食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是小编为大家收集的“汤种奶香面包”大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉210g,全脂牛奶40ml,清水40ml,鸡蛋1个,白砂糖35g,
辅料::食盐2g,酵母2g,黄油10g,牛奶20ml,蛋液5g,
汤种奶香面包的做法步骤:
1.先来制作汤种:称取清水40g。
2.倒入40g的牛奶。(电子称因为时间中间等待时间长了,所以自己关了,但牛奶是40g哈~)
3.加入15g的高筋面粉。
4.搅拌均匀后,小火加热糊化,冷却至室温即可。
5.称取好面粉。
6.对角放盐和白砂糖。
7.中间放酵母。
8.打一个鸡蛋,倒入放凉的汤种。
9.稍微搅拌一下,根据面粉的吸水性加入少许牛奶,我差不多加了20ml。
10.开始第一次和面程序。
11.程序结束后放入室温软化好的黄油,开始第二次程序。
12.程序结束后面团可以撕裂出几个小圆孔。
13.室温进行一发。
14.拿出来面团排气。
15.分成九份揉圆后排气。
16.稍微再整理圆,放在烤盘上。
17.烤箱中放一碗热水,30度60分钟进行二发。
18.发好了取出,白胖白胖的~
19.刷一层蛋液。
20.预热烤箱,上下火170度20~25分钟。
21.烤好以后稍微焖几分钟。
22.取出放凉。
23.可以放入保鲜袋中保存。
24.松软的奶香小面包。
25.第二天当早餐~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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奶香面包
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶150g,鸡蛋一个,
辅料::奶粉25g,盐3g,糖35g,酵母4g,黄油25g,
奶香面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油以外的材料按下层液体,中层粉体,上层酵母的顺序放入厨师机中,先低档开始揉面,揉到光滑面团时加入软化的黄油,改用中档继续揉面。
2.揉到面团起筋,能拉出大片薄膜为止,就揉好了。
3.将面团平均分成三份
4.盖上保鲜膜松弛15分钟
5.拿一个面团用擀面仗擀成长方形,上面那边稍微薄一点
6.从下往上把面团卷起来
7.捏好收口哦,一定要捏紧,收口的这面向下放。
8.全部的面团都这样整形好,放入学厨法棍模具中
9.放烤箱发酵,底下放盆热水,发酵到两倍大。
10.拿出面团,筛一层薄薄的面粉,然后用刀片斜着割五个口子。
11.烤箱上下火180度预热十分钟,面包放烤箱中层,烤20分钟。注意及时盖锡纸防止上色过深。烤好后拿出晾凉即可。
小贴士:
1糖和盐不要直接接触到酵母,会影响发酵。
2面团整形的时候一定要捏紧,不然发酵的时候会散,收口的这面是向下方,挨着模具的。
3撒粉的时候只要薄薄一层,掌握好分寸
4有很多好看的割包方法,自己去搜索看看把,割包一定要一气呵成,刀片要快
汤种香葱火腿面包
食材明细:
主料::矿泉水90克(汤种),高筋面粉225克,牛奶60克,黄油20克,淡奶油35克,全蛋液25克,火腿适量,香葱适量,
辅料::酵母4.5克,盐3克,白砂糖8克,
汤种香葱火腿面包的做法步骤:
1.准备好汤种材料
2.将汤种材料放入小锅中搅拌至没有颗粒
3.小火加热并不停搅拌至出现纹路的糊状离火。
4.称好面团的材料
5.在汤种里加入牛奶、淡奶油、鸡蛋液、糖和盐,再加入高筋粉和酵母
6.用筷子搅拌均匀
7.倒出来案板上揉面(手揉刮刀是必备利器)
8.刚开始都比较黏和沾手的
9.揉揉摔摔,差不多20分,出现厚膜就可以加入黄油
10.揉进去黄油后10来分钟,完美手套膜就完成啦(不是做土司不一定要揉到这种手套膜哈,我这是习惯了)
11.收圆,放入洗干净的大盆里
12.盖上保鲜膜
13.放入烤箱发酵,旁边放一碗热水
