食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料:蛋白 4个 , 糖粉 60g , 蛋黄 4个 , 牛奶 50g , 色拉油 40g , 低筋面粉 52g , 黑芝麻 15g ,
辅料:红薯 300g , 糖粉 适量 ,
超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
2.加入黑芝麻,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,画“Z"字,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
6.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
7.将面糊从15cm的高处倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
8.送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤20分钟。
9.蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
10.蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中,用擀面杖将它们擀成泥。
11.之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉,搅拌均匀即可。
12.用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅。
13.借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。
14.定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小贴士:
1.蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整。
5.预热烤箱时,温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃,因为开烤箱门放模具的过程,烤箱内温度会下降十几二十度。
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【黑芝麻蛋糕卷】
食材明细:
主料::面粉120克,
辅料::牛奶125ml,黑芝麻末一小碗,鸡蛋6个,
配料::沙拉酱适量,糖粉75克,
【黑芝麻蛋糕卷】的做法步骤:
1.鸡蛋分离成蛋白蛋黄,各加一半的糖粉。
2.先将蛋白打发。
3.蛋黄打散。
4.依次加入牛奶,黑芝麻末。
5.面粉120克,搅拌成细腻的糊。
6.一半打发的蛋白倒入芝麻糊中翻拌均匀,然后再把搅拌后的倒回剩下的蛋白中,再翻拌均匀,划十字消掉大的气泡。
7.先把烤盘烤一分钟,再把蛋糕糊倒入烤盘中,中层160度,上下火烤八分钟,再上火十分钟,上色后盖上锡纸。
8.烤好的蛋糕晾凉,小心铲出来。
9.涂上一层沙拉酱,蛋糕下放一层保鲜袋,先卷一点点,压30秒定一下型,然后拉住保鲜袋慢慢的往上拉。
10.慢一点,紧一点,卷好后固定五分钟,连接口压在下面。
11.切成蛋糕卷即可。
小贴士:
温馨提示:
1.要是有油纸烤蛋糕的话会更好卷一点,没有的话就用保鲜膜了,灵活变通。
2.中间的沙拉酱可以换成自己喜欢的果酱,奶油之类的。
超健康营养甜点—黑芝麻糊
食材明细:
主料::黑芝麻250克,
辅料::糯米粉50克,
配料::砂糖适量,
超健康营养甜点—黑芝麻糊的做法步骤:
1.将黑芝麻去除杂质,洗净,炒熟。
2.将炒好的黑芝麻放入研磨机中磨细。
3.糯米粉放入锅中炒至颜色微黄,熟透。
4.将黑芝麻粉与糯米粉拌匀至无颗粒。
5.加入砂糖拌匀即可。食用时加入适量清水调匀,煮至粘稠,或者用微波炉微至粘稠。
小贴士:
黑芝麻和糯米粉的比例为5:1。如果没有糯米粉可将糯米炒熟,然后磨细也行。
酸奶黑芝麻麻薯面包
对于小点心,涛妈偶尔也会偷偷懒,做点方便快手的小点心,哈哈,今天做了这样一款酸奶黑芝麻麻薯面包,简单易做,用了预拌粉,就只需要一款小烤箱,就能完成了,零难度,只要把材料都混合好,揉圆,就行了,号称零失败的小面包。
麻薯面包,真的非常好吃,外皮是脆脆硬硬的,咬进去里面QQ的,还有浓浓的奶香味,非常好吃。再加入了一点熟的黑芝麻,口感相当的香,有多好吃,这么说吧,本身要带点去给朋友试试,结果,洗个澡出来,就被那个号称不喜欢面包,蛋糕的婆婆吃光光了,哈哈!
