食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下火龙果皮波点蛋糕卷,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::低筋面粉60g,牛奶40g,鸡蛋3个,火龙果皮一个,
辅料::玉米油40g,糖粉糖粉,
火龙果皮波点蛋糕卷的做法步骤:
1.所需食材
2.用水果刀把火龙果皮的内肉刮下来,放料理杯里打成蓉(加少量水打得绵一些,这样不用过滤了)
3.蛋黄和蛋白分离
4.蛋清里挤进几滴柠檬汁,先用低速打至起泡,再换高速打(分三次加进糖粉),打至硬性蛋白霜,再放冰箱冷藏备用
5.蛋黄打散,加进剩余糖粉搅拌均匀
6.再分别加进玉米油和牛奶拌匀
7.筛入低粉
8.用打蛋器快速打成无颗粒的蛋黄糊
9.取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀
10.分三次把蛋白加进蛋黄糊里,继续用切拌加翻拌的手法拌匀
11.加进一勺拌好的面糊至火龙果皮糊里
12.装进裱花袋,再剪个小口
13.慢慢挤进烤盘里(烤盘需提前铺好油纸);放进烤箱里烘烤一两分钟(烤箱需提前预热)
14.拿出,再把拌好的面糊倒进烤盘里,再次放进烤箱,上下火150度,烤制18分钟
15.烤好的蛋糕倒扣在烤网上,撕去油纸
16.慢慢卷起
17.用一张新的油纸包住,两头拧紧,再密封进保鲜袋里,稍凉切块便可
小贴士:
1.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
2.火龙果皮因为粘性大,不好过滤,所以尽量打得绵一些,否则装进裱花袋后不好挤出。
3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
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波点蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉40克,白糖40克,葵花油40克,牛奶40克,
辅料::柠檬汁适量,
波点蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2.加入葵花油搅拌至完全融合。
3.加入牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛后的低粉。
5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。(这个过程我忘拍了)
6.分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.可可粉加入少许的蛋黄糊礼拌匀,装入裱花袋里,在油纸上挤上圆点。
11.烤箱175°预热,烤1--2分钟拿出。
12.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
13.175°。中层18--20分钟,以自家烤箱的温度为准。
14.趁热撕去蛋糕上的油纸。
15.稍微晾凉把桑葚蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状
16.放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来,再盖在上面。
波点菠萝蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉60克,
辅料::植物油40克,纯牛奶40克,白糖50克,巧克力2块,
配料::菠萝酱适量,白醋适量,
波点菠萝蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄分出加上20克白糖搅打均匀。使糖和蛋黄充分融合。
2.加入植物油充分搅匀。
3.然后再加入纯牛奶充分搅匀。
4.最后在蛋黄液中加入低粉搅拌均匀。
5.蛋清单独分离出来,加入白醋数滴。
6.用电动搅拌器低速画圈搅拌。其间当开始打出大泡时加入10克白糖搅匀后再加入10克白糖继续打匀,最后再加入10克白糖搅打至干性发泡即可。这时用搅拌器可拉出小尖角。
7.通俗的说,也就是可以插入一根筷子而不倒。过去称之为完全雪莉泡。
8.然后,把1/3的雪莉泡盛入蛋黄液中翻拌均匀。
9.再把剩下的雪莉泡全部倒入蛋黄液中翻拌均匀即可,无需搅拌,以免消泡。
10.这是翻拌均匀的蛋糕糊。
11.另起锅,放入巧克力,燃气炉最小火烊化。
12.取一碗盛出2汤匙蛋糕糊于碗中。
13.加入巧克力液
14.翻拌均匀成巧克力糊。
15.把巧克力糊装入裱花袋,并把尖端剪去留出一小口。
16.在铺好油纸的烤盘上按照菱形距离分别挤出直径1公分左右的小点。然后放入烤箱180度烤1~2分钟,定型即可取出烤盘。
17.再在定好形的波点上倒入蛋糕糊并抹平后送入烤箱150度20分钟即可。
18.烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上,趁热揭去油纸。
19.这是揭去油纸后的蛋糕。
20.然后再把蛋糕反过来涂上薄薄的一层菠萝酱,并在卷边的开头处用刀切一刀较深的口子,以便于卷起。
21.在卷起时可借助于擀面杖卷着油纸向相反的方向卷从而达到推动蛋糕逐渐卷起来。
22.卷好的蛋糕卷可用一张新的油纸,也可用烤过的油纸翻过来把蛋糕卷卷起来包好,放入冰箱冷藏室冷藏定型20分钟。
23.定好形的蛋卷取出去除油纸切段或切片均可。即全部完成蛋糕卷的制作。
小贴士:
1、注意搅拌蛋清时,最好朝一个方向画圈搅打,比较容易打发。
2、加入面粉后和往蛋黄糊中加蛋清雪莉泡时也不要搅拌,上下翻拌均匀即可。如搅拌易造成雪莉泡消泡,从而影响蛋糕的起发。
3、油纸趁热揭去,可以避免粘掉波点。
4、蛋糕卷趁热卷起来比较容易避免蛋糕皲裂。
5、面粉如果没过筛,蛋黄糊最好在拌匀后静置10分钟左右,使面粉充分融化,可避免里面有小疙瘩.
