没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“#ACA烘焙明星大赛#卡仕达辫子包”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,牛奶85克,糖25克,盐3克,酵母3克,黄油20克,
辅料::杏仁片若干,
卡仕达酱::鸡蛋1个,牛奶200克,玉米淀粉15克,糖10克,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达辫子包的做法步骤:
1.先做卡仕达酱:将1个鸡蛋、200克牛奶、10克糖、15克玉米淀粉混合搅拌均匀。
2.倒入奶锅中小火煮,边煮边搅拌。
3.煮至粘稠即可离火,放入冷水中继续搅拌至温凉。
4.取150克卡仕达酱(余下的装饰表面)和其他材料后油法揉至出膜。基础发酵至2倍大。
5.取出排气分割成9份,滚圆松弛15分钟。
6.取一份面团,擀成舌型。
7.翻面后压薄底边。
8.自上而下卷起。
9.依次做好所有面团,取三份,分别搓长。
10.从中间开始编辫子。
11.先编下面的部分。
12.编完后调个儿,把上面的部分也编好。
13.依次做好三个辫子包,最后发酵完成后,刷全蛋液,来回挤上卡仕达酱,再撒上杏仁片,入烤箱,中层上下火,180度18分钟。
小贴士:
每个人做的卡仕达酱稀稠度有别,所以在和面时牛奶要视情况添加,不要一次加完所有分量。
这里用的卡仕达酱是简单好操作的全蛋版,如果用蛋黄,则添加2个。
97mSw.com相关阅读
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达樱桃派
食材明细:
主料::低筋面粉160克,糖粉30克,盐1克,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克,
辅料::黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克,樱桃酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达樱桃派的做法步骤:
1.派皮的材料准备好:低筋面粉160克,糖粉30克,盐1克,黄油80克,蛋黄20克,牛奶20克
2.低粉、糖粉、盐过筛,黄油切小块,倒入粉料中
3.用刮铲先将黄油与粉料按压混合,再用双手轻轻地搓揉,直到粉料与黄油成不规则的粉粒状,然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中
4.用刮铲翻拌均匀,成完整的面团
5.面团用保鲜膜包好,用擀面杖擀成略厚点的面片,入冰箱冷藏至少30分钟以上
6.冷藏面皮的时候来做卡仕达酱:黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克
7.蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
8.搅拌均匀后,分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
9.小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
10.倒入软化的黄油,快速搅匀
11.做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜蒙,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
12.冷藏变硬的派皮面团取出,利用保鲜膜上下包裹着面团,再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮
13.将迷你派盘置于派皮下方,使派皮覆盖在派盘上,用手轻轻地扒压派皮,使派皮与派盘服帖,用手抹掉派盘顶部多余的派皮
14.一共做了四个迷你小派,用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞
15.再在派皮上放一张锡纸,轻轻按压,使其贴合在派皮上,铺上小石子或者豆子等重物
16.静置10分钟左右,入预热 好的烤箱 中层,上下火180度,10分钟
17.出炉后静置2分钟,待热气稍微散去后,再将锡纸和重物移出,派皮还未完全成熟,用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上
18.再入烤箱170度左右,烤约15分钟,派皮完全成熟,呈金黄色
19.晾派皮的时候将淡奶油打发
20.将卡仕达酱倒入淡奶油中
21.用刮刀拌匀
22.将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里
23.表面摆上整颗的樱桃果酱
24.看着好诱人吧
25.完美的下午茶小点心
小贴士:
我用的派盘比较小,是迷你型的,此派皮配方可以做两个7寸的派;
可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形,比如黄豆,包了锡纸的石子,也有专门烘焙用的小石子;
烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定;
表面装饰的果酱也可以换做其它的。
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙
食材明细:
主料::高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克,
辅料::黄油100克,蛋黄40克,细砂糖40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克,
表面装饰::黑巧克力适量,白巧克力适量,糖粒适量,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达夹心泡芙的做法步骤:
1.泡芙材料准备好:高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克
