中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐自制戚风小蛋糕,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,白糖60克,色拉油50ml,牛奶50ml,
自制戚风小蛋糕的做法步骤:
1.筛过的低粉加少蛋黄,20g白糖,50ml牛奶和色拉油,用切拌方式拌匀。
2.切拌好的面糊。
3.40g白糖加入分离的蛋白中,用打蛋器打发。
4.打发至蛋白硬性,提起打蛋器形成硬性小尖角即可。
5.分三次将蛋白加入蛋黄糊,切拌匀。
6.切拌好,上下震出气泡。
7.分装进容器,8分满。我倒太满了!
8.放中层上下火120度50分钟。
9.最后160度5分钟上色。出炉倒扣晾凉后脱模。
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小戚风蓝莓蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉85g,鸡蛋5个,玉米油40,糖90g,牛奶40g,
辅料::打发淡奶油100g,蓝莓适量,
小戚风蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.5个鸡蛋分离。5个蛋黄加30g糖。
2.搅打散后加入牛奶和玉米油。
3.搅拌均匀后筛入面粉。
4.再次搅拌匀。
5.5个蛋白打至粗泡后分三次加入剩余的60g 糖。
6.打至成干性蛋白霜
7.取三分之一的蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀。搬运之后再取三分之一蛋白霜拌匀。
8.再倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。
9.纸杯放入模具备好。把拌好的蛋糊倒入纸杯8分满
10.入烤箱180度,上下火,20分钟,烤好取出
11..每一个小蛋糕上面用裱花袋挤上一圈圈的打发好的淡奶油。
12.在淡奶油圈内上摆入蓝莓即可。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
冷冻蓝莓要提前取出融化。但喜欢吃冰的也可以直接取出放置蛋糕上。
【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕
食材明细:
A料::蛋白4个,糖40克,醋2至3滴,
B料::普通粉80克,蛋黄4个,玉米淀粉1勺,牛奶70克,玉米油40克,盐1克,
辅料::蓝莓干适量,黑白芝麻适量,
【首次涉足戚风蛋糕】蓝莓小戚风蛋糕的做法步骤:
1.蓝莓小戚风蛋糕配料---蓝莓干。
2.蓝莓干稍微泡一下控干然后用少许面粉拌一下。
3.玉米油加入B料中的糖粉用打蛋器搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀后加入B料中的蛋黄用打蛋器打均匀。
4.然后筛入一半的面粉搅拌均匀后在放入另一半面粉均匀拌匀。
5.然后把材料A的蛋清加入糖用打蛋器打到鱼眼泡滴入柠檬汁或者醋,用打蛋器低速打,然后转高速在转低速打到蛋白发硬,用打蛋器可以拉起来成三角状即可。
6.然后把三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌。
7.然后在放入三分之一拌匀后在放入所有的蛋清液和蛋黄糊搅拌均匀就是这个样子了。
8.然后把小纸杯放入烤盘。
9.然后把蛋糕液倒入纸杯,多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡,撒上芝麻。
10.然后把蛋糕液倒入纸杯,多半杯就可以。然后用手端起托盘震几下震出大气泡,撒上芝麻。
11.然后烤箱170度预热,放入蛋糕烤盘上下火170度25-30分钟。
12.怡汝的这款小纸杯戚风蛋糕就做好了呀!做好的蛋糕晾凉后保险袋封口随吃随拿。
小贴士:
1、戚风蛋糕看的多了,也不知道该用哪个方子,就自己根据上次做奶油蛋糕调整了配方用料。低粉很贵,
买起来也不方便,就用普通面粉代替,加了一勺淀粉,做出来感觉还是满不错的。
2、蛋糕的话,喜欢甜一些就多放一些,否则少放一些.
