中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《面包机做面包的方法(中种北海道吐司)》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母1.8克,奶油84克,蛋白24克,盐3.6克,奶粉18克,
辅料::细砂糖45克,牛奶96克,蛋白21克,酵母1.2克,
面包机做面包的方法(中种北海道吐司)的做法步骤:
1.中种面团原料材料A高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主面团 材料B蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C黄油12克面包机:PE9500
2.将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小。
3.将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌。
4.差不多两个搅拌程序后,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜。
5.搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)
6.将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气。
7.将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟。
8.逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看。
9.将卷好的面团放进面包桶里,选着“酸奶功能”进行发酵,发酵到8分满。
10.选着“烘烤”键进行烘烤,时间设定40分钟,烧色中。
11.烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了。
12.拉丝效果还不错。
小贴士:
1.中种面团不用特别话心思去揉,只要成团就可以,发酵两倍大后,将其撕成大块后再加入主面团材料中混合,使得更容易搅拌均匀。
2.面团松弛是为了令其更顺滑,更易整形。
3.我一般在搅拌10分钟或者15分钟的时候加入黄油。掌握不好时间的可以参考下。
4.我选的浅色,喜欢深色的也可以选深色。
5.面包做出来甜甜的,喜欢咸一点的可以加适量的盐。这个看自己口味。
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面包机北海道吐司(1)
食材明细:
主料::鸡蛋40g,牛奶60g,焦糖奶油浆80g,高粉250g,黄油20g,
辅料::盐3g,酵母4g,
面包机北海道吐司的做法步骤:
1.把鸡蛋打在面包桶里,加入牛奶和焦糖奶油浆。
2.把高粉倒入面包桶,在一角上放盐。在面粉中间挖个洞,把酵母放进去。
3.启动一个imix功能,运行15分钟后停止。把软化好的黄油切片放入面包桶。
4.选用一键式“和风”功能,重量500g,烧色中。OK,等着面包出炉吧!顺便买个菜先。结束烘烤后取出吐司放烤架上晾至微热,放保鲜袋中保存即可。
小贴士:
因为焦糖奶油浆够甜,所以我没有加糖,爱吃甜些的亲们可以酌量加40g糖。
面包机版汤种北海道吐司
汤种北海道吐司面包机版
汤种材料:高粉27g、凉水110g
面团材料:高粉400g、糖64g、盐5g(4/5小勺)、干酵母4.5克、全蛋液64g、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤:柏翠PE8200ug面包机35分钟烧色中
若是用吐司盒做这个面包,参考这个配方
汤种材料:高粉18g、凉水74g。
面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
汤种北海道吐司的做法
1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。
2、小火加热至面浆糊化,汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。
3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。
4、再放入高粉和酵母。
5、再加入汤种。
6、选择和面团程序,机器开始和面,15分钟后和面程序结束,可以看到面团稍具光滑。
7、拽一小块面团,检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油,启动和风面包程序。(黄油不需要融化,软化到用手指能捏动的样子就可以了,如果没有提前软化黄油,也可以用微波炉解冻功能稍微转一下)
9、和风程序一共是2小时50分钟,
7、20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)
9、如图液晶屏显示,15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)
10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
11、加入软化的黄油。
12、再次选择6和面程序,步骤图12是和面4分钟后的样子,可以看到黄油已经开始被吸收。
13、15分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟,有的面包机为20分钟)
14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包。
面包机版的北海道吐司
食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶80克,淡奶油100克,蛋清40克,奶粉20克,白砂糖45克,盐3克,
辅料::黄油25克,酵母3克,
面包机版的北海道吐司的做法步骤:
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机,选择自定义和面,时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机,选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子,只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士:
想要用面包机做出好吃的面包,最关键的就是静置的这30分钟,可以让面团自然起筋,还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法
