食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?下面是小编帮大家整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力淋面奶油蛋糕,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉33克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖40克,
辅料::淡奶油80克,细砂糖40克,红色色素几滴,黑巧克力币80克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力淋面奶油蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,蛋黄打散
2.加入玉米油和牛奶拌匀至无油星
3.把低筋粉过筛入蛋液内
4.用刮刀拌匀
5.蛋白加入细砂糖打发到硬性发泡,即出现短小尖角即可
6.取1/3进蛋黄糊内,翻版均匀
7.倒回原来的蛋白内,翻拌均匀
8.倒进两个4寸的阳极活底模具内,烤箱140预热好后,放入烤箱烤制35分钟左右即可,出炉后倒扣放凉
9.蛋糕脱模后,每个都横切成2份
10.取160克的淡奶油加入16克细砂糖打发至出现清晰纹理
11.放一片蛋糕片在底座上,抹上淡奶油,加入蜜豆,抹平后盖上一层蛋糕片
12.依次类推全部抹平后
13.剩余的淡奶油加入细砂糖和一滴红色素打发,取1/3抹在最上面层,剩余的再加入一点点红色素混匀,取出抹在蛋糕边上
14.用抹刀抹好面
15.淡奶油煮沸后离火,倒入巧克力币融化,放置手温
16.用小勺子淋在蛋糕面上,让少许顺势滴落即可
17.成品
18.成品
小贴士:
制作巧克力干纳许的时候,抹好面的蛋糕可以放入冰箱冷藏,这样会更好的淋面哦。
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#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕
食材明细:
白色巧克力慕斯馅料::牛奶150克,细砂糖22克,吉利丁片2片,白巧克力75克,淡奶油135克,
红色巧克力淋面材料::糖粉40克,葡萄糖浆70克,水33克,炼乳50克,吉利丁1片,白巧克力75克,红色色素2克,
戚风蛋糕::红色戚风蛋糕一片,
#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕的做法步骤:
1.用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。
2.准备白色巧克力慕斯馅材料。
3.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
4.吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。
5.加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
6.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
7.淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。
9.挤入半圆模具中三分之一位置。
10.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
11.如图放上小的那款蛋糕片。
12.淋上剩余的慕斯液。
13.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)
14.准备淋面材料。
15..将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。
16.把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。
17.加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。
18.过滤,除去杂质。
19.加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
20.取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。
21.一气呵成淋下去。
22.成品欣赏。
23.成品欣赏。
24.成品欣赏。
25.成品欣赏。
26.成品欣赏。
27.成品欣赏。
小贴士:
小贴士
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧:如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速:将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,纯牛奶120克,动物性奶380克,巧克力225克,炼乳20克,
辅料::朗姆酒50ml 两瓶盖,鱼胶粉10克或吉利丁1片半,纯牛奶90克(用于泡鱼胶粉),
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力蛋糕的做法步骤:
1.削两片1.5厘米厚的蛋糕
2.修掉边角待用
3.把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,
4.请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)
5.过筛之后备用
6.将巧克力隔热水溶化
7.将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀
8.吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
