好的美食离不开好的食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别为你收集的“#信任之美#梦幻世界裱花蛋糕”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉70g,白醋少许,
辅料::玉米油40g,牛奶40g,白糖60g,
#信任之美#梦幻世界裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分别放在无水无油的盆中,蛋黄中加入牛奶和玉米油充分混合均匀
2.加入过筛的低粉翻拌至无干粉备用
3.蛋白用打蛋器打成鱼眼泡加入少许白醋
4.加入二分之一的白糖继续打发
5.打发至如图的状态即可
6.蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次翻拌均匀再加下一次
7.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中,烤箱140度预热十分钟再烤50分钟即可
8.彻底晾凉后脱模
9.成品图
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士:
备注:上色满意后及时加盖锡纸,具体烘烤温度要根据实际情况稍作调整。
97msw.cOm延伸阅读
纸杯蛋糕之奶油裱花
食材明细:
主料::鸡蛋2个,糖粉10克,白糖20克(加奶油),牛奶40克,玉米油25克,低筋面粉45克,动物性奶油200克,
辅料::盐粉少许,柠檬汁适量,
纸杯蛋糕之奶油裱花的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离(鸡蛋选大一点的,一个大概60克)蛋黄分离后40克左右加入10克糖粉用蛋抽搅至糖粉溶化
2.加入40克牛奶和25克玉米油用蛋抽搅打五分钟左右呈乳白状即可
3.筛入事先过筛好的45克低筋面粉和少许盐粉(我习惯过筛三次)
4.用橡皮刮刀拌匀至细腻面糊
5.蛋白80克左右加几滴柠檬汁用电动打蛋器打散并加入三分之一的白糖
6.高速打发至细腻气泡时加入第二次三分之一白糖
7.继续高速打发,出现纹路时加入最后一次白糖
8.打发至硬性即提起打蛋器呈直立小尖角
9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀以翻拌的方式拌匀
10.拌匀后倒入盛蛋白的盆里用翻拌的方式拌匀蛋糕糊
11.拌好的蛋糕糊很细腻
12.蛋糕糊装入一次性裱花袋剪一口子将蛋糕糊注入烘焙纸杯,七分满即可
13.装好蛋糕糊的纸杯轻震几下震去大气泡后送进预热好的烤箱中层,上下火180度烤25分钟
14.出炉后晾凉备用
15.200克奶油加入20克白糖用电动打蛋器打发至裱花状态
16.取菊花嘴放入一次性裱花袋后放入打发好的奶油,裱花袋剪一小口
17.挤出自己喜欢的样子后撒些糖针进行装饰
18.成品图
小贴士:
1.装蛋白与蛋黄的盆必须无油无水
2.拌蛋糕糊切记不能画圈的拌以免消泡
3.夏天裱花最好在空调房里进行,要不奶油很容易融化
#信任之美#酸奶蛋糕
食材明细:
主料::酸奶100克,低筋面粉20克,鸡蛋2个,糖35克,
辅料::玉米淀粉15克,玉米油20克,柠檬汁几滴,
#信任之美#酸奶蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入玉米油,并搅拌均匀。
2.倒入酸奶
3.搅拌均匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉
5.搅拌均匀,无干粉颗粒。
6.蛋白盆中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼状时加入第一次糖。
7.待蛋清细腻无泡时再加第二次糖,打蛋器提起有小弯勾时加入第三次,最后打发至有小尖勾。
8.将3分之1的蛋白舀入蛋黄糊中,翻拌至完全融合。
9.将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续翻拌至完全融合。
10.轻轻倒入4寸中空花形模中,配方是三个的量,放入提前预热好的烤箱中层,此配方需要水浴法,即在烤盘中倒上一些水,上下160度,50分钟。
11.出炉后冷却倒扣脱模。
12.在满足你味蕾的同时,还能保持好身材,入口即化的感觉,简直太美妙。
13.淋上酸奶和装饰物,心情有木有好起来?
