食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 脆糖维也纳杏仁蛋糕,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::全蛋液180g,砂糖80g,低筋面粉40g,玉米淀粉40g,柠檬皮1/3个(磨成泥),香草精2滴,黄油30g(无盐),
辅料::蛋黄1个,砂糖60g,牛奶60g,黄油70g,低筋面粉14g,杏仁粒40g,水20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 脆糖维也纳杏仁蛋糕的做法步骤:
1.全蛋中加入砂糖,隔水加热到40度左右,边加温边用打蛋器搅拌!
2.改用ACA电动打蛋器打发起泡直到变白,舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
3.低筋面和玉米淀粉混合过筛
4.加入混合好的低粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
5.加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油,混合搅拌均匀
6.模具里涂抹黄油,凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉!轻拍模具震出气泡!
7.放进烤箱180度烤35分钟!从模具中取出,放凉备用
8.制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀,加入过筛后的低筋面粉!
9.把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开,关火!
10.在蛋黄糊中加入1/3的牛奶,用打蛋器搅拌均匀,然后和剩下的牛奶搅拌均匀!
11.开中火加热,用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后,改慢慢搅拌!直到粘度降低,就可以关火了!
12.用大一点的盆,放凉水加速冷却!
13.然后克林姆差不多不烫手了,(约30多度时)加切成小块的黄油,每加一次都要搅拌均匀!直到完全融合!
14.和好的奶油克林姆
15.将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上!
16.奶锅中放入砂糖和水,开中火熬煮约115度然后关火!
17.马上加入杏仁片,最好提前捏碎一点!用筷子或木铲充分拌匀
18.搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上,要保持松散状,继续搅拌!
19.再次开中火,边搅拌边炒,渐渐地会出香味,而且开始变色,为止
20.炒完的脆糖杏仁!很脆甜的!
21.将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
22.均匀的撒上糖粉
23.砂糖加入奶锅加水,开中火煮到周围开始变色之后,轻晃锅子,让全体颜色一致后熄火!锅底轻轻沾水,余温变出的颜色漂亮!
24.将焦糖倒在玻璃纤维垫上,喜欢什么形状就倒什么形状!剩一点焦糖在锅里,糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝,用来装饰!
25.完全装饰好后
26.漂亮的拉丝
27.切开后的样子!
小贴士:
由于制作蛋糕体不用蛋黄蛋白分离,过程也比较简单,但是打发全蛋液也要认真,一定要打发到完全细腻的状态!
制作奶油克林姆时,要一口气加热,一开始容易烧焦,结块,所以要用耐热的橡皮刮刀从锅底边搅拌边加热,直到黏度降低就关火!
我用的模具为三能SN6823 圆径180*100 双层空心菊花模(阳极) 咕咕霍 蛋糕模
蛋糕中的淀粉不可以用其他代替(如果你用浮粉更好)
因为各家烤箱不同,我用的是30升,所以4层我用180度中下层!
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 杏仁巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,白糖30克,
辅料::巧克力100克,淡奶油100克,鲜奶50克,杏仁片适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 杏仁巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.分蛋打法,将蛋清分离出,加入白糖。
3.打至蛋白糊倒扣不流。
4.再将蛋黄加入,提高打蛋器的转速,打至食材融合。
5.如图就是打好的样子,可以保持有纹理哦。
6.将低粉过筛加入,拌至无干粉状,再入裱花袋里。
7.将面糊均匀的挤在烤盘里,再入预热好的烤箱。
8.170度烤制12分钟。烤好后放凉备用。
9.备巧克力淡奶油鲜奶及黄油。
10.将淡奶油及鲜奶加至在一起,加热至微开。
11.再将巧克力加入,拌至融化,再将黄油加入,拌至融化。
12.将巧克力糊抹在蛋糕卷的内部。
13.再卷好封好口定型半小时左右。在表面刷上一层巧克力糊。
14.再用烤好的杏仁片装饰一下即可。
小贴士:
烤制的时间及温度,按自家烤箱的特性来调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
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