食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为你收集整理“祝大家中秋快乐——玉米马蹄冰皮月饼”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::澄面100克,糯米粉50克,玉米马蹄馅264克,
辅料::糯米粉10克(用于处理模具),牛奶150克,玉米油25克,火龙果汁少许,绿菜汁少许,熟南瓜泥少许,
配料::白糖20克,
祝大家中秋快乐——玉米马蹄冰皮月饼的做法步骤:
1.所用原料,因为是临时决定做成彩色的,所以没有拍各种用于上色的蔬果汁。
2.白糖倒入牛奶中,搅拌至糖完全融化。
3.然后把牛奶倒入玉米油中,搅打均匀。
4.全部澄面和50克糯米粉拌匀,倒入汁3中。
5.用刮刀搅拌至顺滑无结块。
6.上锅蒸15分钟,期间搅拌两次,蒸至无水分即可。
7.做好的冰皮面团晾凉,分成30克一个的剂子,馅也分成约33克的剂子,分别团成球状,盖上保鲜膜防止干裂。
8.剩余的冰皮面团分成三小份,分别用果蔬汁处理成彩色面团加盖保鲜膜备用。
9.取一个冰皮面团用手掌压扁,放入一个玉米马蹄馅球。
10.包制好,收口,团圆。
11.剩余10克糯米粉倒入锅中微火炒至微微发黄,晾凉备用。
12.取模具和花片,倒入炒熟的糯米粉,转动,然后倒掉多余的粉。
13.按自己喜欢的颜色把模具花纹中先装上彩色面团。
14.模具花片装入模具中,然后把包好的冰皮月饼球放入。
15.在平整的平面上按压,然后取掉模具,一个美丽的冰皮月饼就诞生啦!
16.如此方法,可按个人喜好做出不同好看又好吃的冰皮月饼来!
小贴士:
做好的冰皮月饼入冰箱冷藏数小时食用,味道更棒!
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【冰皮月饼】---预热中秋
食材明细:
主料::糯米粉80克(20克炒熟放模具中防粘,粘米粉40克,澄面30克,玉米油20克,
辅料::苋菜适量,
配料::糖粉45克,
【冰皮月饼】---预热中秋的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中,小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火。剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟,放入容器中备用。
3.在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀。
4.再加入玉米油搅拌均匀
5.锅中加少量水,将洗净的苋菜放入锅中,煮至菜汁很红后关火,用纱布过滤出菜汁。
6.趁热将菜汁浇到炒好的粉中(菜汁的量没有称重,自己视情况添加),边浇边搅拌。,揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了。
7.取25克面团,25克馅料,滚圆。(我用的是50克月饼模,馅料和冰皮的用量为1:1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”)
8.将滚圆的冰皮用手捏成原片状,将馅料放在中间,收口,将馅料包住。
9.月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃动均匀后把多余的粉全部敲出。然后把包好的月饼球放进模具中。
10.将模具倒扣在操作台上,用手掌轻压模具把手,压到头感觉压不动为止。
11.11、双手拿起模具轻压弹簧,月饼就会轻松的脱模,一块漂亮的月饼就制作完成了。
12.再看看抹茶的月饼吧!抹茶月饼:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克
13.在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根据自己喜欢的颜色深浅决定),搅拌均匀。(炒制方法同粉色冰皮)
14.加入玉米油搅拌均匀。
15.牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中,边浇边搅拌
16.揉成软硬适中的面团,静置10分钟,使面团凉透,冰皮就制作好了
17.其他制作方法同粉色冰皮月饼方法
18.看看我的双色月饼吧!自认为很美哦!方法超级简单,取10克左右带颜色的冰皮,滚圆放入模具中,用手指压平,铺满整个月饼模中的花片,再将月饼冰皮和馅料各减少5克,包好,放入模具中压出即可。(不需要压的太平整,铺满即可)
小贴士:
小叨叨:
1、冰皮中用到的液体量要视情况添加,面团软硬适中即可,比平时做面包的面团稍软一些。
2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮,如果做原色的建议用蒸制的方法,将液体和粉类混合后蒸熟,晾凉后再进行制作,这样做出来的冰皮晶莹剔透,更有“冰”的感觉。
3、月饼馅料我没有自己制作,而是用了现成的馅料,自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。
4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳,如果冷冻可以保存很长时间。
5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均匀蒸熟即可。
6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。
蒸蛋糕——祝大家节日快乐
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::糖12克(蛋黄用),牛奶16克,油16克,低粉50克,
蒸蛋糕——祝大家节日快乐的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,把2个蛋黄加入12克糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
2.打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打到干性发泡
3.1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
4.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
5.混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
6.水上锅,大火蒸15分钟左右,拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱,撒上糖针装饰即可
7.成品图
冰皮小鸡月饼之(快乐家园)
食材明细:
主料::糖粉200克,糕粉120克,白奶油40克,班兰连蓉适量,黑芝麻适量,糥米粉适量,
辅料::冰水140克,
配料::食用蛋黄色素适量,
冰皮小鸡月饼之(快乐家园)的做法步骤:
1.把冰皮材料计算好,糖粉、糕粉过筛。
2.开窝,加入冰水、白奶油、食用蛋黄色素。
3.搓至表面光滑的面团。
4.(糯米粉拿来粘手)
把面团,分切成25克的小块。
5.包入班兰连蓉。
6.然后制成小鸡形状。
7.用花钳夹,夹出翅膀。
8.再夹出尾巴。
9.拿黑芝麻装做成眼睛。
10.完成后,放入冰箱三十分钟。
11.放盘内组装好了。
中秋预热——脆梅冰皮月饼
食材明细:
主料::澄粉100g,糯米粉50g,牛奶150g,糕粉适量,脆梅馅330g,蜜豆60g,
辅料::抹茶粉适量,可可粉适量,
配料::色拉油25g,白糖25g,炼乳25g,
中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好饼皮的材料。
2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
3.粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
4.将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。
5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
6.15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
7.取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
8.将面团分成3等分。
9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
10.准备好馅的材料。
11.将馅均分为12份,每份28g左右。
12.在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。
13.案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
14.把馅料包入饼皮中。
15.虎口收紧,慢慢包好。
16.将包好的口朝下,挨个放至好。
17.在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
18.将月饼团压入模具中。
19.脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
20.大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。
小贴士:
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模,可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄,否则会看到馅,影响外观,我是30g的皮配33g的馅,大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长,所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮,还有许多要改进的,哈哈,看来实践就是真理哎。
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