没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,砂糖41g,牛奶75g,酵母3g,
辅料::蛋白35g,淡奶油100g,盐3g,
#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)倒入面包机。
3.选择和面程序,揉成均匀的面团。 面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
4.加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。)。
5.揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
6.松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
7.取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。
8.同样的方法做好其它两个面团,整齐的排入吐司盒内。
9.放到温暖处发至8-9分满。然后表面刷上一层蛋清。
10.烤箱预热180度、上下火,下层。(我用的是ACA/北美电器 GT-400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
11.烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
小贴士:
因为面粉的吸水性不同,适量的减少液体量。
如果想上色浅,可中途加盖锡纸。
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#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶230g,糖24g,黄油34g,盐2g,酵母3.5g,
辅料::可可粉适量,水适量,
#ACA烘焙明星大赛#豹纹吐司的做法步骤:
1.把主料加一起,揉出膜
2.成成三份2:1:1,2是白色,另外两份各加入适量可可粉,黑的用黑色可可粉,揉好放着发到两倍大
3.3种颜色面团各分成12份,加可可粉的揉成长条。加黑色的放中间,揉成长条,再擀平,包住可可色的面团,不用完全保住。白色面团最外面,揉成长条,擀平,包住黑色面团,要完全包住。
4.12份按每层3条堆放吐司盒,发1~2倍大后,放烤箱烤180度40分钟
#ACA烘焙明星大赛#香蕉吐司
食材明细:
主料::鸡蛋一个,香蕉一根,牛奶半袋,高粉2杯,糖一大匙,
辅料::黄油20克,盐1/4匙,酵母一小匙,
#ACA烘焙明星大赛#香蕉吐司的做法步骤:
1.除黄油外所有原料扔面包机里搅拌20分钟,然后加入黄油再搅拌20分钟后进行基础发酵
2.发酵好的面团均匀分成三份,每份大约160克左右,排气滚圆后松弛15分钟,然后擀成椭圆形,两边向中间折起,再松弛10分钟
3.顺长擀开后,卷起来收口朝下放好
4.排入吐司盒内,放烤箱里进行二次发酵,烤箱事先预热1分钟,里面摆一杯开水
5.发酵至原来的二倍大,吐司盒八分满,取出来在表面刷蛋液
6.烤箱175度预热,中层上下火,烤40分钟,中间上色后加盖锡纸
#ACA烘焙明星大赛#糯米吐司
食材明细:
主料::高筋面粉210克,糯米粉30克,汤种80克,细砂糖30克,盐3克,全蛋液35克,牛奶85克,酵母3克,黄油20克,
汤种::高筋面粉15克,水75克,
#ACA烘焙明星大赛#糯米吐司的做法步骤:
1.汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀;
2.开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,搅拌时出现纹路离火,冷却到室温;
3.面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
4.30分钟后,放入黄油;
5.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
6.将面团取出排气,均匀分割成3个面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
7.将面团擀成长舌状;
8.将面团卷起;
9.再次擀成长条;
10.由上往下卷起;
11.将整形好的面团放入模具;
12.进行最后发酵至8、9分满,刷上蛋液;
13.烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途上色后需盖锡纸;
14.出炉后晒凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
小贴士:
1、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 汤种一定要冷却使用,也可以冷藏一夜后使用。
3、 烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
#ACA烘焙明星大赛#彩色吐司
食材明细:
主料::高筋粉200克,低粉50克,牛奶130克,细砂糖20克,黄油20克,奶粉10克,鸡蛋1个,留一点蛋液刷面包,其余和面,抹茶粉3克,可可粉3克,