小贴士:
此方子可以用6寸模替代。
#信任之美#梅花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克,
辅料::火龙果1个,鱼胶片2片,牛奶20克,吉利丁粉5克,淡奶油200克,
#信任之美#梅花蛋糕的做法步骤:
1.首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3.在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
4.将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
5.将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
6.低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
7.在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
8.再一次翻拌均匀,手法同上。
9.在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
10.糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。
11.把切好的蛋糕片外围切掉一点。
12.200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。
13.40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。
14.取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
15.慕斯圈用锡纸包好。
16.融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
17.然后过筛一下。
18.过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。
19.取一片蛋糕片放入模具内。
20.倒入慕斯馅。
21.再放另一片蛋糕片。
22.然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
23.50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
24.冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。
25.4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
小贴士:
脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。
#信任之美#祝寿蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕1个8寸,铁塔淡奶油800g,绵白糖64g,食用红色素适量,
辅料::芒果1个,红心火龙果1个,奇异果1个,
#信任之美#祝寿蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个8寸的戚风蛋糕(配方菜谱里有)
2.水果洗净切小块,我切的有些大后来又改刀了。
3.铁塔淡奶油加绵白糖打发(先打了600克的后来又打了200克的)
4.凉透的蛋糕脱模平均分3片。
5.在蛋糕托上放一个蛋糕片。
6.在蛋糕片上挤满淡奶油。
7.撒上3种水果块(事实证明水果切大了)
8.水果上面挤些奶油后再放上第二个蛋糕片。
9.然后挤奶油放水果粒(我把水果块又切小了些)
10.放上最后一个蛋糕片并抹上奶油(600克奶油用完了又打发了200克)
11.抹上奶油的蛋糕用甘纳许勾出树的样子和寿字轮廓,并在周围挤上奶油花。
12.打好的奶油加大红食用色素用刮刀搅拌均匀。
13.红色淡奶油填字再摆上三种水果就OK了。
14.8寸的蛋糕用了800克奶油,体重三斤半。
15.很多朋友私信我加微信,交流分享V信号:huakaisfdg
小贴士:
淡奶油冷藏后打发。水果块不要切大了。
#信任之美#玫瑰花裙蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,蛋糕粉90G,玫瑰花一支,淡奶油350G,
辅料::白糖50+25G,玉米油40G,水65ML,芒果一个,
#信任之美#玫瑰花裙蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.鸡蛋分开蛋黄与蛋清,蛋清分三次加入50G白糖用电动打蛋器打发
3.蛋黄+清水+玉米油混合,用打蛋器搅拌均匀
4.蛋糕粉过筛加入
5.切拌成细腻的蛋黄面糊
6.取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合拌均
7.混合好后再加入三分之一的蛋白泡拌均
8.第三次蛋白泡与蛋黄糊混合好后的样子,非常细腻
9.蛋糕糊倒入模具中,我用了个8寸和小4寸
10.入150度的烤箱45分钟左右出炉放凉,小4寸的约25分钟就可以出炉了
11.蛋糕放凉的时候把玫瑰花用盐水浸泡洗好,再沥干水份
12.蛋糕平均分成两块,一块放在裱花台上,抹奶油放芒果块
13.再盖上另一片蛋糕片,抹平奶油,用巧克力酱在上面划出背影
14.最后在周围挤一圈奶油花,撒糖珠,把玫瑰花从下往上的方式摆放好当裙子。
小贴士:
戚风蛋糕蛋白要打发到位。烤好倒扣放凉再切片抹奶油。
玫瑰花要提前洗好沥干水份再用。
#信任之美#猫爪蛋糕
食材明细:
主料::玉米油40g,低粉60g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶40g,白糖45g,白醋少许,
#信任之美#猫爪蛋糕的做法步骤:
1.准备所需食材
2.蛋白和蛋黄分别放在无水无油的盆中,蛋白用打蛋器打成鱼眼泡加入少许白醋
3.加入二分之一的白糖继续打发
4.待蛋白打至比较细腻的时候加入剩下的白糖继续打发
5.打发至如图的状态即可
6.蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀
7.加入过筛的低粉翻拌至无干粉
8.分两次加入打发的蛋白,每次翻拌均匀再加下一次
9.把蛋糕糊分成三份分别加入可可粉和红曲粉或是其它粉类调成自己喜欢的颜色,用裱花袋挤上脚印入烤箱烤一分钟定型
10.再挤上其它颜色的蛋糕糊八分满,入烤箱180度烤十分钟左右即可
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,细砂糖15克+35克,玉米油60克,牛奶70克,练乳15克,法芙娜可可粉10克,
辅料::柠檬汁几滴(或白醋),
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕的做法步骤:
1.把所有的材料备好
