只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《#柏翠大赛#桑葚果酱烫面蛋糕卷》,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::低筋粉65g,牛奶65g,白糖65g,鸡蛋5个,
辅料::色拉油65g,盐适量,桑葚酱100g,
#柏翠大赛#桑葚果酱烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.备齐材料
2.低筋粉过筛
3.色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉
4.蛋黄蛋清分离4个,另一个全蛋液
5.4个蛋黄加一个全蛋液充分打散
6.牛奶小火加热至60度
7.冲入蛋黄液中,边冲边搅拌
8.4个蛋白分三次加入白糖打发
9.蛋白分三次加入蛋黄液中,切拌均匀
10.倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋黄糊中来回划几下,去除大气泡
11.烤箱预热170度,上下火中层烤20分钟
12.出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温
13.桑葚酱抹在降温后的蛋糕表面
14.借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冷藏
15.OK!非常漂亮的蛋糕卷。
小贴士:
1、抹桑葚酱时靠近自己一侧应多抹点,卷出来的蛋卷中间料多。
2、喜欢的可以将色拉油改成黄油,味道更好。
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#柏翠大赛#曼哈顿蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋8个,糖80g,牛奶150g,玉米油50g,低粉180g,可可粉20g,白醋3g,盐1g,
辅料::黑白巧克力碎适量,淡奶油300g,白糖25g,
#柏翠大赛#曼哈顿蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料准备好待用
2.可可粉加入20g牛奶加热至粉融化,备用
3.蛋黄加糖搅拌均匀,倒入植物油,均匀乳化,乳化的过程很重要,要有耐心哦,待油和蛋黄液充分融合后加入牛奶搅拌均匀。
4.接下来倒入已融化冷却好的可可液均匀搅拌,再筛入低粉,用手动搅拌器画“Z”字形搅拌,千万不要画圈,不然会出筋的,影响口感。直至可可蛋黄液搅拌到无干粉,顺滑,提前打蛋器,液体像绸带一样落下即可。
5.找一个无水无油的盆子倒入蛋白,电动打蛋器开中档加白醋打到鱼眼泡的时候加一点盐和1/3白糖,开始打发
6.打到蛋白可以提起的时候加入2/3白糖
7.打至蛋白提起有大弯勾的时候加入剩下的糖
8.打蛋器中档打30秒后,转低档打至小弯勾的时候可以停止,蛋白是非常细腻的。低档打发期间要不停的关机器提起蛋白查看弯勾情况,以免蛋白打过。
9.此时,烤箱开始上下火180预热10分钟啦。把打发好的1/2蛋白放入可可蛋黄糊里翻拌均匀,切记不要画圈,避免消泡。再把可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,继续翻拌均匀,直至看不到蛋白和深颜色的可可蛋黄糊
10.烤盘铺油纸,可可蛋黄糊离烤盘30cm的高度倒入烤盘内,然后抹刀抹平,震出蛋糕糊里面的气泡,送入烤箱中层开始烤制。
11.烤蛋糕的时候,我们开始把淡奶油打到9-10分,稍硬一点没关系。20分钟后蛋糕取出,烤网晾到温手的时候,蛋糕表面均匀的抹一层奶油,借助擀面杖卷起蛋糕,蛋糕卷就这样子成功了
12.没有白巧奶油霜,就用淡奶油把蛋糕卷表面抹匀吧,黑白巧克力撒落蛋糕卷上方,用以装饰,美美哒
13.这颜色搭配么么哒
14.平视图
小贴士:
1,我的是大烤盘,28*28的金盘用量可以减半 可以。
2,蛋黄糊不要太稠。
3,烤箱要根据自己烤箱的温度来调节。
4,蛋糕卷冷藏过后更美味。
#柏翠大赛#芒果蛋糕卷
食材明细:
面糊材料::蛋黄4个,牛奶52克,色拉油40克,低筋面粉52克,
蛋白霜材料::蛋清4个,细砂糖10克,
内馅材料::淡奶油300克,香草精适量,
装饰材料::新鲜芒果适量,薄荷叶两片,烘干青柠片1片,
#柏翠大赛#芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.原料
2.用烤纸将烤盘铺满
3.将蛋黄打散
4.加52克牛奶搅拌均匀
5.加40克色拉油搅拌均匀
6.筛入52克低筋粉
7.之字形搅拌半至完全无颗粒状态
8.四个蛋白分三次加入60克细砂糖
9.打发到湿性发泡
10.将1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀
11.将10倒入蛋白盆中继续搅拌均匀
12.将面糊倒入烤盘中间
13.用刮板整平,并轻磕几下震去气泡
14.190度,18分钟,出炉后从20公分高摔下烤盘,震去热气