辅料::酵母3克,盐2克,
#ACA烘焙明星大赛#彩色吐司的做法步骤:
1.除黄油和抹茶粉可可粉外,按先液体后面粉的顺序加入所需材料搅拌成雪花片
2.倒入面包机,启动和面程序20分钟
3.揉面20分钟后,加入软化的黄油,继续面包机揉面20分钟,揉至完全阶段即可
4.启动面包机发酵程序,发至2.5倍大
5.拿出发酵好的面团,轻揉排气,分成三等份,其中2份分别加入抹茶粉和可可粉,盖保鲜膜松弛15分钟
6.将松弛好的三色面团,分别分成三等份
7.用手将不同的面团揉成长条形状
8.按4条一层放入吐司盒
9.颜色错乱的依次摆入吐司盒中
10.启动烤箱发酵档,将吐司盒放入中层,底下放一碗热水进行发酵
11.发至8,9分满刷上蛋液
12.入预热好的烤箱下层,上下火165度35分钟即可,出炉倒扣
13.凉后才能切出漂亮的吐司片
小贴士:
面粉吸水性不同,液体量可根据需要适量添加或减少
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋黄50克,奶粉8克,牛奶30克,水80克,
辅料::糖45克,盐3克,酵母3克,黄油30克,
#ACA烘焙明星大赛#蛋黄吐司的做法步骤:
1.所有材料放入面包桶内。
2.揉成团后,加入黄油,揉出手套膜。
3.发酵约2小时。
4.揪成大小一致的小剂子。
5.擀开,两侧迭起。
6.卷起来。
7.放入吐司盒,二次发酵约40分钟。
8.烤箱上下火175度45分钟即可,拿出脱模。
9.凉透后切片。
10.手撕着吃也不错哦。
11.层次分明,口感极好。。
小贴士:
以自家烤箱温度适当调整,烤箱不同,温度也会不同。
#ACA烘焙明星大赛#西瓜吐司
食材明细:
主料::高筋面粉230克,低筋面粉70克,黄油20克,蛋黄30克,牛奶120克,巧克力豆1/4杯,
辅料::糖45克,盐3克,酵母4克,色素适量,
#ACA烘焙明星大赛#西瓜吐司的做法步骤:
1.将牛奶微波40秒,放入酵母搅拌至溶解。
2.将除巧克力豆和色素以外的所有材料放入面包机,打开揉面模式。
3.待面团揉好后,取出,分成四份。
4.一份作为原色面团,一份加入绿色色素揉成绿色面团,两份加入红色色素揉成红色面团。
5.包上保鲜膜发酵至两倍大。
6.取出红色面团,擀成面片,铺上巧克力豆并轻轻按入面片中固定。
7.将面皮卷起。
8.将原色面团,擀成薄片。
9.用原色面片将红色面团卷起,收口处稍稍固定,因为是要做扇形的,所以收口处不用很完美,固定上发酵和烤的时候不会散就可以。
10.绿色面皮擀成厚薄均匀面皮。
11.绿色面皮擀成厚薄均匀面皮。
12.然后包裹在原色面团外面。
13.然后包裹在原色面团外面。
14.放入吐司盒中进行第二次发酵,发酵至两倍大。烤箱预热170度,烤30至35分钟。
15.放入吐司盒中进行第二次发酵,发酵至两倍大。烤箱预热170度,烤30至35分钟。
#ACA烘焙明星大赛#维也纳吐司
食材明细:
主料::高粉175g,牛奶120g,盐3g,鸡蛋13g,
辅料::低粉75g,酵母3g,黄油20g,
#ACA烘焙明星大赛#维也纳吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3.揉成均匀的面团后,加入软化的黄油和盐。
4.继续揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5.发酵至两倍以上大小。
6.取出排气分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
7.松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起。
8.再松弛15分钟后,第二次擀卷,等距离排入吐司盒中。
9.最后发酵至8-9分满。
10.均匀的刷上一层蛋液。
11.烤箱预热180℃,下层,上下火。(我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
12.35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
小贴士:
(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。)
#ACA烘焙明星大赛#双色奶香吐司
食材明细:
主料::面包粉300G,可可粉10G,牛奶150ML,
辅料::鸡蛋一个,黄油30G,白糖30G,酵母4G,盐2G,
#ACA烘焙明星大赛#双色奶香吐司的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把鸡蛋、牛奶、白糖和盐放入厨师机桶中,上面再放面包粉和酵母粉
3.启动机器搅拌面团至光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展性阶段
4.把面团分两份,一份加入可可粉揉均
5.放入盆中发酵至两倍大
6.取出排气,擀扁,把两块放一起
7.从下往上卷起成形
8.放入吐司模中,还多了点面团做了个小的
9.继续发酵至满模,烤前刷蛋液
10.入170度的烤箱30分钟出炉即可
11.放凉后切片开吃
小贴士:
面团排气没排净,所以有气孔,但口感不打折!
可可粉多放点面包味道更香。
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