)几分钟后,奶油霜就做好了,质地顺滑细腻。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:法式奶油霜最为细腻,口感最好。意式奶油霜特点:更加轻盈,口感也会薄一些,适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水)水:30g蛋白:3个FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:见下图1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)分出3个蛋白,放入50g细砂糖。3)蛋白达到6、7分发,不可流动。4)50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。5)将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。6)把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。7)一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。8)过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。9)坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。总结:意式奶油霜,可以省下蛋黄,留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色。4、美式奶油霜特点:怎么说呢,介于法式和意式之间,差别不大。操作难度三颗星。配方:无盐黄油:250g细砂糖:100g全蛋:2个(Medium)FoodFlavoring调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。2)两个全蛋打入碗中,放细砂糖,搅打均匀,不打发。3)取一小锅,大小确保蛋糊碗能坐在上面,放入水,烧开后转小火,将装有蛋糊的效果坐在锅上,碗底不碰到水,隔水加热,一边加热一边搅拌,温度达到70摄氏度后,离火。4)离火后,立即用中高速搅打蛋糊5分钟,使其降温,蛋糊颜色会变浅,变得蓬松。5)蛋糊不能太热,否则会使黄油融化。蛋糊温凉后,加入打过的黄油,继续搅打,直至均匀顺滑,全部融合。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可
材料:
黄油200g,蛋白80g,糖粉80g,水25g,
自制意式奶油霜的做法的做法步骤:
步骤1,首先,把黄油软化,打顺,放一边备用
步骤2,接着打蛋白,加入糖40克,可以分次加,也可以一起加,打发到6,7分发,不流动的状态就可以了,差不多就行,没啥硬性规定
步骤3,黄油和蛋白都好了,关键就是煮糖水了,下面是最关键的,将40克糖加25克水放入小锅,火不要太大,中火的样子,糖水的温度要煮到117-121度之间,然后快速倒入蛋白中打发,倒入以后,高速搅拌。将打发好的糖水蛋白倒入黄油中,黄油倒入蛋白中问题也不大,开始低速打发,如果是冬天,打不久就可以了。如果夏天,可能刚开始会比较水,打到后面会出现豆腐渣状态,别着急,继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉
步骤4,最后装着备用,一次用不完就放冷藏,一周也没关系,用的时候拿出来现软化,再打顺滑就可以了!
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕
食材明细:
主料::全脂牛奶1000ml,淡奶油180ml,柠檬汁70克,盐4克,
辅料::大号屉布3块,
自制奶油奶酪 可做芝士蛋糕的做法步骤:
1.牛奶1L 淡奶油180ml 柠檬汁70g 盐4g
2.把牛奶和淡奶油倒入锅中搅拌均匀 小火煮到周边开始冒泡后关火
3.倒入柠檬汁略微搅拌 出现絮状物后加入盐 静止10分钟
4.洗干净屉布后放入水中煮开
5.将三块屉布叠加铺在大碗上
6.用勺子将奶倒在屉布上 将酪蛋白和乳清蛋白分离
7.收紧屉布 用绳子系牢
8.挂在阴凉处4个小时 下面用碗接住分离出来的乳清
9.放进盒子 冷藏8小时以上
10.成品
11.分离出来的乳清
奶油黑椒猪蹄(自制黑椒汁)
食材明细:
主料::猪蹄1只,洋葱1/2,稀奶油50ml,白葡萄酒200ml,黄油1勺,
辅料::蚝油3大勺,黑胡椒碎1大勺,白兰地适量,
奶油黑椒猪蹄(自制黑椒汁)的做法步骤:
1.原料图。猪蹄洗净剁开
2.猪蹄焯水,洗掉浮沫
3.锅内少许油下猪蹄炒片刻
4.调黑椒汁:3大勺耗油,1勺黑胡椒碎,少许白葡萄酒调成汁
5.加入调好的黑椒汁
6.炒至猪蹄变色
7.加入200-250ml白葡萄酒(或者白兰地)
8.加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖2小时左右,至猪蹄熟软
9.汤汁不要收干,捞出猪蹄装盘,汤汁留下备用
10.洋葱半个,切成小块
11.锅内放一勺黄油融化
12.加入洋葱翻炒至上色
13.加入炖猪蹄的汤汁
14.再加入50ml淡奶油
15.再加入少许黑胡椒碎
16.拌匀,浇在猪蹄上
17.超级下饭的黑椒汁猪蹄!
