中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉85克,牛奶40克,玉米油40克,白糖80克,柠檬汁几滴,
辅料::打发淡奶油适量,糖珠适量,
【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)
2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.筛入过筛了一次的低粉。
4.轻轻翻拌均匀。
5.蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。
6.分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。
7.取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。
8.轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)
9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。
11.打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。
12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度烤约15分钟。
13.烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。
14.取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,成一个半圆形。
15.接着取适量紫色的淡奶油,装入配有菊花嘴的裱花袋里,依着白色淡奶油,从底部往上挤花,依次挤到顶。(这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的)
16.全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。
小贴士:
诗心片语:
1:制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。
2:装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。
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淡奶油戚风杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个(65克带壳),低筋面粉40克(金龙鱼糕点用小麦粉),淡奶油160克(打发过的含糖),
辅料::细砂糖25克,泡打粉1克,
淡奶油戚风杯子蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好:低筋面粉,常温鸡蛋,细砂糖;打发过的含糖淡奶油,淡奶油是做千层剩下的,里面含有少量的奶油奶酪和砂糖;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,淡奶油隔热水融化,最好将其化成液体,这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了,蛋糕的成本会更饱满、漂亮;
3.淡奶油入蛋黄盆中,搅拌均匀,因为淡奶油中含有油脂,并且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;
4.40克金龙鱼糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中;这是我做蛋糕常用的低筋面粉,粉质细腻洁白,蛋糕松软;
5.用手动打蛋器搅拌均匀,没有干粉和小颗粒,放一旁备用;
6.蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后,倒入一半的细砂糖,继续高速打发;
7.蛋清打出明显白色发泡状,质地细腻且出现大纹路时,加入剩下的细砂糖,先高速打1分钟,再转中低速搅拌;
8.蛋白糊明显细致了,且感到手下有一点儿阻力时,关掉打蛋器,蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了;
9.烤箱开始预热150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
10.将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均匀;
11.因为打发过的淡奶油没有完全液化,并且含有少量的奶油奶酪,所以在和蛋白糊混合时,使得蛋白糊消泡了不少,所以我临时加了1克的泡打粉,这样成品就不会塌成一个饼子了;
12.将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中,纸杯的尺寸大小看前面的材料部分;
13.将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层;我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我放在中下层,上火130度,下火150度;根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度;出炉后自然晾凉即可,无需倒扣。
14.淡奶油戚风杯子蛋糕,柔软又湿润。
小贴士:
1、此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉,所以不算是标准戚风蛋糕方子,面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的;因为含水量比较大,蛋白糊有些消泡,所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙,湿度也比较大;如是用标准配方参考下面这个:65克带壳鸡蛋2个,低筋面粉35-50克,玉米油15克,牛奶20克,蛋白用细砂糖30-40克。
2、我使用的金龙鱼糕点用小麦粉,也就是低筋面粉,100%优质进口小麦,粉质细腻,过筛不是为了去除杂质,而是为了增加面粉中的空气,这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
奶油戚风蛋糕杯的做法
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,细腻弹润的口感,是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯,戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油,软绵绵的口感,奶香浓郁,吃到嘴里幸福死了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋4个,牛奶50克,油40克,低筋面粉75克,淡奶油250克,糖(蛋白部分)50克,糖(奶油部分)25克,玉米淀粉7克,
