食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“巧克力慕斯挞(1)”相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::低筋面粉65克,黄油40克,糖粉15克,
辅料::黑巧克力60克,淡奶油50克,牛奶35克,吉利丁片3克,水15克,
巧克力慕斯挞的做法步骤:
1.将黄油软化,筛入糖粉和低筋面粉,混合至干性粉摸消失,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟;
2.取出面团分成2份,用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮;
3.平铺在挞盘上,用手按压成型;
4.铺上油纸倒入烘焙石,烤箱预热180度,烤20分钟;
5.慕斯制作:巧克力隔热水融化;
6.待融化的巧克力室温,倒入淡奶油,慢慢搅拌至顺滑;
7.加入牛奶,继续搅拌;
8.吉利丁片需冷水浸泡至软,在放入配方中的15克水,隔热水融化;
9.将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中,搅拌至顺滑状态;
10.倒入烤好的挞皮中,放入冰箱冷藏2个小时即可。
小贴士:
1、 在挞模内放烘焙石,是为了防止烤的时候挞皮鼓起,家里没有烘焙石可以用豆子来代替。
2、 吉利丁融化温度不能过高,一般控制在60℃左右,温度过高会导致不易凝冻。
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巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
莓果巧克力慕斯(1)
食材明细:
蛋糕底::鸡蛋2个,细砂糖20克,水15克(或牛奶),色拉油15克,低筋面粉50克,自制香草精2.5ml,
慕斯馅::淡奶油400克,蓝莓100克,草莓100克,覆盆子果酱100克,黑巧克力80克,吉利丁片2片,
莓果巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做蛋糕底:水和色拉油混合,撒入少许低筋面粉搅拌均匀备用。
2.鸡蛋和细砂糖混合,加入香草精,用电动打蛋器中高速打发,打至蛋糊划线不会马上消失。
3.筛入低筋面粉,翻拌至没有干面粉。
4.分两次将步骤1中的油水混合液倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
5.蛋糕模铺油纸,将蛋糕糊倒入,轻震几下,震出面糊里的气泡。
6.烤箱预热,180度,上下火,中层,烤15分钟左右。取出后趁热撕下油纸,冷却备用。
7.接下来做慕斯馅:吉利丁片放入冰水中泡软。
8.将蓝莓,草莓和覆盆子果酱加糖煮至60度左右。(摸起来烫手)
9.用勺子或其他工具将蓝莓和草莓压烂。
10.将煮好的莓果降温到摸起来不烫手时,加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。
11.淡奶油400克隔冰水打发至有明显的纹路,拿起打蛋器会出现小尖角。
12.取200克打发好的奶油,加入到莓果中,搅拌均匀。(奶油打发好,莓果已经没有什么温度了)。
13.巧克力放入小碗中,隔水加热融化,加入到剩余的打发好的奶油中,用刮刀搅拌均匀。(加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出,我没拿出来,所以巧克力和奶油混合得不是很均匀)。
14.将两种慕斯馅分别装入裱花袋中。
15.先往模具中挤入一些莓果馅。
16.再挤入一些巧克力馅,最后挤入一些莓果馅,盖住巧克力馅。
17.晾凉的蛋糕底,用和模具大小差不多的工具刻出,盖在慕斯馅上。
18.放入冰箱冷冻2小时左右。吃时将模具放入50—60度左右的温水中浸泡10秒钟左右,小心脱模。
小贴士:
1.这些量我做了12个,剩余的又做了一个6寸的。我的模具尺寸是直径约5厘米,高5厘米的小模具。
2.冷冻的时候时间最好不要低于2小时,脱模时要小心。
3.加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出,我没拿出来,所以巧克力和奶油混合得不是很均匀。
酱油巧克力慕斯
食材明细:
主料::黑巧克力100g,鲜奶油200ml,鸡蛋2,白巧克力80g,草莓8-10枚,
辅料::又伊鲜原味酱油10ml,
酱油巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备食材
2.打蛋,分出蛋白和蛋黄,蛋白打至干性发泡
