好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?相信你应该喜欢小编整理的蓝莓牛奶排包(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::糖45克,盐3克,牛奶110克,蛋液25克,黄油20克,干酵母3至5克,蓝莓果酱适量,
蓝莓牛奶排包的做法步骤:
1.高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油(或植物油18克)20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2.除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段,撑开有不易破裂的薄膜
3.发酵40分钟至2-2.5倍大小,蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4.将面团排气,分成8等份并滚圆,盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5.取一份擀成椭圆形,再卷成长条状。
6.全部卷好后放入烤盘中,烤箱内放一盆热水,二次发酵40分钟至2倍大小
7.刷蛋液,挤上蓝莓果酱,淋沙拉酱做装饰
8.烤箱预热175度,15-20分钟至表面金黄色即可
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杏仁牛奶排包
熟悉灰的网友都知道,我不能说是个不折不扣的面包达人,但绝对是个小痴迷分子,从面包机版吐司到各种整形小面包,博客里的面包算起来也有70款了。刚开始做面包时,就立志要和孟老师一样,做100道面包,现在看起来,100道面包算什么?我还要做200道、300道呢,谁让咱喜欢呢。
杏仁牛奶排包
面团材料:高筋粉350克、炼乳20克、糖40克、鸡蛋40克、牛奶160-170克(酌情添加)、酵母4.5克、盐2.5克、奶粉15克、黄油30克
表面装饰:鸡蛋液适量、杏仁片适量
烤箱:客浦540640L
杏仁牛奶排包的做法
1.除黄油以外的面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序(不同的机型分别为15或20分钟)结束后,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉至面团光滑有薄膜的扩展阶段。
3、将揉好的面团放容器内,盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、取出发酵好的面团,按压排气后分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成长舌状。
6、翻面后卷起。
7、捏紧收口处,搓成条状。
8、依次处理好所有的面包胚,排入烤盘内。
9、放温暖处二次发酵至两倍大,表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。
10、放入预热好的烤箱,中层。
11、170度20分钟上下火中层。
12、烤好后取出晾凉装袋保存。
美食小贴士:
1、我的烤箱是40L的,如果你是30L的烤箱,建议用250克粉来做面包,材料比例如下:高筋粉250克、炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、黄油20克
2、没有杏仁片可以不加,或者用芝麻等其他的来代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
肉松牛奶排包
食材明细:
主料::面包粉500克,牛奶250克,鸡蛋2个,白砂糖85克,黄油30克,酵母8克,盐1克,