3、做好戚风蛋糕的关键是打发蛋白,蛋白打发的要到位也不能过是做好的关键。
4、喜欢吃什么果料放什么果料就可以,不放也不错。
枣泥戚风小蛋糕
时常我们会迷恋特别美丽的蛋糕
但是日常还是朴素的小蛋糕陪伴我们最多
当早餐什么的都特别合适
而且想做好朴实的小蛋糕也不容易哦
今天我做的这个枣泥戚风小蛋糕就属于超级朴实的类型
但是香的很
营养的很
在上面我还撒了一点松子
增加了口感又多一层营养
给小孩吃或者做早餐都很棒哦
枣泥戚风小蛋糕
材料:鸡蛋4个,枣泥95克,玉米油50克,牛奶68克,低筋面粉85克,红糖20克,细砂糖20克,松子适量
枣泥戚风小蛋糕的做法
1:准备好所有材料
2:把红糖和细砂糖混合均匀
3:分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的盆里
4:蛋黄里放入油和牛奶
5:混合均匀
6:放入枣泥
7:混合均匀
8:筛入低粉
9:混合成均匀的面糊
10:蛋白粉三次加入糖,打成干性发泡状态
11:把三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中,混合均匀
12:再把混合好的面糊,倒入剩下的蛋白中
13:用切拌的手法,混合成均匀有光泽的蛋糕糊
14:倒入小纸膜中,撒上松子仁
15:放入预热150度的烤箱,25分钟左右即可
小贴士
1.蛋白和蛋黄糊混合的时候要注意手法,注意不能让蛋糕糊消泡
2.烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气,烤好的蛋糕用牙签扎进去没有蛋糕糊带出来就可以了。
戚风小蛋糕(1)
食材明细:
主料::低筋粉60克,
辅料::牛奶40克,鸡蛋2个,
配料::玉米油40克,白糖45克,盐一点,白醋2滴,
戚风小蛋糕的做法步骤:
1.将所有食材称好
2.鸡蛋分离蛋白和蛋黄
3.蛋黄加三分之一的白糖搅匀
4.再倒入牛奶搅匀
5.玉米油分次倒入搅匀
6.将低筋粉和盐混合,筛入蛋黄糊中
7.上下切拌,搅拌至无颗粒,不要画圈搅拌会消泡
8.蛋白中加入2滴白醋用打蛋器打到干性泡发
9.刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,由上至下的切拌均匀
10.再将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜内拌匀
11.舀入模具内,震出气泡
12.放入预热的烤箱内,170度15至20分钟
小贴士:
1装蛋白和蛋黄的容器必须是无油无水的
2蛋白内不能混有蛋黄,否则就打不出蛋白霜了
3搅拌时要上下切拌,不能画圈搅拌会消泡
4蛋糕糊装入模具后要震几下,震出气泡就可以
小戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉85g,植物油40g,细砂糖(蛋黄)15g,细砂糖(蛋白)50g,白醋几滴,
辅料::牛奶50g,
小戚风的做法步骤:
1.盆里加入油,温热鲜奶,细砂糖15g放入盆内,搅拌至油水充份溶合
2.盆里加入油,温热鲜奶,细砂糖15g放入盆内,搅拌至油水充份溶合
3.分次的加入蛋黄
4.用手打搅拌均匀
5.用网筛分两次将低筋面粉筛入蛋黄盆,搅拌至均匀无颗粒,面糊呈流动状态
6.蛋白里滴入几滴白醋,分三次加入50g细砂糖,直至打至蛋白霜接出直尖角
7.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀
8.再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内