6、蛋清搅拌时可以加白醋,也可以加柠檬汁。
火龙果皮沙拉
食材明细:
主料::火龙果皮适量,生菜适量,花生适量,洋葱适量,
辅料::生抽适量,盐适量,芝麻油适量,果醋适量,
火龙果皮沙拉的做法步骤:
1.材料图。
2.用刀片去外皮。
3.切丝放在碗中,加上盐。
4.花生焙香去皮。
5.剁成花生碎,这里用高达莱拍拍乐,很方便的。
6.将火龙果皮淋去水份,最好用吸水纸吸掉水份。其它材料改刀扣放在一起。
7.取一小碗,加上盐,生抽 果醋,芝麻油。
8.将竞好的汁儿放浇在沙拉中,拌均匀即可。
小贴士:
1、火龙果外皮不是很好去掉,实在不想去,清洗干净也可以。
2、火龙果皮粘液比较多,用淡盐水清洗一下,需要吸掉多余的水份,避免影响沙拉的口味儿。
3、我用了中式油醋汁,可以用喜欢的沙拉酱来拌。
蓝莓波点蛋糕卷
蛋糕卷的魔力不止是给人味蕾上的享受,更是给人视觉上的享受,彩绘蛋糕卷就是这样!我被它的神奇与美丽折服,所以要开始一点点尝试,最先做的就是入门级的波点蛋糕卷,因为没有裱花袋,我用小勺子画的波点,不太规整,亲要用裱花袋来画波点噢!
材料:
主料:低筋面粉80克,,
辅料:鸡蛋3个,开水60克,红曲粉适量,橄榄油20克,白糖40克,,
蓝莓波点蛋糕卷的做法步骤:
1. 所有原料称好。
2. 蛋黄、水、油混合,搅打均匀。
3. 筛入低粉,搅拌均匀。
4. 向蛋白中加入一半白糖。
5. 打至湿性发泡。
6. 再加入剩余白糖。
7. 打至硬性发泡。
8. 取一勺面糊,一勺蛋白霜,加入一点红曲米粉,翻拌均匀。
9. 用小勺在涂了一层油的油纸上画上波点,放入烤箱180度,烤至稍稍变硬,也就1分钟。
10. 取1/3蛋白放入面糊中,上下翻拌均匀。
11. 再取剩余蛋白混入其中,翻拌均匀。
12. 将蛋糊倒入烤盘,用刮板刮平。
13. 放入烤箱,160度,18分钟,烤至成熟即可。
14. 将蛋糕连同油纸倒扣过来,撕去油纸,再将蛋糕翻过来放在油纸上,使波点的一面向下,用刀隔2cm轻轻割一刀,不切断,再涂上蓝莓果酱。
15. 从一边将蛋糕借助擀面杖和油纸卷起来。用保鲜膜包紧,两头捏紧,放入冰箱冷藏1小时定型。
16. 从冰箱取出后,去掉保鲜膜,切去两头不平整的部分,再切段食用即可。
彩色波点蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉75g,鸡蛋黄3个,鸡蛋清4个,细砂糖(蛋清打发)30g,细砂糖(蛋黄糊)35g,色拉油40g,水60g,玉米淀粉1小勺,朗姆酒2滴,可可粉8克,食用红色素1滴,
辅料::蜂蜜适量,
彩色波点蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料,蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡
3.再依次加入水、色拉油、朗姆酒搅拌均匀
4.蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.用打蛋器打成均匀的流线面糊
6.蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
7.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9.翻拌成细腻糊状
10.取小份面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
11.在铺了油纸的烤盘上挤出原味小点,为了点点标准点,我用儿子的田字格垫底下
12.再滴一滴食用红色素进裱花袋,和成粉色面糊
13.同样间隔挤出粉色小点,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
14.这个时候在剩下的面糊里筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊
15.点点烤好拿出,将可可面糊倒入烤盘,用刮刀抹平蛋糕糊表面
16.拿起烤盘,震出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
17.烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
18.等蛋糕体稍凉,换一张干净的油纸倒过来,削去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕,用刷子在蛋糕体上刷上蜂蜜
19.慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型
20.冰箱拿出
21.用刀切片即可与大家分享了!
