食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“玫瑰花戚风蛋糕”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋298克(带壳),低筋面粉93克,大麦青汁8克,细砂糖70克,牛奶70,
辅料::色拉油56克,
玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
2.第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
3.第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象
4.第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
5.还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好
6.大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下
7.第四、面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好
8.搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
9.第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋
10.蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,
11.至细泡,加入20g糖
12.刚出现纹路,加入最后10g糖。
13.一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
14.第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
15.采用翻拌加切半的手法混合均匀
16.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
17.此时的面糊是非常均匀光滑滴
18.第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19.第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20.第十、时间到迅速取出
21.出炉倒扣,用手指轻敲模具底部
22.稍凉后即可脱模
23.成品皮薄弹性有佳
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
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#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋300克,低筋面粉93克,细砂糖70克,牛奶70克,色拉油56克,
辅料::蔓越莓干50克,
#ACA烘焙明星大赛#玫瑰花戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干提前用温水泡软控干水分,再用纸巾擦干,表面筛上些面粉
2.容器内放入牛奶和玉米和20克细砂糖
3.搅拌至乳化状态
4.鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
5.油奶液体里加入蛋黄要一个一个的加
6.搅拌均匀
7.面粉过筛到蛋黄里
8.面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好,搅拌好的面糊静置多久都是那种状态
9.蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋,蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖
10.至细泡,加入20g糖
11.刚出现纹路,加入最后10g糖
12.一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
13.蛋白与蛋黄糊混合,将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
14.采用翻拌加切半的手法混合均匀
15.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
16.此时的面糊是非常均匀光滑滴
17.将搅拌好的面糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓干,继续倒入面糊
18.面糊入模后顶部再撒上些蔓越莓干,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19.之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20.时间到迅速取出,出炉倒扣,用手指轻敲模具底部,稍凉后即可脱模,成品皮薄弹性有佳
21.成品
小贴士:
小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
4. 蛋白分叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。
玫瑰花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糖55克,低粉60克,油15克,牛奶15克,
辅料::干佩斯适量,
玫瑰花杯子蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入无油无水的盆中,加入糖。
2.将蛋液隔水加热至40度。期间用电动打蛋器搅拌,不然蛋液会凝固。
3.温度达到后,端离热水,用电动打蛋器中速搅打至体积膨胀两倍,蛋液油黄色转为乳白色。用打蛋器提起蛋液,可以画出8字,并在几秒内消失即可。
4.分两次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
5.分两次筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
6.将牛奶加入油,用打蛋器搅拌混合。
7.取小部分蛋液加入牛奶和油中,用刮板拌匀,然后将混合物倒入蛋糕糊中,翻拌均匀。
8.倒入模具九分满。烤箱预热180度,中层烤25-30分钟。
9.将干佩斯放置室温,用手揉软。
10.用牙签沾少许红色色素膏。
11.将色素膏均匀地揉捏开。
12.将干佩斯用防粘擀面杖擀成薄饼。
13.用压花工具在薄饼上按压出花型。
14.用手将花瓣一片片分开。
15.用翻糖工具将花瓣大的一面按压薄。
16.取小块干佩斯揉成水滴状,将花瓣一片片包围在水滴外。做成花朵。
17.淡奶油加糖搅打至十分发。
18.挤在杯子蛋糕上,将做好的翻糖玫瑰装饰在上面即可。
玫瑰花蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋粉100g,白糖60g,酸奶40g,
辅料::色拉油30g,玫瑰花适量,盐2g,
玫瑰花蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料
2.蛋白蛋黄分离
3.蛋黄中加入20g白糖、酸奶、色拉油,充分搅拌至糖融化,筛入低筋粉切拌均匀
4.蛋白加入盐,分三次加入剩余的白糖打发
5.分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中,以“之”字形切拌均匀,最后加入玫瑰花瓣
6.将切拌均匀的面糊倒入模具中,轻震模具
7.烤箱上下火预热160度,烘烤30分钟左右
8.出炉
9.晾凉即可脱模
小贴士:
1、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。
2、烤箱不同,蛋糕体的薄厚不同,烘烤的温度和时间供参考。
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