只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你是食材达人吗?小编特地为你收集整理“如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::玉米油25克,牛奶27克,白糖15 30克,鸡蛋3个,低粉30克,
如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶 玉米油和15克白糖混合。
2.边搅边加热至煮开离火
3.筛入低粉至搅拌均匀。
4.趁烫面晾凉的时候,将鸡蛋分开
5.烫面冷却后,加入蛋黄里。
6.然后搅拌均匀备用。
7.蛋白中加入30克白糖,用打蛋器打至出现小尖,纹路不消失。
8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。
9.翻拌均匀。
10.再倒入到剩下的蛋白糊中。
11.上下翻拌均匀。
12.倒入到模具中,震出气泡,烤箱160度50分钟 (中间看上色情况要转换温度和时间)。
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云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖60克,低粉75克,竹炭粉10克,牛奶50克,玉米油50克,柠檬汁三滴,玉米淀粉15克,
云朵般轻盈口感——奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离,并分别放入无水无油的盆中,尤其是蛋白,分好后蛋黄加20克细砂糖。
2.打散蛋黄,并与细砂糖混合,不断拌匀,使细砂糖完全融化。
3.再加入牛奶、玉米油。
4.用手抽拌匀,大约打个五分钟,再加入过筛的低粉与玉米淀粉。
5.拌至无颗粒,可以用上下“Z”字型的手法来拌。预热烤箱180度。
6.蛋白打至鱼眼泡,分三次加入40克细砂糖,第一次加完细砂糖后可以滴几滴柠檬汁(没有可以不加),最后打至有小尖角的状态。
7.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
8.然后再将蛋黄糊倒入余下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均匀。并分为两等份。
9.其中一份筛入竹炭粉,翻拌均匀。
10.这样就准备出两种颜色的面糊。
11.将八寸中空戚风模准备好,两种面糊交换倒入模中(做好的面糊是有一定的稠度的,纹路不会轻易消失,否则就是失败了),倒好后,按住中间的烟囱,震出气泡并使表面平整,烤箱调160度,底层上下火40分钟。烤好后,垂直从高向下摔,震出热气,立即倒扣,放凉后脱模食用,最少要放六小时以上。
轻盈如云朵般的半熟芝士
食材明细:
主料::奶油奶酪130克,牛奶120克,低筋面粉50克,
辅料::黄油50克,细砂糖40克,鸡蛋3个,蜂蜜25克,柠檬汁5克,
轻盈如云朵般的半熟芝士的做法步骤:
1.准备原材料
2.牛奶+奶油奶酪+黄油,隔水融化。
3.加入过筛面粉
4.拌匀
5.蛋黄+蜂蜜拌匀
6.加入奶酪糊拌匀
7.拌好的糊备用
8.柠檬汁加入蛋白,分3次加糖打发蛋白到湿性发泡。
9.两次将蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀。
10.翻拌均匀
11.入模,水浴烤制。
12.上下火150度烤15分钟,转上220下150度烤5分钟,用于上色。再转上火关闭,下火150度8分钟。
13.出炉放1-2分钟即可脱模。冷藏一晚味道最佳。
小贴士:
水浴位置要到模具中部
如云朵般轻盈乳滑--轻芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶酪片2片,牛奶50克,黄油23克,蛋黄2个,低粉27克,玉米淀粉14克,蛋白2个,
辅料::细砂糖27克(蛋白用),柠檬汁几滴,
如云朵般轻盈乳滑--轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备好奶酪片放碗里,加入细砂糖。
2.加入牛奶,隔水加热溶化。
3.将蛋黄一个一个加入拌匀。
4.筛入低粉和玉米粉.