15.放凉后撕去烤纸,并将边缘斜切掉一些
16.抹上打发好的淡奶油,用擀面杖帮助卷起来
17.卷好后将油纸固定好放冰箱冷藏
18.将冷藏定型完毕的蛋糕卷拿出切掉两头后用淡奶油、芒果、薄荷叶、青柠片造型
小贴士:
烤蛋糕卷最好放烤箱最上层
#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉40克,葵花籽油40克,
辅料::白糖40克,牛奶40克,巧克力6克,
#柏翠大赛#巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料称重备用,把巧克力隔水化开。
2.蛋黄和蛋清分开,蛋黄里加入牛奶,葵花籽油拌匀。
3.筛入底筋面粉,拌匀成蛋黄糊。
4.蛋清加入白糖打到九分发。
5.分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6.成为细腻的蛋糕糊。
7.舀出两勺和巧克力拌匀,成巧克力糊。
8.先把蛋糕糊倒入到烤盘里,在把巧克力糊均匀的挤到蛋糕糊上。
9.拿筷子来回划一下,揪成了漂亮的花纹。
10.烤箱200度预热5分钟,把烤盘放入170度20分钟。
11.拿出蛋糕晾凉,抹上蓝莓酱。
12.用保鲜膜卷起,这个方法很真的不错哦。
13.放入冰箱定型,拿出用到切块即可
14.柔软好吃哦。
15.配一杯热咖啡绝对美了哦。。
小贴士:
1,蛋清打发时,不要打的太硬,以免蛋糕卷裂开,其实我这个就有些打硬了。拿起打蛋器嗲气的蛋清成弯角即可。
2,蛋糕糊一定要翻拌均匀,以免消泡。
3,以自家烤箱温度为准适当调整。
#柏翠大赛#小黄人蛋糕卷
食材明细:
彩绘::无盐黄油30g,糖粉30g,低筋面粉60g,牛奶60g,鸡蛋4个,玉米油10g,室温蛋白30g,色素适量,
辅料::玉米油30g,白砂糖50g,淡奶油200g,
奶油馅::白砂糖20g,
#柏翠大赛#小黄人蛋糕卷的做法步骤:
1.准备一张A4,将小黄人的表情轮廓描画出来
2.先准备彩绘材料,将黄油软化后稍稍打发,加入玉米油拌匀,糖粉过筛加入拌匀,再将室温蛋白分次加入拌匀,原色面糊就完成了,再分别调出蓝、黑、红色,小黄人眼白部分用原色面糊即可,在A4纸上铺上一张油纸,按照图一的轮廓描出小黄人,然后放进冰箱冷藏几分钟
3.彩绘部分完成后,准备两个无油无水的不锈钢盆,分离出蛋黄和蛋白,蛋黄搅匀后加入牛奶,拌匀
4.加入玉米油,拌匀
5.筛入60g低筋面粉,拌匀
6.蛋白中挤入几滴柠檬汁,50克白砂糖分三次加入,打发至湿性阶段
7.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊的盆中,拌匀
8.将拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,挤入几滴黄色色素,拌匀
9.将彩绘的面糊从冰箱中拿出,将拌好的面糊倒入模具,倒入的过程要注意,避免冲散小黄人图案,然后震两下,震出大气泡,烤箱190度提前预热,放入烤箱中层烘烤18分钟,
10.出炉后,晾凉撕开油纸。
11.淡奶油加入20g白砂糖,打发好后铺上蛋糕卷,用擀面杖辅助,卷起,萌萌的小黄人蛋糕卷就完成啦
小贴士:
拌好的面糊可以用筛子过筛一次,这样烤出来的蛋糕卷组织会更加细腻
#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉65克,玉米淀粉5克,牛奶45克,玉米油35克,绵白糖60克,鸡蛋4个,
辅料::淡奶油200克,绵白糖16克,食用红色素适量,
#柏翠大赛#手绘奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,用打蛋器划Z字搅拌。
4.拌成细腻的蛋黄糊。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊用食用红色素拌匀。
10.装入裱花袋,在油纸上写‘武汉每天不一样’后放预热的烤箱180度2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.200克淡奶油加绵白糖打发。
14.把淡奶油抹到晾凉的蛋糕片上。
15.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
16.字写的不好还写小了。
17.武汉城市形象口号街头随处可见。欢迎您来武汉,武汉欢迎您~
#柏翠大赛#可可纹路蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,绵白糖60克,玉米油40克,牛奶40克,鸡蛋4个,
辅料::法芙娜可可粉适量,
#柏翠大赛#可可纹路蛋糕卷的做法步骤:
1.牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4.蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度。
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.挑少量的蛋糕糊加入可可粉拌匀(没拍用红色的替代下)
