食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材很感兴趣吧?小编推荐你不妨读一下#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉210克,牛奶125克,奶粉10克,黄油15克(抹面),糖粉(装饰)少许,
辅料::细砂糖30克,盐2克,炼乳15克(抹面),酵母粉3克,蜜豆50克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:
1.所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。
2.一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。
3.发酵好的面团按压排气后静置15分钟。
4.静置后的面团擀开。
5.蜜豆适量。
6.把擀开的面团用刮板分成几段,其中两段铺上准备好的蜜豆。
7.把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。
8.再用刮板分成等份小块。
9.然后把小块码在4寸加高模具内。
10.抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。
11.先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍,然后静置一旁,待面团二次发酵至2倍大。
12.面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。
13.成品图。
小贴士:
每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆面包
食材明细:
主料::面包粉300克,鲜奶150克,橄榄油30克,鸡蛋1个,红豆200克,
辅料::酵母3克,白糖40克,盐1克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆面包的做法步骤:
1.首先我们准备好需要的食材。
2.将300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g宝宝盐、1个鸡蛋,30克橄榄油混合。酵母要用少量温水调兑后加入哦
3.用筷子搅拌成粘稠的面糊
4.盖上保鲜膜,醒面半小时。
5.将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉
6.盖上保鲜膜,在25-35度的室温下发酵2小时。
7.面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡一夜
8.红豆煮至软烂。
9.盛出后稍微冷却一会。
10.放入辅食机中打成泥。
11.锅内不放油,将红豆泥放入炒锅中,加入适量白糖小火翻炒
12.将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
13.这个时间差不多面团也发酵完成啦~发酵后会变大很多哦~!
14.将面团搓成长条。
15.切成大小相等的小面团。
16.用手压平,不用太薄。
17.放入刚才揉圆的豆沙球,包住边缘搓成小团,等下直接进烤箱就可以啦。
18.将刚才的基础上用擀面杖擀成长饼。
19.用小刀将表面轻轻划几刀。
20.翻面后卷起来,两头粘住捏一下。
21.将做好的面包放入烤盘中,盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可,大约1小时左右。
22.将发酵好的面团表面刷上蛋液。
23.烤箱预热后,170度25分钟就可以啦,这个时候肯定都是满屋飘香哦。
24.面包烤好后,趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软,表皮不会太干
25.取一个较大面团,擀成椭圆形,厚度一般就可以。
26.抹上红豆馅,卷成长条。
27.用小刀沿着中间划开。不要切断哦
28.然后两边绕起来。
29.放入面包机内,设置吐司键,红豆吐司就完成啦。
小贴士:
制作面包时,可以邀请宝宝一起参与,发挥TA的想象力
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼乳土司
食材明细:
主料::高粉270g,糖25g,牛奶165g,盐3g,炼乳20g,黄油25g,干酵母4g,
辅料::炼乳25g,黄油25g,葡萄干15g,蔓越莓干8g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#炼乳土司的做法步骤:
1.准备好所用到的原料。
2.将牛奶倒入,加入糖和盐。
3.加入炼乳。
4.加入高粉。最上面放干酵母,使用厨师机2档,将面揉成团状。
5.成团后,加入软化的黄油,继续用2档揉。
6.黄油揉匀后,使用4档揉5分钟,揉至面团可拉出薄膜。
7.将面团揉面,放温暖处发酵50分钟左右。
8.用手指蘸点面粉,按下面团不回缩,第一次发酵完成。
9.把面团排气后滚圆,松弛十分钟,擀成长方形。
10.将辅料里的黄油和炼乳混合,用微波炉加热至黄油融化,搅匀。
11.将液体抹在面皮表面,再把面皮切割成四条。液体不需要全抹完,要留一部分。
12.将四个面片摞在一起,切成片状,横放在土司盒中。
13.将土司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗开水,发酵40分钟左右,面团有七分满。将剩下的液体淋在面包表面,撒上提前泡软的葡萄干和蔓越莓干。170度烘烤35分钟。
小贴士:
1. 原配方是250克高粉,但是在揉面过程中,面团太湿,所以我增加了20克高粉。
2. 切开的四个面片,要摞在一起后,用刮板再切成小块,尽量要切得均匀,这样放在土司盒里,最后烤出来才显得均匀。这一步手里全是黄油,所以没法拍过程图。
3. 葡萄干和蔓越莓干要提前用酒泡软,烤出来才不干。
4. 面包烘烤15分钟后,要因表面上色情况,及时加盖锡纸,防止表面上色太深。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,牛奶1个,
辅料::蜂蜜20g,黄油50g,葡萄干80g,盐4g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内,搅拌成一个光滑的面团
2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段,入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀
3.放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2倍大
4.取出发酵好的面团,排气、分割6等份,滚圆,松弛20分钟
5.将面团搓成长条,取3根编成辫子,其它三根也如此处理好
6.放到铺有油纸的烤盘中,做最后的发酵
7.发酵的时候,我们来做奶酥酱,黄油室温,加入糖粉搅打均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅打均匀再加下一次,筛入低粉跟杏仁粉,搅拌均匀即可装入裱花带中备用
8.发酵结束后,刷蛋液,挤上奶酥酱
9.烤箱预热180°C,中层20分钟,上色及时加盖锡纸
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整
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