食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?小编陆续为大家整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦葡萄干欧包,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::全麦粉110克,面包粉110克,白砂糖20克,牛奶150ml,黄油20克,精盐3克,酵母4克,
辅料::葡萄干50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦葡萄干欧包的做法步骤:
1.准备食材
2.除去黄油、葡萄干之外的所有食材放入面包桶,开启搅拌程序(注意把精盐和酵母分开)
3.葡萄干洗净沥水备用
4.一个和面程序结束,放入黄油继续搅拌
5.和面程序结束放入葡萄干,搅拌均匀
6.取出面团排气,均分8个小份
7.将面团擀成长条状,再卷起来
8.放入不粘热狗模中
9.烤箱开启发酵模式,发酵至1.5倍大
10.取出,在面包坯上撒上全麦粉
11.用刀随意划出几道
12.重新放入已预热的烤箱中,中层、180度、烤15分钟
小贴士:
1、配方中的糖和葡萄干的用量,可以根据自己的口味增减
2、注意把精盐和酵母分开,盐会影响酵母的作用
3、黄油要在一个和面程序后再添加
4、这个量刚好烤了一盘
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦吐司
食材明细:
主料::高筋粉274克,麦麸皮26克,鸡蛋两个,酸奶90克,水20克,糖30克,盐5克,安琪酵母粉3克,
辅料::玉米油20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦吐司的做法步骤:
1.将除玉米油外的所有材料用面包机搅拌成团后,加入玉米油继续搅拌到可拉出稍具透明薄膜阶段(加了麦麸皮不容易揉到完全阶段,所以只要稍能拉出透明薄膜就可以);
2.基础发酵至2.5-3倍大,将面团分割成3等份,滚圆,中间松驰15分钟;
3.取一个面团擀成约25厘米左右的长片,翻面,顺长卷成卷,捏紧边,三个依次做完;
4.将卷好的卷揉搓至长约35厘米左右,编成辫子状,将两头捏紧别散开,放入吐司盒中放在温暖处进行最后发酵,发到吐司盒的九分满;
5.烤箱预热,180度,倒数第二层,30分钟,出炉即脱膜,晾凉,就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葡萄干司康
食材明细:
主料::高筋面粉125克,黄油30克,细砂糖15克,盐1/4小勺,约1.25ML,快速干酵母1/2小勺,约2.5ML,牛奶60克,全蛋液1大勺,约15ML,
辅料::葡萄干15克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葡萄干司康的做法步骤:
1.葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分
2.面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里
3.用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起
4.一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态
5.牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀
6.将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里
7.用手揉成光滑的面团
8.将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形
9.重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干
10.再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)
11.冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块
12.将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干蛋挞
食材明细:
主料::牛奶150g,低粉15g,蛋挞皮9个,
辅料::炼乳一大勺,鸡蛋蛋黄4个,葡萄干适量,糖30g,淡奶油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干蛋挞的做法步骤:
1.准备所有食材,把蛋挞皮提前出来解冻!把葡萄干用温水泡一下(不泡也没事,我觉得葡萄干不太卫生)
2.把牛奶,淡奶油和糖混合均匀,隔热水至白糖融化凉后备用!
3.分两次把低粉筛入牛奶液中,搅拌至无颗粒!
4.把蛋黄打散后倒进去搅拌均匀,放一勺练乳,搅拌均匀!不喜欢可以不加!
5.每个蛋挞皮里放几颗葡萄干,也可以放你喜欢的东西!
6.烤箱预热220度,把做好的蛋挞水倒入蛋挞皮中!烤20分钟左右!烤箱不一样!一定要自己看着火哦!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干土司
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个,葡萄干100克,糖30克,
辅料::黄油20克,盐2克,酵母4克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葡萄干土司的做法步骤:
1.面包桶中倒入牛奶,打入鸡蛋,一角放糖,一角放盐,倒入面粉,在面粉上挖个小坑,放入酵母
2.开启和面程序20分钟,和成面团
3.程序结束后加入软化的黄油再开一次和面程序
4.和完后可以出大面积的手套膜
5.进行第一次发酵至两倍大
6.取出排气后分成三块面团
7.取一块擀成长舌状
8.两边多余的向中间折一下,再用擀面杖擀开成长条形
9.撒上一层葡萄干
10.卷起,收口朝下
11.摆放在土司盒中
12.盖上盖子,放温暖处发至九分满
13.将土司盒放入预热好的烤箱中下层,180度50分钟
14.取出脱模晾凉,切片食用
小贴士:
烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的脾气设置,切片时要等彻底凉后再切。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红曲全麦吐司
食材明细:
主料::高筋面粉280g,全麦面40g,红曲粉3g,
辅料::食盐1g,白砂糖40g,黄油10g,酵母3g,牛奶90ml,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红曲全麦吐司的做法步骤:
1.称取高粉和全麦粉。
2.对角线放入白砂糖和食盐,放入红曲粉。
3.中间放入酵母。
4.根据面粉的吸水性,适量的添加牛奶。
5.第一次程序结束后,放入室温软化的黄油。
6.第二次程序结束后,面团可以拉出大片薄膜。
7.室温进行一发。
8.拿出来面团排气。
9.分成三份,松弛15分左右。
10.拿一份擀开,底部压薄。从上至下卷起来。
11.卷好所有的,放入吐司盒中。
12.烤箱中放入一碗热水,进行二发。
13.二发至7~8分满。
14.预热烤箱,上下火+热风对流200度40分左右。
15.烤好以后倒扣脱模。
16.完全放凉以后切片。
17.抹点儿淡奶油,一点儿巧克力酱。
18.O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
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