没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?因此,栏目特意整理了#ACA烘焙明星大赛#榴莲千层蛋糕,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::低筋粉100克,细砂糖45克(奶油里),黄油20克,鸡蛋4个,牛奶260克,淡奶油450克,榴莲肉4大块,
辅料::芒果适量,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲千层蛋糕的做法步骤:
1.所需原料准备好
2.榴莲3~4块,可根据自己的喜好添加用量
3.榴莲去核用勺子撵压碎继可,新鲜的榴莲肉很软的
4.3个全蛋,一个蛋黄打入盆里,加入细砂糖
5.用手动打蛋器充分搅拌均匀
6.加入牛奶搅拌均匀
7.筛入低筋粉搅拌均匀
8.黄油隔水融化,倒入面糊中,一边倒入一边快速搅拌
9.将黄油充分搅拌均匀
10.将面糊过筛两遍,盖上保鲜模,放入冰箱静置半个小时
11.平底锅抹点黄油,加热,盛一手勺蛋糊,倒入锅内,晃动锅,使其面糊呈圆形,凝固即可
12.将摊好的饼皮稍晾一下,即可放在一起盖上保鲜模,继续放凉
13.淡奶油分次加入细砂糖,打发到硬挺
14.取一张饼皮,上面抹一层奶油,也可将少量榴莲肉加入奶油中,这样味道更香甜,
15.盖上一张饼皮
16.再涂抹一层奶油
17.再盖上一个饼皮
18.这时抹一层奶油后,就要抹一层厚厚的榴莲肉了,如此反复把饼做完
19.最后选择一张好看的饼皮放在最上面
20.上面装饰是芒果粒即可
小贴士:
面糊中加入3个全蛋,1个蛋黄,饼皮颜色金黄会更好看,面糊一定要过两遍筛,不能省略,这样才能细腻,摊饼时火候很关键,一定要小火,看见饼凝固、能拿起来就行,火大了有煳印,不好看,而且饼硬,这个要自己慢慢掌握,才能烙出好看的饼皮,淡奶油要打硬挺些,做出的饼效果才会好,如果稀了,不成形还容易塌,榴莲肉也可全部放入奶油里,我这样抹上一层厚厚的榴莲肉吃着过瘾,可根据自己的喜好做,如果送人饼皮可用模具扣住,用滚轮刀切一圈,就非常的圆,非常好看,这个是八寸的。
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#ACA烘焙明星大赛# 芒果千层蛋糕
食材明细:
主料::低粉80克,牛奶250ML,鸡蛋1~2个,
辅料::糖32克,黄油15克,淡奶油300克,炼乳13克,芒果约一斤,
#ACA烘焙明星大赛# 芒果千层蛋糕的做法步骤:
1.必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)
2.打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
3.煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。 出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。 我用6寸的锅可以煎13张皮,第一次只煎了10张
4.准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好) 。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
5.3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
6.先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果如果你皮没有12张,自己适当调整下
7.铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在家奶油,
8.全部铺完,OK 啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
#ACA烘焙明星大赛#红丝绒千层蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖90克,低粉70克,玉米油40克,
辅料::红曲粉10克,牛奶40克,盐一小捏,淡奶油150克,糖粉20克,
#ACA烘焙明星大赛#红丝绒千层蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖搅匀
2.加入牛奶搅匀,分次加入玉米油搅匀
3.筛入混合后的低粉、盐、红曲粉,
4.蛋黄糊翻拌均匀待用
