俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编花时间专门编辑了棉花般的柔软——北海道面包,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::高粉20克,清水100克,
辅料::高粉270克,黄油20克,奶粉10克,牛奶25克,淡奶油30克,酵母5克,鸡蛋一个,盐4克,糖40克,
棉花般的柔软——北海道面包的做法步骤:
1.所有的食材备用
2.主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
3.将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
4.高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中
5.将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团
6.再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了
7.第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。
8.扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了
9.将融化的黄油倒入面包机
10.再次设置一个揉面程序
11.这时候,面团已经可以拉出漂亮的手套膜了
12.设置发面程序(大约一个半小时)将面团发酵好。
13.将发酵好的面团取出来,用擀面杖轻轻排气后分成三份
14.取一份做示范,将小面团团圆后放在台面上,用擀面杖乾成牛舌状
15.从上至下卷起来
16.稍微压扁后,再次擀开,卷起来
17.将三个面团都卷好,放入模具
18.将土司盒放入蒸汽烤箱,设置发酵程序,将面团发至八分满
19.这是面团发酵好的状态
20.将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。
小贴士:
1、如果没有温度计,做汤种的时候可以目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。
2、根据面团的状态,并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油,只要面团表面变得光滑了,两个揉面程序也可以出膜。
3、如果温度比较高,加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。
4、检查面团是否发酵好了,用手指头沾点面粉,在面团中间撮一个洞,洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
5、如果没有发酵烤箱,可以采取简单的发酵方法:面包胚放在烤盘上,底下放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40分钟后面团就可以发酵好,天气如果特别冷,中途可以换一次开水。
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北海道面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉150克,牛奶70克,淡奶油32.5克,酵母2克,黄油11克,糖20克,盐1克,鸡蛋12克,
辅料::玉米6个,
北海道面包的做法步骤:
1.除黄油外揉成团后加入黄油
2.放在温暖处发酵到两倍大戳后不回缩
3.均匀分成两个后搓圆静置20多分钟
4.和吐司一样处理后中间切开
5.放入烤箱发酵 发酵好后刷鸡蛋液 放入预热165度的烤箱中烤35分钟
6.考完后满屋瓢香奶味十足捏
汤种北海道面包
食材明细:
主料::高粉270g,白糖50g,盐5g,全蛋液50g,酵母粉5g,淡奶油50g,无盐黄油25g,牛奶10g,汤种90g,
汤种::高粉20g,牛奶100g,
汤种北海道面包的做法步骤:
1.制作汤种:1.100g牛奶放入可直接加热的盆子或汤锅里,加入过筛 的高粉20g
2.搅拌成液体状
3.小火边加热边搅拌成糊状,放凉后盖保鲜膜冷藏1晚 上
4.除黄油外,所有有材料放入面包桶,加入汤种面糊(留许些蛋液刷面包用)
5.启动1个和面程序,15分钟加入软化的无盐黄油,启 动和面30分钟
6.检查出膜情况
7.直接用面包桶进行第一次发酵2倍大
8.在案板上排气,分为2份(做2个面包或直接做一个土 司)
9.擀开,翻面,从上往下卷起来
10.依次做好另一个,排放入模具内
11.放入烤箱进行第2次发酵,2倍大
12.刷蛋液,表面洒上白芝麻(有一个没有洒芝麻)
13.放入预热好的烤箱,170度,下层,50分钟(此温度 供参考,)中途上色后盖上锡纸哦
14.大面包出炉,啦啦啦……
北海道金砖
食材明细:
主料::金象高筋面粉300g,安佳淡奶油90g,牛奶100g,酵母4g,盐4g,糖55g,奶粉18g,蛋白45g,
辅料::黄油15g,
北海道金砖的做法步骤:
1.将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
2.程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3.取出面团,手动揉面十分钟左右;
4.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
5.面团揉圆放入干净的盆中,盖上保鲜膜置温暖处发酵;
6.面团发酵至两倍大,手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了;
7.将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
8.将面团擀成椭圆形;
9.翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
10.再次将面团擀成椭圆形;
11.翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
12.烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
13.发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
