食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心整理的"橙香豆渣梅花包",为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::主面团适量,黑黄豆渣100克,高筋面粉100克,高活性干酵母1克,泡打粉2克,白糖50克,牛奶30ml,橙子一个(取橙子表皮做橙皮屑),南瓜面团适量(做装饰梅花用),南瓜泥约50克,
辅料::南瓜山药馅适量,南瓜泥150克,糖粉30克,澄粉50克,液体植物油30ml,小红枣适量(装饰用),
橙香豆渣梅花包的做法步骤:
1.原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时;提前炒好南瓜山药馅(做法请参考本博之《南瓜馅冰皮月饼》
2.橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
3.刮下的橙子皮,用刀切成橙皮屑,备用。
4.主面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
5.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6.搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7.南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8.全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9.搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10.两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11.案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
12.搓成圆形的长条面团。
13.切成均匀的小面团。
14.小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
15.包入南瓜山药馅。
16.包紧收口,滚圆。
17.再来做装饰梅花,案板上撤些面粉,然后将发好的南瓜面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
18.用擀面杖将南瓜面团擀成0.5cm厚的面片,然后用梅花饼干模按压就成了梅花形状了。
19.用一个圆形裱花嘴在梅花面片的中间压出一个圆孔,主要用来装饰红枣用的。
20.包子顶部轻轻压平,然后取一朵梅花面片,在底部涂抹一点水,贴在包子顶部上,将红枣打竖塞入梅花孔中,这样一个梅花包就做好了,依次做好剩下的包子。
21.、蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
22.蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
小贴士:
1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
2、山药做馅料不太适宜,因为山药泥冷却了就容易发干,第一次尝试添加在南瓜馅中,热的时候的馅料是很软的,但冷了馅料就有点干和散,不太好包制。
3、南瓜馅可换成紫薯馅、豆沙馅或自己想要的馅料。
4、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。
97Msw.com相关知识
香葱豆渣小餐包
食材明细:
主料::高筋粉280克,
辅料::牛奶100克,鸡蛋1个,食盐3克,白糖20克,发酵粉5克,芝士30克,千岛沙拉酱20克,香葱20克,豆渣50克,黄油20克,
香葱豆渣小餐包的做法步骤:
1.将鸡蛋多半个、食盐、牛奶、高粉、白糖、豆渣、发酵粉按顺序放入面包机内,开始揉面程序;
2.执行两次揉面程序后,放入黄油,再次揉面;
3.将面团放入发面盆里,室温发酵至两倍大,用手扎个空洞排气;
4.将面团分成每个75克的小面团,简单整形后,松弛20分钟;
5.取一面团,擀成椭圆,从上向下卷起;
6.整形成橄榄状,放入烤盘中,包上保鲜膜,室温二次发酵1小时;
7.醒发后的面团,刷上蛋液,挤上千岛沙拉酱,撒上香葱和芝士碎、白芝麻,入烤箱,190度,20分钟。
柳橙包
食材明细:
主料::蛋1个,牛奶100ml,低筋面粉40克,橘子半个,橙汁35ml,奶油适量,
辅料::糖55克,黄油20克,盐1/4茶匙,糖粉适量,
柳橙包的做法步骤:
1.取一碗,打入一颗蛋,加入10克糖,盐,和牛奶搅拌均匀,加入面粉和15克融化的黄油,搅拌均匀。
2.将面糊过筛备用。
3.将橘子皮切成长条状,橙子去皮,一半切片,一半切丁。
4.将20糖放入沸水中融化,放入橘皮稍煮一下。
5.将面糊摊成一张薄饼备用。
6.在锅中放入5克黄油,加热融化,倒入25克糖和橙汁搅拌均匀,小火收汁。
7.将橙子丁加上适量奶油一起包裹在饼皮里。
8.用橙皮固定,摆在盘中,倒入酱汁,撒上糖粉即可。
全麦橙香软欧包
食材明细:
主料::高筋面粉500g,全麦面粉80g,水±330ml,鸡蛋1个,细糖50g,盐6g,酵母5g,无盐黄油45g,
辅料::橙皮丁100g,
全麦橙香软欧包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和橙皮丁的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