5.蛋清中加入柠檬汁打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至蛋白霜呈现小弯钩的状态
6.用1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
7.拌匀后的面糊倒入余下的蛋白霜中,翻拌均匀的
8.倒入阳晨彩虹蛋糕模具中,模具一共有4个,表面大致刮平
9.烤箱以160度预热,烤盘在台面上轻震几下,放入烤箱中层,烤15-18分钟
10.取出后立刻倒扣在网架上
11.淡奶油加糖粉打至不流动的状态
12.放凉脱模后的蛋糕,切掉四周,中间涂抹淡奶油,一片一片摞起来,表面略做装饰即可
小贴士:
1、烤箱温度和烘烤时间务必根据自家烤箱的脾气来定
2、表面的装饰用余下的淡奶油挤上的,切下的蛋糕边缘再次烘烤至干后,捏碎洒在表面即可
3、我是2个烤箱同时进行烘烤
#ACA烘焙明星大赛#芒果千层蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::细砂糖35g至45g,黄油30g,鸡蛋2个,低筋面粉150g,牛奶350ml,
馅料::大芒果2个或3个,淡奶油350ml,细砂糖20g,
#ACA烘焙明星大赛#芒果千层蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先把鸡蛋打散(不要打发)加入细砂糖,搅匀之后。筛入低粉(低粉分次加入喔,每加入一次都要拌匀)低粉全部加入完成之后,倒入牛奶,混合均匀之后过筛(目的是让面糊更加细腻、无气泡)!即可准备煎皮。
2.准备6寸的不粘平底锅,用小火煎烙(不用加油,面糊里面有黄油了)加入面糊,晃动锅摊匀,(图片中 我都是加入面糊后快速转匀,底下摊上薄薄的一层,多余的面糊倒回碗里)当饼皮一个个鼓泡泡时就是熟了,只煎单面喔!
3.煎好后的皮,很漂亮喔。嘿嘿!
6.最后拿出面皮,一片面皮一层奶油一层芒果,每铺好一步盖上面皮按按平,按这样的步骤一步步铺起来!
7.我懒 只铺了4 5层,亲们可以多铺几层喔,最后放入冰箱冷藏6个小时左右或者一夜。口感更佳喔!
8.成品
9.其实这是我第三次做千层蛋糕,如有不好的地方请大家多多指教!
#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕
食材明细:
主料::榴莲200g,牛奶200ml,淡奶油200ml,砂糖20g,鱼胶粉10g,
辅料::6寸戚风蛋糕一个,黑巧克力屑10g,白巧克力屑10g,鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖80g,橙汁40ml,玉米油40ml,巧克力饼干屑5g,巧克力豆10颗,
#ACA烘焙明星大赛#榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好戚风蛋糕原材料备用。
2.蛋黄打均匀,筛入低粉分三次。每次拌匀后在加下一批。由下向上切拌均匀。加入橙汁拌匀备用。
3.蛋白打至泡沫变细第一次加糖。开始出现纹路了第二次加糖,打至纹理清晰了第三次加糖,直至出现小弯钩就可以了。
4.蛋白分三次加入面粉糊中,每次拌匀后再加下一次。直至全部加完拌均匀。最后加入玉米油拌匀备用。
5.倒入垫好油纸的6寸模具中,振去汽泡备用。
6.烤箱预热190度10分钟。定时烤至40分钟。放入蛋糕糊,改至上下火180度,烤至蛋糕蓬起、上色,改成上下火160度直至40分钟完成。
7.出炉后倒扣至晾晒架上晾凉、脱模备用。
8.榴莲取出果肉,去核称200克,和150克牛奶混合打成细泥备用。
9.打好的细泥呈这种状态。50克牛奶在微波炉里打30秒,放入鱼胶粉完全融解。最好筛去渣子,放入榴莲泥中拌匀备用。
10.打发淡奶油,7分发就可以。和榴莲泥分三次拌匀即成榴莲慕斯,然后备用。
11.蛋糕分三层,取中间两层软的,剪去边备用。
12.边多剪点,这样慕斯更多。铺在6寸烤模最低层。
13.倒入一层榴莲慕斯馅,边缘充满。
14.在放上第二层蛋糕。
15.倒上最后一层榴莲慕斯馅儿,抹平。进冰箱冷藏4小时以上。
16.冷藏4小时后取出脱模,用吹风机吹边缘两圈就可以顺利脱模了。
17.在蛋糕表层撤上一层混合的黑白巧克力屑装饰好,就完成了。
18.剪下的边角料铺在饭盒最下面。打底。
19.一层奶油,一层蛋糕,再一层奶油,一共码两层。
20.最上层在装饰上些巧克力曲奇屑和巧克力豆,就做成一个简易版千层蛋糕。
21.榴莲馅儿的剩余做了这两样附带小甜品,超值赠送啊!千万别浪费材料啊,都能换种形式变成美味小甜点啊!
