俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材情有独钟呢?为此,你可能需要看看“大麦青汁北海道吐司”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::面包粉245克,牛奶73克,蛋白37克,大麦青汁5克,淡奶油55克,黄油20克,细砂糖40克,
辅料::盐3克,鲜酵母5克,
大麦青汁北海道吐司的做法步骤:
1.中种:金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克将中种里的材料放面包机,启动和面程序16分钟后停止,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
2.中种发好后揪成碎块
3.放入70克面粉,40克白糖
4.3克盐
5.55克淡奶油
6.5克大麦青汁主
7.揉至那拉出粗膜的扩展阶段
8.加入黄油
9.揉至完全扩展的手套膜后,
10.整理成团
11.放温暖处松弛30分钟。
12.⒋ 松弛后的面团取出排气后,均分成3个面团滚圆后松弛15分钟。
13.取一个松弛后的面团
14.擀成牛舌状翻面
15.后再轻轻擀一下
16.由上至下卷起来,一定要卷得紧一点。
17.覆盖保鲜膜再次松弛15分钟
18.松弛好的面团接口朝上按扁擀长
19.在由上至下的卷起来
20.卷得紧一些
21.在450克不沾吐司模里间隔摆放,覆盖保鲜膜,烤箱发酵功能发酵2小时左右
22.发酵至2倍大或者8分满,表面刷蛋液
23.入预热175℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右
24.出炉立即脱模,烤网侧躺散热,放置温凉后保鲜袋密封保存。
25.成品
26.成品
小贴士:
小英子心语:
1、 面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否
2、 烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。
3、 烤到10多分钟的时候观察上色情况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,最糟的结果那就是糊了。
4、 还要提醒新手一下,刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。
5、 放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷冻,吃的时候取出回温,再放烤箱加热即可。
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北海道肉松吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶80g,动物性淡奶油70g,蛋白18g,黄油10g,细砂糖15g,酵母4.5g,
辅料::蛋白20g,细砂糖38g,盐2.5g,奶粉15g,黄油10g,
配料::肉松适量,
北海道肉松吐司的做法步骤:
1.准备好主料和配料。
2.将主料中酵母和鲜奶混合溶化成液态,再将所有主材料混合揉和成团,我用面包机和面功能设定20分钟,在12分钟时按暂停加入软化的黄油。继续揉,总共揉完20分钟。
3.回主菜单,用发酵/解冻功能,设定30分钟,发酵至2倍大。
4.将发酵好的主料切成小块,混入配料。选【迪艾法】。设定中烧色、无果料、和面20分钟(12分钟后暂停放软化的黄油),一发30分钟,排气5分钟,二发1小时(我家晚上温度低,所以设定二发时间较长),烘烤50分钟。
5.一发排气后,按暂停。拿掉搅面刀,把面团拿出来整形。在垫子上撒点粉防粘。用塑料刮板将面团分成3等份,滚圆松弛15分钟。
6.将面团擀成椭圆形(我爱吃肉,就随手撒上肉松,也可以撒其他东西)。
7.将4边都向中间折起。用手按压排气.
