不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?在此,你不妨阅读一下酥皮大菠萝包——面包机版(1),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,酵母4克,白糖40克,
辅料::菠萝酥皮材料:低筋面粉50克,黄油50克,糖粉50克,
酥皮大菠萝包——面包机版的做法步骤:
1.面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。
2.鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
3.一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
4.面包机和面过程做菠萝酥皮:黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
5.我家里糖粉用完了用白糖代替,达成羽毛状即可。
6.加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。
7.和成面团状
8.面包机和面程序完成,两个程序面团就达到完全扩展阶段出膜了。
9.手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
10.酥皮覆盖在面包面团上。
11.重新放回面包桶内启动发酵功能。
12.面团发酵成两倍大即可。
13.启动烘烤功能。
14.烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液,重新盖盖。
15.时间到后盖5分钟再开盖。
16.取出面包桶凉凉后小心取出面包,除底部外的五个面都酥的掉渣。
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酥皮菠萝包
食材明细:
主料::高粉300,鸡蛋1个,糖60克,牛奶120克,黄油30克,
辅料::酵母5克,
酥皮菠萝包的做法步骤:
1.除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
2.做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
3.倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
4.制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
5.将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6.将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
7.酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
8.在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
9.在表面刻印出菠萝花纹
10.最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液
11.180°上下火15分钟左右
12.很香啊
面包机版菠萝果酱(1)
食材明细:
主料::菠萝1个,
辅料::白糖120g,柠檬1个,淀粉25g,
面包机版菠萝果酱的做法步骤:
1.准备一只菠萝。
2.切成小块,用盐水泡十分钟。
3.沥干水分,倒进面包机桶。
4.倒进120克白糖。
5.挤进一个柠檬的汁。
6.加入25克玉米淀粉,我忘记拍照了,然后把桶放进面包机。
7.启动面包机,果酱功能,静等一小时,就可以了,真的方便。
8.酸酸甜甜的,很好吃哦,正好可以搭配我做的吐司哦。
【广东】酥皮菠萝包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶100g,奶酪20g,全蛋液35g,白砂糖25g,盐3g,酵母3g,橄榄油20g,
酥皮::猪油60g,白砂糖30g,全蛋液25g,低筋面粉130g,
【广东】酥皮菠萝包的做法步骤:
1.除酥皮以外的材料全部放入面包机,按先液体后固体的原则投放材料,盐、糖对角放,选择欧式柔软面包菜单,开始工作,当面团发酵至八分满时停止面包机工作。取出,重新揉回原始状态,放入保鲜袋密封,低温发酵20小时以上,我是头一天晚上放冰箱,第二天晚上做的。
2.制作菠萝皮:猪油加热,加入30克白砂糖,搅拌至融化白砂糖;
3.如果糖不溶,隔热水加热融化;
4.分两次加入25克蛋液,搅拌均匀;
5.加入130克低筋面粉,搅拌均匀;
6.揉成光滑的面团,面团比较黏,放入保鲜袋入冰箱冷藏一会儿利于整形;
7.提前从冰箱取出发好的白面团,回暖到室温,平均分成七等分;
8.做菠萝皮的面也分成七等分;
9.取一个菠萝皮用菜刀压扁;
10. 扣到面坯上,收口朝下;
11. 用双手在手心里滚圆;
12. 用菠萝印模具压印,
13. 依次做好菠萝包生坯;
14. 入烤箱进行二次发酵;因为天冷,烤盘下放一盘热水,促进发酵;
15. 二发完成取出刷一层蛋液,烤箱165度预热,中层上下火烤18分钟左右。
16. 酥皮菠萝包,好吃!以后不用排队买菠萝包啦!
17. 成品图欣赏
小贴士:
1、面团基础发酵后,不想放冰箱低温发酵,可以直接做菠萝包。有时间再尝试低温发酵的口感,有比较才知道有何不同。
2、没有菠萝印可以不用,自然裂痕也很漂亮。
3、喜欢黄油的朋友把猪油可以换成黄油。
4、没有面包机,可以手工和面,就是辛苦些,室温用棉被包裹发酵也一样。
5、烤箱温度根据自家烤箱的情况调整。
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