食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读玫瑰色•玫瑰馅——玫瑰冰皮月饼,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::冰皮材料如下:,糯米粉60克,粘米粉45克,澄粉35克,牛奶180毫升,白糖45克,黄油25克,炼乳15克,火龙果皮适量,熟糯米粉适量,
辅料::馅料如下:,白莲蓉适量,秘制玫瑰花脯适量,
玫瑰色•玫瑰馅——玫瑰冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、炼乳15克,火龙果皮,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料之一,白莲蓉馅。
2.馅料2:玫瑰花脯。
3.称重好所有原料。
4.黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
5.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
6.面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
7.蒸熟出锅晾凉备用。
8.火龙果皮削去最外的表皮,切碎,加膜用微波炉叮1分钟完全蒸熟,料理机打成泥。
9.玫瑰色的火龙果皮泥加入蒸好的面中。
10.揉成光滑均匀的玫瑰色色面团备用。
11.玫瑰花脯切成碎沫。
12.莲蓉馅擀(按)成厚片。
13.撒上玫瑰花脯。
14.卷起来做成莲蓉玫瑰馅,再做成大小一致的剂子。
15.玫瑰色面团、玫瑰莲蓉馅分别做成大小一致的剂子,揉成圆球形。
16.取一个面皮放入玫瑰莲蓉馅包入内馅包紧、慢慢收口。
17.做成光滑的圆球形月饼胚。
18.模具中间上扑少量糕粉,包好的月饼坯放入模具。
19.压实推出月饼即可。
20.怎样搭配颜色随你喜欢,做好的月饼色彩艳丽,纯天然无任何色素。
21.单个月饼包装好装入礼盒,送人好礼品。
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冰皮玫瑰月饼
冰皮月饼做起来方便,也不用烤,做好就能吃,可以现吃先做,感觉快捷方便。刚刚做好的月饼,冰皮软软糯糯的,挺好吃的。如果冷藏则稍微硬一点点,口感是另一种风味,也不错!
材料:
主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,,
辅料:红豆沙300克,玫瑰酱30克,炼乳30克,牛奶200克,葵花籽油25克,白糖30克,
冰皮玫瑰月饼的做法步骤:
1. 先把三种粉类的放入容器中,糖也放入
2. 再把液体类的牛奶、油、炼奶放进去
3. 充分搅拌均匀,不要让面粉有颗粒,然后上笼蒸
4. 中大火蒸20分钟
5. 趁热搅拌至面团顺滑,放凉备用
6. 取炒好的红豆馅
7. 加入玫瑰酱。
8. 搅拌均匀
9. 把馅料分成50克的剂子
10. 面皮分成25克的剂子,压扁包入馅料
11. 模具中撒熟糯米粉,入模成型
12. 脱模时下面垫一个树叶,这样可以防止皮有温度时沾盘子,而且吃起来也方便
玫瑰馅冰皮月饼的做法
冰皮月饼在家自己就能做,无需烤箱,只需一个蒸锅就能做,做法简单,软糯香甜,
材料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,玉米油20克,蝶豆花1克,水110克,玫瑰馅250克,糯米粉(作手粉)10克,
玫瑰馅冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将蝶豆花用开水浸泡
步骤3,浸泡出自己想要的颜色
步骤4,过筛出蝶豆花水备用
步骤5,将蝶豆花水、玉米油、糖粉放入容器中
步骤6,搅拌均匀
步骤7,再筛入所有的粉类
步骤8,再次搅拌至无干粉
步骤9,过筛一遍
步骤10,盖上保鲜膜
步骤11,放入蒸汽烤箱中,大火蒸15分钟,没有蒸汽烤箱就用蒸锅,水开后蒸15分钟
步骤12,蒸熟后取出放凉备用
步骤13,利用这时候来制作手粉,把糯米粉放入盘中,再放入烤箱,上下火200度烤10分钟(烤箱无需预热),也可以直接用平底锅小火炒至微黄色即可关火晾凉备用
步骤14,把晾凉的冰皮揉匀
步骤15,冰皮和玫瑰馅平均分成8份
步骤16,取一份冰皮按扁放入馅料
步骤17,再利用虎口慢慢收口后揉圆
步骤18,表面再滚一层手粉,放入学厨月饼模具中轻轻压紧实后
步骤19,倒扣后推出即可
步骤20,成品图
步骤21,图二
步骤22,图三
