只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别从网络上整理了#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶双色吐司,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::高粉280g,抹茶粉(青岚)5g,牛奶130g,鸡蛋65g(带壳),黄油30g,
辅料::细砂糖40g,盐2g,酵母3g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶双色吐司的做法步骤:
1.除黄油外所有材料放入面包机中启动和面程序揉到扩展阶段,加入黄油,继续用imix程序揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
2.分出一半面团,加入抹茶粉后揉匀。放在温暖处进行基础发酵。
3.团发酵到2倍大时,手指沾面粉戳一下,不回弹不回缩就是发酵好了。把面团倒在硅胶垫上按揉几下,排出气体。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4.先把白面团擀成长方形,长度要与模具相当。翻面放好。将抹茶面团擀成稍小一点的长方形。
5.把抹茶面团放在擀开的白面团上,两个面团中间要压紧。
6.在抹茶面团上铺上一层蜜豆。
7.从上而下卷起,收口捏紧。收口朝下放入吐司模中。
8.放温暖湿润处进行最后发酵。发至模具9分满即可。
9.盖上吐司盖子。放入预热好的烤箱中,最下层1800度,烤40分钟。
10.出炉后立刻倒出,晾网上晾凉。
11.切片~
12.成品图。独爱抹茶蜜豆~
13.成品图~
14.这抹绿,美得不像话~
15.做好的吐司晾凉密封保存,第二天口味更好。周末的早上,两片吐司搭配一杯牛奶,营养更健康~
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜双色吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,菠菜250g,葡萄干15g,
辅料::白砂糖50g,黄油20g,酵母4g,食盐2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜双色吐司的做法步骤:
1.菠菜洗净,榨汁备用。
2. 150g高筋面粉放入面包桶中。
3.对角线放入25g白砂糖,1g食盐。中间放入2g酵母。
4.倒入菠菜汁,后期根据面粉的吸水性适量的添加水,开始第一次和面程序。
5.程序结束后,放入10g黄油,继续。
6.程序结束后,面团可以拉扯出较韧的薄膜。
7.同理,原味面团=150g高筋面粉+25g白砂糖+1g盐+2g酵母,后期加入10g黄油。
8.菠菜面团发酵完成。
9.原味儿面团发酵完成。
10.将两个面团拿出来排气。
11.两个面团擀开,白色放在下面,绿色放在上面。
12.现在右半部分铺一层葡萄干。
13.折叠回来后,撒上剩余的葡萄干。
14.将左边叠着回来。继续擀开。
15.像叠被子一样叠起来,擀开。
16.上部不切断,中间切成三份。
17.编成麻花辫,放入吐司盒中。
18. 烤箱中放入一碗热水进行二发。
19.二发后取出。
20.预热烤箱,上下火200度+热风对流40分左右。
21.中间吐司上色满意后,加盖锡纸。
22.烤好以后脱模完全放凉。
23.切片~
24.O(∩_∩)O哈哈~
25.开吃啦~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::抹茶4克,热水20克,细砂糖70克,牛奶80克,蛋黄80克,柠檬汁几滴,色拉油60克,低筋面粉65克,蛋白160克,
辅料::淡奶油250克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#双色抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.用热水将抹茶粉化开,搅匀备用
2.色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化
3. 加入过筛的低粉,搅拌至顺滑无颗粒
4.加入蛋黄,拌匀
5.蛋白加入柠檬汁,剩下的50克细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡
6.打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀,不要画圈圈,以免消泡
7. 将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
8.取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合
9.然后再重新倒回原面糊中,拌两下即可,不要版太多,否侧成品出来没有花纹(我的就是拌多了几下,结果出来花纹不是很清楚)