2.将黄油、水、盐入小煮锅中
3.小火加热,黄油水溶液沸腾后,关火
4.将面粉倒入溶液中
5.用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可放在凉水盆中快速降温
6.两个鸡蛋入碗中,打散,等面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀
7.挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成,如果太稀不能呈倒三角状,就要重新坐到火上,小火加热不停搅拌,直到面糊到合适程度为止;如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8.取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中,适量的泡芙装入袋中
9.将花嘴贴着烤盘,做按压的动作,在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10.送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟
11.待泡芙完全鼓起来,表面呈金黄色并且有浅褐色时,可出炉
12.剩下的面糊再烤一盘
13.烤好的泡芙放在晾架上,彻底晾凉后再加工
14.下面来做卡仕达酱,材料为黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
15.搅拌均匀
16.分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
17.小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
18.倒入软化的黄油,快速搅匀
19.做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜膜,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20.装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21.黑巧克力入碗中,隔水融化
22.取一个泡芙,表面蘸巧克力融液
23.同样,白巧克力加少许牛奶隔水融化,将另一个泡芙表面蘸融液
24.蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少许彩色糖粒,待巧克力凝固
25.一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱,袋中开一个小孔
26.将泡芙横分为两部分,挤入适量的卡仕达酱即可食用
27.好吃
28.一起来做吧
小贴士:
泡芙在烤箱中一定要完全膨胀,并且定型,表面出现淡褐色再出炉,或者打开炉门用手指敲打后,有明显的硬状,不塌不软,因为一旦泡芙出炉后,因为火候不够造成塌瘪,即使再送回进烤箱,也是无济于事了,所以宁可火大点儿,也别不到火候;泡芙用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉均可,如果用低筋面粉,口感会更酥一些; 卡仕达酱一定要冷却后再使用;如果有泡芙专用花嘴,可直接从底部钻个洞将卡仕达酱挤入泡芙中,就不用再用刀切成两半了; 装饰用的巧克力不宜多。 泡芙烤的时间和温度视自家烤箱来调整。
卡仕达辫子面包
食材明细:
主料::高筋粉90g主面团,水130g中种,酵母2g主面团,奶粉9g主面团,盐3g主面团,糖30g主面团,鸡蛋20g主面团,黄油30g主面团,
辅料::蛋黄1个,糖15g,牛奶70g,低筋粉20g,
卡仕达辫子面包的做法步骤:
1.卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备
2.将中种材料揉成团,发酵1-2小时
3.中种面团取出,撕成小块,和主面团材料,卡仕达酱混合揉至成团,打至面筋扩展,表面光滑,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
4.揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
5.分割成12份等量面团,滚圆,松弛20分钟
6.松弛后的面团擀成椭圆形。
7.面团从两边向中间对折。
8.搓成长条,每3条为一组编成辫子。
9.编好的辫子在烤箱里进行最后发酵。
10.已发好的辫子,180度,下层,30分钟,出炉后在烤网上放凉。
11.烤好的辫子面包。
小贴士:
酵母粉分成两次放会发酵的快。
中种面团撕成小块和主面团和会好很多。
最后发酵是在烤箱里发,在烤箱里放上一大碗的热水进行发酵。
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达酱土豆肉松面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,鸡蛋1个,酵母粉4g,奶粉10g,白糖30g,盐1(小)勺,黄油30g,牛奶70g(大约),熟土豆泥60g,肉松适量,
辅料::高筋粉15g(卡仕达酱),蛋黄1个,牛奶60g,白糖10g,
#ACA烘焙明星大赛#卡仕达酱土豆肉松面包的做法步骤:
1.先来做卡仕达酱,牛奶,白糖,蛋黄,面粉在小锅里搅匀了,其实应该先把蛋黄搅匀了,我这是偷懒版本反面教材
2.放置灶上用小火煮至搅拌成浆糊离火
3.做好的卡仕达酱用保鲜膜包好了降温后放入冰箱冷藏1小时
4.蒸熟的土豆一个压成泥
5.压好的土豆泥掺入高筋粉,鸡蛋,白糖,盐,酵母,奶粉,牛奶合成面团后加入黄油揉光了
6.揉好的土豆面团等待发酵
7.发好的面团分割成小剂子
8.包上肉松
9.整成椭圆形放置烤盘里发酵
10.二次发酵好刷上蛋清液
11.卡仕达酱装进裱花袋挤在面包胚上
12.入烤箱180°20分钟取出
13.炒鸡松软的土豆肉松面包
