任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?你可以读一下小编整理的麦香老式面包,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖24g,酵母粉6g,牛奶300g,
辅料::高筋面粉250g,全麦面粉50g,细砂糖96g,盐1.5小勺,全蛋90g,牛奶30g,主料全部,无盐黄油72g,
麦香老式面包的做法步骤:
1.把主料中的面粉和糖混合均匀;
2.牛奶加热到30℃左右,加入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟;
3.把酵母牛奶倒入面粉中,边倒边搅拌;
4.搅拌成稀稠的面糊,盖上保鲜膜进行发酵,室温即可;
5.发到这个程度行了吗?不行!
6.要到这个程度,面糊长到最高,并开始塌陷,就行了。
7.混合配料中除了黄油以外的所有材料,牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;
8.揉到面团出筋,(如图)拉开一段面团保持不断的程度,加入软化好的黄油,继续揉面;
9.揉到能拉出薄膜(如图),即完全扩展阶段,面团就揉好了!
10.把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷(如图),发酵刚刚好;
11.取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;
12.每条面团再搓长至大约60cm;
13.从中间对折;
14.从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;
15.把右侧塞进左侧的洞洞里;
16.稍一整理,成五个瓣儿;
17.全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;
18.进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大(如图);
19.送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。
小贴士:
1、无论是基础发酵还是最后发酵,都要看状态而不是看时间,不同的温度、湿度等都会影响发酵时间;
2、最后发酵时,可以用烤箱加碗开水,也可以室温发酵。如果室温发酵的话,要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好,发出的面包组织更细腻。
3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液,出炉后就不用刷黄油了。不过,刷上黄油颜色更漂亮,面包更诱人!
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豆香老式面包
食材明细:
主料::面包粉250g,面粉220g,玉米油42g,糖45g,豆浆220g,
辅料::奶粉24g,酵母粉5g,
配料::全蛋液少许,
豆香老式面包的做法步骤:
1.除蛋液以外的所有食材放入面包桶内开启2次和面程序(一个和面程序是20分钟)
2.室温下发酵至8-9分满(大约用了1个半小时)
3.取出排气滚圆分成8个小剂子松弛10分钟
4.的
5.像拧麻花一样拧几下
6.一
7.依次做完8个摆到烤盘上二发,烤盘刷少许油
8.饧发好后表面刷蛋液
9.烤箱170度预热烤30分钟
10.烤好后放到烤网上晾凉
小贴士:
1.糖和盐要分别放在面包桶的两个角落,以免影响发酵;
2.我是用豆浆和的面口感不错的。
老式面包
食材明细:
主料::面包粉300克,糖96克,盐6克,奶粉24克,鸡蛋90克,牛奶54克,黄油72克,
辅料::面包粉300克,糖24克,酵母6克,牛奶240克,
老式面包的做法步骤:
1.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
2.制作酵头:酵头原料混合,发酵至膨胀后回落,内部蜂窝状。
3.主面团采用后油法揉至扩展阶段。
4.温暖湿润处进行基础发酵。
5.排气,分割成100克1个的面团,不用滚圆直接整形。
6.整形手法如图。
7.整形手法如图。
8.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
9.放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
10.烤箱120度预热,烤18分钟。
11.出炉后立刻刷融化的黄油。
12.看看拉丝效果。
13.这个看着像麻花。
14.来杯咖啡,就这老式面包,无论是早餐还是下午茶都是很享受的。
辫子老式面包
食材明细:
酵头::高粉150g,酸奶75g,牛奶45g,白糖30g,酵母3g,
主面团::高粉150g,
配料::白糖50g,蛋液30g,酸奶35g,奶粉15g,黄油30g,盐2g,
其他::液体黄油适量,
辫子老式面包的做法步骤:
2.酵头和除黄油~盐外的主面团混合搅拌。
3.搅拌光滑后加入黄油和盐搅拌。
4.搅拌好的面团切小块能扯出结实的薄膜。
5.整理好面团盖上保鲜袋一次发酵。
6.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7.分成9个66克的面团,滚圆盖上保鲜袋松弛10分钟左右。
8.取一面团擀成椭圆。
9.卷起来接口处捏紧搓长。
10.一次搓不长就松弛下。
11.再次搓成长条。
12.三根一组交叉。
13.编成辫子(不要编的太紧还要发酵的)
14.放入烤盘二次发酵。
15.烤箱提前预热,160℃中层25分钟左右(时间温度仅供参考)
16.出炉就刷一层融化的黄油。
17.摆盘拍片片。
18.非常的柔软。
19.看看内部组织。
20.用手撕着吃!