最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉!上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^参与活动:
材料:
中种:金像高粉175g,中种:牛奶72g,中种:安琪酵母2.5g,中种:蛋清一个37g,淡奶油55g,橄榄油或黄油17g,盐3g,细砂糖45g,金像高粉75g,,
冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法的做法步骤:
步骤1,面包桶内依次加入中种材料:牛奶,蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。
步骤2,中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。
步骤3,用硅胶割板割成小块。
步骤4,倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。
步骤5,开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。
步骤6,夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。
步骤7,取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。
步骤8,每个小面团擀成椭圆。
步骤9,翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。
步骤10,收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。
步骤11,卷好收口向下排进模具。
步骤12,放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。
步骤13,取出,预热烤箱,上下180度。
步骤14,中层烤30分钟左右,开始10分钟后视情况加盖锡纸,如果不做山形,盖上模具盖子烤就可以不用管,烤足30分钟即可。
步骤15,出炉后提高模具20cm自由落体摔两下,轻松可以倒出。
步骤16,凉至掌心温度可以撕开咯……最爱拉丝……
步骤17,好吃的程度谁做谁知道(≧≦)
【100%中种北海道吐司(面包机版)】的做法
这个面包是妃娟老师的方子,网上风传甚广,可以这么说,试做之后,几乎人人都会做第二次,有些甚至把它当成“唯一的爱”。新手做面包,第一个面包,无论多么寒碜,自己总是爱的,高度不够,没关系,新鲜出炉的面包,那个香呀,外脆里嫩,一边取出一边就撕着吃,也是顶顶好味的。我是个不思进取的人,做面包这回事,光听两次发酵,再加上三个小时+的时间,已经吓到我了。所以一度以为我这辈子都不会玩面包,后来因为一个面包机而成了面包控的事儿,我就不好意思多说了。自己做的面包,因为没有添加剂,最大的问题就是老化快,直接法出的面包,第二天口感已经很渣。所以在做了几个面包后,信心尽失,“销量”实在是不太好,除了刚出炉的时候那个新鲜劲儿还有点滋味,第二天就只能深度加工了。直到遇到这个方子,百分百中种北海道,这个面包虽然耗时较长,但是操作上因为分段,反而省事了。而且最重要的是,放上两三天,依然那么绵软好吃,直接吃,不用搭任何配料也够了。妃娟老师的方子,都朴实无华,但是有一个共同的特点,就是特别好吃,比如北海道戚风、拜拜蛋糕等都是有口皆碑的,真是非常佩服。这个面包我做了大概有百余次了,送朋友回馈一概是:比买的还好吃!从来没发过博,是觉得太寻常了吧?但前两天一刚入面包机的朋友,也是因为直接法的面包口感问题而觉得沮丧,遂请我推荐方子,这才决定整理一下,对新手朋友也许有用吧!中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团,待其充分发酵后加入其余的原料,搅拌到需要的程度,松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长,但发酵时间灵活。中种面包比直接法大,组织柔软,老化相对较慢。100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里,主面团是没有面粉的。这经典的配方确实不错,揉出的面团非常湿软有Q性,这样的吐司口感当然是相当的软绵。这方子手揉的话会比较吃力,牛奶最好不好一次性加入,边揉边加比较好。总的来说,我是想说,如果你还没试过这方子,那就一定要试试看,包你喜欢!参与活动:
材料:
A、中种:,金像面包粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克,B、主面团:,细砂糖45克,盐4克,酵母2克,奶粉18克,蛋白24克,
【100%中种北海道吐司(面包机版)】的做法的做法步骤:
步骤1,材料:A、中种:金像面包粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,动物性淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克。B、主面团:细砂糖45克,盐4克,酵母2克,奶粉18克,蛋白24克。C、黄油6克(注:很多朋友反映这个方子水量实在是太大了,HOLD不住,确实季节、温度、面粉以及操作方式的不同都可能造成面粉吸水率的不同,如果在操作过程中,发现实在无法成形,则可加少许高粉试试,那么下次可以酌情减少牛奶的用量,至于减多少,得看你实际情况而定,我无法给出统一答案。这方子面包机做是相当合适的,如果用450克吐司模做,建议不加盖,或取部分另外用小模具放,烘烤中途取出,因为面团的量有点大。)
步骤2,A料放入面包机内。搅拌至面团稍具光滑阶段即可,不必到出膜的状态。(约20分钟)。
步骤3,中种面团发酵至2倍大小。(冷藏法发酵约18个小时,最多不要超过72小时,时间越长,烤好的面包会发酸。这里还有个问题,冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大,而夏天是可以轻而易举涨大的,这跟面团放入冰箱前的温度有关,所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿,再放入冰箱冷藏,如果次日取出面团,发现面团涨大不明显,但撕开来的组织却又呈很松软的絮状,那么也是可以的。)
步骤4,将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性.
步骤5,再加入材料C的黄油(面团看起来非常湿软,但加入黄油后会慢慢成形变得光滑)。
步骤6,继续揉至光滑有薄膜,中种面团与主面团混合揉到完全阶段(约40分钟左右).
