食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《#柏翠大赛#原味面包(汉堡坯)》,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡蛋1个,盐3g,高筋面粉270g,牛奶125g,干酵母3g,白糖40g,老面70g,
辅料::植物油30g,鸡蛋液少许,白芝麻少许,
#柏翠大赛#原味面包(汉堡坯)的做法步骤:
1.把除了盐和植物油以外的所有材料放入面包机中
2.启动一个揉面程序后加入盐和植物油,再启动一个揉面程序
3.揉好的面团能拉出薄膜
4.放入面包机启动发酵键,发至2倍大
5.取出揉揉排气,静止10分钟
6.分成8份,静止5分钟
7.整形放入烤盘
8.二发至2倍大
9.刷上一层鸡蛋液,再撒上少许芝麻
10.烤箱提前180度预热10分钟,放入烤盘转150度烤25分钟取出
11.柔软细腻的组织,可直接吃也可当作汉堡坯
12.加入鸡肉饼或者其他肉饼就成了汉堡包
小贴士:
老面酵头的做法具体参考《超柔软的南瓜面包》
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#柏翠大赛#原味戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶60克,盐少许,
辅料::低粉70克,玉米油50克,柠檬汁少许,
#柏翠大赛#原味戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌均匀;
2.筛入低粉,切拌均匀;
3.蛋清里加入少许盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡
4.取部分蛋清和蛋黄面糊拌匀,然后把所有蛋清和蛋黄面糊切拌均匀;
5.倒入模具,放入预热好的烤箱,140度60分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
#柏翠大赛#猪肉大汉堡
食材明细:
主料::高筋面粉500克,鸡蛋50克,清水290克,奶粉20克,酵母5克,白糖30克,盐2克,
夹心::猪肉馅适量,葱花少许,酱油适量,生抽少许,盐适量,黑胡椒粉少许,生菜适量,
表面刷::全蛋液少许,白芝麻少许,
#柏翠大赛#猪肉大汉堡的做法步骤:
1.面包主材准备好
2.除黄油外的材料全部入面桶中
3.揉面,面团成型后,加入软化的黄油,继续揉
4.待面团很滋润,并且能拉扯出比较薄的膜时,揉面结束,将面团收圆放在桶中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵
5.待面团是原来的2-2.5倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6.将面团取出放在揉面垫上,排气后称重,分成8等份,分别揉圆放在汉堡模具中,于温暖湿润处进行二次发酵
7. 待生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻,此时烤箱开始预热190度
8.将汉堡生坯送入预热好的烤箱中层。185度上下火,20分钟
9.出炉后脱模,晾架上晾冷后封袋保存
10.猪肉馅加少许清水搅拌,再根据口味加入适量的葱花、酱油、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀入味
11.平底煎锅中倒少许油,油烧到温热时,用勺子舀一勺肉馅摊成肉饼,中小火煎至两面略焦;如果想要形状漂亮,用手团成一个肉球再拍扁入锅中
12.汉堡坯看着嫩嫩的
13.夹上肉饼和生菜叶,再来几块水果一杯奶,美哒哒的早餐准备好啦
小贴士:
一个汉堡模有4寸那么大小,所以根据食用量来调整食材量;没有汉堡模,就揉成面球直接放在烤盘上,只是形状没有带模的漂亮; 烤制的时间和温度视自家烤箱和汉堡坯的大小来调整。
#柏翠大赛#汉堡包
食材明细:
主料::牛奶160g,白砂糖40g,鸡蛋1个,盐3g,高筋面粉350g,酵母3g,黄油35g,白芝麻适量,
辅料::牛肉200g,白砂糖少许,料酒半勺,黄油少许,食用油少许,生抽1勺,盐适量,黑胡椒粉适量,生菜2片,鸡蛋2个,
#柏翠大赛#汉堡包的做法步骤:
1.将牛奶、鸡蛋、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母等按顺序依次放进面包机桶中启动面包机的和面程序,和面2次后加入常温软化的35g黄油,再次启动面包机揉至扩展阶段
2.揉好的面团常温下发酵1小时左右,约发酵至2~3倍大小
3.将发酵好的面团放案板上排气完成后,平均分为8等份,滚圆静置15分钟左右
4.再次将面团滚圆,放进汉堡包模具中常温下发酵45分钟左右
5.汉堡包发酵完成后表面刷上少许鸡蛋液
6.撒上少许白芝麻
7.放入165度预热好的烤箱中上层、上下火烤25分钟左右出炉,放烤网架上凉凉
8.牛肉剁成非常细腻的肉馅装碗中加入白砂糖、料酒、生抽等调味品反复搅拌
9.加入盐、黑胡椒粉、食用油等拌均匀放置5~10分钟左右
10.电饼铛烧热加入黄油,将牛肉馅分成二等份,取其中一份按压成薄片,放入电饼铛上慢慢煎至熟透,中间翻面煎,煎牛肉的过程中同时将鸡蛋放电饼铛上煎熟。
11.汉堡包从中间一份为二,放入生菜、煎好的牛排、生菜、鸡蛋,再盖上另一半汉堡包完成制作
小贴士:
1、牛奶的量根据面粉的吸水性不同,灵活调整
2、烤箱的温度和烤的时间,根据实际情况灵活调整
3、牛肉准备的是2人份量
4、黑胡椒粉的量要足,牛肉才够味
#柏翠大赛#香蕉面包
食材明细:
主料::高粉250克,鸡蛋25克,香蕉75克,牛奶25克,水50克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,
辅料::葵花籽仁适量,
#柏翠大赛#香蕉面包的做法步骤:
1.熟透的香蕉用勺子压成泥。
2.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵完成后,排气分割成四份滚圆,松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面后转90度,压薄底边。
5.自上而下卷起来。
6.将面条慢慢搓长,然后两个一组交叉扭几下。
7.依次做好后,放入模具。
8.最后发酵完成后,在表面刷一层全蛋液,撒适量葵花籽仁,放入预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
小贴士:
香蕉最好选择熟透的、表面有黑点但没有烂的。
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