只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上皇冠戚风蛋糕,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::低筋粉100克,小米粉20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,鸡蛋6个,
辅料::盐适量,柠檬汁适量,
皇冠戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备食材。低筋粉100克,小米面20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,鸡蛋6个,盐一小捏,柠檬汁5~7滴。
2. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状,表层看不到油珠,再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。
3.把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中
4.用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。
5.在蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动搅拌器开始打发蛋清,低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。
6.继续打发蛋清再加入剩余的白糖,直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。
7.用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中,也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中,切拌均匀。
8.把混合好的面糊倒入模具中,稍用力在桌子上颠三下,震出气泡,立即放入预热好的烤箱中。170度,上下火,60分钟(请根据自家烤箱调节时间和火力)。
9.烤好后立即拿出,也在桌子上颠两下,倒扣直至脱模。
小贴士:
1、蛋白一定要打发到位,不能打过。
2、搅拌面糊时一定要注意手法,才用切拌的方式以免消泡。
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蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋395克(6至7个带壳),细砂糖95克,玉米油75克,牛奶105克,低筋面粉135克,
辅料::蔓越莓干40克,柠檬汁2ml,
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:鸡蛋6-7个带壳395克,白砂糖95g, 玉米油75g, 牛奶105g, 低粉138g, 蔓越莓干, 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄,
6.边加边用电动打蛋器一档打散,蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌,时间控制在10秒钟以内,时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡,加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细,流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰,能拉出带弯钩的尖角,ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干(记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分)
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中,双手端起模具震几下,震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱,150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣,稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士:
小英子心语:
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分,否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态,结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发,因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度,全程恒温没有调整,放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态,以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同,四张图很清楚的表明当时蛋白的状态,在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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