食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::高筋粉250克,椰蓉80克,食盐3克,牛奶140克,白糖70克,
辅料::低筋粉50克,酵母粉3克,全蛋液30克,黄油75克,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.食材:高筋粉、低筋粉、牛奶、白糖、黄油、椰蓉、鸡蛋液、酵母粉
2.食材中除黄油外所有食材放入面包桶内,白糖30克和食盐3克对角放,面粉上挖个小窝放入酵母粉。
3.启动一个揉面程序后放入软化好的黄油(25克)
4.揉至能轻松拉出薄膜。
5.揉至能轻松拉出薄膜后团圆,盖上保鲜膜放入温暖处第一次醒发。
6.醒发面团的时候来制作椰蓉馅料:软化的黄油和白糖牛奶一起拌匀
7.加入椰蓉
8.从一头卷起
9.切成段
10.码入烤盘。进行第二次发酵。(烤箱中放入一碗热水,放入烤箱中发酵)
11.发酵至1.5倍大
12.放入预热好的烤箱170°25分钟左右。
13.出炉了
小贴士:
上色满意后要及时盖上锡纸,防止颜色过深。
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#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
#新良首届烘焙大赛#椰蓉土司花纹非主流面包
食材明细:
主料::高筋面450g,黄油40g,鸡蛋2个,牛奶200g,椰子粉40g,
辅料::盐4g一小勺子,糖40g,酵母粉7g,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉土司花纹非主流面包的做法步骤:
1.把面粉,鸡蛋,盐,酵母,牛奶等放入面包机搅拌
2.搅拌成乱穗儿放黄油
3.面包机搅拌成光滑的面团30分钟左右
4.用发酵键发酵50分钟,两倍大
5.鸡蛋黄,椰子粉,黄油搅拌
6.面团放,红曲米粉,抹茶粉,可可粉
7.用面团包住,叠加放,在用面团包住
8.包蛋黄椰蓉黄油泥,放在最上面
9.再次发酵40分钟后烤45分钟,170度上下火,很像,但裂了呵呵太酥了,下次做好点
10.出炉了
11.这样很好看
小贴士:
发酵两次发酵,,冬天时间长些,,,盐和糖和酵母粉分三个地方放在面包机否则容易影响发酵
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,新良面包粉300g,酵母3g,盐3g,牛奶120g,白糖40g,橄榄油25g,
辅料::白糖50g,小麦胚芽50g,葡萄干30g,芝麻适量,熟食用油50g,
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将主料中的所有材料放入面包机桶中,启动和面程序30-40分钟
3.和面的时间准备馅料,将辅料除芝麻外放入一个容器中
4.搅拌均匀备用
5.和好的面团放到案板上
6.分成大约60克大小的面团,共9个。
7.擀成面皮
8.面皮放入手心,放入馅料
9.包住馅料
10.沾上一点水
11.沾上少许芝麻
12.均匀地摆在烤盘中
13.发酵至两倍大后开烤箱,烤箱不用预热,上下火150度25分钟即可
14.烤好后取出
15.放在烤网上晾凉
16.晾凉后可以装袋
17.切开看看
小贴士:
我这个是家庭食用的一发小面包,因此没有刷蛋液,这样外观颜色可能差点。
因为是一发的,要等发酵好后再开始开火烤。
为了让烤箱中有一定的水分,可以在烤箱中放一盘水。
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