9.再次翻拌拌匀
10.将拌好的蛋糕糊倒入小模具里面
11.烤箱150度预热,中下层,130度上下火,烤制30分钟,再转165度烤15分钟
小贴士:
这个分量是8寸蛋糕的,所以装不完用了个6寸的戚风模具~
香蕉戚风奶油小蛋糕
戚风蛋糕本身就特别的细腻,入口即化的感觉,今天小编教大家做的是香蕉戚风奶油小蛋糕,自己做可以放上各种你想吃的水果,不用太复杂就会很好看。
材料:香蕉45克牛奶20克玉米油20克君度力娇酒1小勺低筋面粉60克蛋黄3个蛋白3个糖55克
装饰奶油:淡奶油150克糖12克君度力娇酒1小勺金桔片蓝莓(或任意喜欢的水果)
制作过程:
1.香蕉用叉子压成细细的泥。
2.加入牛奶、玉米油、君度力娇酒搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌至无干粉即可。
4.加入蛋黄搅匀至无颗粒,即为蛋黄糊。
5.蛋白分3次加入糖,打发至尖角略长微微向下的9分发(或者小短尖状态亦可)。
6.1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
7.倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
8.装入模具(2个4寸活底蛋糕模),刮平表面并轻轻震去大气泡;烤箱实际预热至150度(请根据自家烤箱的脾气调节温度和时间),中下层,45~50分钟;出炉后从20cm的高度震一下模具,立即倒扣,完全冷却后再脱模。
9.一个蛋糕切出约2cm厚的2片。
10.淡奶油加入糖和君度力娇酒打至8分发。
11.用wilton2D花嘴(或任意喜欢的花嘴)挤满表面,再放上一片蛋糕,再次挤满表面;放上金桔片和蓝莓即可(我随手摘了朵紫罗兰放在了表层作装饰)。
啰嗦几句:
1.关于分量:我使用的是内径10cm,高8.5cm的4寸戚风模,此为2个的量。或者使用17cm中空戚风模应该正好满模。
2.关于奶油:这款戚风是十分Q润的,所以最好不要使用太多的奶油,分量太重会压扁蛋糕。
3.关于花嘴:挑自己喜欢的用吧,其实不用花嘴直接抹平也是一样的。
4.关于水果装饰:也请随意挑选喜欢的品种,只要不太多不太重即可。
5.关于蛋糕:这款戚风其实不搭配奶油已是十分好味,如果怕麻烦,那就烤完直接吃吧,清新不厚重,别有风味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香蕉戚风奶油小蛋糕,特别清新好看的一款蛋糕。
榴莲酸奶戚风小蛋糕
其实新烤箱到手,我通常都会烤戚风蛋糕来做测试!因为戚风蛋糕对烤箱的温度准确成度,均匀程度要求很高!稍有差池就会导致失败。
今天烤了榴莲酸奶戚风小蛋糕,成品很满意,组织细腻,入口即化!榴莲的香气让人着迷!喜欢榴莲的朋友一定要试试这款戚风蛋糕!配方中的量是六寸模具的量,可以烤一个六寸大蛋糕!
榴莲酸奶戚风小蛋糕
材料:鸡蛋3个,细砂糖30克,低筋面粉50克,色拉油20克,酸奶20克,榴莲肉30克
榴莲酸奶戚风小蛋糕的做法
1:分离蛋清蛋黄。
2:蛋黄中加入榴莲肉混合均匀
3:加入酸奶混合均匀
4:加入植物油混合均匀
5:筛入低筋面粉
6:混合均匀,主要不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响蛋糕口感
7:蛋白分三次放入细砂糖达到湿性发泡,提起打蛋器会出现一个略弯的尖角
8:把蛋白的三分之一放入蛋黄糊,用切拌的手法混合均匀。
9:在把搅拌后的蛋黄糊放入剩下的蛋白中,用切拌的手法混合均匀,放入纸杯模具
10:放入预热好150度的烤箱中层上下火25分钟!烤熟拿出晾凉即可!