紫薯玫瑰冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉30克,白砂糖25克,炼乳40克,牛奶200克,玉米油30克,紫薯馅450克,
辅料::手粉适量(炒熟的糯米粉),
紫薯玫瑰冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料准备好
2.炼乳、牛奶、玉米油入盆,混合均匀
3.所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4.过筛两次,去除杂质
5.蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的紫薯玫瑰馅准备好紫薯玫瑰馅制作方法见此链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
9.取一小块冰皮面团,再取同量的紫薯泥,混合成一个紫薯面团,单独用做花芯
10.将冰皮面团和紫薯泥以1:1的比例分成18份
11.取一份冰皮,压成圆形扁饼,放一个紫薯泥在上面
12.置于掌心和虎口之中,冰皮包住紫薯馅,成一个圆球
13.模具内撒少量手粉,从第一个紫薯面团上取一小块面放在模具花片的花芯上
14.将冰皮面球放在模具内
15.在烤盘内放一张油纸,将模具倒扣在上面,轻压两下,然后脱模;并依次完成所有的冰皮紫薯月饼
16.摆盘,与心爱的人一起享用吧
小贴士:
1. 紫薯玫瑰馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有玫瑰酱也可不放;具体制作见链接
http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
2. 冰皮和紫薯馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳(我做完就吃了一个,口感和品味也杠杠的呢);
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可。
玫瑰馅
食材明细:
主料::玫瑰酱90克,花生60克,熟黑芝麻20克,白糖10克,花生油15克,盐1克,熟面粉55克,
玫瑰馅的做法步骤:
1.准备用料
2.花生放入烤箱,中层,150度,烤10分钟左右
3.烤好的花生去皮切碎
4.放入料理机,加入黑芝麻和一勺熟面粉
5.搅打成碎末
6.倒入大碗,加入剩下的熟粉,白糖,玫瑰酱,花生油
7.拌匀成团
小贴士:
喜欢粗颗粒感的,可以不用料理机打磨,直接切碎即可。喜欢细腻口感的,可以反复搅打成细粉。
馅料的干稀程度可以用熟面粉来调节
冰皮玫瑰红豆沙月饼
食材明细:
主料::糯米粉50g,澄面25g,粘米粉50g,炼乳30g,葵花籽油25g,糖30g,牛奶200g,
辅料::红豆馅300g,玫瑰酱30g,
冰皮玫瑰红豆沙月饼的做法步骤:
1.做冰皮月饼,离不了澄面,它是冰皮月饼晶莹剔透的关键,澄面放的越多,皮的透明度越好。但是也会在冷藏后更硬些。我今天用的这个配方,澄面不多,所以即使冷藏以后皮不算硬。先把三种粉类的放入容器中,糖也放入,再把液体类的牛奶、油、炼乳放进去,充分搅拌均匀,不要让面粉有颗粒,
2.然后上笼蒸,中大火蒸20分钟
3.趁热搅拌至面团顺滑,放凉备用。
4.取炒好的红豆馅
5.加入玫瑰酱。这个玫瑰酱是我今年腌制的,花香浓郁,
6.搅拌均匀
7.把馅料分成50克的剂子。
8.面皮分成25克的剂子,压扁包入馅料
9.模具中撒熟糯米粉,入模成型,
10.脱模时下面垫一个树叶,这样可以防止皮有温度时沾盘子,而且吃起来也方便。
玫瑰馅汤圆
食材明细:
主料::糯米粉150g,玉米粉50g,
辅料::干玫瑰花适量,红糖适量,
玫瑰馅汤圆的做法步骤:
1.准备玫瑰干花和红糖。
2.糯米粉和玉米粉放入盆中,放温水揉至不粘手。
3.玫瑰花去蒂捏碎,红糖切碎,拌匀成馅。
4.取适量玫瑰馅包入,封口揉圆。
5.水烧开,把包好的汤圆放入。
6.煮熟后捞出。
小贴士:
和糯米粉时用温热水比较好,煮时中途用冷水激一下。
因玫瑰花有收敛作用,便秘者不宜饮用。
孕妇不宜喝玫瑰花茶。
玫瑰火腿月饼
自己做月饼全凭一股子冲动,尝试着做的月饼不下数十种,从传统的广式蛋黄莲蓉、香喷喷的五仁月饼,再到甜美可爱的冰皮月饼,要问我那种最好吃,我还是推荐这个:火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。玫瑰火腿馅是从吃第一口,来自遥远春城的云腿月饼就喜欢上了的。但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮柔软香甜,符合爱吃甜食的我的要求,再搭配玫瑰火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感,淡淡散发的玫瑰清新,都是放之不下的味道。所以,尽管会有人担心糖份啊、热量啊......谁让节日就是最好的抛开一切顾虑的日子,这个中秋快来动手DIY你最中意的月饼吧。