14.入烤箱,上管220度,下管200度,烤制35分钟;
15.出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
16.成品图;
17.成品图;
小贴士:
1、烤箱温度仅供参考,依据个人烤箱情况进行调节;
最柔软的北海道戚风蛋糕
食材明细:
主料::细砂糖40克,牛奶200克,低筋面粉10克,鸡蛋4个,色拉油30克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,淡奶油100克,
辅料::香草精几滴,
最柔软的北海道戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好两个干净的碗,蛋清和蛋黄分离备用。
2.蛋黄加入牛奶,色拉油搅拌均匀。
3.再加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅匀,这样蛋黄部分就做好。
4.蛋清加细砂糖打发到湿性状态。
5.三分之一的蛋白霜混合到蛋黄糊中。
6.再把剩下的蛋清混合蛋黄糊中,然后再倒入裱花袋中。
7.挤到杯子中,七分满。
8.放入烤箱上下火160度,烤20分钟左右,取出待凉。
9.再来准备卡仕达酱馅:蛋黄加糖用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积稍微蓬松。
10.再加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
11.另外用一个奶锅将牛奶和香草精,糖加热煮开。
12.然后把牛奶糖倒入刚刚的面糊中(此步骤需要慢慢倒,否则会容易成蛋花)。
13.再重新倒回奶锅中,小火加热,一直搅到面糊变浓稠状态离火备用。
14.淡奶油打发到8成。
15.最后将卡仕达酱和打发好的奶油混合均匀即可,这馅料就做好。
16.将馅料装入裱花袋中,挤到蛋糕中间。
17.然后在上面做一些水果点缀很好看的。
柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,白砂糖9克,酵母3克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克,
辅料::蛋白24克,白砂糖45克,盐4克,酵母1克,奶粉18克,黄油6克,
柔软到极致的美好面包-----中种北海道吐司的做法步骤:
1.将材料A混合揉匀至光滑状态。
2.将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3.将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
4.再加入黄油揉至出膜。
5.揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
7.再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
8.将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
9.柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
小贴士:
中种面团材料A:高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
北海道杏仁手撕面包
口感松软爱不释手----北海道杏仁手撕面包
爱上烘焙以来,我这个菜鸟一直是从最简单的饼干做起。因为饼干操作简单、成功率高,对我这样的新手来说,每次的成功后朋友们的鼓励,都是激发我积极性的动力。于是,我也跃跃欲试的开始尝试着做起面包来。说句实话,这第一次做面包给了我一次承重的打击,因为连第一次醒发都没有成功,当30分钟,40分钟、1个小时后,看着那跟原来的一般大小完全没有生气的面团,我真想拿出一根魔术棒,指着它大叫一声变大吧!
不过,幸好石妹儿我,是一个抗打击能力超强的女人。因着第一次的失败,我对面包的狂热更加热烈起来。经过了反复的学习和实践后,这款北海道杏仁手撕面包,终于成功出炉。虽然这中种法面包,看起来时间长,比较麻烦,可是,味道的确要好很多,喜欢烘焙的朋友们一定要试试哦。
北海道杏仁手撕面包主面团材料:蛋白20克,细砂糖35.5克,干酵母1克,盐2.5克,黄油5克。
中种材料:高筋面粉250克,细砂糖7.5克,干酵母1.5克,牛奶80ml,黄油5克,蛋白17.5克,蛋黄50克。
北海道杏仁手撕面包的做法
1.将中种法的材料全部加入和面机里,低速搅拌至面团不粘手。
2.将中种面团用保鲜膜覆盖,放置冰箱冷藏24小时左右。
3.将在冰箱里冷藏发酵后的中种面团取出,撕成小块,加入主面团材料里除开黄油的所有材料。用和面机搅拌约15分钟左右,面团不粘盆后。加入黄油继续搅拌至完全状态。
4.完全状态的面团能够不粘手,并且可以拉开成薄薄的有弹性的面筋。
5.将完全状态的面团揉成团,置于盆中。用保鲜膜覆盖用烤箱发酵功能发酵约30分钟。待面团发酵至2倍大小,用手指粘面粉轻轻插入不回缩,不坍陷即可。
6.用手排气后,将面团分成等量的三份。揉成团盖上保鲜膜松弛约15分钟。将面团擀成长条型,然后卷起整形后,再松弛15分钟。再重新擀成长条型整形为面包卷。
7.将整形好的面包卷均匀的放到450ml土司盒里盖上保鲜膜,用烤箱发酵功能发酵40-50分钟。
8.二次醒发的面团涨到土司盒的7分满左右,用软毛刷轻轻的刷上蛋液。
9.在土司表面轻轻的撒上少许杏仁片,放入预热后的烤箱中下层,180℃烤35分钟。注意:烤到5-10分钟左右的时候要看看面包表面颜色。如果已经烤至金黄色,即可在面包表面盖上锡纸,以免表皮烤糊。
特别提示
1.中种法的面团放冰箱里冷藏非常方便,冷藏24-72小时都可以。
2.干酵母最好用温牛奶搅拌均匀静置10分钟左右再放入面粉搅拌,成功率会高一点。当然,温牛奶的温度一定不要高了哦。
3.用发酵功能发酵时,一定要置一碗热水在烤箱下面哦,这样才能保证一定的湿度。
4.两次整形后的面包,烤出来后面筋分层很漂亮。口感也是非常的松软可口。
5.我喜欢这漂亮的小山丘形状,如果喜欢平型的,可以将土司盒盖上烤哦。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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