俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了双色巧克力慕斯,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50g,玉米淀粉5g,
辅料::玉米油30g,牛奶30g,塔塔粉1/4小勺,细砂糖20g(蛋黄),
双色巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备好原材料:低粉,鸡蛋,牛奶,玉米淀粉,塔塔粉,玉米油,细砂糖
2.分离蛋清和蛋黄
3.把蛋黄加入已经混合好的牛奶玉米油中,加入20g糖搅拌均匀
4.在搅拌好的蛋黄液里加入已经过筛好的面粉
5.把蛋清放进无水无油的不锈钢盆里,加入塔塔粉高速打发至出现大的鱼眼泡,加入1/3的糖
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠,如图所示的比较密的泡沫时再加入1/3的糖
7.再继续搅打一会儿,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表示达到了硬性发泡的状态,可以停止搅打了
8.把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中,从底部往上搅拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
9.将搅拌好的面糊倒入心形模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,住处里面的大气泡,放进已经预热好的烤箱(预热至130度,五分钟),130度,一个小时即可
10.将烤好的蛋糕取出倒扣,冷却后脱模
11.制作慕斯:牛奶100g,白巧克力40g,黑巧克力40g,吉利丁片3片,奶油100g,糖20g
12.把白巧克力掰成小块,加入50g牛奶,隔水加热至融化,加入已经泡软的1/2吉利丁片,待吉利丁片溶解后,待白巧克力液冷却至不烫手时加入1/2已经打发好的奶油
13.在心形模具外面包上一层锡纸把戚风蛋糕分成两半,加入白巧克力慕斯液,放到冷藏室10分钟使其快速凝固
14.黑巧克力慕斯液与白巧克力慕斯液的做法一样,加入另一片蛋糕,倒入黑巧克力慕斯液,放入冰箱冷藏3小时以上
15.用吹风机在蛋糕模周围吹一圈,即可脱模,装饰上适量奶油,彩糖和蓝莓即可。
97Msw.com相关知识
白巧克力双色奶酪慕斯
自第一个慕斯【芒果慕斯】之后
就一直惦记着再做一个有一些变化的
这次我选的白粉相间的【白巧克力双色奶酪慕斯】(
感觉特别的春天
底部带着玉米脆片的酥脆和白巧克力的浓香
奶酪慕斯部分带着火龙果的清新果味和奶酪的香味
隐约的白兰地香气息提升了整个慕斯的口感层次
白加粉的诱人颜色
让人难以抗拒
白巧克力双色奶酪慕斯
材料可以做如图马芬5个
原料:奶油奶酪125g、蛋黄1个细砂糖20g、牛奶25g、鱼胶粉5g、动物淡奶油125g、细砂糖20g、红肉火龙果泥30g、白兰地1/2小勺、白巧克力50g、玉米脆片45g
白巧克力双色奶酪慕斯的做法
1、玉米脆片放入保鲜袋用擀面杖压碎(图1)
2、白巧克力用小奶锅小火融化离火
3、加入压碎的玉米脆片拌匀(图2)
4、乘热用勺子压入硅胶马芬模底部(图3)
5、压紧压实后放入冰箱冷冻备用(图4)
6、火龙果果泥过筛备用(图5)
7、蛋黄加砂糖隔热水搅至发白(图6)
8、奶油奶酪放微波炉中火叮2分钟软化用单抽搅匀
9、加入上述蛋黄液和白兰地搅匀后分成两份(图7)
10、其中一份与火龙果泥混合均匀成为红色奶酪液(图10、11)
11、淡奶油加糖打至6分发分为两份分别加入上述两色奶酪液中翻切均匀(图13、14)
12、双色奶酪液分次勺入做好饼底的马芬模具中用小勺略搅(图15)
13、放入冰箱冷冻约1小时以上
14、食用前脱模放入冰箱冷藏或者直接冷冻状态食用
口味都是非常的棒
双色慕斯
食材明细:
主料::酷客蛋糕粉100克,鸡蛋40克,芒果泥130克,淡奶油170克,巧克力130克,
辅料::牛奶30克,吉利丁片5克,
配料::色拉油40克,清水20克,白砂糖30克,吉利丁片5克,
双色慕斯的做法步骤:
1.鸡蛋用小个的,一个正好。
2.色拉油、清水准备好。
3.打蛋器打散。
4.加入cook100蛋糕粉。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.倒入6寸圆形蛋糕模中。
7.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。(图7-图9)
8.怎么样?成品挺诱人吧?
9.......
10.吉利丁片先用凉水浸泡。
11.用时事先控干水分。
12.芒果打成果泥。
13.淡奶油加入白砂糖打成6成发。
14.加入芒果泥,搅拌均匀。
15.浸泡好的吉利丁片加入到牛奶中,稍微加热至融化。放凉。加入到芒果泥中,搅拌均匀。芒果慕斯馅就做好了。
16.芒果慕斯馅就做好了。
17.将蛋糕切掉顶部尖出来的部分。
18.放置在蛋糕模里面。
19.将芒果慕斯馅倒入,刮平。放入冰箱冷冻室快速凝固。
20.巧克力切碎,倒入淡奶油(不用打发)。
21.加入吉利丁片(提前泡软的)、牛奶和白砂糖。
22.小火加热,慢慢搅拌至巧克力融化,加热一会就好,拿下来慢慢搅拌即可。
23.芒果慕斯也差不多该凝固了,拿出来看看,慢慢倒入巧克力慕斯。用勺子慢慢舀入,防止穿孔。
24.将蛋糕模放入冰箱冷藏一夜。
25.取出,用电吹风吹吹,慢慢脱模。
26.好了,因为露着蛋糕底,所以我用金钻奶油裱花装饰了下。
27.完成了。
小贴士:
1、吉利丁要提前浸泡,最好是用矿泉水,因为不会再加工,直接食用了。
2、芒果慕斯放进去后可以直接放进冰箱冷冻层,快速凝固之后再放入巧克力慕斯。
双色慕斯杯
食材明细:
主料::低筋面粉80g,牛奶30g+30g,玉米油30g,淡奶油120g,
辅料::鸡蛋3个,绵白糖45g+10g,鱼胶片5g,黑巧克力8g,
双色慕斯杯的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.鸡蛋入打蛋盆中,倒入绵白糖。
3.电动打蛋器低速打发蛋液,提起打蛋头,蛋液流下来的痕迹能保持10秒钟不消失即可。
4.低筋面粉分两次筛入打蛋盆中,每一次多要搅拌均匀
5.玉米油和牛奶混合均匀。
6.混合好的蛋糕糊。
7.把混合好的牛奶液倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
8.挑起蛋糕糊,能缓慢顺畅地垂落下来即可。
9.将蛋糕糊倒入保尔美克蛋糕模具中,8成满,端起模具轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡。 将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,25分钟。
10.烤好的蛋糕杯倒扣在晾架上, 彻底凉后脱模。
11.鱼胶片放入30克牛奶中提前泡软,放入温水中融化,巧克力也放入温水中融化。
12.淡奶油加入绵白糖打发至有纹路状态。
13.放入融化的鱼胶片,搅拌均匀。
14.取一些部分放入融化的巧克力,搅拌均匀。
15.把搅拌好的慕斯液倒入蛋糕杯中,放冰箱冷藏三小时即可。
小贴士:
巧克力放的少了一点,可以在增加一点。
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