3.面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面。
4.面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,基本揉合即可
5.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定28度,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
6.发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
7.玩家级烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设定38度,放入水盒增加湿度,面团放入发酵至约布满发酵篮。
8.将发酵好的面团倒扣在热油纸的烤盘上,用锋利的刀割深度约1CM的十字切口。
9.卡士玩家级烤箱CO-660A,提前上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
10.面包出炉后入放网架上晾凉即可。
小贴士:
PS:
1. 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2. 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。全麦面粉的加入又让面包更有嚼劲,整体的口感很丰富。
3. 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。
橙香莲子蓝莓酱甜包
这是我们家的传统,除有特别要求的面点,做甜馅芯基本不放油,这样的甜馅芯甜而不腻,口感清爽。
在甜馅芯的制作过程中,处理甜馅芯的主料是关键,我用浸泡好的干料蒸制成熟,碾其为泥而得。用这样的方法得到的甜馅芯基本不含水份,可以用家庭料理机打成湿粉,也可以用勺子碾压成泥,粗细均可。甜馅芯的主料处理好了,调制也很简单。
我们家冰箱里经常会有自己熬制的果酱,舀几勺果酱放入主料中,搅拌均匀即可。喜欢什么口味儿就调制什么口味儿,也可以加入一些果干碎,或是坚果碎,是不是很方便。这样得到的甜馅芯可以做甜包,汤圆馅,甜馅饼,面包馅等等,真的是百搭哦。
你如果喜欢,可以试试我的方法,简单方便,包你满意哈。
【橙香莲子蓝莓酱甜包】用特别的方法做百搭甜馅芯
馅儿芯料:莲子、糖渍橙皮、蓝莓酱
面团原料:面粉300克、清水150克、干酵母3克
橙香莲子蓝莓酱甜包的做法
1、干莲子用清水浸泡一夜后洗净,高压锅内放水,在篦子上放屉布,将莲子放在屉布上;
2、盖锅盖,上压阀,上汽后蒸制半小时,关火,待高压锅气自然跑完再取阀揭开锅盖;
3、倒出莲子,用钢勺压碎,再加入适量糖渍橙皮和蓝莓酱拌合均匀即可;
4、混合面团所有原料,揉搓成团,盖保鲜膜发酵;
5、取出发酵好的面团,充分揉搓后下剂子,擀皮,包入馅儿芯料,捏紧收口;
6、蒸锅内放入清水,将甜包生坯下垫棕叶放入篦子上,盖锅盖饧发;
7、开中大火待锅内的水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火后焖3、5分钟,再取出甜包;
外皮宣软,内芯香甜,一款让人喜爱的甜而不腻的甜包。
小提示
1、莲子用高压锅蒸制比较快,不要用水煮,这样更容易后期处理;
2、莲子用钢勺压碎,粗细由自己掌握,可以完全碾成泥,也可以像我这样粗粗碾一下即可;
3、糖渍橙皮是我自己做的,加一点进去,可以让口感更丰富,也可以不加,或是加别的;
4、用自己熬制的果酱调馅儿,让其抱团即可,什么样的果酱都可以,只要自己喜欢,没有果酱可以加蜂蜜;
5、这样调制的甜口馅儿芯料,不需要另外加糖,方便快捷,口感清爽;
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
香煎梅花肉片
食材明细:
主料::梅花肉500g,青椒1个,红椒1个,小洋葱头2个,
辅料::料酒适量,酱油适量,蚝油适量,胡椒粉适量,糖2匙,
香煎梅花肉片的做法步骤:
1.梅花肉片。
2.青红椒、小洋葱。
3.上班前将肉用料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、糖腌制好,放冰箱内。
4.4小时后下班回来,准备煎肉前,放2勺生粉拌匀。
5.平底锅烧热油,放入肉块适当的中火慢煎。
6.两面煎至金黄时,用筷子穿一下肉块,轻易穿过,就熟了。
7.接着炒洋葱、青红椒,放入适量的盐翻炒。
8.炒熟铲入盘底。
9.将肉块摆在青红椒面上,完工。
香烤梅花肉
食材明细:
主料::猪梅花肉1块,
辅料::盐1g,迷迭香适量,罗勒适量,蜂蜜适量,料酒少许,柠檬汁少许,生抽3-5滴,
香烤梅花肉的做法步骤:
1.准备梅花肉一块
2.松肉,取少许盐撒在肉的表面,涂抹均匀
3.撒上少许香料
4.加入少许料酒
5.表面涂抹上蜂蜜,稍微多一些,两面都要涂抹均匀,根据个人调汁可放几滴生抽
6.表面稍微挤一点鲜柠檬汁
7.加上保鲜膜腌制1-2小时
8.放入烤盘时加垫锡纸
9.烤箱200度预热2分钟把肉放入,上下加热烤5分钟改由上火单面家烤,两面分开各烤3~5分钟
10.烤至表面略有焦硬即可拿出
小贴士:
烤肉料根据自身喜好添加,腌制时间一定要长,否则不入味
感谢您阅读“97美食网”的《橙香豆渣梅花包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆渣的做法专题,希望您能喜欢!