10.调好的可可糊装入裱花袋随意的挤在烤盘里,180度烤2分钟定型拿出。
11.倒入蛋糕糊轻震几下。
12.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油纸再虚盖一张油纸晾凉。
13.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏一小时定型。
14.成品欣赏~
15.成品欣赏~
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::纯牛奶60g,玉米油60g,鸡蛋4个,白砂糖60g,
辅料::芒果适量,淡奶油250g,白糖20至25g,
#柏翠大赛#芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.搅拌乳化
2.低粉过筛混合搅拌均匀
3.4个蛋白在无水无油的打蛋盆里,分次加入50g砂糖,先高速再中速打发,最后低速整理,至蛋白湿性打发,提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
4.挖1/3蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀,最后加入剩下的蛋白翻拌,注意速度要快以免蛋白消泡
5.将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡,再刮平表面,稍微震一下烤盘
6.烤箱预热180-200度,烤20分钟表面金黄即可
7.我只垫了烤盘底部的油纸,屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了,很好分离蛋糕
8.蛋糕拿出来马上脱油纸,上下分别盖上油纸晾凉
9.250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发,
10.蛋糕的外侧一边切斜刀,奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒,利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起,然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小贴士:
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布,这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的,不能太小,否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟,观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了,表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉,一般就可以啦,要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头,注意要有一把利落的刀,然后每切一刀用热水泡一下擦干,就会有漂亮的切面了
#柏翠大赛#蜜豆蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,绵白糖60克,
辅料::蜜豆适量,
#柏翠大赛#蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.油牛奶白砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.加入过筛的两粉拌匀。
3.加入蛋黄,打蛋器划Z字拌成无颗粒的蛋黄糊。
4.蛋清分次加入45克绵白糖打发。
5.把蛋白打成湿性发泡的程度(就是这样的大弯勾)
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
7.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
8.用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成细腻的蛋糊。
9.加入蜜豆稍微拌一下。
10.拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中抹平。将烤盘在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
11.175度中层18--20分钟(时间温度仅供参考)趁热撕去蛋糕上的油布。
12.卷起,用油纸包裹着放入冰箱冷藏半小时定型。
13.切开享用吧~
14.成品欣赏。
15.成品欣赏。
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