玫瑰火腿月饼
月饼皮原料:500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。(枧水、糖浆、盐、色拉油,搅拌均匀。再加入低粉,拌匀后盖上保鲜膜放置1小时之后使用。)
月饼馅料:火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克。(全部馅料拌匀即可使用。)
饼皮原料分成40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团,备用。
玫瑰火腿月饼的做法
1、准备好所有原料。
2、取面团压成饼状,包入馅,慢慢收拢成圆球形。
3、包好的面团粘些面粉,压入月饼模具压实。
4、轻轻倒扣脱模出来,装入烤盘,可以在烤盘上垫一层油布。
5、放入带有烘焙功能的松下烘烤式微波炉,为了上色均匀,建议放在第二层。
6、选择烘烤档,温度设定为180度,烘烤22分钟左右即可。
自己烤的月饼第二天早晨就回油了,颜色变得油亮,香甜美味的中秋月饼,记得搭配浓茶来吃才健康哦。
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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
月饼之红豆沙玫瑰馅
食材明细:
主料::大红豆500克,红糖150克,白砂糖50克,玫瑰酱50克,
辅料::玉米油80克,
月饼之红豆沙玫瑰馅的做法步骤:
1.大红豆挑拣完整饱满的,洗净
2.放清水浸泡数小时
3.吸足水后,上高压锅或者电饭煲,开焖饭档即可
4.煮熟的红豆,连豆带汤分次入料理机搅打
5.搅打好的糊糊,可以过一遍筛
6.入不粘炒锅,中小火慢慢炒制
7.分次加入玉米油,待油与豆馅充分融合后,再放入油
8.放入红糖,翻炒均匀;根据口味,可再放入白糖
9.待豆馅粘稠时,可放入适量玫瑰酱
10.炒干,能够成团即可关火
11.可以揉成球
12.来张成品图特写
小贴士:
1. 红豆一定要充分吸足水,用电饭煲煮饭档就能轻松煮熟;
2. 过筛,口感更加细腻;如果嫌麻烦,也可不过筛,那颗粒状的豆瓣是另一番口感啦;
3. 放入玫瑰酱,味道更香,如果没有,也可不放;
4. 糖量根据个人口味进行调整;
5. 一定要慢慢熬,不能怕麻烦;如果水太多,可在炒之前,用纱布将多余的水份攥掉,这样炒起来就比较省些时间啦。
花色玫瑰月饼
食材明细:
主料::玫瑰花2朵,奶粉15g,玉米淀粉25g,红糖25g,牛奶20g,面粉80g,无盐黄油40g,
辅料::蓝莓果仁馅160g,椰浆15,
花色玫瑰月饼的做法步骤:
1.新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。
2.沥干花瓣,剪成碎末。
3.黄油软化,加红糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加椰浆和牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉和奶粉,加入花瓣,拌匀成面团。加保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
6.备好20克一个的蓝莓果仁馅
7.用1勺半蓝莓酱,加点植物油和适量面粉和成紫面团。
8.将饼皮分割成8份,捏紧成团。
9.将面团按扁
10.包入果仁馅。
11.收口,月饼球搓圆。
12.先在模具里刷上一层油,用紫色面团做好花型。
13.月饼球放在模具中。
14.将月饼模具扣到不沾烤盘上,压紧,按动弹簧,感觉压不动的时候,轻轻提起模具,将弹簧压到底,月饼即脱模。
15.烤箱预热170度,中层上下火烤制14分钟,至月饼表面花纹上色。(要随时观察,我的烤箱下火力大,月饼底变色后,移至上火几分钟)
16.刷层蜂蜜水,再烤1分钟。
小贴士:
1. 要随时观察自家的烤箱,适度调节火力的时间。
2. 本来面粉称量是90克,在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀,再加点面粉拌到成团的适度。
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