食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“切达奶酪蛋糕”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::光明切达奶酪2片,细砂糖(蛋黄用)13克,牛奶50克,植物油23克,蛋黄2个,蛋清2个,低粉27克,玉米淀粉14克,绵白糖(蛋清用)27克,
切达奶酪蛋糕的做法步骤:
1.切达奶酪、糖、牛奶隔水加热融化
2.将蛋黄一个一个加入拌匀
3.筛入低粉和玉米淀粉
4.加入植物油拌匀
5.蛋白打至湿性发泡
6.将蛋白的三分之一拌入奶酪面糊中,之后再倒回剩余蛋白中拌匀
7.蛋糊倒入模具中,模具外用锡纸包好,烤盘里加温水
8.放入预热160度的烤箱,中层上下火60分钟
小贴士:
tips
1.活底模要用锡纸包住底部以免渗水
2.烤盘中注入温水的深度不低于烤盘深度的一半
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101j67p.html
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切达奶酪片
食材明细:
主料::低筋粉200g,切达干酪130g,黄油130g,鸡蛋1个,
辅料::糖粉40g,奶粉40g,炼乳40g,淡奶油20g,
切达奶酪片的做法步骤:
1.将切达干酪切小块备用。
2..黄油软化后,加糖用电动打蛋器打发。
3.加入鸡蛋后,继续打发,到鸡蛋与黄油完全融合。
4.在黄油中加入奶粉。
5.加炼乳、淡奶油用电动打蛋器搅打均匀。
6.打好的黄油混合物。此时吃的口味超级棒哦。
7.把切碎的奶酪倒入打发的黄油里,搅拌均匀。倒入过筛的低筋粉,用手混合成面团。
8.用手捏一小团面,在手里团成球,摆放在烤盘上。全部排放好后放入预热好的烤箱里,中层,上火160°C,下火140°C,烤25min即可
小贴士:
1.本来把面团揉成了球形,但是在烘烤过程中,它们逐渐“趴”下来了,成了一个个小片,不过虽然形状改变了,可是味道却是超赞哦。
2.烤箱温度与烘烤时间请大家根据自家烤箱的脾气自行调节哦。
切达奶酪土司
切达奶酪土司或许,用那个小一点的土司盒会好一点?不过,它好像又小了一点。土司盒子大了些,不用长满九分,有个六七分应该也就差不多了。不过,烤的时候就有点叫人抓耳挠腮了。面包不会长满模,查看成色就有点费劲。踮脚探头,再把烤箱门拉开一丝缝隙,总算是看到一线金黄。估摸着差不多了,加盖继续烘烤。时间到,出炉。颜色还是深了点,不过还能凑合。
可知,管中窥豹,只见一斑啊。。。。
切达奶酪土司
用料:
汤种:切达奶酪1/2片,鲜奶35g,高筋粉10g
面团:高筋粉200g,细砂糖30g,盐1/4小勺,水90g,干酵母3g,黄油15g,蔓越莓干35g
装饰:松酥粒适量
切达奶酪土司的做法
1、将奶酪撕碎放入牛奶中,小火加热,搅拌至溶化。倒入面粉,搅拌成团状。离火,晾凉,封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
2、将汤种同除黄油、果干外的面团料一起倒入面包桶,和面程序13分钟,搅拌成均匀面团。加入黄油,和面程序30分钟,搅拌至能拉出透明薄膜。
3、加入切碎的蔓越莓干,揉匀,放入碗中,基础发酵至面团长大。排气,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟。
4、擀成长30厘米的椭圆形,卷成长条。将一端交叠,编成辫子。捏紧收头,放入土司盒中,进行最后发酵。面团长至六七分满,表面刷蛋液,
5、撒满松酥粒,放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟。出炉,立即脱模。
局部有高热
切达奶酪肉松饼
食材明细:
主料::低粉70克,切达奶酪55克,黄油35克,糖粉25克,盐2克,鸡蛋20克,肉松20克,
辅料::鸡蛋适量,
切达奶酪肉松饼的做法步骤:
1.准备材料
2.乳酪片上撒面粉这样切的时候就不会粘到一起
3.切条
4.再切成小丁
5.黄油不用打发,直接把面粉糖盐跟回温的黄油放一起
6.用手把黄油捏碎跟面粉混合在一起
7.加入肉松,这时比较干
8.加入鸡蛋液
9.揉成团
10.加入切达奶酪
11.揉成光滑的面团,放冰箱冷藏半小时
12.拿出面团整出自己喜欢的形状
13.刷一层蛋液
14.180°25分钟出炉
小贴士:
这款小饼不用打发黄油,特别省事,不爱吃肉松的也可以不放或者换别的坚果。
切达奶酪肉松饭团
食材明细:
主料::切达奶酪适量,剩米饭适量,小豌豆适量,胡萝卜适量,肉松适量,海苔适量,
辅料::盐适量,
切达奶酪肉松饭团的做法步骤:
1.锅中加少许油,把胡萝卜切小丁与小豌豆(荷兰豆只留里面的小豆)放入锅中煸炒。
2.再放入剩米饭(有大米,紫米,糙米和糯米)翻炒均匀,加入切好的切达奶酪,待奶酪融化与米饭搅拌均匀。
3.加入肉松和海苔。
4.揉成饭团即可,可再饭团中间再放少许奶酪,利用饭团的余温融化,那样奶酪的味道更加浓郁。
全麦切达司康
食材明细:
主料::低筋面粉150g,全麦粉50g,泡打粉2小勺,无盐黄油80g,白砂糖2大勺,盐1/2小勺,冷牛奶70ml,
辅料::切达奶酪50g,
配料::牛奶适量,切达奶酪30g,
全麦切达司康的做法步骤:
1.将切达奶酪刨成丝(如果是丝状的奶酪,这一步就免了)备用;
2.低筋面粉、全麦粉、泡打粉、盐、糖混合均匀后,加入切成丁的黄油(冷藏状态下的黄油即可,无需软化);
3.下手,将黄油和粉类搓成粗玉米粉的状态;
4.加入冷牛奶,边加边用刮刀搅拌;
5.拌至没有干粉的状态;
6.加入50g切达奶酪丝;
7.下手抓捏成团;
8.将面团装入保鲜袋,入冰箱冷藏1小时以上;
9.取出面团,就着保鲜袋,擀成约1.5cm厚的圆饼;
10.用刮板分割成小三角块状,分成几块儿,自己决定;
11.将小饼排入烤盘,表面均匀刷一层牛奶;
12.再撒上适量切达奶酪丝,送入预热180度的烤箱,烤15到20分钟,至表面金黄色,即可。
小贴士:
出炉后,略冷却,趁温热时享用味道最好——外酥里软,咸香适口,非常好吃!
