好的美食离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?小编特别从网络上整理了【番茄配方】西柚戚风蛋糕——清新清香,口感细腻,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖23g,色拉油50ml,牛奶50g,
辅料::西柚果肉100g,低筋面粉70g,蛋白4个,细砂糖60g,糖霜30g,柠檬汁适量,
【番茄配方】西柚戚风蛋糕——清新清香,口感细腻的做法步骤:
1.低筋面粉过筛一次,蛋白蛋黄分开。
2.西柚剥皮,用手轻轻搓成独立的颗粒状。
3.蛋黄加入细砂糖,充分搅拌至细砂糖完全熔化。
4.加入牛奶,用手动打蛋器搅拌约30秒,至均匀状态。
5.继续加入色拉油,用手动打蛋器搅打至蛋黄糊表层泛白,用打蛋器划过会有纹路出现的浓稠状态。
6.最后在蛋黄糊中筛入低筋面粉,稍微搅拌一下,再加入西柚果粒,继续搅拌均匀。
7.蛋白分三次加入细砂糖打发至八九分发,即是提起打蛋头,蛋白霜呈直角站立,此时蛋白霜质地非常坚挺。
8.然后将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9.将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,用刮刀翻拌均匀。
10.蛋糕糊倒入模具,轻轻磕模具,放入预热好150度的烤箱,烘烤50分钟。
11.烤好的蛋糕取出,轻磕模具,然后立即倒扣在晾网上,放凉后脱模。
12.糖霜加柠檬汁搅拌成流线型。
13.然后在蛋糕周边浇上一圈。
14.切块就可以分享了。
小贴士:
注意事项:
1,配方中最后用到的糖霜也可以替换成奶油,将奶油打发至稍稍有纹理,然后淋上蛋糕,也会有漂亮的效果。
2,西柚也可以换成其他的橙子等有果粒的水果即可。在弄散水果的时候注意不要将果粒弄破。
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海绵蛋糕-口感直追戚风
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海绵蛋糕-口感直追戚风的做法步骤:
1..鸡蛋+糖+蜂蜜,打蛋器高速打发
2.橡皮刮刀刮过,痕迹不会马上消失
3.转中高速再打,到插入牙签不倒,或手指捞起蛋糊不会滴落的状态
4.筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀(上下抄起拌匀,不要画圈)
5.油和牛奶一起慢慢倒入,一边倒一边搅拌(也是上下抄起的手法拌匀)
6.从高处倒入模具(防止底部留有空洞)160度,35~40分钟(烤完轻拍蛋糕表面,没有沙沙声)
7.取出,模具在桌面磕一下
8.倒扣在烤网上大约5分钟,再正过来放凉
9.脱模即可
10.搞点奶油吧,大约80g淡奶油,15g糖 打发
小贴士:
口感绵软,很好吃
【番茄配方】奶酪戚风蛋糕——口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽
食材明细:
主料::奶酪50g,细砂糖40g,蛋白3个,蛋黄3个,色拉油55ml,牛奶50ml,
辅料::低筋面粉70g,
【番茄配方】奶酪戚风蛋糕——口感似轻乳酪又多一份戚风的干爽的做法步骤:
1.将奶油奶酪放在室温下充分软化,一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒
2.蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色稍发白,体积略膨胀
3.然后加入色拉油,边加入边搅拌,直到完全拌匀
4.将做法1的混合物加入蛋黄糊中,搅拌均匀
5.低筋面粉筛入到上一步的蛋奶糊中,搅拌成顺滑无颗粒的面糊
6.蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,捞起蛋白有略弯的蛋白尖就可以
7.取少许蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
8.将拌好的混合物再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
9.将蛋糕糊倒入模具中,放入预热好170度的烤箱中,中下层,上下火,烤40分钟即可
10.烤好的蛋糕倒扣到瓶子里,彻底放凉之后,脱模切块即可食用
小贴士:
注意事项:
蛋清中加糖的时间点分别为,
第一次,蛋清打成大粗炮时,
第二次,蛋清打成细泡时,
第三次,蛋清打成稍微出现纹路的时
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