食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱肉松吐司,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::高粉250g,低粉50g,盐4g,酵母4g,牛奶165g,全蛋液30g,黄油25g,细砂糖35g,
馅料::香葱2根,沙拉酱2匙,肉松适量,
刷面::咸味蛋液少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱肉松吐司的做法步骤:
1.把材料的牛奶、蛋液和盐 细砂糖先放入搅拌桶
2.再倒入高低粉和酵母启动搅揉至扩展
3.加入软化的黄油继续搅揉至出膜,并进入发酵。一发完成后拿出排气
4.擀成大片涂抹上适量的沙拉酱并洒上肉松和香葱,然后卷起来
5.密合封口后留住一头对中切开卷成麻花型
6.头尾对接密合放入吐司盒中,继续发酵
7.发酵至8分满在表面刷上咸蛋液,然后洒点肉松和葱碎
8.烤箱提前预热180度,上下火底层烤制42分钟。【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
9.出炉口侧放冷却即可
10.非常好吃的咸味香葱吐司就好了
小贴士:
面粉吸水性比较不一样,要是手揉要注意下
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司
食材明细:
主料::盐每份1g,共五份,糖每份10g,共五份,黄油每份5g,共五份,酵母每份1g,共五份,鸡蛋液每份20g,共五份,高筋面粉每份80g,共五份,
辅料::胡萝卜泥30g,黄色面团,可可粉6g,棕色面团,红曲粉2.5g,红色面团,紫薯泥30g,紫色面团,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司的做法步骤:
1.可可面团是取上述材料的一份.加入6g可可粉和30g牛奶.红色面团是取上述材料中的一份,加入2.5g红曲粉和30g牛奶.分别搅拌成团
2.黄色面团是取上述材料中的一份,加入30g胡萝卜泥和20g牛奶.紫色面团是取上述材料中的一份,加入30g紫薯泥和20g牛奶.分别搅拌成团.白色就直接取一份搅拌成团.
3.搅拌结束,取出所有面团.滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟.
4.把每个颜色的面团排气.擀成长条形.分成2个60g和1个50g长条.
5.然后60g长条横着放进面包桶里.
6.第二层是把50g得长条平分成2份.竖着放进桶内.颜色尽量交错.
7.最后一层把剩下的长条面团横着放进去
8.然后在面包机选择发酵功能,发酵至面包桶九分满.选择烘烤功能烘烤40分钟即可.
9.出炉后,晾凉,就可以美美的开吃啦!
10.切开后,就是五颜六色的啦!
11.彩虹吐司送给你.用彩虹吐司给自己的烘焙比赛画个完美的句号.希望彩虹给自己带来好运?
小贴士:
在摆放时注意颜色要错开,避免同色接触在一起.
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼
食材明细:
水油皮::面粉110克,糖8克,食用油35克,水50克,
油酥::低粉75克,食用油30克,
辅料::香葱适量,芝麻适量,盐适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香葱芝麻酥饼 的做法步骤:
1.所有水油皮原料放入面包机中搅拌20分钟。盖上保鲜膜醒30分钟。
2.油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
3.先把醒好的两种面团分别等分成10个。
4.用水油皮面团包裹住油酥面团。
5.粘紧收口,分别做好。
6.把面团摁扁,从中间往上下两边擀开呈椭圆形,然后卷起。
7.依次做好后盖上保鲜膜醒20分钟。
8.把醒好的面团再摁扁擀开。再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
9.香葱切碎。
10.把面团擀成牛舌状,先均匀地撒上少许盐再撒上香葱碎。
11.折成三折,如图所示。
12.捏紧两边,擀开,摆放在烤盘里。
13.刷上一层蛋液,撒满白芝麻。生坯就做好了。
14.烤箱200度预热,约烘焙20分钟左右(温度根据自家烤箱调节)
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
19.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖55克,玉米油24克,牛奶48克,低筋面粉85克,
辅料::肉松适量,盐2克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄加入盐,搅拌均匀;
2.加入牛奶,搅拌均匀;
3.加入玉米油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用搅拌刀翻拌均匀;(此时预热烤箱,上下160度,下火150度)
5.分离好的蛋白一次性加入所有的糖;
6.用电动打蛋器打至湿性发泡;
7.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,用搅拌刀翻拌均匀;
8.再取1/3打好的蛋霜放入蛋黄糊中,用搅拌翻拌均匀;
9.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用搅拌刀翻拌均匀;
10.放入适量的肉松,翻拌均匀;
11.拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入蛋糕模中,轻震几下震出气泡;
12.放入预热好的烤箱中层,烤40分钟左右(时间根据所用模具大小调整);
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包
食材明细:
主料::糖20g,盐2g,高筋面粉200g,清水90g,鸡蛋液20g,干酵母2g,汤种40g,
辅料::火腿肠4根,葱花适量,黄油20g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 葱香热狗包的做法步骤:
1.后油法,除火腿肠、葱花外所有材料混合将面团揉至扩展阶段室温基础发酵。
2.发酵至2倍大,按压排气分成4等份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份擀成长方形。
4.翻面放上火腿肠。
5.将火腿肠包起来捏紧收口。切7刀成8瓣,底边不切断。
6.将切口翻开,整理成花形。
7.放温暖湿润处进行二次发酵。
8.葱花中加入少许蛋液和盐搅拌均匀备用。
9.发酵至两倍大,表皮刷蛋液,顶部放葱花馅,入预热好的烤箱180度中层15分钟。
10.成品
11.成品
12.成品
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