#ACA烘焙明星大赛#诱惑难挡——芒果千层蛋糕
食材明细:
主料::土鸡蛋1个,蛋黄2个,糖粉55g(饼皮用30g,淡奶油用25g),低筋面粉100g,牛奶200g,淡奶油250g,
辅料::黄油25g,
#ACA烘焙明星大赛#诱惑难挡——芒果千层蛋糕的做法步骤:
1.准备一个土鸡蛋,两个蛋黄(也可以直接用两个鸡蛋),加30g糖粉;
2.糖粉和鸡蛋搅拌均匀;
3.加入200g牛奶搅拌均匀;
4.筛入100g低筋面粉,搅拌均匀;
5.加入25g融化成液态的黄油,搅拌均匀;
6.将面糊过筛两次,包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟备用;
7.不粘锅上火烧至6成热,舀入一勺面糊,轻轻晃动锅子将面糊摊匀;
8.小火大约煎大约8秒钟左右至饼皮鼓泡即可;
9.用硅胶铲铲出班戟皮;
10.依次煎好所有的饼皮,一层饼皮一层保鲜膜放置,饼皮就不会黏在一起;
11.取芒果肉备用;
12.250g淡奶油加25g糖粉打至9分发,纹路明显,奶油硬挺的状态;
13.取一块饼皮,抹上一层奶油,铺上一层芒果,然后再盖上一层饼皮,再抹上奶油铺上芒果,依次做完所有的饼皮;
14.做好的千层蛋糕置冰箱冷藏一个小时定型;
15.切块食用~
小贴士:
1、用一个土鸡蛋和两个蛋黄做出来的饼皮蛋味很浓郁,颜色也很漂亮,如果嫌蛋白不好处理可以直接用两个鸡蛋;
2、可以借用圆形蛋糕模具做出更漂亮平整的造型,下次试试~
3、芒果要选用熟透的芒果,果香浓郁,圣德龙芒果超好哦,又甜又香~
#ACA烘焙明星大赛#椒盐千层肉烧饼
食材明细:
主料::面粉250克,水140克,酵母2克,芝麻适量,
辅料::肉末80克,玉米油15克,花椒面适量,五香粉适量,盐1/2小勺,葱2根,
#ACA烘焙明星大赛#椒盐千层肉烧饼的做法步骤:
1.肉馅:肉末80克,玉米油15克,花椒面适量,五香粉适量,盐1/2小勺,葱2根
2.将除葱外的所有馅料混合,
3.搅拌均匀,备用。
4.面团:面粉250克,水140克,酵母2克,芝麻适量
5.将除芝麻外的面团料倒入面包桶,放入面包机中,搅拌成光滑面团。
6.整理成球形,放入容器中发酵。
7.面团长大至两倍。
8.排气,滚圆,松弛10分钟。
9.擀成方形大片。
10.将肉馅和葱花各留出少部分,抹在面片上。
11.上下三折。
12.再左右三折。
13.用擀面杖擀压开。
14.抹上剩下的肉馅和葱花。
15.再次上下三折。
16.又左右三折。
17.再次擀开。
18.表面刷水,撒满芝麻。
19.切成9等分。
20.摆入烤盘,最后发酵40-60分钟。
21.面团长大。
22.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟。
23.表面金黄,出炉。
小贴士:
发酵时间需根据气温实际情况而定。
面团切块大小可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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