任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“#柏翠大赛#山药豆面包卷【新手版零失败】(1)”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::高筋面粉480克,白糖60克,鸡蛋1个,耐高糖酵母粉6克,
辅料::牛奶270克,黄油35克,盐4克,山药豆500克,
#柏翠大赛#山药豆面包卷【新手版零失败】的做法步骤:
1.山药豆彻底清洗干净后,加适量水,加入白糖煮熟,晾凉备用。
2.面包机桶里打入一个鸡蛋,倒入牛奶,盐,白糖(按先液体后粉类的顺序放入)
3.倒入高粉,中间小坑里放入酵母粉。(避免酵母和盐直接接触影响活性)
4.10分钟面成团后,按下暂停键,放入小块的黄油。
5.继续和面,拉出厚膜即可,然后去掉搅拌棒,手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑,开始进行发酵。(用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整)
6.面团发酵至2倍大。
7.手指沾面粉扎洞,不回缩就发酵好了。
8.把面团整个称一下。
9.再平均分成20个小剂子,排气团成光滑的小面团。
10.面团擀成长条状。
11.放上山药豆,轻轻的按几下。
12.从一端卷起来,要卷紧哦,避免有空心。
13.收口向下放,依次做好全部。
14.摆入烤盘中,中间要留有缝隙。
15.进行第二次发酵至1.5——2倍大。取一个鸡蛋打散(分量外)均匀的刷上全蛋液,
16.表面撒上白芝麻。
17.烤箱上180度,下170度,放入烤箱中下层,烤25分钟。上色后要及时加盖上锡纸(避免上色过度)
18.成品图。
19.金黄的颜色非常诱人~~~
20.掰开一个,有拉丝的面包才好吃~~~
21.面包组织细腻柔软~~~
22.山药豆香甜软糯~~~
23.用来做早餐包很不错哒~~~
24.健脾益胃~~~
25.滋补健身~~~
26.营养又美味~~~
小贴士:
1:菜谱中是六个加热管的烤箱38L,不同牌子温度有所差异,请根据自家烤箱适当调整温度。
2:面粉用的是新良高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性也稍不同,建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分,根据面团状态适当增减。
3:根据天气情况,如面团发酵不够,可延长30——40分钟。冬天就在烤箱里放上一碗温水帮助发酵。
4:白糖的用量可随个人喜好添加,放入山药豆要轻按着卷紧,避免有空心。
5:对于新手来说,在第二次发酵好后,先把烤箱预热上,刷好了蛋液撒好了芝麻也预热好了,两不误,避免手忙脚乱的。
6:最后几分钟要勤观察面包的颜色,上色后要及时加盖锡纸,避免上色过度。
7:芝麻用的是熟芝麻,这样会更香。
8:如果没有山药豆可以替换成喜欢的馅料,比如豆沙,紫薯泥,肉松等。
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#柏翠大赛#香蕉面包
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
#柏翠大赛#【椰蓉面包】
食材明细:
主料::牛奶200毫升,去皮鸡蛋1个,盐2g,高筋面粉380g,干酵母5g,黄油60g,白糖50g,
馅料::黄油60g,白糖30g,椰蓉丝90g,
#柏翠大赛#【椰蓉面包】的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白糖、高粉、盐、酵母全部放在面包机的桶中,开启和面模式20分钟。
2.这期间将馅料的椰蓉丝放在一个大碗中,加入黄油和白糖。
3.用手搓的细碎一些。
4.20分钟后加入室温的黄油,再继续和面模式25分钟。
5.和好的面团进行室温发酵。
6.发酵好的面团,用手指按下去不会弹起。
7.将面团反复揉搓排气。
8.均匀分成8份,松弛一会。
9.取一份面团擀成圆饼,中间加入椰蓉馅。
10.包包子一样包好
11.再擀成牛舌状。
12.纵向对折一次。
13.横向再对折一次。
14.用刀切开,底部不要切断。
15.将翻面翻转向上,整好形状。
16.在烤盘上放油纸,将整好型的面包放在上面二次发酵。
17.、二次发酵好后刷一层植物油,烤箱180度预热,上下管中层烤15分钟即可。
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
1、这个配方馅料我比原来的配方减少了20g糖的用量,还有面包的黄油原配方是50g,我切下来那一块60g就都放进去了。
2、这个配方量有点大,我一共做了8个,烤了2次。
3、面包不要放在冷藏室保存,会变硬不好吃,烤好晾凉后放在保鲜袋密封保存。
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