10. 拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中,然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开,切记用刮刀摊平,影响纹路, 放入预热好170度的烤箱中层,上下火烤17分钟左右
11.出炉后趁热撕掉油纸,淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可
12. 待蛋糕温凉的时候铺上奶油,其中一端堆成小山状(如图)
13.然后借助擀面杖将其卷起来,放冰箱冷藏半小时以上定型
14. 切块即可食用
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉30g,牛奶30g,金钻奶油40g,抹茶粉5g,塔塔粉1g,
辅料::鸡蛋2个,油30g,白糖30g,泡打粉0.5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清和放入无油无水的容器中
2.蛋黄中加入油,牛奶,5克糖搅拌均匀,备用
3.低筋面粉抹茶粉,泡打粉混合过筛
4.加入蛋糊中
5.搅拌至没有颗粒质感
6.蛋清中加塔塔粉,打发
7.打至鱼眼泡状加三分之一的糖
8.泡沫开始细腻时加入人分之一的白糖
9.出现纹路时加入最后的白糖
10.打发到这个程度就可以了
11.取三分之一的蛋白加入蛋糊中,搅拌均匀
12.再取三分之一蛋白加到蛋糊中,搅拌均匀
13.最后把蛋糊加到蛋白中搅拌均匀
14.烤箱预热120度,烤盘中铺油纸,把混合好的蛋糕糊倒在烤盘中,抹平,震荡两三下
15.放入烤箱120度,烤15分钟
16.取出蛋糕,震荡两下,立即倒扣
17.稍晾凉,不烫手了,撕去油纸
18.奶油低速打发
19.抹上一层奶油,底部多抹一些
20.借助油纸,从下往上卷起,卷的紧一点
21.定型30分钟,切块儿
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司
食材明细:
主料::高粉250克,
辅料::酵母3·5克,砂糖30克,酸奶60克,黄油20克,盐3克,鸡蛋60克,牛奶60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#酸奶吐司的做法步骤:
1.把材料备好
2.把全部材料放进面包机桶(除了黄油、盐)
3.揉到面团光滑,差不多扩展状态,加入盐、黄油揉到完全
4.可以拉出大片透明薄膜
5.进行基础发酵
6.发酵至约两倍大手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成
7.排气,将面团均分三份
8.滚圆加盖松10分钟
9.擀开
10.对接
11.后来卷起2.5个圈左右
12.收口向下,排入吐司模
13.预热烤箱
14.发酵完成梳上一层牛奶
15.上下火160度50分钟
16.10分钟时,高度定格同时有点上色,这时可以加盖锡纸
17.出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存,彻底凉透切片
18.美味
小贴士:
想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司
食材明细:
主料::砂糖40克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,盐2克,牛奶90克,高筋面粉220克,糯米粉30克,
辅料::蛋液(刷面包用)适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#糯米吐司的做法步骤:
1.后油法,先放液体再将所有材料除黄油外放入面包机启动和面程序至结束。
2.加入室温软化的黄油,再启动和面程序至结束。(共和面两次)
3.面团基础发酵至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团揉扁排气。
5.将面团分割成三份搓圆,盖紧醒面10分钟。
6.10分钟后,将各三个面团擀成牛舌状。
7.两边往中间叠起。
8.朝一端卷起。
9.放入450克的吐司模里,送入烤箱启动发酵功能,底部放盘温水一起将面团做第二次发酵至模具的9分满。
10.取出二发好的生面胚,轻轻的刷上一层蛋液。预热好烤箱180度。
11.送入烤箱中下层,用上下火180度烤40分钟即可出炉。
12.成品出炉马上脱模,凉至手温密封保存。
小贴士:
面团一定要揉到扩展阶段,即能拉出透明的手套膜。
鸡蛋可预留出一点点出来,够刷面包胚表明就可以了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁
食材明细:
主料::吐司适量,淡奶油适量,鸡蛋适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#吐司布丁的做法步骤:
1.将吐司切成小方块,
2.把鸡蛋、糖粉、淡奶油,都放入玻璃碗中,如果没有淡奶油,可以用牛奶替换。
3.搅拌成蛋奶液备用,只搅拌不打发。将吐司块放入装蛋奶液的碗中
4.待吐司块充分吸收蛋奶液后捞出放入焗碗,剩余的少量蛋奶液也可以一并倒入烤碗中。搅拌不打发
