食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖90克,低筋面粉55克,牛奶24克,玉米油24克,
辅料::柠檬汁5毫升,黄油210克,蛋清30克,水20克,
#柏翠大赛#奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清和蛋黄
2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
3.蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
6.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡;烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟
7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后,用牙签划边取出,平均分成3片
8.淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路
9.在每一片的蛋糕片上抹上些奶油,再放上些喜欢的水果做夹馅
10.表面用淡奶油抹平
11.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
12.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
13.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型,装饰在蛋糕上
小贴士:
蛋白打发的时候先是中速然后慢速,这样打的蛋白支撑力比较好。
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#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,杏仁粉20克,细砂糖90克,黄油210克,柠檬汁5毫升,
辅料::低筋面粉45克,玉米糖浆5克,牛奶20克,水30克,蛋清30克,
#柏翠大赛#花束裱花杯子蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖40克和糖浆,隔40度左右的温水高速搅打
2.鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)
3.取出打蛋的盆,把牛奶黄油10克倒进一碗里,放进热水里隔水融化
4.低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉
5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀
6.翻拌均匀
7.拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,10分钟熟透即可,取出晾凉
8.取细砂糖加30克水放小奶锅内烧至110度,30克蛋清加20克糖打至6分发,把熬好的糖浆倒入蛋白内,边倒边用电动搅拌器搅拌,避免结块
9.黄油200克打发,与第八步的蛋白霜混合,搅打均匀,再倒入柠檬汁打发均匀,即成奶油霜
10.取适量色素调入奶油霜里,调出自己喜欢的颜色,用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
11.我喜欢这种变色的花朵,很有质感
12.然后用牙签帮助固定,做成花球的形状
小贴士:
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
奶油霜裱花蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40克,牛奶20克,植物油20克,糖75克,淡奶油300克,草莓适量,
辅料::黄油100克,淡奶油150克,糖粉35克,色素适量,
奶油霜裱花蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入植物油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。
8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
10.将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟.
11.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
12.黄油切小块室温软化。
13.加入糖粉打发至顺滑。
14.淡奶油分三到四次加入,打发至顺滑。
15.用色素调出喜欢的颜色,挤出玫瑰花,冷藏备用。
16.将蛋糕分片。
17.取一片蛋糕放在裱花台上,淡奶油加30克糖打发后涂抹在蛋糕上。
18.撒上切碎的草莓。
19.盖上第二片蛋糕继续上面两个步骤。
20.盖上第三层蛋糕,抹平表面及侧面。
21.将做好的玫瑰花摆放在蛋糕上。
22.用叶子花嘴挤出绿叶装饰。
23.装饰上花骨朵。
24.做好底边装饰。
小贴士:
主料表是蛋糕及抹面材料,调料表是奶油霜材料,这个奶油霜不含生蛋白,比较适合儿童。
奶油霜裱花小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,油30克,奶30克,糖40+20克,柠檬汁几滴,
辅料::黄油100克,糖粉50克,牛奶35克,柠檬汁10克,色素一滴,
奶油霜裱花小蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料图。
2.鸡蛋分开打,这是蛋白。
3.这是蛋黄,加了奶和油及20克糖,拌均匀。
4.将低粉加入蛋黄中。
5.拌均匀。
6.蛋白中加入几滴柠檬汁,打至出大泡。放一次糖,约十几克。再打再加糖,糖分三次加完40克。
7.打至蛋白七八分发泡,关闭打蛋器后抬起,可以拉出三角来。烤箱180度预热。
8.取部分蛋白糊加入蛋黄糊中。
9.切拌法拌均匀。
10.将这部分糊糊倒入蛋白糊中。
11.切拌法拌均匀。
12.分装在纸杯中,七八分满。入烤想中层。
13.奶油霜的材料。奶油霜有很多种做法,这是最简单的配方,可以加入蜂蜜练奶朗姆酒等,配方需要稍做调整。
14.黄油软化。
15.加入糖粉拌均匀。
16.电动打蛋器将奶油打发。
17.分次加入柠檬汁,每次都打均匀。再分次加入牛奶,打均匀。
18.取部分奶油,加入色素,打均匀。
19.烤好的蛋糕,打好的奶油。
20.家里没有裱花针,也没有糯米托,用筷子试了好几次,弄不成,突然就想到这个嘴嘴了,自己用筷子加纸巾加圆嘴做了个裱花针,还挺好用呢。
21.先挤出花心,再一层层的裱上花瓣。
22.准备好小块油纸,用剪刀将花儿移至油纸上。冷藏后会变硬,再移至蛋糕上面。
23.做好的花儿。
24.小蛋糕用刀修修,放上花儿,挤出边边,可以了,比较随意。天已经暗了,奶油霜也不是很多,就做了两个小蛋糕。有个开始就有一信心,今年女儿的蛋糕没有问题了,一定自己做一个出来。
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油400g,白糖40g,果蔬粉少许,6寸戚风蛋糕1个,
辅料::草莓少许,
#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕的做法步骤:
1.首先烤一个6寸的戚风蛋糕,一分为二
2.淡奶油倒入盆中,加入白糖
3.隔冰打发
4.取一片蛋糕放在裱花台上,抹上奶油
5.铺满草莓粒
6.再抹上一层奶油
7.盖上另外一片蛋糕
8.抹面
9.用蓝莓粉调少许蓝色奶油,再抹上一层渐变色
10.调绿色奶油裱出荷叶形状
11.用荷花嘴裱出荷花瓣
12.调黄色奶油裱花芯
13.再用蓝色奶油挤出水纹
#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉30克,鸡蛋2个,可可粉8克,牛奶35克,玉米油30克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油40克,细砂糖40克,蓝莓适量,巧克力适量,
#柏翠大赛#巧克力奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄加入牛奶玉米油拌匀
3.把低筋粉和可可粉混合均匀后过筛入蛋黄液内
4. 拌匀成丝滑的状态
5.40克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角,烤箱140度开始预热,我的烤箱温度偏高,请根据自家烤箱温度进行调节
6.取1/3蛋白进可可面糊内,翻拌均匀
7. 倒回原来的蛋白内,翻拌均匀
8. 倒入6寸阳极模内,放入预热好的烤箱中下层,140度42分钟左右
9.出炉后倒扣放凉
10.手工脱模
11.用刀平均切成3片
12. 淡奶油加入细砂糖打发
13. 奶油装入裱花袋内,裱花嘴用十齿曲奇嘴,取一片蛋糕片,均匀的挤上奶油,花纹是挤出少许后稍稍提起花嘴往中间稍稍压一下即可
14.盖上一层蛋糕片后再挤,直到第三片
15.用巧克力刨刀刨上巧克力碎装饰,放上蓝莓即可
16.成品
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