波点可可蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉80克,牛奶50克,鸡蛋5个,可可粉10克,玉米油50克,糖60克,
辅料::盐适量,白醋适量,草莓酱适量,
波点可可蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离。(俺这是5蛋,其中一蛋还是双黄)
2.蛋黄中加入牛奶打匀,再加入玉米油打匀。(手动打蛋器)
3.分次筛入低粉。
4.切拌至无颗粒。
5.蛋白加几滴白醋、少许盐低速打出大泡。(电动打蛋器)
6.加入三分之一的糖,转3档中速2分钟左右打出细腻的的发泡体。
7.加入另外三分之一糖,继续3档打约1分钟,打蛋头有蛋白粘住,但蛋白仍然很软。
8.加入最后三分之一糖,3档打约1多分钟,提起蛋头,蛋白显弯曲状,蛋盆中蛋白可见清晰花纹。
9.3档继续打约1分钟多钟,打蛋头的蛋白直立,,接近硬性发泡。
10.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,上下切拌。并且预热烤箱,150度。
11.将蛋糊拌匀。
12.倒入剩余的蛋白糊,切拌均匀。
13.取一小部分蛋糊放入裱花袋中。
14.将裱花袋剪个小口,挤在铺了锡纸的烤盘中。(我剪的有点大了)
15.将剩作的蛋白糊再挤回盆中,筛入可可粉拌匀。
16.两三分钟后,取出烤盘,这时,蛋糊用手轻碰已凝固。烤箱转170度。
17.将拌好的可可蛋糊倒入烤盘中,入烤箱中上层。
18.约25分钟左右,出炉倒扣放凉,抹果酱用油纸卷起,放冰箱中定型。(在烤制时根据情况加盖锡纸)
小贴士:
1、蛋糊倒入烤盘中,要轻震出大气泡。
2、注意掌握烤的时间,以免底部上色过深,造成象我一样的情况,哈哈(必要时及时关闭下火或在底部加一烤盘以免底部上色过深造成波点不明显)
3、我用的是祈和938N打蛋器,功率比以前的那个要强劲很多,请根据自家的打蛋器的实际情况掌握时间和档位。
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)
食材明细:
主料::低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶53克,玉米油53克,可可粉10克,白砂糖50克,淡奶油100ml,
辅料::香草精1克,
蛋糕卷(波点蛋糕卷方子)的做法步骤:
1.28*28金色烤盘 铺纸刷油准备好 有大神建议铺油纸会没有细纹
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄油牛奶 面粉过筛混合均匀 放少许糖 香草精
3.打发蛋清 分次加入糖 打成湿性蛋白即可不要打硬 否则蛋糕变干 卷裂
4.取少量蛋白和蛋黄糊混合 烤箱170度预热
5.用裱花袋在烤盘上挤出波点 放入烤箱烤1分钟 拿出来摸一下 感觉波点凝住了 不会流动
6.将剩余蛋白和蛋黄糊混合 加入可可粉 搅拌均匀
7.入烤箱 烤15分钟左右 出炉表面微干 不粘手 有弹性就ok 这时候将奶油打发
8.晾在烤网上 上面也覆盖油纸 防止过干 不放也可以 那会凉的很快 随时感觉
9.反过来准备开卷 用锋利的刀 比如陶瓷刀割细线 防止卷的时候张力过大 裂开 抹上奶油和内陷 开卷
10.卷好
11.油纸卷住 放冰箱定型半小时以上
12.哈哈 切面完美 刀要锋利 切一刀 擦一下
13.其他各种卷凉过了 开裂的白卷
14.素卷 什么馅也没有
15.卖相超极好的紫薯泥卷 味道超赞 紫薯泥里加了牛奶和炼乳调和
小贴士:
1.鸡蛋面糊可以过筛 这样口感会更细腻
2.烤制蛋糕的时候要观察上色 千万不要烤干
3.蛋糕出炉后 不要凉太久 否则干了卷必裂 试试可以卷起就开卷
火龙果皮汁儿
食材明细:
主料::火龙果540g,
辅料::盐适量,蜂蜜适量,
火龙果皮汁儿的做法步骤:
1.用盐轻搓火龙果的皮,清洗干净。
2.切开
3.把火龙果的果肉和果皮分开放置。果皮切适合榨汁机口径的大小(只用火龙果的皮)。
4.加一点纯净水和火龙果果皮一起榨汁儿。
5.放蜂蜜调一下口感。
小贴士:
没有蜂蜜的可放些炼乳或白糖,均可。
火龙果皮豆浆
食材明细:
主料::火龙果一个,黄豆半碗,
辅料::清水适量,白糖适量,
火龙果皮豆浆的做法步骤:
1.火龙果一个,洗净外皮
2.取出外皮
3.将外皮切成小块
4.黄豆泡一晚
5.将黄豆、火龙果皮放在机内,注入适量水。加盖,通电操作。
6.滤出豆渣,加白糖调味(豆渣我用去做包子了)。
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