小贴士:
1、不要用胡椒粉,最好用大颗粒的胡椒碎,或者是那种胡椒颗粒现磨的,味道才好
2、耗油加的比较多,咸味足够了,酒收汁后甜味也足够了,所以不用再放盐和糖了。
3、不喜欢奶油味道的话,可以把50ml淡奶油省去,纯粹的黑椒猪蹄,味道也非常好。
渐变奶油裸蛋糕——小朋友自制生日蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,鸡蛋2个,细砂糖60克,色素适量,
辅料::淡奶油150ml,细砂糖10克,蔓越莓碎适量,
渐变奶油裸蛋糕——小朋友自制生日蛋糕的做法步骤:
1.准备工作:先准备4张饼干纸做圆形蛋糕底;
2.蛋清和蛋黄分离,蛋黄内放入5克细砂糖,用手动打蛋器打发蛋黄颜色变浅,不要打发太久哦,打完放置一边;
3.蛋清先电动打蛋器打到鱼眼发泡状态,放入1/3细砂糖,大概18克;
4.打到这个状态第二次放入1/3的细砂糖,继续搅打;
5.打到打蛋器蛋头提起后蛋白弯弯后第三次放入最后的1/3细砂糖,
6.最后把蛋白打到提起后尖尖的状态就好啦;
7.用硅胶搅拌刀取一部分放到蛋黄里翻拌混合均匀;
8.倒回到蛋白盆里;如果你喜欢可以关注我的微信公众号和娃一起做美食与我交流
9.用硅胶搅拌刀从底部翻拌均匀,避免消泡;
10.用筛网筛入低筋面粉;
11.滴入你需要的色素,份量由你决定哟,烤箱预热180度;
12.将面糊倒入6寸模具,双手握住模具边缘向桌面磕几下,去掉多余空气泡,进烤箱烤20-25分钟;
13.烤好的蛋糕倒扣到烤网上放凉,用脱模刀沿着模具壁将蛋糕分离出来;
14.借助蛋糕分割器均匀的将蛋糕分层,图片里是制作了三次不同颜色蛋糕哈;
15.分别用慕斯模具切出小蛋糕胚;
16.淡奶油内放入细砂糖,用电动打蛋器搅打;
17.电动打蛋器将淡奶油打到纹路清晰不回落,蛋头提起呈尖尖状态就好啦;
18.将裱花袋内装好你喜欢的裱花嘴,装入打发后的淡奶油,将淡奶油挤到蛋糕上,在挤好的淡奶油上放上一层渐变小蛋糕片,一层落一层;
19.宝贝自己做完的水果裸蛋糕第二天就被我们全部消灭掉了,孩子看着自己做的蛋糕被我们吃光,自信心满满哦!
小贴士:
当妈妈的很罗嗦:
1.脱模刀没有可以用家里的削水果刀沿着蛋糕模具壁分离;
2.蛋糕分离器可以帮助你把蛋糕分割的厚度很整齐,如果没有自己将蛋糕分成两层还是比较容易办到的哈。
3.由于蛋糕小,烤的时间并不是很长,在烤制和烤完放凉的过程中(大概一个小时),可以让宝贝跟你一起切水果和打发淡奶油。
4.1个颜色,用6寸圆形蛋糕模具烤制蛋糕胚,然后再用慕斯圆形模具,可以刻出3个小蛋糕胚,依次再制作其他3个颜色。
5.打发蛋白前请确保电动打蛋器和打蛋盆是无油无水状态,干干净净的。
6.打发淡奶油也要干干净净哦。
7.如果烤好的蛋糕能看到窟窿眼,说明空气没磕出来,不影响食用有些影响美观哈。
8.这种蛋糕搭配的材料可以有很多,比如加水果,加坚果,抹茶,巧克力等等,所以非常受欢迎。
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