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
戚风杯仔小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70克,
辅料::酸奶一盒,糖粉40+20克,
配料::植物油20克,
戚风杯仔小蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋白蛋黄,蛋白分3次加入40克糖粉,打到硬性发泡.放入冰箱待用。
2.蛋黄加入20克糖粉,20克植物油,酸奶。
3.用打蛋器搅打均匀。
4.筛入低粉,切伴均匀,(不可以打圈)
5.挖一半蛋白到伴好的蛋黄糊里
6.拌均匀(不可以打圈,以免消泡)。
7.把伴好的蛋黄糊全部到入蛋白里,翻伴均匀,颜色一致(不可以打圈哦)。
8.把伴好的蛋糕糊,分别倒入纸杯种,每个纸杯拿起来震几下,震出大气泡,并且使表面平整。
9.放入预热好的烤箱里,170°,中层,20分钟(以自己的烤箱温度为准)。
10.快烤好的时候注意蛋糕表面的变化,颜色差不多时,可以加盖一张锡纸,动作要快,以免表面烤糊。出炉后无需倒扣。
核桃巧克力戚风小蛋糕
食材明细:
主料::低粉25克,可可粉10克,
辅料::色拉油20克,蛋2个,牛奶20克,糖30克,核桃仁15克,
核桃巧克力戚风小蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋白和蛋黄。
2.蛋黄里加入牛奶、色拉油搅打均匀。
3.打好的蛋黄液中加入已混合过筛的低粉和可可粉。
4.搅拌成均匀的可可蛋黄糊。
5.准备打蛋白。
6.2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。
7.挖1/3打好的蛋白入可可蛋黄糊中。
8.拌均匀后再倒回蛋白盆上下翻拌均匀。
9.准备好纸模和核桃仁。
10.把面糊装入纸模内约2/3满,面上撒上核桃仁。
11.烤箱180度,约20分钟。
12.可爱又好吃。
小西洋电饭锅戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋白)30g,细砂糖(蛋黄)10g,牛奶40g,玉米油35g,低筋面粉50g,
小西洋电饭锅戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料图
2.两个打蛋盆,确保无油无水是干净的。分蛋,敲开鸡蛋壳,两边倒,不会的用分蛋器,蛋清中一定不能有蛋黄。
3.蛋黄中加入细砂糖,牛奶和玉米油,使其包裹住蛋黄,以防室温放置久了导致蛋黄结皮。
4.充分搅拌,进行乳化作业。(没有手动打蛋器的可以一样用叉子,也是可以的)
5.筛入低筋面粉
6.搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,放在一旁静置
7.接下来开始打发蛋白,一个电动打蛋器(手动也可以,如果手劲不大会很累的,大概得20分钟才可以打发)首先蛋白用电动打蛋器打至粗泡可以加第一次细砂糖
8.继续打发蛋白,直到蛋白变细腻,提起打蛋器会出现一个小尖勾,加入第二次细砂糖
9.继续搅打,直到细砂糖被吸收,提前打蛋器会拉出来一长条,加入第三次细砂糖
10.刚才加入第三次细砂糖之前的状态
11.加入第三次细砂糖之后打蛋器就不要一直开高速了,只需要中低速在空中画圈圈搅打,不接触盆壁,提前打蛋器有个小尖勾(如图所示)蛋白就成功打发好了
12.成功的蛋白霜就算是倒扣也不成问题点的,插进一根筷子不倒也是可以的
13.蛋白霜和蛋黄糊
14.从蛋白霜中拨出来三分之一放进蛋黄糊中,翻拌均匀(千万千万千万不要画圈圈)还有另一种方法,想炒菜一样上下,左右的翻拌。如果拌匀手法不对,会使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕会有收腰,塌陷的可能
15.再将剩余三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混匀
16.将蛋糕糊倒进6寸模具中,从桌子上空15-20cm摔下去,震出蛋糕中的大气泡 ,用牙签戳破表面的气泡
17.电饭锅从第一步就开始预热,开加热吧,一会又得跳,所以我就按下保温,等到把蛋糕放进去的时候,温度就差不多了。蛋糕糊和刚才对比气泡少多了。蛋糕放进去,按下加热键,它过四五分钟就会跳,不用管它,等15分钟后再按下加热键,就这样反复2次,怕不熟的话,找根竹签插进去,不带出蛋糕体就表示蛋糕已经熟透了
18.插根竹签试试
19.倒扣晾凉,最起码也得一个小时,我放在窗台上,开着窗户,半个小时就可以,但还要倒扣一会,要不然会收腰的哦
20.脱模,就这个技术了,还会把边边弄得不好看
21.发挥想想,去装饰吧。我切了一片蛋糕去做蓝莓慕斯了
22.成品~
小贴士:
蛋糕为什么发不起来?
蛋白消泡,我觉得有2个原因
1.蛋白压根就没打发(还是建议买电动打蛋器,手动打蛋很累,有时候根本打不起)
2.再与蛋黄糊拌匀的手法不对,导致消泡了(拌匀切记画圈圈)
蛋糕为什么会收腰
1.乳化作业没做好,没有充分搅匀蛋黄糊,导致牛奶和玉米油无法混合
2.蛋糕还没有冷却,就急着脱模,就算蛋糕是成功的,也会收腰的
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