中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出中种小面包,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主面团::高筋面粉100g,冰牛奶20g,鸡蛋1个,糖40g,黄油20g,奶粉15g,
馅料::红豆适量,
中种::高筋面粉150g,牛奶125g,酵母3g,
中种小面包的做法步骤:
1.首先做中种,把中种材料混合均匀就可以,不需要过分揉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15个小时以上。
2.这是冷藏了15个小时之后的,有蜂窝状。
3.除黄油外,连中种面团一起放到面包机,中种可以分成小块,启动面包机,合面一个程序,揉10分钟左右加入黄油,一个程序结束后检查一下面团。
4.取出揉好的面团,分成30克一份,可以分16份,刚好一盘。
5.排气排气揉好,包入馅料,用了蜜红豆,还加了一点芒果干,馅料这个随个人喜欢。
6.包好整圆。
7.摆入烤盘,放入烤箱,然后放一碗开水,利用水蒸汽发酵,发到两倍大。
8.发酵好了刷蛋液,撒上芝麻,用白芝麻会好看一点,也可以撒椰蓉,放进烤箱,然后我用了蛋挞模放了一小碟开水进去一起烤,可以增加面包的松软,预热好烤箱,160度,18分钟。
9.出炉啦。
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中种牛奶小面包
食材明细:
主料::高粉145g,牛奶140g,糖15g,酵母4g,
辅料::高粉145g,牛奶70g,盐2g,糖25g,黄油25g,
配料::肉松馅适量,
中种牛奶小面包的做法步骤:
1.将主材料全部混合,用筷子搅匀即可,盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右,加入材料B里面的所有材料(黄油除外)揉成面团
3.揉至比较光滑时,加入黄油,继续揉摔至出膜
4.放入面盆,等待发酵
5.发酵好后,取出揉匀排气 再分成30G一个的面团,松弛15分钟
6.取一个小面团,擀成圆片,包入肉松馅
7.像包包子一样,将收口朝下,滚圆。放入模具内(我用的是蛋挞的锡纸托)
8.再次发酵至2倍大后,刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱,中层,165度,30分钟
小贴士:
中种面团搅拌均匀即可,不用揉匀
可以包入别的馅料,豆沙,枣泥......随自己喜爱
中种豆沙小面包
食材明细:
主料::高筋面粉175g,酵母1小勺,白糖10g,水100g,
辅料::高筋面粉50g,低筋面粉25g,奶粉10g,淡奶油22g,鸡蛋液35g,白糖35g,盐3g,黄油20g,红豆沙适量,黑芝麻适量,
中种豆沙小面包的做法步骤:
1.将中种面团材料(高筋面粉175g,水100g,酵母1小勺,糖10g)混合搅拌
2.揉成面团后,放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
3.主面团材料(高筋面粉50g,低筋面粉25g,淡奶油22g,白糖35g,奶粉10g,盐3g,鸡蛋液35g)除黄油外其它材料混合
4.将发好的中种面团撕成小块也放入一起,搅拌面团
5.搅拌成光滑面团后,加入黄油搅拌至扩展阶段
6.搅好的面团揉圆
7.盖保鲜膜室温发酵40分钟
8.然后将面团取出揉匀排气,分成50g一个的小份
9.将每一份揉圆松弛15分钟,把豆沙馅也分好
10.松驰好的小圆面团擀成圆形,放入豆沙馅
11.包起来,口子收紧朝下放
12.所有的做好放烤盘上
13.盖保鲜膜再次发酵,发到约2倍大,然后刷上一层鸡蛋液
14.中间撒上黑芝麻
15.放入预热好的烤箱中层,180度,16分钟左右
16.烤好后取出晾凉
小贴士:
烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸,防止表面烤糊了!
最后一次发酵的时间是和温度有关的,看到体积变大变轻了就表示发酵好了!
#新良首届烘焙大赛#炼乳小面包(中种)
食材明细:
中种::高筋面粉185克,酵母2克,水120克,
主面团::高筋面粉75克,黄油23克,炼乳50克,细砂糖20克,盐3克,全蛋液适量(表面装饰),牛奶30克,酵母2克,杏仁片少许,
#新良首届烘焙大赛#炼乳小面包(中种)的做法步骤:
1.准备好所用原料。
2.制作中种面团,面包桶放入水,面粉,酵母,启动面包机和面程序,把面团揉匀。
3.揉成光滑的面团,放入容器,然后放入冰箱进行冷藏发酵。
4.冷藏发酵14-17小时,发酵两倍半至三倍大,结束发酵。
5.把中种面团取出撕成小块。
6.加入主面团除黄油以外的所有原料,启动面包机和面程序。
7.揉制面团有QQ弹性时,加入黄油,继续和面五分钟。
8.揉至能拉出大片薄膜,进行第二次发发酵!
9.二次发酵两倍半,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹,即可。
10.取出发酵好的面团,挤压排气后,平均分成八等份(大约65克),滚圆,加盖保鲜膜,松弛15分钟。
11.取一个面团,擀成椭圆形。
12.翻面,压薄底边从上往下卷起。
13.放入,八连费南雪模具,盖上保鲜膜进行最后发酵。
14.发酵两倍大,表面刷蛋液,撒杏仁片。
15.烤箱上下管预热180 度,中下层烘烤25分钟表面金黄即可出炉。
16.出炉后稍微凉下,即可脱模放至冷却架凉透。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图
小贴士:
1烤箱温度根据自己烤箱适当调整。
2面团加了鸡蛋和炼乳,刚开始和面会很黏,揉到位不会粘手。
冷藏中种面包
食材明细:
主料::中种:高粉100克,中种:水54克,中种:干酵母粉2.8克,中种:盐1克,中种:奶粉3克,
辅料::高粉50克,盐1.4克,糖12克,水40克,酵母粉0.6克(1/8 tsp),黄油10 克,
配料::蛋液适量,牛奶适量,
冷藏中种面包的做法步骤:
1.将中种的所有材料混合均匀,揉成面团,室温下发酵1小时后,放入0-5度的环境,冷藏17小时。
2.将冷藏后的中种面团分成小块,并加入除了黄油以外的其余材料。(牛奶和蛋液不加入,只是刷表面)
3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合。
4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
5.面团分成小份,约40克,揉圆,盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵。
6.面团发酵到2倍大,刷上牛奶,蛋液。用刀划几刀。
7.小烤箱140度预热(方子里180度),中层,上下火,10分钟。
小贴士:
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1.2-1.5倍大小。
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