3.将鲜奶油隔水倒入盆里,注意水不要沸腾
4.再倒入黑巧克力融化
5.接着倒入半勺又伊鲜原味酱油搅拌均匀
6.取出盆,放入刚刚分出的蛋黄搅拌均匀
7.在加入刚刚打好的蛋白搅拌,分两次放入
8.接着倒入冰箱冷藏20分钟左右
9.就做好啦,也可以根据个人喜好放入水果粒,同样的方法处理白巧克也是一样的哦
缤纷巧克力慕斯
食材明细:
主料::高粉35克,黑巧克力70克,黄油85克,蛋50克,糖70克,核桃35克,盐0.5克,香草精1/4小勺,
辅料::黑巧克力200克,牛奶100克,巧克力酱150克,鱼胶片1片,淡奶油300克,
配料::白巧克力35克,红色素适量,
缤纷巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做布朗尼:准备好材料。
2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。
3.鸡蛋打散,加入糖和盐搅拌均匀。
4.滴入香草精。
5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。
6.筛入高粉。
7.面糊里拌入核桃碎。
8.倒入模具中,因为做饼底量不大,所以用了比萨盘。烤箱置190度,中层约25分钟。
9.做巧克力装饰片:白巧克力一块。
10.白巧克力切成小块,隔水融化,加了、一滴红色素,调成粉色的。
11.入巧克力模,变硬即可。
12.做好的巧克力装饰片。
13.做巧克力慕斯:黑巧克力切小块,倒入已加热的牛奶熔化后,加入泡软的鱼胶片拌匀。
14.鲜奶油打发拌入巧克力糊,再拌入巧克力酱,拌均匀。
15.接下去组装蛋糕:慕斯圈按在布朗尼上切取形状。
16.抹上一半的慕斯,按上自己糖渍的金桔。
17.再盖上一片蛋糕片。
18.填满慕斯抹平,入冰箱冷藏。
19.取出冻好的慕斯蛋糕,在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片,撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢
20.悄悄话:边上那一条条挂下来的可不是败笔,是特意做滴,嘻嘻~~好像稍稍多了点
脆皮巧克力慕斯
食材明细:
主料::淡奶油250g,白砂糖15g,牛奶100g,吉利丁片2片,黑巧克力10g,君度酒3g,
辅料::淋面巧克力200g,
脆皮巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软备用,淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路(6成)即可;放冰箱冷葳备用
2.牛奶隔水加热,加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化,再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,离火
3.牛奶自然冷却后,加入3克的君度酒搅拌均匀,再加入打发的淡奶油,搅拌成慕斯糊
4.将拌好的慕斯糊装入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷冻1个小时
5.冰箱拿出慕斯,用热毛巾脱模(或是喷火枪)
6.淋面巧克力隔水融化,自然冷却后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果装饰即可
7. 有点像冰激凌的感觉,凉凉的
水果巧克力慕斯
水果巧克力慕斯
原料:8寸浅蛋糕胚1个,巧克力120克,牛奶120克,淡奶油430克,吉利丁片15克,糖粉43克,水果适量,吉利丁片4克,果珍120克,
水果巧克力慕斯的做法
1,将牛奶和巧克力倒入容器中,
2,15克吉利丁片泡冷水变软
3,图1隔水融化
4,再加入泡软吉利丁片融化放凉,
5,淡奶油加糖粉打有纹路
6,和巧克力液混合。
7,搅拌均匀
8,将蛋糕坯平均分成三份,
9,将蛋糕坯四周去掉一点皮,
10,取一份蛋糕坯放入8寸活动模具中,
11,放入三分之一慕斯糊加入适量水果
12,再放一层蛋糕片,然后加入另三分之一慕斯糊,
13,再铺上水果,
14,放上最后一片蛋糕片,再放上最后的慕斯糊,放冰箱冷藏三小时备用。
15,4克吉利丁片放冷水中泡软
16,再放入加热的果珍中,搅拌均匀至吉利丁融化,
17,将果珍水冷却放凉,
18,果珍放凉倒入模具中冷却凝固的慕斯糊表面再次冷藏凝固,然后表面装饰即可。
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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