8.再用擀面杖擀成和面包桶同样宽度的长方形。
9.把它卷起来。
10.把3个都卷好,并排放入面包桶内。
11.按启动,面包机就会继续2发然后烘烤。
12.烤完把面包桶取出侧着放凉,这样可以防止面包热的时候回缩变矮。
13.北海道吐司出来的效果果然很赞。我做面包第一次有拉丝。姐姐说终于做出我喜欢的面包房的味道了。这么美味的吐司根本舍不得切片,我和姐姐就拿手里撕着吃。好满足啊!下次再试试年糕和酸奶这些附加功能。人生第二个面包就如此成功,让我不得不自豪啊哈哈哈~
14.炫耀下超级绵软的面包组织。有拉丝哦~
【北海道奶酥吐司】
食材明细:
主料::金象高筋面粉270g,凉水74g,糖43g,盐4g,干酵母5.5g,奶粉10克,全蛋液43g,牛奶58g,无盐黄油25g,汤种92g,
辅料::低筋面粉40克,糖粉25克,奶粉4克,黄油40克,
【北海道奶酥吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
2.搅拌至面浆糊化成为汤种
3.除黄油外所有材料倒入和面机中,启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
4.揉至面团用手能撑开一张薄膜
5.成为光滑的面团
6.放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
7.发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞,松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
8.取出面团进行排气
9.排好气后分成三等份,滚圆松驰15分钟
10.每一份擀成椭圆形
11.向内卷起松驰10分钟,再进行一次擀卷
12.放入吐司模内
13.烤箱调至发酵功能,在下层放一盆温开水,吐司模放中上层,发酵45分钟左右至八分满
14.在吐司上刷一层蛋液
15.撒上奶酥粒
16.入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右(根据自家烤箱脾性进行适度调整)
17.制作奶酥粒:将低粉,糖粉,奶粉,黄油混合
18.用手搓成小颗粒即可
小贴士:
1:面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时,用保鲜袋装起密封保存,千万不能放冷藏,放冷藏表皮会硬
2:灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油,会使吐司更香醇,我是因为没有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替
【汤种北海道吐司】
食材明细:
主料::高粉270g,凉水74g,全蛋液43g,动物性鲜奶油30g,牛奶27g,奶粉10克,无盐黄油25g,
辅料::干酵母5.5g,
配料::糖43g,盐4g,汤种92g,
【汤种北海道吐司】的做法步骤:
1.18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
2.加入汤种材料。
3.再将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4.一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5.收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6.取出面团排气。
7.分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
8.擀成椭圆形。
9.第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。
10.放入土司模内。
11.二次发酵至8分满。
12.加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。
双色北海道吐司
食材明细:
主料::汤种100克,奶油55克,蛋液35克,牛奶40克,酵母6克,绿茶粉15克,糖50克,盐3克,黄油28克,
辅料::表面蛋液适量,
双色北海道吐司的做法步骤:
1.把材料(除黄油外)全放在面包机内
2.材料搅拌成光滑的面团后放入黄油,用发面档的前20分钟继续搅拌2-3次
3.把面团分成对等两份,取其中一份放冰箱
4.另一份面团放面包机内,加入绿茶粉
5.把面团搅拌均匀
6.双色的面团发酵2倍大
7.把发好的面团排气,松驰10分钟
8.擀成椭圆面片再松驰10分钟左右
9.把两面叠加在一起
10.由内向外卷起
11.卷成圆筒状
12.放在吐司模内,用保鲜纸封好
13.放在冰箱发酵至8公满(约4小时),在发好的面团上轻轻扫上蛋液
14.烤箱180度,烤35分钟左右
15.烤了10分钟后加盖锡纸防止上色过度
16.吐司出炉,晾凉即可食用
小贴士:
汤种=高粉20克 牛奶100克,小火煮成糊状,冷藏后用
北海道橙香吐司
这是一款可以撕着吃的面包,并且,橙香味十足!
用这款摩飞MR1322-D做了两个吐司,这款属于蛋白质较高的,蔓越梅的液体不含牛奶和蛋,用的清水。
做两个以后,感觉越来越喜欢这个面包机了,以前每次做面包,发酵箱比较大,就算做1、2个吐司也得开,用完每次都得把水排出来,再擦干净,极是不方便。因为这个发酵箱虽然大,但里边的折角很利,每次只要一擦发酵箱就会把手割破。
北海道橙香吐司
面团材料:高筋面粉390克、奶粉23克、细砂糖55克、盐4。5克、蛋白58克、淡奶油143克、牛奶109克、干酵母4。5克、黄油25克、橙皮1大匙(1个橙子的皮)
表面材料:黄油30克、橙皮1小匙(半个橙子的皮)
北海道橙香吐司的做法
1。面包桶里边倒入牛奶、淡奶油。
2。加入面粉,形成1个山包的样子。中间挖个洞,放上酵母。在两个角放上盐和糖。再放入软化的黄油。
3。选择面包机的菜单16,各个阶段的时间都可以按默认的来。1次搅拌设20分钟。
4。机器开始搅拌5分钟的样子。
5。搅拌到20分钟的样子,20分钟一到按下停止键3秒钟就停了。
6。重新选择设置菜单16。1次搅拌设置20分钟,1次发酵设置成22分钟,2次搅拌设22分钟,2次发酵设50分钟,3次发酵设1个小时25分钟。烘烤设成1个小时。烤色设为三。二也可以!