步骤7,取出面包机的搅拌刀,将面团稍稍拢圆,放入面包桶中(尽量靠边放,这样发酵时面团有反作用力,更利于发酵膨大。)
步骤8,接下去是二次发酵,冬天的话,二次发酵可以直接利用面包机的发酵功能,但众所周知的原因,面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度,所以这个需要根据室温进行调整,更不可只以时间为根据(夏天完全不需要发酵功能,室温已经足够;春秋可以开部分时间,比如时间设置为20分钟,接下去利用余温发酵;而冬天可以开45分钟左右,如果高度还是不够,就用余温发酵),同时为了避免面团水分流失,发酵时一定要在面包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾;面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度,这个面团发到面包桶的七成高比较合适。
步骤9,面包机烘烤30分钟,中烧色(烤制时间和烤色,请根据各自喜欢和面包机的实际功效做适当调整,我这个是柏翠的双管加热面包机,烤制时间较短,所以皮也比较薄。单管面包机可能需要50分钟左右,提前在面包桶外包锡纸)。
步骤10,烘烤结束后,取出面包桶,先不要急着取出面包,因为这个时候面包还是比较软的,取出后容易变形,可以在各个方向拍拍面包桶,震出热气,可以感觉到面包脱离了面包桶,但热气散出,让面包在桶内再呆上10分钟左右。
步骤11,取出面包,放在晾架上凉至手温,装入保鲜袋,这样少许的热气会使面包内部更润和柔软,完全冷却后再切片。
步骤12,两三天后仍然柔软的面包,超好吃!
汤种面包机版北海道牛奶吐司
我家最喜欢的吐司面包北海道牛奶吐司,很自然被我改造成汤种面包机版。
几乎每个烘培爱好者都做过这款面包,版本大都大同小异。之所以叫做北海道,据说是因为最初的配方出自日本烘培家之手,使用了原产北海道天然牧场的优质牛奶和奶油的缘故。其实,只要使用品质好一些的牛奶和奶油,不必北海道,一样可以醇香柔软。
我的改良第一,使用汤种。汤种可以延缓面包的老化,使面包组织更柔软,而且比中种适合用面包机操作;第二,如果只用蛋清,剩下的蛋黄又要想办法处理,所有干脆打入一个鸡蛋算了;第三,因为用牛奶做了汤种,所以液体中减少了淡奶油的用量,并添加了一些发酵黄油;第四,我找麻烦,不仅擀卷了,还擀了两次,结果口感相当不错
汤种面包机版北海道牛奶吐司
材料:
汤种:牛奶100g,高筋面粉20g
面团:高筋面粉270g,细砂糖50g,盐5g,酵母粉5g,全蛋1个,鲜奶油30g,牛奶30g,汤种90g,无盐黄油25g
刷面:全蛋液适量
北海道牛奶吐司的做法
1、准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2、面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3、选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4、和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5、启动标准面包功能,选择重量700g,烧色浅色,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6、暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7、取一份面团,上下擀成舌形;
8、自上而下卷起来;
9、盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10、再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11、自上而下卷起来;
12、放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13、发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始烘烤;
14、烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
北海道牛奶吐司(汤种面包机版)
食材明细:
主料::牛奶100g,高筋面粉20g,
辅料::高筋面粉270g,细砂糖50g,盐5g,酵母粉5g,全蛋1个,鲜奶油30g,牛奶30g,汤种90g,无盐黄油25g,
配料::全蛋液适量,
北海道牛奶吐司(汤种面包机版)的做法步骤:
1.准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2.面包机内桶中,先后加入牛奶、奶油、盐、糖、全蛋、汤种、高筋面粉,最后在高筋面粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉;
3.选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序20分钟;
4.和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油;
5.启动标准面包功能,选择重量700g,烧色“浅色”,启动面包机,至发酵1、搅拌2结束;
6.暂停面包机,取出面团,平均分割成四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;搅拌刀也同时拿出来,我们不需要它了;
7.取一份面团,上下擀成舌形;
8.自上而下卷起来;
9.盖上保鲜膜,松弛15分钟;(密切关注面包机,一旦开始工作,立即按下暂停);
10.再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;
11.自上而下卷起来;
12.放进面包机内桶,略压一压,按下启动键,让面包机继续工作;
13.发酵2结束后,暂停面包机,表面刷上一层蛋液,启动面包机继续工作,开始“烘烤”;
14.烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软,味道更好!!!
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