9.动物性奶加炼乳打发有纹路可以流动即可
10.将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯糊
11.用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时
12.表面筛可可粉
13.吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油巧克力方块蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4只,低粉85克,白砂糖85克,泡打粉2克,牛奶50克,稻米油20克,淡奶油150克,
辅料::无糖可可粉10克,柠檬半个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#奶油巧克力方块蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料备齐
2.将低粉,可可粉,泡打粉一同混合过筛两次
3.将四个鸡蛋磕入盆中
4.用手持打蛋器将鸡蛋打成粗泡
5.加入三分之一量的白砂糖
6.挤入适量柠檬汁
7.继续用手持打蛋器打发蛋液,至蛋液呈细泡状,加入原糖量的三分之一
8.当蛋液打发至细霜状,加入最后三分之一量的白砂糖,继续打发
9.当蛋霜打发至划8字不会立刻消失或是牙签插入蛋霜中不会倒下即可
10.倒入过筛好的混合粉
11.用硅胶铲将蛋霜自下而上的和粉拌匀,约80次
12.倒入牛奶,拌匀
13.倒入稻米油,拌匀
14.将蛋糕糊拌匀成顺滑光亮
15.在十寸烤盘中铺烘焙纸,倒入蛋糕糊
16.轻震气泡
17.烤箱预热165度
18.将十寸烤盘放置在烤箱烤盘中,烤制15分钟
19.在烤网上铺一层烘焙纸,将烤好海绵蛋糕倒扣在烤网上放凉
20.倒入150g淡奶油入盆内,打至8分发
21.撕去海绵蛋糕上的烘焙纸,将海绵蛋糕用刀均匀的切成三等分
22.将打发好的奶油用抹刀抹在三分之一的海绵蛋糕表面
23.将另一份三分之一的海绵蛋糕叠在奶油表面
24.在第二层海绵蛋糕的表面均匀抹上打发的奶油,再叠上第三层海绵蛋糕,用手轻轻压一下,使得三层奶油夹层蛋糕更贴合
25.用刀将奶油夹层蛋糕切成厚片状即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力淋面慕斯蛋糕
食材明细:
主料::六寸蛋糕半个,芒果肉泥240g,淡奶油240g,吉利丁粉10g,糖粉20g,
辅料::草莓巧克力300g,吉利丁粉7g,牛奶110g,淡奶油11og,糖浆170g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芒果巧克力淋面慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做一个6寸戚风蛋糕。3个鸡蛋蛋黄蛋白分离后,蛋黄加20g细砂糖,1g盐搅拌至糖融化,30g油、30g牛奶依次加入,每加一种充分搅拌均匀。
2.筛入50g低筋面粉。
3.搅拌均匀。
4.蛋白加入几滴白醋,用打蛋器打至粗泡后,30克细砂糖分三次加入,打至干性发泡。
5.取1/3蛋白霜次拌入蛋黄糊中后,在取1/3蛋白霜加入翻拌
6.拌匀
7.倒回蛋白霜的盆中拌匀,拌好以后基本不消泡。
8.倒入模具,震出气泡。放入预热好的烤箱中,150度烘烤20分钟,转170度烘烤25分钟。
9.烤好以后倒扣晾凉,至模具一点不烫就可以脱模。
10.考好的蛋糕分三片,取一片裁剪成小模具一圈的片状
11.准备芒果果肉
12.芒果肉用料理机打成泥,取240g 果肉泥
13.吉利丁粉加三倍的水泡软,在和芒果泥混合均匀
14.淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。
15.芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合均匀
16.模具内放入备好的蛋糕片。
17.将芒果慕斯液倒入模具中,可以在切点芒果果肉放入。
18.在倒入慕斯液,抹平,入冰箱冷藏2小时以上
19.做淋面。110g牛奶加上110g淡奶油放入160g糖浆
20.300kg草莓味巧克力切碎
21.隔水搅拌融化
22.牛奶,奶油,糖浆混合煮沸后离火放入泡好的吉利丁粉拌匀
23.倒入巧克力液拌匀,两道
24.做好的慕斯蛋糕用吹风机四周吹一下模具脱模
25.淋面液降温到30℃左右时,就可以进行淋面
26.完成
27.最后可以撒点糖珠装饰一下
小贴士:
步骤写的应该很清楚了,在最后林面的时候,可以把淋面液体收回,反复多淋几次,就会显得厚重。
喜欢吃蛋糕体比较多的可以放2层蛋糕片,我喜欢吃慕斯液就放了一层蛋糕片。
6寸戚风蛋糕:鸡蛋3个,植物油30克,牛奶30克,糖50克,盐1克,低粉50克,白醋几滴。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料::七寸圆形戚风两片,
辅料::淡奶油200g,栗子泥180g,细砂糖20g,百利甜酒适量,清水5g,薄荷叶少许,巧克力片适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1.用模具在戚风蛋糕上压出形状。
2.准备好百利甜酒、淡奶油,栗子泥和糖。
3.混合百利甜酒、淡奶油和糖,将淡奶油打发至6~7分发,即出现大的纹路,但是倾斜打蛋盆,仍然可以流动的状态。
4.将打发的淡奶油和栗子泥混合均匀,装入裱花袋中。
5.先在台面上垫上一张锡纸,然后将准备好的蛋糕片放入模具中,一起放在锡纸上,再刷上混合好的糖酒液(将糖酒液的全部材料混合即可)。
6.模具中挤上适量栗子奶油。
7.另一片蛋糕片也刷上糖酒液,然后将刷了糖酒液的一面朝向奶油,稍稍用力按压下去。
8.提起周围的锡纸,包裹住模具,然后放在冰箱,冷藏至完全定型。
9.将顶部栗子泥中的栗子泥2过筛,然后混合淡奶油3、百利甜酒3和细砂糖3,混合均匀后装入裱花袋,冷藏保存。
