食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特意收集和整理了布里欧修(Brioce)小面包,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::高筋面粉260克,鸡蛋100克,黄油60克,
辅料::酵母3.5克,细砂糖40克,盐2克,牛奶70克,
布里欧修(Brioce)小面包的做法步骤:
1.除一半黄油及酵母外的材料全部放进面包机桶内,设置和面10分钟。
2.加入酵母及另一半黄油,设置和面10分钟,静置5分钟后再设置和面15分钟,这款面包的黄油量比较多,所以分2次加入,和面时间比平时也稍长一些。
3.和面结束,面团能拉出手套膜。(不同面包机机型请自行调节和面时间)
4.取出面团收圆后继续放入面包机,进行基础发酵,设置40分钟。
5.发酵至2.5倍大时,用手指沾粉戳洞,洞口不回缩不塌陷。
6.取出面团排气后均分成8份后滚圆。
7.再滚圆一次后排入模内进行二发。
8.发至模具8分满时二发结束,取出面团,烤箱175度预热(此时烤箱顶上放置黄油碗,碗里的黄油靠烤箱外壳温度来液化)。
9.预热结束,将面团放入烤箱中下层, 烘烤30分钟左右即出炉。
10.趁热刷上黄油,并及时脱模。
11.成品
12.组织
小贴士:
面包黄油量稍大,建议不要经常吃哦哈哈
97msw.cOm延伸阅读
布里欧修白吐司
儿童节和孩子一起玩卡通面包-----天然酵种布里欧修白吐司
明天就是六一儿童节,祝大、小朋友节日快乐!
孩子欢乐,大人也欢乐,和孩子一起玩游戏吧,以面包为纸,以巧克力、番茄酱为笔,信手涂鸦,画出独一无二的卡通漫画!
六一不光是孩子们的节日,成人们也搭顺风车,各种六一主题的爬梯如火如荼,不如我们再上一堂美术课,不为我们逝去的青春,只为找回童心未泯!
布里欧修白吐司酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g
主面团:高筋面粉375g,蛋黄50g,全蛋1个45g,糖50g,无盐黄油100g,盐8g,快速酵母粉6g,牛奶180g,所有酵头。
布里欧修白吐司的做法
1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉100g牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。
2.酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
3.制作主面团:将高筋面粉,蛋黄,全蛋1个,糖,牛奶180g快速酵母6g所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,加盐6g搅拌至完全阶段,慢慢加入黄油,每次加入1/4,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做玻璃窗测试,即可拉出不宜破的薄膜。
4.揉好的面团在面板上摔打几十下,盖上一个大盘子进行第一次发酵。
5.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
6.将发好的面团称重分割成2等份,每份430g,按压排气,滚圆,放松15min。
7.再次按压排气,滚圆,按模具的长度擀成长形。
8.一边接口的地方用手指向下拉,拉薄
9.面团卷起,接口按紧,卷好放入模具中,盖好盖子
10.放入自制发酵箱发酵1小时,稳定36度湿度70%
11.预热烤箱,170度,上下火50分钟。
布里欧修小吐司
说起BRIOCHE布里欧修,大部分人总认为它是传统法式面包,其实这种面包最早是从奥地利传入法国的,17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来,是法国甜面包中最古老的成员。
传统的BRIOCHE布里欧修,戴着金黄色的帽子,个头虽小,用料却相当奢华,黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉,在物质匮乏的17世纪,俨然是面包中的贵妇,只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高,以至于很多人不认为这是一款面包,而把它归于甜点类,所以BRIOCHE的中文意译其实是奶油蛋卷而不是奶油面包。
据说,18世纪的法国王妃玛丽安托瓦内特(MarieAn-toionette)听说有些法国民众无法买到面包,便笑道:没有面包,为什么不吃奶油蛋卷?这个故事流传很广,甚至还出现在某些电影中。
如今的布里欧修早已经不是单纯的一种形状,除了传统的和尚头,还有环形的皇冠、圆筒状的薄平纹,另外还有英镑形的南泰尔。
今天起心折腾布里欧修的时候本来是想做成传统的和尚头的,可是第一没有那么多的花形模,二来我是真心不喜欢这造型,怎么看怎么都有点象二货。所以衡量再三还是做成了吐司,不过这种面包不适合做成大吐司,所以我用两个大号雪芳模做成了两个小吐司,成品还不错,高油高糖高奶的吐司,一般风味是很醇厚的,这款吐司的口感我很喜欢。
布里欧修小吐司(18*8*7CM大号雪芳模两个)
原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个(约50克)、蛋黄1个(约20克)、牛奶60克、黄油60克
表面刷液:全蛋液适量、蜂蜜适量
布里欧修小吐司的做法
1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机;
2.选择和面程序开始和面;
3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团;
4.加入软化切碎的黄油;
5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑;
6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段;
7.将面团取出,揉和成光滑的面团;
8.放入盆中,包上保鲜膜;
9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵;
10.发酵至面团两倍大;
11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆;
12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆;
13.取一小份面团,按扁;
14.象包包子一样,从边缘往中间捏合起来;
15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状;
16.将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团;
17.包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵;
18.发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液;
19.烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸);
20.最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可。
美食小提示
1.各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间;
2.象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞;
3.排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。
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