辅料::肉松80克,牛奶30克,
肉松牛奶排包的做法步骤:
1.按照先液体再粉末的顺序一次放入主配方中的所有材料,酵母放面粉上,软化好的黄油放一侧角落,启动面包机的和面程序,和面30分钟。这次的配方用的面粉比较多,在和面10分钟后暂停10分钟再继续和面20分钟,有利于保护面包机的电机使用寿命
2.和面完成,剪一小块面团来拉膜,很漂亮的手套膜,500克粉揉30分钟,很快哦
3.面团整理一下,收圆,选择发酵程序,时间25分钟
4.发酵完成,大约是2倍大
5. 面团取出排气,平均分割成16个面团,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
6.取一个面团用擀面杖擀成一个薄的面皮,别太用力,容易破
7.在面皮上刷一层牛奶,撒上适量的肉松碎,别撒太多了
8.从下往上卷起来,收口处捏紧,收口朝下放
9.所有的面团依次整形,放入烤盘,预留够足够的空间
10.烤盘放入烤箱,在烤箱里放入一盘热水发酵
11.发酵到面团2倍大(预计时间30分钟)取出来刷一层薄薄的蛋黄水,预热烤箱上火120度,下火160度(实测温度)
12.烤盘放入烤箱最底部,实测温度上火120度,下火160度烤25分钟,烤到上色后可以调低上火或者是加盖锡纸
13.取出放晾网上晾干水汽,上色很漂亮,一点不比外面面包房的逊色
14. 面包的皮超级薄,面包很有嚼劲呢
小贴士:
1.不同品牌的的面包粉吸水性不同,根据使用习惯调节和面的水份
2.配方中我用了2个鸡蛋,如果只用一个鸡蛋,牛奶增加40克
3.烤箱的温度和时间根据各自使用的烤箱调整
4.卷的馅料根据自己的喜好来放
奶酪牛奶排包
涛妈做过一款相当受欢迎的牛奶排包,软棉的组织至今让我不能忘怀,有空的时候总会做上这么一款面包,今天,朋友问有没有能用奶酪做的面包,想为家里的孩子补补钙,因为奶酪本身就这样吃,孩子不太能接受这样的味道,所以希望做成孩子喜欢的面包,来让孩子接受一些奶酪。
所以,今天涛妈为这位朋友送上这样一款软棉的排包,一层层柔棉的组织,再加入足够的奶制品,不止口感一流,里面的营养也是满满的哦,春季的早晨,为你送上这么一款奶香味十足的奶酪牛奶排包,让你一整天精神满满。
奶酪牛奶排包
材料:中种:高筋面粉210g,牛奶115ml,奶酪50g,糖12g,酵母3g。
做法:中种材料全部加一起揉成团,放温暖处发至2.5倍大小。
主面团材料:高筋面粉90g,糖50g,盐3g,奶粉15g,蛋白30g,淡奶油15g,黄油30g。
奶酪牛奶排包的做法
1、发好的中种材料撕成小块,和所有材料一起放进面包机桶里,(其实可以将黄油留在下一个和面程序放,不过,涛妈一起放了,哈哈!),选择和面程序,15分钟完成后,再选择一个和面程序,一共揉了30分钟,面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段。(这样的膜,用来做吐司也是相当好的哦!)
2、将揉好的面团分成6等份,放一边松驰15分钟。
3、松驰好的面团碾成长舌状,底边压平,再由上往下卷成长的长条形。
4、整好形的面团整齐的排放在不粘烤盘里,再放到温暖处发至2.5倍大。
5、烤箱180度预热,最下层用烤网烤20分钟即可。
6、出炉后脱模放凉,表面趁热刷上一层糖水或牛奶即可。
美食小贴士
1、中种的面团标准做法应该再发酵一次,然后再整形,再发酵的,由于我本身赶时间,而且消耗的比较快,所以,认为没有再发二次发酵,也是很不错的,上班族省时间的好办法哈!
2、发好的面团光滑有弹性,轻轻用手轻压一下,能快速回弹,面团不留指印,这样就是发的很好的了。
3、烤好的面包放至有一点点的余温时,就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。
4、这样的排包,选择一款好的不粘的烤盘很重要哦,好的烤盘上色脱膜都会是一流的哦,没有的朋友,就要在烤盘下面垫上不粘油纸哈.