14.发酵面团的过程我们来准备馅料。将火腿、香葱各切成丁
15.发酵至2-2.5倍大
16.将手指沾面粉插孔不回缩,表示发酵完成
17.发酵好的面团取出充分排气
18.火腿粒和香葱末
19.揉好将面团平均分为4分,一份145克左右
20.用擀面杖擀开,将刮刀分成3分,滚圆
21.把一头捏紧,开始编麻花辫
22.编好的麻花辫移到烤盘中
23.把太长的捏断,根据自己喜欢的造型做都可以
24.放入烤箱二次发酵
25.发酵成这样胖乎乎的
26.均匀的刷上蛋液,烤箱预热,烤盘放中层,上火170度,下火190度,烘烤15-20分钟。若是表面上色过快,可盖上锡纸。
27.最后烘烤完成
28.来张近照,拉丝效果不错哦
小贴士:
1、用的ACA 38升烤箱,因为每个烤箱脾气不一样,大家根据自己灵活掌握温度;
2、做好的面包稍凉,装上保鲜袋封口,这样不影响后面食用的口感;
3、不同季节面粉吸水情况略有不同,牛奶可以视情况而调整;
4、这方子是参考梦悦的,其中淡奶油能使面包奶味更香,更浓郁,也可以用牛奶代替;
5、我用了一个鸡蛋,一部分面团用,剩下的就拿来刷表面;
6、大家用着方子过程中,有什么疑问的,随时留意交流哦
汤种培根香葱面包
食材明细:
主料::高筋粉250克,砂糖30克,盐3克,酵母3克,牛奶130克,黄油20克,
辅料::烫种50克,鸡蛋20克,
汤种培根香葱面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的其他材料放入面包桶里设置一个和面程序烫种:开水30克 ,砂糖2.5克,高筋面粉25克,将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。
2.一个程序之后放入黄油,再选择二个和面程序
3.基础发酵至两倍大,取出面团排气,分成8份,松弛15分钟
4.取一份面团擀皮,放上奶酪片
5.放上培根片(培根先放入锅中煎熟备用
6.将面皮对折
7.再把面皮卷起,最后的边缘用手压薄
8.全部做好后放到刷油的烤盘中
9.二次发酵至两倍大,刷蛋液,再撒上香葱末烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,上色后记得加盖锡纸。
小贴士:
烫种:开水30克 ,砂糖2.5克,高筋面粉25克,将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。
烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,上色后记得加盖锡纸。
汤种香葱培根面包
食材明细:
主料::清水140克(汤种),高筋粉330克,黄油25克,牛奶90克,淡奶油50克,细砂糖10克,盐3克,鸡蛋液30克,酵母6克,
辅料::培根3块,小香葱5棵,
汤种香葱培根面包的做法步骤:
1.汤种材料放入小锅中搅拌至没有颗粒。
2.小火加热,并不停搅拌至出现纹路的糊状离火,冷却。
3.汤种加入面包机桶内,再加上牛奶、淡奶油、鸡蛋液、糖和盐。
4.再加入高筋粉和酵母,启动面包机揉面15分钟左右
5.加入软化好的黄油,继续揉面25分钟左右。
6.用手轻轻拉起一块,可出现厚膜,这样就差不多了。
7.放回面团,盖好盖子发酵至2倍大。
8.培根用微波炉中高火叮2、3分钟。
9.培根切成小丁,小香葱切碎末。
10.发酵好的面团取出充分排气,加入培根碎和香葱末
11.充分揉匀即可。
12.将面团分成等大的5份。取一份搓成3根细长条。
13.编成麻花辫形状。
14.编好5根辫子包,排放在烤盘中
15.进入烤箱进行二次发酵。烤箱中放入一杯热水以保证湿度。
16.发酵变大后,表面刷上一层蛋液。
17.烤箱预热,烤盘放中层,上火170度,下火190度,烘烤15-20分钟。若是表面上色过快,可盖上锡纸。
18.烤好后取出放在晾凉架冷却。
19.不小心拉起一根,看见内部拉丝效果很不错。
20.撕一块看看。
21.出炉成品。
22.内部组织。
小贴士:
因为刚开了一盒淡奶油,所以做面包也用起来。淡奶油可用等量牛奶替代。