车达奶酪司康
车达奶酪司康(葵花牛陈年车打奶酪)
材料:低粉250克,泡打粉4g,糖15g,盐3g,黄油50g,车达奶酪(oldcheddar)120g,草鸡蛋2小个,牛奶75g,香葱碎少许。
车达奶酪司康做法:
1、低粉和泡打粉混合过筛;车达奶酪擦成丝;牛奶和鸡蛋混合好。
2、面粉盆里加入糖和盐混合后再加入切成小块的黄油。用手把黄油碾碎和面粉混合均匀,成沙沙状。
3、加入车达奶酪丝,牛奶鸡蛋液分几次加入,折叠式混合法将其混合均匀。
4、加入香葱碎(或其他干燥的香草碎),用同样折叠式的方法混合好。
5、面板上撒上面粉,把面团擀成2厘米厚,用波纹cutter扣出形状,摆在烤盘上。
6、表面刷一层牛奶,放入预热好的200度烤箱烤25分钟。
金灿灿的颜色,和这个季节很搭配~
车达奶酪饼干
这个奶酪的颜色偏橘黄,有的叫红车达,也有叫黄车达的,反正比超市卖的奶酪片颜色深。橘皮的颜色。这款饼干添加的盐是4克,可以说非常多,我管它叫咸饼干。当然了,咸的饼干更香,适合做冬日下午茶点心。
车达奶酪饼干
配料:低筋面粉135克,红车达奶酪(cheddarcheese)90克,黄油70克,糖粉40克,鸡蛋1大勺(15ML),盐4克
表面装饰及调味:鸡蛋适量,纯巴马奶酪粉适量(杏仁粉替代也可以)
烘焙:175度,25分钟左右。
车达奶酪饼干的做法
1.奶酪切片,撒面粉防粘,然后切丝。
2.再切成小丁。
3.把软化好的黄油和糖粉、盐放入盆里。用打蛋器低速打到黄油蓬松发白。
4.把蛋液放入,用打蛋器打到完全融合。(鸡蛋要提前回温,不然容易造成油水分离)
5.放入奶酪丁,用打蛋器低速打匀。然后放入过筛的面粉,用手拌匀。
6.把饼干面团用手搓成长条。
7.用手稍微按扁,然后用刀切成块。
8.刷蛋液,撒奶酪粉。(有一半儿我没撒,烤好后感觉还是撒的好啊
美食小贴士
感觉这款饼干的盐可以减少1克,下次放3克。4克有点咸了。
这次整形后做了14块,感觉饼干有点宽,下次做18块。君之做了24块的分量,但是也用了25分钟,我这个用25分钟感觉正好呢?
表面的撒杏仁粉也很好吃,还香。
切白卷蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉1.125公斤,粟粉225克,白砂糖1.35公斤,鲜蛋3公斤蛋泡:蛋白150克,白砂糖750克,琼脂15克,葡萄糖100克,柠檬酸适量,香兰素0.5克,清水500克。
切白卷蛋糕的做法步骤:
将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸),烘烤熟后冷却,每盘分成两条,卷成筒形,展开涂上蛋泡,待蛋泡稍凝结后再卷成筒形,切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。
质量标准蛋糕疏松,柔软有弹性,是一种夏令食品。
榄仁切蛋糕
食材明细:
富强粉4公斤,粟粉500克,鲜蛋5公斤,白砂糖4.5公斤,榄仁(撒面用)750克,猪油(扫盘用)150克,清水250克。
榄仁切蛋糕的做法步骤:
与莲花蛋糕基本相同,区别于造型时不用蛋糕壳而用饼盘盛装烘烤,冷却后按规格切件。
质量标准色泽金黄,入口香甜松化。
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