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牛奶奶酪排包
食材明细:
主面团::淡奶油15g,盐3g,蛋白30g,高粉90g,奶粉20g,白砂糖50g,黄油30g,
中种材料::白砂糖12g,奶酪60g,高粉210g,牛奶115g,酵母3g,
牛奶奶酪排包的做法步骤:
1.将中种材料:115克牛奶加入3克酵母搅拌溶化后放入60克奶酪,12克白砂糖,210克高粉一起揉成团,用保鲜膜包住碗放温暖处发酵至两倍大。
2.后油法。将发好的中种材料撕成小块和主面团材料放入面包机中,启动和面发酵程序
3.将发酵好的面团排气分6份滚圆,盖保鲜膜静置10分钟(我家烤箱多,所以我都是按双份食谱的量来做)
4.取松弛好的面团用擀面杖擀成长舌状,底部用手指压薄
5.自上而下卷
6.最后收口要捏紧,否则烤制的时候会变形
7.一个个排好之后进行二发至2倍大。160度18分钟
8.烤的时候随时观察上色问题,一不小心就会黑了
9.出炉后速度刷牛奶,多刷几次
10.放烤架散热,尚有余温时放袋子扎紧能保持柔软
小贴士:
1.整形最后一步一定要收口捏紧
2.烤制过程中一定要注意上色问题,最后几分钟就站在烤箱边上吧……除非是那种烤箱一点温差都没得
芝麻排包(1)
食材明细:
主料::红牡丹高筋面粉250克,黑芝麻适量,冰全脂牛奶80克,冰水80克,
辅料::黄油15克,全蛋液(刷面包用)适量,
配料::太古白砂糖30克,盐1克,燕子快速酵母2克,
芝麻排包的做法步骤:
1.面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
2.面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
3.黄油完全吸收后,加芝麻
4.搅成芝麻面团
5.这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
6.放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
7.发好的面团再揉一会排气,整形
8.放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
9.二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
10.成品
小贴士:
面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。
牛奶排包的家常做法 图解怎么做牛奶排包
早餐食谱百吃不厌的就是各种面包了,之前一直在嗑吐司,揉面揉的满头大汗烤两条吐司够全家吃半个星期,技法倒是慢慢摸索出来了,唯一的后遗症就是大家看到吐司或者三明治甚至是蜂蜜多士等等的吐司切片衍生物就直摇头
但是面包这个东西就是练习基本功,做少了根本掌握不来,所以我只能在样子上和内容物上面下功夫咯~
牛奶排包
原料:高筋粉250g,低筋粉50g,牛奶170g,砂糖60g,黄油30g,蛋清1个,酵母4g,奶粉15g;
牛奶排包的做法
1、高筋粉过筛下,和酵母混合;
2、加入低筋粉混合均匀,加入牛奶,揉成中种面团;
3、放到一边去发酵成两倍大;
4、中种面团撕碎,加入砂糖、奶粉和蛋清,开始揉面;
5、揉到出现厚一点的膜;
6、加入切碎的黄油;
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7、继续揉面,一直到完全状态为止;
8、把面团分割成八个小剂子;
9、擀成长条形;
10、从长边的一侧卷起来;
11、收口向下,放到烤盘里面;
12、依次做好其余的七个,放得比较均匀一些;
13、发酵半小时之后,表面刷上一层蛋黄;
14、烤箱上下火中层,170度,30分钟即可
牛奶排包食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
牛奶餐包(1)
食材明细:
主料::高粉200克,酵母4克,糖30克,鸡蛋30克,牛奶100克,盐2克,黄油35克,
辅料::粗沙糖小许,
牛奶餐包的做法步骤:
1. 把主材料除黄油外全放进面包机内
2. 把面团搅拌光滑后加入黄油
3. 把面团继续拌至扩展阶段在面团面包机内发酵至2.5倍大
4.取出松驰20分钟
5. 面团分割成6等份
6. 把一份面团擀成椭圆状
7. 把面片由外至内卷起
8. 把卷好的面团放在烤盘里
9.在温湿处发酵1.5倍大,用剪刀剪出向道口子
10. 洒下粗沙糖
11. 把烤盘在放180度的烤箱内,烤20分钟左右
12.出炉
杏仁牛奶排包的做法
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材料:
面粉100克,糖5克,酵母2克,牛奶70克,面粉100克,糖19克,蛋液50克,奶粉10克,炼乳12克,玉米油16克,杏仁适量,,
杏仁牛奶排包的做法的做法步骤:
步骤1,把主料里的材料混合,包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵
步骤2,第二天起来酵头发好了
步骤3,把酵头撕成小块
步骤4,倒入蛋液
步骤5,放炼乳
步骤6,白糖
步骤7,玉米油
步骤8,再放奶粉和盐
步骤9,最后倒入面粉
步骤10,把面团揉到完全阶段
步骤11,放到温暖处发酵
步骤12,发好的面团
步骤13,给面团轻揉排气
步骤14,分割成六等分,盖保鲜膜,松驰15分
步骤15,取一个松驰好的面团,擀成牛舌状
步骤16,翻过来卷起
步骤17,摆到烤盘上二次发酵
步骤18,发到两倍大,烤箱预热
步骤19,刷蛋液,撒上杏仁片
步骤20,放入烤箱180度15分
步骤21,成品
步骤22,成品
步骤23,成品
步骤24,成品
牛奶排包怎么做
这款牛奶排包奶味特浓,特别软绵,口感也好。面包组织细腻,撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次,感觉不错,分享给大家。
依然是中种发酵的面包,虽然耗时长,但是组织细腻,很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大,我减了一些,感觉依然很软很好吃。
奶味特浓,香甜软绵------牛奶排包
中种材料:高筋粉280g,牛奶甜212g,酵母6.4g,砂糖15g。
主面团材料:高粉120g,砂糖90g,蛋白60g,奶粉10g,香草精2g,黄油40g。
装饰:少量蛋液。
牛奶排包的做法
1、原料备用。
2、黄油软化。
3、将中种原料倒入面包机。
4、选择和面团程序,开始和面,揉成均匀的面团。
5、发酵至约4倍左右大。(或放冰箱冷藏一晚。)
6、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
7、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
8、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。
9、分成8等份,滚圆后松弛15分钟。
10、松弛后的面团擀成大的椭圆或方形,然后卷起。
11、等距离排入抹了黄油的烤盘中。
12、最后发酵至2倍大小。
13、均匀的刷上一层蛋液。(我用的剩下的蛋黄,所以后边上色重。)
14、烤箱预热180℃,下层,上下火。
15、20烤分钟左右。
16、出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面,所以比较重。可以用蛋清,或者一层牛奶液。)
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
酥粒蓝莓排包的做法
这方子是参考博主雨夜妮娜做的,还算成功吧,可能手工揉面有点过度,内部还不够松软
材料:
高筋面粉500g,纯牛奶250ml,酵母8g,细砂糖约50g,黄油80g,鸡蛋2个,蓝莓250g,酥粒:,黄油25g,面粉40g,糖粉15g,,
酥粒蓝莓排包的做法的做法步骤:
步骤1,准备:1.酵母可以提前加少量温水调和融化,这样能更好发酵;2.鸡蛋打成蛋液备用3.烤盘垫上油纸或油布4.蓝莓泡下盐水,清洗干净晾干
步骤2,黄油和牛奶加热至黄油融化,冷却后,和面粉、酵母水、糖、鸡蛋(蛋液可以留少量做最后刷面用)混合成面团
步骤3,揉成有筋道,光滑不粘手的面团,手工揉面过程比较累,要坚持;如果有面包机,就用面包机和面约40分钟揉好的面团放在容器盆中间,面团比较干的话,可以喷少许水,盖上保鲜膜,放入烤箱,调制发酵功能进行发酵
步骤4,面团发酵期间,可以提前先准备酥粒:黄油软化后,加入糖粉和面粉混合,用手揉搓成小粒,放入冰箱冷藏定型备用
步骤5,发酵时随时观察面团情况,发酵至2倍大时就差不多了;检查面团是否发酵好,可以在面团中间手指戳个洞,不回缩不塌陷
步骤6,把发酵好的面团分成均匀的各等份,面团在手心中,各手指拱起合并,逆时针方向揉成圆球,放入烤盘中
步骤7,手指沾点面粉,在面团中间压个坑
步骤8,将蓝莓果放到中间坑里,最好把坑弄大一点,蓝莓排的紧一点,以便烤的时候面包发胀蓝莓会移位
步骤9,用预留出来的蛋液加一点水调和,均匀刷到面团的四周
步骤10,将做好的酥粒撒到面团表面
步骤11,烤箱上火200度,下火180度,预热5分钟
步骤12,预热后,中层放入烤盘
步骤13,烤20-25分钟
步骤14,观察表面上色情况为金黄色即可
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