小贴士:
我的这个面包表面做的不是光滑的那种,看起来很粗糙,不过这样我看才有土豆的风格,要想做的外表光滑些土豆加入牛奶用料理棒加工一下就可以啦。
#ACA烘焙明星大赛#奶香辫子包
食材明细:
主料::高筋面粉160g,低筋面粉40g,淡奶油100g,细砂糖30g,盐1/4T,蛋黄1个,鲜奶40g,无盐黄油20g,
辅料::酵母粉3g,
#ACA烘焙明星大赛#奶香辫子包的做法步骤:
1.采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵
2.约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大
3.将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟
4.取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵
5.等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合
6.加入未经软化的黄油
7.用手搓成细小颗粒状
8.面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右
卡仕达餐包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖30g,奶粉8至10g,冰水70g,冰酸奶85g,冰蛋液20g,酵母2.5至3g,总统黄油20至25g,盐2g,
辅料::蛋黄1个,白糖10g,牛奶65g,低粉15g,
卡仕达餐包的做法步骤:
1.依次放入除盐和黄油的原料搅拌。
2.加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好盖上保鲜袋一次发酵。
4.把卡仕达原料放入锅里混合搅匀,小火边煮边搅拌至糊状后离火,冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
6.按压排气分割成9份。
7.滚圆放入烤盘,盖上保鲜袋二次发酵。
8.用裱花袋装卡仕达酱,挤在餐包上。
9.烤箱预热170℃中层20分钟左右(时间温度仅供参考)
10.成品欣赏~
香草卡仕达餐包
食材明细:
主料::高粉250克,淡奶油25克,水90—95克,汤种50克,新鲜酵母9克,盐3.5克,奶粉10克,黄油15克,
香草卡仕达::蛋黄3个,淡奶油100克,牛奶150克,低粉25克,香草精华适量,黄油20克,
香草卡仕达餐包的做法步骤:
1.汤种:50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2.将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
3.从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4.将小面团擀开,拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5.对折封口,封口处一定捏紧。
6.在扇形位置切几下开口。
7.整形后进行2发,2发至2倍大。
8.二发后表面刷少许蛋液,烤箱180度烘烤15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色情况。
9.卡仕达酱:将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10.牛奶与淡奶油加热,慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
11.再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中,加热。
12.加热至粘稠,加热黄油搅拌均匀。
13.将卡仕达酱倒入到容器中,贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏降温后方可使用。
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉220g+50g,白砂糖40g,黄油30g,盐1/4小勺,奶油奶酪200g,糖粉20g,
辅料::干酵母一小勺+1/2小勺,全蛋液25g(包括一枚整蛋黄),奶粉两大勺,水90g+50g,淡奶油20g,
#ACA烘焙明星大赛#奶酪包的做法步骤:
1.先做酵种,50g面粉+50g水+一小勺干酵母混合均匀,放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大,表面出现密集小气泡,
2.把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合,揉至起筋,
3.加入黄油揉至出膜,
4.盖在保鲜膜,发酵至原来两倍大,
5.把发酵好的面团里的空气挤尽,整型,在表面喷一层水,继续二次发酵,中途需要再喷一次水,以免表皮结硬壳,过硬,
6.发酵至原来两倍大,(大概是个八寸模的大小)
7.在表面筛上薄薄一层面粉,放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右,(请根据自家烤箱适当调整烘焙时间,如果中途上色过重,可以在面包上铺上一层锡纸,)
8.切成等量的六份,
9.奶油奶酪,(忌廉)
10.室温软化或隔水加热软化,加入糖粉,用打蛋器打发至顺滑无颗粒,
11.再加入淡奶油,继续打发至完全融合,
12.面包块从中横切两刀,(不要切断,)
13.分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱,
14.蘸上满满的奶粉即可食用,
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛#卡仕达辫子包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!