红豆老式面包
食材明细:
主料::高精面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖24克,即发干酵母6克,水240克,
辅料::高精面粉210克,低筋面粉90克,细砂糖96克,水54克,盐1 1/2小匙,奶粉24克,蛋90克,安佳黄油72克,
配料::红豆少许,芝麻少许,
红豆老式面包的做法步骤:
1.把主料也就是酵头里所有的放进面包机,按发面键
2.等酵头发成蜂窝状,将配料包括红豆,芝麻,除了黄油,全部放进去,过20分钟,放黄油,直到发酵
3.取出面,有点黏,可用干面粉,分成8分
4.搓成长条
5.两边对合
6.拧成麻花状,
7.将一头塞进去
8.烤盘里抹油,把面团摆好,发酵
9.烤箱预热180度,30分钟,趁热抹上黄油OK了
牛奶老式面包
食材明细:
主料::面包粉130克+120克,牛奶65克+5克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,黄油15克,
辅料::耐高糖酵母1.5克,
牛奶老式面包的做法步骤:
1.中种面团原料:面粉130克,牛奶65克,耐高糖酵母1.5克。牛奶与酵母混合,加入到面粉中,搅拌成雪花状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10小时左右。
2.这是饧好的面团,已经膨胀,而且能闻到一股酒香味。
3.准备好主面团的原料:面粉120克,鸡蛋1个,白糖40克,盐1.5克,牛奶5克,黄油15克。
4.用后油法,将主面团除了黄油以外的原料混合,揉成面团,至扩展阶段,加入黄油,继续揉面。
5.至完全阶段时取出,整理一下面团放入盆中自然饧发。
6.面团膨胀2倍大时,差不多就饧好了。
7.面团移到面板上排气,分成九等分,盖上保鲜膜静置10分钟。
8.取出一个小面团,擀成椭圆形,从上到下卷起来成长形。
9.再擀开,按照片的方向,从左到右卷起来。
10.卷成这样的形状,将其余几个都做好。
11.放烤盘上饧发,水平有待提高哈,形状不统一,亲们不要笑话哈。。
12.小面团膨胀至1.5或2倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度,我用的蜂蜜水刷的面包表皮,(这一步忘拍了),等我将面包坯放进烤箱时才想起拍照的事,就补拍了这一张。烤制时间20分钟,表面金黄色时,就可以出炉了。
13.这是做好的面包成品。
小贴士:
面粉的吸水量不同,根据自家面粉特性添加液体量。面包坯的饧发一定要到位,但不要过了。否则面包成品组织不会达到最佳状态。烤箱的温差原因,根据自家烤箱设定适宜温度。
南瓜老式面包
老式面包传统且又经典,自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了,真正的酸甜,这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸,这种老师面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的,直接不在一个档次上。传统的老面包是不添加任何物质的原味,讲究的就是食物本身的麦香味。
我这次把南瓜的元素添加进来,一是想尝试一下新品种开发,再就是想尝一下颠覆传统的美食会是怎样的一个味道。结果是令人满意的,添加了南瓜元素的老面包味道上既不失老面包的厚重又平添南瓜的香醇,真是好吃的很呢!这两相的结合使得老面包的味道更加美妙,就那金黄的颜色就已经被诱惑的受不了啦!
南瓜老式面包
酵头材料:高筋面粉175克,低筋面粉75克,糖20克,天然酵母200克,水30克,南瓜泥170克。
主面团材料:高筋面粉175克,低筋面粉75克,蛋液75克,糖60克,奶粉20克,盐4克,黄油50克,干酵母1克。
南瓜老式面包的做法
1.南瓜去皮去瓤切成小块,放在蒸锅里蒸熟,然后趁热用勺子碾碎。
2.将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入面包桶,上面放上面粉,启动自定义和面程序15分钟,面团已经很光滑了,放温暖处发酵。
3.大概3-4小后至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状。将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,厨师机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展,
4.拿出面团后在台面上摔几下,这个动作会使面团表面更光滑,内部组织更紧实,整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大。
5.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成6个,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团搓成长条状,覆盖保鲜膜松弛10分钟,之后再搓长,如果搓不够长度还要松弛几分钟,直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。
7.将面团两头相接左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
8.将相接的部分折过来,头塞进圆圈里
9.排到垫了硅油纸或者油布的烤盘上,入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。
10.最后发酵结束,表面涂蛋液,烤箱预热175℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。
11.出炉后立即移到烤网上放凉。
美食小贴士
1.使用自制的天然酵母做面包,很柔软不易老化。
2.由于天然酵母水分大,所以液体的添加要逐步的加入才好,操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。
3.搓长的面团一定不能太过长,按面团的大小搓成合适的长度,双折后弯过来刚好,没有多余的空隙,空隙大了也不好整理。
4.配方里添加了1克干酵母,是因为气温太低怕鲜酵母不活跃影响发酵速度,如果气温适宜,这个干酵母就不需要添加了,灵活掌握哦。
5.烤制的时间与温度只供参考,具体的还是要根据自家的来定不可照搬。
6.烤盘若是不粘的,直接用就好了,没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。
7.不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
老式面包吐司
食材明细:
中种面团::高粉157克,低粉67克,糖18克,酵母粉5克,水179克,
主面团::高粉157克,低粉67克,奶粉18克,糖72克,盐1克,鸭蛋1只(58克),水43克,黄油54克,
老式面包吐司的做法步骤:
1.将中种面团的所有原料放入面包机中
2.揉均匀
3.发酵至隆起,再回落,直至有大气泡产生
4.加入主面团除黄油之外的所有材料,与中种面团一起揉