不会失败的零难度小点心【酸奶黑芝麻麻薯面包】
材料:麻薯面包预拌粉200克,酸奶50克,牛奶60克,鸡蛋50克,融化黄油50克,熟黑芝麻10克。
酸奶黑芝麻麻薯面包的做法
1:所有材料放进盆里,搅拌均匀。
2、用手分成30克一份,揉圆后放在不粘烤盘上。
3、烤箱200克预热十分钟,放在中上层,上下火烤约20分钟,至表面稍金黄即可。
美食小贴士:材料搅拌好后有点粘手,可以用手粘点水来揉圆哈。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
黑芝麻麻薯包的做法
最近很想吃麻薯,便自己动手做起来,其实这个不难,唯一需要注意的就是面团状态,不可揉过度,也不可揉不到位,听着比较复杂,其实真的动手做了就觉得比想象中简单。这个吃着QQ的,韧韧的,很有嚼头,休闲磨牙特别合适。
材料:
麻薯预拌粉200g,全蛋液65g,黄油40g,奶粉5g,盐2g,水70g,黑芝麻10g,,
黑芝麻麻薯包的做法的做法步骤:
步骤1,这就是麻薯预拌粉,一包刚好200克,可以做大约18个麻薯包。
步骤2,黄油切小块软化备用,把除了黄油外的所有材料混合均匀。
步骤3,揉成无干粉的面团即可。
步骤4,加入黄油,继续用手揉抓捏,一定要将黄油揉进面团,揉好的面团比较细腻,如果没有揉到位,后期烤好的麻薯包表皮特别粗糙,揉过度面团会特别沾,后期分割的时候只能用裱花袋挤到烤盘。所以全程建议用手揉面团,随时掌握面团状态,一但感觉沾手就不敢再继续揉下去了。
步骤5,将揉好的面团分割成20克每份,揉圆即可,表面可以不用弄的特别光滑,后期烤至的时候加热会使面团自动趋于光滑。
步骤6,烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右即可。
步骤7,专门试了下黄油没揉到位会怎样,这就是黄油没揉到位,未和面团很好混合,烤出来的麻薯包表层不光滑,有凹凸不平的感觉。
步骤8,烤好的麻薯包,外面脆脆的,里面软软的。中间也可按自己喜好加入蜜豆、豆沙等内馅。
黑芝麻波点蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉75克,鸡蛋4个,白砂糖60克+15克,牛奶70克,玉米油60克,
辅料::黑芝麻25克,牛奶15—20克,
黑芝麻波点蛋糕卷的做法步骤:
1.所有材料称好备用
2.依次加入玉米油,和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀,再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
3.把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
4.把蛋黄分次加入面糊中,用Z字手法来混合,切记不要打圈,以免面糊起筋
5.混合好的蛋黄糊放一旁备用,这时可先预热烤箱,上下火150度10分钟
6.从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
7.中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)
8.取一小碗,分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀,(先准备一个小号的裱花袋,用杯子套着,以免手忙脚乱的)
9.裱花袋剪一小口,把蛋黄糊挤在烤盘上,波点大小按个人喜好的来,(我用的是东菱烤立方放在最低层,上火150度,下火120度,3分钟)
10.芝麻粉和牛奶调开后加入蛋黄糊中,混合均匀
11.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀,要不消泡了,可别找我哦
12.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)
13.将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘
14.在桌面上轻轻震,震出气泡
15.烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟
16.成品图
17.成品图
小贴士:
1.我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗,因为打的少没用破壁机打
2.烤箱用的东菱烤立方,烤箱最低层,温度为上火150度下火120度18分钟,其他烤箱中层上下火170度15—18分钟(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
3.把蛋糕卷好像包糖一样包着,让其定形,内馅随个人喜好,我的内馅用的是肉松。
黑芝麻卷
食材明细:
主料::黑芝麻100g,粘米粉100g,水400lml,
辅料::马蹄粉30g,白砂糖100g,玉米油少许,
黑芝麻卷的做法步骤:
1.称量好上述材料备用。
2.黑芝麻放入130度的烤箱里烘烤4分钟左右,烤出香味后取出放凉。
3.把烤好的黑芝麻放入研磨杯里,打成芝麻粉。
4.把马蹄粉30克,粘米粉100克,白砂糖100克放入料理机里。
5.再放入打好的黑芝麻粉和400克的水。
6.启动料理机把所有的材料混合均匀。
7.烤盘刷上一层油。
8.倒入打好的芝麻糊铺平,约0.3厘米厚。
9.放入事先150度预热好的烤箱里,中层,150度烘烤3分钟后取出。
10.用塑料刮刀在烤盘四周轻轻刮一下取出烤熟芝麻糊,然后轻轻卷起来切成小段即可食用。
小贴士:
这款甜点没有什么难度,因各家的烤箱的性能不一致,烘烤温度和时间依自家烤箱的性能调整,我家的烤箱温度偏高20度,所以只用了150度,面糊不会流动凝固在烤盘中这时证明已经烤熟,如果不熟,放进去再烤1-2分钟左右。
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