2.面粉先过筛备用
3.玉米油倒到小奶锅中,加热到70度左右
4.加热好的玉米油关火,倒入过筛好的低筋面粉
5.把面粉拌至看不见干粉,放置一旁晾凉
6.放凉后开始加入蛋黄,蛋黄一个一个加,混合均匀再加下一个,把牛分次加入混合,混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
7.混合好的蛋黄糊
8.另拿一个碗,分4勺的蛋黄糊出来(我分的一半的蛋黄糊,因为想做几个可可味的)
9.把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中,混合均匀
10.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖,继续打发
11.第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发,直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图,出现小尖角
12.将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中,(如果蛋黄糊是4勺的量,那么蛋白霜就加4—6勺,蛋白霜别太多才不会太稀)用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
13.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
14.将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
15.用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
16.接下来这一步看自己啦,发挥你的想象力哦用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
17.我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E,立方体的烤箱体送入烤箱,最底层,上火130度,下火120度30分出炉后从20厘米高的地方震一下,把热气震出,倒扣在烤网上
18. 成品出炉
19. 成品出炉
20. 成品出炉
小贴士:
此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整,如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分,全部做原味的,还是一样的方子,去掉可可粉即可
#信任之美#树莓裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉75克,白砂糖蛋黄21克+蛋白65克,柠檬汁几滴,淡奶油200毫升,
辅料::鸡蛋5个(带壳60克左右),牛奶40克,玉米油40克,水果适量,糖粉30克,可可粉10克,
#信任之美#树莓裸蛋糕的做法步骤:
1.准备戚风蛋糕的材料。蛋黄蛋白分离,蛋白连盆放入冰箱冷藏备用。
2.分离好的蛋黄加入白砂糖拌匀。
3.蛋黄液中加入玉米油和牛奶,用蛋抽拌匀。
4.蛋黄液中加入过筛的低粉和可可粉,翻拌均匀。
5.蛋白盆取出,滴几滴柠檬汁,打蛋器打至粗泡时,加入1/3白砂糖。
6.继续低速转圈搅打至粗泡消失,加入1/3白砂糖。
7.中速搅打到湿性发泡,再加入1/3白砂糖。
8.干性发泡,打蛋器提起呈尖尖小小的,往哪个方向转蛋白都不会歪说明蛋白打发好了。
9.取1/3蛋白到蛋黄糊盆内,快速翻拌均匀。
10.拌好的蛋糊到入蛋白盆内,继续翻拌均匀。
11.拌好的蛋糊呈细腻光滑状。
12.把蛋糊倒入6寸活底模具内7分满(看到蛋糊呈绸缎状般),烤箱预热,入烤箱前用力震几下震出大气泡,145度,50分钟。
13.这是烘烤过程至30分钟左右,出炉后拿起模具从15公分左右的高度震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后即可脱模。
14.打发淡奶油,淡奶油倒入糖粉打发至有光泽呈纹路即可。
15.待蛋糕冷却后把蛋糕胚分成3片,奶油装进裱花袋,按照个人喜好摆上水果。
小贴士:
方子是8寸戚风的量,我用了6寸模具,烤了一个6寸的和3个纸杯蛋糕,戚风烤的不缩腰,不塌陷需要注意翻拌的手法和烤箱的温度。请根据自己烤箱的脾气调温。
#信任之美#可可年轮蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,可可粉10g,泡打粉1g,
辅料::玉米油25g,盐1g,鸡蛋2个,牛奶120g,绵白糖30g,柠檬汁几滴,
#信任之美#可可年轮蛋糕的做法步骤:
1.备好所需食材
2.容器中放入2个蛋黄、1g盐、120g牛奶和25g玉米油(也可以用淡味黄油)
3.用打蛋器搅拌均匀后筛入100g低筋粉、1g泡打粉和10g可可粉
4.搅拌均匀至无颗粒状
5.2个鸡蛋清和30g绵白糖放入无油无水的干净容器里,再挤几滴柠檬汁
6.用电动打蛋器将蛋白打发
7.把打发好的蛋白放入面糊中
8.用不规则的手法搅拌均匀
9.舀一勺面糊到平底不粘锅中,并用勺子底部将面糊转圈的摊开(尽量转圆,不要太厚)再开小火
10.直到蛋糕表面表面收干,并出现许多小孔,便可取出(如果贴得太牢,可用木铲在蛋糕饼的边缘剥离小口,再用手慢慢揭下来)
11.蛋糕饼做完后就可以卷了(由于光线问题,色差比较大哈),先取一张蛋糕饼,用一根筷子在一端卷起,当卷到2/3处时,再放一张接上继续卷(如图)
12.直到卷到自己喜欢的厚度(我卷了三张),抽出筷子
13.待凉透后,定好型,便可用快刀切小段享用了
14.味道非常棒
小贴士:
1、糖的用量可按自己口味来放;可可粉放过多会有点苦
2、最好使用冷藏后的鸡蛋,这样有助于蛋白打发
3、每次将面糊摊开后再开小火,这样会更好操作;蛋糕饼不要做得太厚,否则在卷的时候容易开裂
#信任之美#豆乳祼蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄2只,奶油奶酪90克,白砂糖40克(蛋黄用),低粉30克,自制豆浆200ml,细砂糖8克(淡奶油用),淡奶油100克,熟黄豆粉适量,
戚风胚::豆浆戚风胚适量,
#信任之美#豆乳祼蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入白砂糖拌匀。
2.加入过筛的低粉,切拌均匀。
3.豆浆煮沸后,分次加入蛋黄糊中,边加边搅拌。
4.然后将豆浆蛋黄糊倒入锅中,小火加热,不停搅拌。
5.至面糊变乳霜状,晾凉待用。
6.奶油奶酪隔热水软化打匀,加入豆浆蛋黄糊中。
7.搅拌均匀,装入裱花袋中待用。
8.淡奶油加入细砂糖打发,也装入裱花袋中。
9.取事先备好的豆浆戚风一片,先挤一层淡奶油再挤一层豆浆奶酪糊。
10.再筛一层熟黄豆粉。重复这两个动作即可,入冰箱冷藏3小时后,开吃。
11.成品
12.成品
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