10.等到蛋糕完全凝固后,用热毛巾在模具外面稍裹一会儿,然后脱去模具。
11.淡奶油2中加入百利甜酒2、细砂糖2,打发至8~9分发,既能够拉出小弯角。
12.在蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.裱花袋剪个小口,在蛋糕顶部纵横交错的随意挤上栗子泥。
14.装饰上薄荷叶,巧克力,即可食用。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓蛋糕
食材明细:
主料::八寸蛋糕1个,四寸蛋糕1个,巧克力120G,草莓适量,
辅料::芒果一个,淡奶油500G,白糖40,猕猴桃一个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力草莓蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把黑巧克力隔50度的热水融化后倒在平盘中,摊平后放冰箱冷藏
3.水果切小块备用
4.把八寸蛋糕分三片,4寸分两片
5.淡奶油加白糖打发
6.取一片蛋糕抹上奶油,放水果夾心,依次再继续放蛋糕抹奶油,直到胚子完成。
7.蛋糕简单的抹面,反正一会要粘巧克力的,难看一点也没关系啊
8.这时把冷藏的巧克力取出来,用小勺子刮出大碎片
9.用刮板把巧克力粘在蛋糕表面
10.最后再随意摆上草莓装饰下即可
小贴士:
巧克力融化时水温一定不要太高。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200克,牛奶120毫升,鸡蛋2个,黄油120克,白纱糖50克,盐2克,泡打粉5克,巧克力20克,可可粉10克,
辅料::淡奶油200毫升,可可粉10克,白纱糖10克,巧克力酱适量,巧克力豆适量,巧克力卷适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白纱糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
2.先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,如图,然后取出晾凉。
3.把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
4.把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
5.把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
6.翻拌匀均,如图。
7.把面糊分装到纸杯蛋糕模具中,如图。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)
8.将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
9.打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。
10.将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上,如图。
11.往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了,如图。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,
辅料::淡奶油400克,绵白糖40克,芒果1个,草莓5个,糖珠少许,薄荷叶少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕用蛋糕分割器分成3片。
2.400克淡奶油放入40克绵白糖打发至抹面状态。(留一小部分打发至裱花状态,然后装入裱花袋)
3.芒果去皮,一小部分切片,另一部分切丁。
4.放上一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放上芒果丁,用抹刀压平。
5.放上第二片蛋糕片。
6.再放上淡奶油抹平。
7.然后放上芒果丁,用抹刀压平。
8.再放上第三片蛋糕片。
9.在放上淡奶油继续抹平。把蛋糕的侧面也抹平。
10.全部抹平后把蛋糕移到蛋糕底拖上。
11.把蛋糕继续放在裱花台上,草莓洗净,一个草莓切六瓣,草莓瓣之间挤上裱上一朵花。
12.全部的草莓放好,花也裱好。
13.中间部分用芒果装饰,切片的芒果一片片放上去。
14.一朵芒果花就好了,薄荷叶点缀一下,放上几颗糖珠即可。
小贴士:
面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。水果蛋糕建议当天食用,水果氧化了以免影响口感。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉85克,色拉油20克,白糖70克,柠檬1个,
辅料::淡奶油适量,白糖适量,可可粉少许,巧克力6块,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力可可蛋糕的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.蛋清分离出,加入白糖打发。
3.打至蛋白细泡的时候挤入柠檬汁。
4.再继续打至发泡,倒扣不流的状态。
5.蛋黄加入色拉油,少许的白糖,牛奶。
6.打至完全融合。
7.再过筛加入低粉。
8.拌至无干粉状后,再分次将蛋白糊加入。
9.预热烤箱,将蛋糕糊入烤盘。
10.170度烤12分钟即可。
11.烤好后放凉,再备淡奶油白糖可可粉。
12.打至淡奶油出比较深的纹理。
13.将烤好的蛋糕一切为四块,每层夹上奶油。
14.抹好面,哈哈哈别拍,手残党就这样子。
15.再用裱花嘴挤奶油花来装饰蛋糕即可。
小贴士:
烤制的时间按自家的烤箱来调整温度及时间。
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