一个鸡蛋打入碗中打散,加入份量中的蛋液后,剩余的加少许牛奶拌匀用来刷面。
面团首发后排气时会略有些粘手,可以在手心抹少许植物油整形。
奶香牛奶面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,中筋面粉50克,牛奶115ml,酵母4克,白糖60克,盐3克,淡奶油20克,黄油30克,鸡蛋30克,
辅料::鸡蛋液适量,葡萄干适量,椰蓉适量,
奶香牛奶面包的做法步骤:
1.准备材料:高筋面粉250克,中筋面粉50克,牛奶115ml,鸡蛋30克,酵母粉4克,盐3克,白糖60克,淡奶油20克,黄油30克。
2.将材料放入面包桶内,按照先液体后固,依次加入牛奶、淡奶油,细砂糖、食盐,用筷子轻轻搅拌均匀
3.慢慢放入高筋面粉,在面粉顶部划一凹痕,放入即发酵母,再盖上面粉放入鸡蛋液,将面包桶放入主机内并锁定位置
4.菜单选择连续搅拌20分钟揉面
5.面包机运行20钟后搅拌结束,加入软化好的黄油30克
6.将机器重启继续搅拌20分钟,
7.面包机工作到和面结束的状态,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑,表面盖上湿毛巾,放温暖处发至2.5倍大小。
8.准备适量的葡萄干
9.发酵完成之后整形,将面团均分成四个面团排气,滚圆放一边松驰15分
10.松驰好的面团碾成长舌状,底边压平,铺上葡萄干
11.卷成长的长条形
12.整形好的面包整齐的放在不沾烤盘里。
13.烤箱里放一碗温水,放进烤箱发酵到2.5倍大小
14.刷上一层鸡蛋液。在撒上椰蓉,
15.烤箱175度预热,最下层用烤网烤20分钟即可。
16.内部组织很松软,奶香味十足(颜色被我烤深了点,喜欢浅色的可以在中途盖锡箔纸)
小贴士:
1.面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。
2.高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
奶香菠萝面包
食材明细:
主料::高筋面粉150g,牛奶100g,白糖15g,奶粉15g,黄油15g,酵母2g,盐1g,
辅料::菠萝果酱60g,面粉适量(表面装饰),
奶香菠萝面包的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部放入面包机中,启动第一次和面程序。
2.第一次和面程序结束后,放入黄油,启动第二次和面程序。
3.第二次和面程序结束后,将面团发酵至两倍大。
4.发酵好的面团取出排气,平均分成6份,松弛15分钟。
5.松弛好的面团擀成椭圆形,底端放上10克菠萝果酱。
6.卷起一半,另一半用刀割成条条状。
7.接着卷起来。
8.做好全部放在烤盘上。
9.烤箱中放一碗热水,启动发酵功能,发酵30分钟。
10.发酵好的面包,表面筛一层面粉。
11.烤箱预热180度,烤15分钟即可。
12.松软香甜,内部组织不错哦。
13.成品图。
奶香老面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋60克,玉米油40克,精盐3克,
辅料::牛奶150克,绵白糖40克,酵母粉3克,
奶香老面包的做法步骤:
1.面包桶中加入牛奶、鸡蛋、酵母粉和10克白糖,再加入200克面粉,
2.用筷子搅拌至无干粉状,
3.启动面包机的发酵功能,发酵1小时,成为酵头,
4.再加入精盐、玉米油、30克白糖和100克面粉,
5.启动面包机和面20分钟,
6.然后再发酵1小时,
7.发酵好的面团排气后分成4份,
8.取一份面团,擀长,
9.卷起,搓长,
10.如此全部做好,
11.编成4股辫,
12.取出面包刀,放入面包坯,
13.发酵1.5小时,
14.然后选择中烧色,烤45分钟,
15.烤好的面包立即脱模。
小贴士:
面团中用的牛奶也可以将换成水,但用量要减少5%。
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