5.放入提前预热的烤箱165度30分钟,烤直至表面金黄,如果担心上色深,可在最后十分钟加盖一张锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉两勺,泡打粉1茶匙,牛奶适量,
辅料::抹茶粉少许,白糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#抹茶小蛋糕的做法步骤:
1.先把一个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡
2.另外把2匙面粉+泡打粉+抹茶粉搅拌
3.蛋黄打散(略微打散就可以了)+牛奶就可以了
4.把加入料的(2)+(3)中,搅拌
5.把(4)+打散的蛋青内,搅拌均匀
6.把面糊到入一次性纸杯内,应该可以到入4个纸杯
7.然后微波炉高火3分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司
食材明细:
主料::黄油25克,糖30克,盐4克,酵母5克,高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋液50克,
辅料::杏仁片适量,巧克力豆40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力吐司的做法步骤:
1.牛奶,糖,蛋液,盐装进揉面缸。
2.继续放入面粉,最后放酵母。
3.厨师机先开一档搅拌6分钟左右。我用的ACA的AKM—820S厨师机。全程20多分钟出膜杠杠薄。
4.6分钟左右能拉出粗膜加入黄油,继续一档黄油完全和面团融合改2挡揉15分钟左右。
5.取一块面能拉出薄而有韧性的膜面揉好了。
6.加进巧克力拌匀即可。不用揉久了,或者用手揉匀也行。
7.面团发酵。
8.面团2.5倍大,手指蘸面粉戳进去不回缩就可以了。
9.面团移到案板上擀成薄片排气。用刮板切割成6厘米左右的正方形,因为我用的是10厘米的方形吐司膜,这个面片规格要根据你所用模具大小来定。
10.面片叠起来倒着排放在吐司膜里,切面朝上。摆好放烤箱发酵,烤箱放一碗开水35度发酵90分钟左右。
11.发酵到模具八分满以上,表面刷上一层蛋液,撒上一层杏仁片。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。
13.出炉脱模放凉。
14.浓郁巧克力香,柔软的吐司。
小贴士:
面粉吸水性不同,不要一次加足牛奶,预留20克视情况再添加。烘烤温度和时间要根据自己烤箱来掌握。我用的10厘米的正方形模具,正好两个的量,如果是450的模具一个比较满一点。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司
食材明细:
主料::日式面包用小麦粉300克,细砂糖25克,蛋白20克,黄油15克,酵母粉3克,奶粉12克,牛奶95克,酸奶85克,食用盐4克,
辅料::特黑可可粉3克,法芙娜可可粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豹纹吐司的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部用料称量准确,放入面包机桶内,设定揉面程序。
2.面团揉至可以扯出筋膜的时候,加入黄油继续揉面。
3.面团揉到扩展阶段取出平均分成三份,一份加入3克特黑可可粉一份,一份加入法芙娜可可粉2克,原色面团加入2克面粉揉匀至完全扩展阶段,进行基础发酵。
4.当面团发酵至原体积的两倍大时,即为发酵好了。
5.不同颜色的三个面团每一份,分为18小份(分割不必太均匀,这样更加自然)。
6.将三种不同颜色的小面团分别制作成上图所示的样子。
7.浅棕色在中间用深棕色包裹,最外层用白色面皮包成圆柱形。
8.不规则的排列在面包模具底部,进行二次发酵。
9.发酵结束后(模具的九分满)
10.放入预热好的烤箱中上下火170度,中下层烤35分钟。
11.出炉
小贴士:
分割面团时不用太规则,这样纹路出来更逼真。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司
食材明细:
主料::吐司适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,黄瓜适量,台湾香肠适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#口袋吐司的做法步骤:
1.胡萝卜洗净,去皮,切粒,玉米粒洗净备用。
2.黄瓜洗净切粒。台湾香肠切粒。
3.小锅中加水,放入胡萝卜粒和玉米粒煮熟,捞出沥干水分。
4.将所有材料放入大的容器中。
5.打入鸡蛋,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀。
6.锅中倒油,烧热,倒入蛋液炒熟。
7.取一片吐司,在中间放入适量炒好的馅料。
8.再盖上一片吐司,用小碗用力压,使吐司贴合更紧。
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