奶油戚风蛋糕杯的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用。
步骤2,从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。
步骤3,蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。
步骤4,一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
步骤5,加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)
步骤6,把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。
步骤7,用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)
步骤8,拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。
步骤9,舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
步骤10,用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。
步骤11,检查剩下的蛋白霜,继续搅打几圈后倒入混合好的面糊,继续翻拌,拌好的面糊细腻,无大气泡。
步骤12,用勺子,把面糊舀入杯中,并轻轻震出气泡,杯子中的面糊6-7分满。(如果不加奶油,可以放8分满)。
步骤13,送入烤箱中层,145度35分钟。(纸杯6分满35分钟,若8分满,烤箱时间可延长5分钟)
步骤14,从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。(夏天可坐一盆冰水打发)
步骤15,打发好的奶油,有清晰的纹路。(夏天为了避免化得较快,可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟)
步骤16,裱花袋中装入中号8齿花嘴,再装入微硬的奶油霜。
步骤17,顺时针挤出奶油霜。
步骤18,美美的奶油戚风蛋糕杯,就做好啦。
步骤19,放入冰箱冷藏2小时后食用,味道最佳。
奶油霜裱花小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,油30克,奶30克,糖40+20克,柠檬汁几滴,
辅料::黄油100克,糖粉50克,牛奶35克,柠檬汁10克,色素一滴,
奶油霜裱花小蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料图。
2.鸡蛋分开打,这是蛋白。
3.这是蛋黄,加了奶和油及20克糖,拌均匀。
4.将低粉加入蛋黄中。
5.拌均匀。
6.蛋白中加入几滴柠檬汁,打至出大泡。放一次糖,约十几克。再打再加糖,糖分三次加完40克。
7.打至蛋白七八分发泡,关闭打蛋器后抬起,可以拉出三角来。烤箱180度预热。
8.取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。
9.切拌法拌均匀。
10.将这部分糊糊倒入蛋白糊中。
11.切拌法拌均匀。
12.分装在纸杯中,七八分满。入烤想中层。
13.奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法,这是最简单的配方,可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等,配方需要稍做调整。
14.黄油软化。
15.加入糖粉拌均匀。
16.电动打蛋器将奶油打发。
17.分次加入柠檬汁,每次都打均匀。再分次加入牛奶,打均匀。
18.取部分奶油,加入色素,打均匀。
19.烤好的蛋糕,打好的奶油。
20.家里没有裱花针,也没有糯米托,用筷子试了好几次,弄不成,突然就想到这个嘴嘴了,自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针,还挺好用呢。
21.先挤出花心,再一层层的裱上花瓣。
22.准备好小块油纸,用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬,再移至蛋糕上面。
23.做好的花儿。
24.小蛋糕用刀修修,放上花儿,挤出边边,可以了,比较随意。天已经暗了,奶油霜也不是很多,就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心,今年女儿的蛋糕没有问题了,一定自己做一个出来。
栗子奶油戚风杯的做法
栗子蓉咖啡戚风蛋糕边角和剩余的栗子蓉奶油馅做的,不想浪费美味~约13小杯,杯子是最小的那种蛋糕纸托。也可以用这个方形蛋糕模具烤个薄薄的蛋糕坯再切割使用做条使用,分量不会像金盘那么大,适合小分量制作(参考栗子蓉咖啡戚风蛋糕,蛋糕坯的三分之一的分量制作)。如果你手上有蛋糕片和打发的淡奶油用不完都可以这样试试~
材料:
栗子蓉淡奶油馅280克,咖啡戚风蛋糕条(边角)4长条,
栗子奶油戚风杯的做法的做法步骤:
步骤1,栗子蓉淡奶油馅料理棒搅打均匀。
步骤2,戚风蛋糕条弄小节,备用。
步骤3,馅装入裱花袋,用花型嘴绕圈挤到杯托里,戚风条搁在或插在挤好的奶油馅上面,盖好冰箱冷藏或现吃都可以。
原味戚风奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉68克,
辅料::色拉油35克,绵白糖40克+10克,牛奶45克,柠檬汁几滴,淡奶油120克,
原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备所需主料。
2.把蛋黄和蛋清分开,蛋清一定要装在无油无水干净的盆中。
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化。
4.加入色拉油35克拌匀。
5.加入牛奶45克拌匀。
6.筛入面粉拌匀备用。
7.蛋清加几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖,打至硬性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中,搅拌均匀。
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中,翻拌均匀。
10.面糊装入大号一次性裱花袋。
11.挤入杯子,七八分满即可,烤箱预热150度,蛋糕杯放烤板上,倒数第二层,上下火约35分钟。
12.这时正好来打发淡奶油。
13.120克淡奶油打至有纹路状态,装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
14.烤好的蛋糕取出晾凉,把淡奶油挤在上面即可。
小贴士:
蛋清一定要装在无油无水的盆里,否则不易打发。
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