把提前溶化好的黄油倒入奶酪面糊中。拌匀。
5.打发的蛋白,将蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。
将蛋白分三次拌入奶酪面糊中。
6.蛋糊倒入蛋模中,蛋模外用锡纸包好,这是拌好的蛋糕糊,水浴发(烤盘里加热水,把蛋模放进烤盘里)。
7.烤箱预热150度70分钟,下图是烤好的蛋糕。检验蛋糕熟否,用牙签插一下,牙签上没有沾着就表示熟了。
8.倒扣在烤网。
9.凉后脱模,一款漂亮的蛋糕。
10.开吃,组织柔软细腻。
日式烫面戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,
辅料::细砂糖80g,奶粉10g,柠檬汁适量,
日式烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用;
2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用;
3.加热玉米油,加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态;
4.牛奶加热至60度,分次倒入蛋黄液中,混合均匀;
5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中,
6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻;
7.柠檬汁滴入蛋白中,稍作混合;
8.搅拌蛋白,分三次加入细糖,搅拌至硬性发泡
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,由下至上翻版均匀,再一起倒入剩余蛋白中,搅拌均匀;
10.倒入蛋糕模具中,轻震一下,排除气泡;
11.送入预热好的烤箱,焙烤模式烤制45min
小贴士:
热牛奶加入蛋黄酱时,一定要多次少量,避免烫熟蛋液;
烫面戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60G,牛奶55G,玉米油50G,细砂糖80G,
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾,离火端起锅摇晃100下。
2.把面粉筛入锅中,搅拌至面粉和液体混合。
3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,把烫面团倒入蛋黄中。
4.用刮刀翻拌均匀。
5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。
6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。
8.把蛋糕糊翻拌均匀。
9.烤箱预热155度,把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烤50分钟。
10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模切块即可食用。
大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白
食材明细:
主料::牛奶250克,鸡蛋2个(只须鸡清),
辅料::砂糖2茶匙,
大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤:
1.所有材料准备好。
2.牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。
3.趁热倒入碗里,等待冷却。
4.冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
5.蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。
6.等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7.要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8.在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9.把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10.用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。
11.可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
12.用勺子轻轻刮一下,光亮滑润。
13.犹如云一般细腻洁白。
14.香甜滑润,入口则化。
15.三个字,香、滑、浓。
小贴士:
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
烫面戚风蛋糕卷
不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯,说明难度不一般
但第一眼看到这个方子,姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿,怎么卷都不会断,给32个赞!!!
更是森森滴给了姐,一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材,鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有,于是求助某宝,很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿,但味道和口感还是相当不错的,唯一一点
就是卷蛋糕的时候,表皮会被沾掉(不明觉厉)
又烤了一盘,这盘明显好一些,倒扣后揭掉油布,表皮一点儿都没有沾掉(依旧不明觉厉)
烫面戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀,这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈弯角。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起,冰箱冷藏20分钟。
18、切片,食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓,吃起来一点儿也不腻!
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
烫面戚风
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,糖(蛋白中)60g,糖(蛋黄中)20g,
辅料::植物油50g,
烫面戚风的做法步骤:
1.全部食材,面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士:
八寸圆模
最容易上手的戚风蛋糕--烫面戚风
食材明细:
食材 A::牛奶12克,色拉油12克,
食材 B::低筋面粉25克,澄粉5克,
食材 C::蛋黄1个,砂糖7克,香草精数滴,
食材 D::蛋白1个,细砂糖17克,
最容易上手的戚风蛋糕--烫面戚风的做法步骤:
1.将材料a倒入小锅里加热至65度左右时关火(微微烫手).
2.材料b筛入65度的材料a中
3.搅拌均匀成面团状(此时面团光滑不粘锅)
4.在面团里加入材料c拌匀成面糊
5.将材料d里的蛋白分次加糖打至干性发泡
6.取少部分打发蛋白加入蛋黄糊里,略微搅拌
7.把搅拌好的步骤6倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀
8.搅拌好的面糊很稠,倒入模具普通的小蛋糕烤约180度 15分钟,如果是寸蛋糕155度,30分钟左右(视情况而定)
烫面红枣戚风蛋糕
戚风蛋糕是我们常做的一种蛋糕,越来越多的食材可以应用到蛋糕中,让蛋糕的口味更丰富。而且自己做的绝对比外面卖的要好吃哦。今天用红枣来做蛋糕,浓浓的枣香,一吃忘不掉。
烫面红枣戚风蛋糕
原料
鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克)白糖35克、植物油20克、低筋面粉50克、红枣干20克、盐0.5克、水70克。
模具
六寸活底模。
烫面红枣戚风蛋糕的做法
1、红枣去掉核取20克
2、加入70克水,
3、用搅拌机搅拌成枣糊,
4、将枣糊倒入小锅中,
5、再倒入盐和油,
6、搅拌均匀
7、低筋面粉过筛
8、将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉。
9、搅拌均匀,稍放凉
10、再倒入蛋黄,
11、搅拌均匀备用,
12、蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角
13、将部份蛋白倒入面糊中,
14、翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中,
15、自下而上搅拌均匀,
16、倒入模具中,烤箱170度预热,
17、将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀,
18、再继续烤至熟即可。
19、取出倒扣,放凉。
20、切片食用。
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