5.揉至扩展阶段
6.加入黄油继续揉
7.直至揉成均匀的团
8.分割成等量的6份
9.擀成牛舌形
10.放入吐司模中
11.发酵至9分满
12.180摄氏度,40分钟,完成
全麦老式面包 中种法的做法
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包,全麦含量并不高,大概也就16%左右,喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量,我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多,口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃,口感很有嚼劲,全麦的香味很浓郁,而且也很有营养,适合不喜欢吃全麦口味的亲,因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油,这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度,面团有点湿粘,和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。ps:模具用的是学厨13寸的深烤盘,尺寸为35cm*25cm*7cm材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
材料:
高粉(中种)230g,全麦粉(中种)70g,干酵母(中种)6g,砂糖(中种)25g,温水(中种)225g,高粉(主面团)270g,全麦粉(主面团)30g,砂糖(主面团)95g,盐(主面团)10g,奶粉(主面团)25g,全蛋液(主面团)80g,温水(主面团)50g,黄油(主面团)72g,,
全麦老式面包 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
步骤2,准备好主面团的所有材料
步骤3,除黄油以外的所有材料放入面盆中,开始揉面25分钟(我用的是厨师机揉面,面包机均可)
步骤425,分钟加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟
步骤5,揉好的面团呈现完全阶段,手套膜清晰
步骤6,将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时
步骤7,松弛后的面团排气揉匀,均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8,之后将面团全部搓成长条
步骤9,将长条的面对折
步骤10,左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧
步骤11,将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中,捏紧即可
步骤12,面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵
步骤13,发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水
步骤14,预热烤箱180度后上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模,涂抹一层液态黄油
步骤15,面包晾凉后密封保存即可
步骤16,此款面包口感细腻,拉丝蛮不错的
淡淡麦香全麦面包
天热了,做一个清清爽爽的全麦面包,少油少糖少盐,散发着淡淡的麦香。
我喜欢这种原味面包,有点接近欧包的风格,清淡不腻,几乎吃不出甜味儿,只有面粉的原香味,这种面包更适合早餐做主食。
全麦面包容易变质,冰箱冷藏保存后加速老化,口感会变得很差,现在天气特别热,所以在做面包时要充分考虑到这些,夏季做面包不要一次太多,尽量以两天吃完为好。
我一个人吃,所以在做的时候把原方子减了一半的量,这样一个面包刚好吃两天。
盛夏,做一个散发淡淡麦香的全麦面包
材料:高筋面粉120克,全麦粉30克,蜂蜜5克,盐2克,酵母粉3克,水93克,橄榄油8克。
全麦面包的做法
1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序,每个程序20分钟),直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;
2.基础发酵至2.5-3倍大;
3.将面团滚圆,松驰15分钟;
4.将面团重新滚圆,放入烤盘,进行最后发酵,发至2倍大;
5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉,用刀片割出小刀,静默3-5分钟;
6.烤箱预热,200度,倒数第二层,25分钟,取出,晾凉,吃时切片。
美食小提示:
这种面团由于少油,在操作时可能会比较粘手,可以在手上涂些橄榄油,尽量不要撒粉,撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。
麦香核桃面包
食材明细:
主料::全麦粉50克,水45克,小麦胚芽1小勺,高筋粉75克,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,蜂蜜15克,黄油8克,碎核桃30克,
辅料::蛋白10克,小麦胚芽适量,
麦香核桃面包的做法步骤:
1.汤种料:全麦粉10克,水60克,小麦胚芽1小勺
2.胚芽倒入盘中
3.放入烤箱,上下火150度,烤至有香气
4.将胚芽,全麦粉,水倒入锅中
5.搅拌均匀
6.小火加热,搅拌至糊状
7.取出放凉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
8.面团料:高筋粉75克,全麦粉50克,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,蜂蜜15克,水45克,黄油8克,碎核桃30克
9.将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
10.揉至略光滑,加入黄油
11.继续揉至拉膜
12.加入核桃揉匀
13.放入大碗,放入冰箱冷藏发酵一夜
14.面团长大
15.排气,分割成2等分,滚圆,松弛10分钟
16.准备装饰料:蛋白10克,小麦胚芽适量
17.将面团擀成长约15厘米的椭圆形,
18.卷起成橄榄型
19.表面刷蛋白
20.沾满胚芽
21.最后发酵约25分钟,面团长大
22.在表面斜切3个刀口,继续发酵10分钟
23.放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
24.表面金黄,出炉
小贴士:
表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话,可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
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