7。这是重开始菜单16,1次搅拌刚刚完成的状态。
8。暂停拉一下,可以看到已经出膜了。
9。加入橙皮屑,按继续就开始第2次搅拌了。
10。2次搅拌完的状态。
11。开始2次发酵时的状态。
12。2次发酵完的状态。
13。3次发酵完的状态。先暂停后,用利刀在中间割一个口。
14。黄油切成条状放在割口上,表面撒上橙皮,按继续键就开始烘烤了,烤完就可以取出放在架子上放凉了!
迷你款北海道吐司
一直很喜欢吃柔软的吐司,
以前还不会做面包的时候,
有时候在面包房买到好吃的吐司会特别的激动,
自从自已会做面包了,
就开始懂得了真正的奶香味和奶精味的区别,
特别是这款北海道吐司,
牛奶、淡奶油、奶粉,
浓郁的奶香味,
真是越吃越爱吃,
怎么吃都觉得腻呀!
今天上的这款是用的迷你吐司盒来做的,300克量的吐司盒,小小一个,直接撕着吃,很美味!
怎么吃都不腻-----迷你款北海道吐司
材料A:高粉330克,细砂糖10克,即发干酵母2克,牛奶108克,动物性鲜奶油94克,蛋白23克,黄油7克;
材料B:蛋白28克,细砂糖50克,盐4克,即发干酵母1.5克,奶粉20克,黄油7克;
北海道吐司的做法
1、将A部份材料混合在一起,搅拌成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚(约8小时),也可直接放温暖处发酵3小时。
2、将发酵好的中种撕成一小块一小块,加入B原料。
3、将面团揉至完全阶段。
4、将面团滚圆,延续发酵10分钟。
5、松弛好的8等份,滚圆后松弛15分钟。
6、将松弛后的面团擀成椭圆形。
7、翻面后左右两边各1/3处向内折。
8、翻面后将面团擀长。
9、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。
10、依次排入吐司模中,使用嫩烤箱的35度发酵功能,放进烤箱进行最后发酵。
11、最后发酵结束后,放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约25分钟。
12、出炉后立即脱模放凉。
【直接法北海道吐司】
食材明细:
主料::高筋粉270克,低筋粉30克,奶粉25克,牛奶100克,淡奶油80克,酵母5克,全蛋液35克,
辅料::盐4克,糖40克,
【直接法北海道吐司】的做法步骤:
1.所有原料放入揉面筒内;
2.揉至扩展阶段;
3.发酵至2.5倍大;
4.取出排气,分割成等量的数团;
5.整形后放入吐司模内;
6.最后发酵完成;
7.在表面刷上一层蛋液;
8.贴上杏仁片;
9.烤箱下层,160℃,35分钟;
10.脱模放凉,完成。
北海道款椰蓉吐司
食材明细:
主料::牛奶100g,淡奶油80g,全蛋液35g,细砂糖40g,盐5g,奶粉15g,高筋面粉270g,低筋面粉30g,酵母5g,
椰蓉馅::黄油30g,糖30g,蛋液30g,椰蓉50g,
表面刷::全蛋液少许,
北海道款椰蓉吐司的做法步骤:
1.所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,开启和面程序25-40分钟。
2.揉至能拉出薄膜的完全阶段。
3.面团整圆,开启发酵程序40-60分钟,发至2-2.5倍大小。
4.面团取出,手按压排气。
5.均分2个,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟,其他三个我是做原味吐司的?。
6.黄油软化以后,所有材料搅拌均匀就是椰蓉馅啦。
7.面团擀成长方形,翻面、取一半的椰蓉馅均匀的铺满,再慢慢卷起来,收口捏紧,朝下。
8.从中间切一刀,两边不要切断。
9.两边往里收,放入学厨450g不粘吐司盒。
10.送入烤箱进行二次发酵。
11.发至八九分满。
12.刷一点点蛋液。
13.送入预热好的烤箱,底层、上下火170度、烤35-40分钟,上色了要及时加盖锡纸哦?。
14.香喷喷的椰蓉吐司新鲜出炉。
15.忍不住想要啃起来?。
16.这是原味的,直接滚圆没有擀卷,组织也还行哈!
小贴士:
1.上色了及时加盖锡纸,以免烤太深。
2.椰蓉也可换成红豆,豆沙,紫米……随个人喜好。
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