好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?相信你应该喜欢小编整理的Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::蛋黄2个,蛋清2个,白砂糖蛋黄10g + 蛋清20g,牛奶100ml,焦糖味棉花糖45g,低筋面粉15g,
辅料::黄油适量,白砂糖适量,
Fluff棉花糖之焦糖舒芙蕾的做法步骤:
1.对模具进行防粘处理,这一步非常重要,处理好模具,舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。黄油室温软化,用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧,刷好后倒入细砂糖,在碗内转一圈,让四周都粘满糖后,把碗在桌子上磕一下,倒出多余的糖。多余的糖可以用于制作卡仕达酱,但不要用于打发蛋清。
2.处理好的舒芙蕾碗,放一旁备用。
3.分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
4.先来制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀。筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅打均匀,周围不均匀的面粉用刮刀刮下来,搅拌到无粉的状态。
5.牛奶开小火,加热到冒热气
6.加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。慢慢的一点点加入,边倒边搅拌,直至牛奶全部倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
7.搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅,一定要过筛!
8.回到炉子上加热。开小火,边加热边搅拌,防止底部结块。
9.注意观察状态,开始变浓稠时可以离火,在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀,所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
10.卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
11.加入Fluff焦糖味棉花糖
12.将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀,倒入一个干净的碗里,摊开放凉备用。烤箱180度预热。
13.制作蛋白霜,蛋白霜全程低速打发。蛋清里滴几滴柠檬汁。
14.打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
15.蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。期间不要停止打蛋器,打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
16.蛋白霜分三次加入焦糖卡仕达酱中,用翻拌的手法翻拌均匀。
17.制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下,将多余的面糊划掉,使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。送入烤箱,中层,180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
18.刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
19.拍照一定要争分夺秒!布置好场景,稍微放凉一会,高度回落些再拍更好看哦
小贴士:
焦糖卡仕达酱要放凉才能与蛋白霜混合,不然会造成蛋白霜消泡。
97Msw.com相关知识
fluff棉花糖之焦糖蜜豆小方
食材明细:
主料::面包粉300g,
辅料::盐3g,酵母粉4g,棉花糖40g,鸡蛋40g,牛奶155g,色拉油15g,蜜豆100g,全蛋液10g,粗砂糖5g,
fluff棉花糖之焦糖蜜豆小方的做法步骤:
1.先放入面粉、盐、酵母等干性材料
2.将所有干性材料混合均匀
3.放入fluff焦糖风味棉花糖
4.放入鸡蛋、牛奶、色拉油等湿性材料
5.揉至扩展状态
6.面团滚圆,盖保鲜膜,发酵30分钟左右
7.如果时间紧的话,一发不需要完全发酵,只需要看到有膨胀变大即可
8.将发酵后的面团取出,擀成长方形的饼
9.将蜜豆平铺在饼上,留三分之一不要铺
10.将两边对折,捏合两端,用擀面杖擀薄
11.再次进行折叠
12.松弛片刻,擀成厚约5mm的薄饼
13.切成边长2cm的小方块
14.将切好的方块码入烤盘内,预留足够的发酵空间,避免粘连
15.不需要进行二发,直接刷蛋液,撒粗砂糖点缀,室温静置20分钟左右,静置的时间可以180度预热烤箱
16.烤箱预热完成后,将烤盘放入烤箱中下层,烤15-18分钟,视上色情况取出即可
17.烘烤完成,转到晾网上晾凉,密封保存
小贴士:
1.液体量根据当地当季节干湿度及面粉吸湿性调整,可以预留10g的牛奶。
2.烤箱烘烤的具体温度和时间要根据自家的烤箱而定。
3.烤好之后晾凉密封保存,三日内吃完。
4.蜜豆也可以换成切碎的红枣、蔓越莓干、葡萄干等材料。
5.一发可以根据自己的时间选择完全发酵,或者半发酵都可以。但是蜜豆小方切好码入烤盘就不需要进行二发了,否则进烤箱烘烤之后会变形东倒西歪哦。
FLUFF焦糖味舒芙蕾(无黄油不甜腻不熬焦糖)
食材明细:
主料::鸡蛋2只,冷藏,低筋面粉20g,纯牛奶120g,焦糖味fluff棉花糖40g,
辅料::黄油软化少许,涂抹模具杯体,白砂糖少许,涂抹模具杯体,椰蓉少许,装饰用,白醋2滴,
FLUFF焦糖味舒芙蕾(无黄油不甜腻不熬焦糖) 的做法步骤:
1.准备好所有的材料。
2.这款是美国原装的fluff半固态棉花糖,总共3个系列的口感,焦糖味是我最喜欢的一款,也是今天这款焦糖舒芙蕾的主角。
3.先常温软化少量的黄油。
4.首先处理模具:用刷子将软化好的黄油涂抹模具内部以及底部,(省略简单步骤):涂好黄油的模具里面倒适量的椰蓉和白砂糖比例1-3,没有椰蓉可以省略,不过会甜一些。处理好的模具如图。备用。
5.接着我们来分离蛋清和蛋黄,分离好的蛋清先放入冰箱冷藏备用。如图:将蛋黄和20克fluff棉花糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。
6.混合好以后的状态是细腻的,无颗粒的。
7.接着倒入牛奶,继续搅拌均匀。
8.最后倒入过筛一次的低筋面粉搅拌均匀,状态:细腻顺滑,无颗粒即可。
9.再将以上液体,倒入厚底小奶锅。全程小火,辅助用手动打蛋器,要不停的画圈搅拌。(以免糊锅。)
10.液体慢慢会变得有阻力,纹路清晰。
11.提起手动打蛋器状态如图即可。然后将奶锅放冷水中降温备用。
12.取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。
13.蛋白霜打到出现细腻的纹路时,用刮刀将边缘没有打到位的蛋白霜刮入中间。(炎热的夏季这样做蛋白霜会更加结实。)
14.继续打到提起打蛋头出现大弯钩,纹路比较清晰,蛋白霜的泡泡非常的细腻顺滑有光泽即可。
15.用电动打蛋器,全程低速搅打。
16.将彻底放凉的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
17.从底部抄起,画半圈(不要画圆圈乱攪,会消泡哦)重复这个动作。
18.翻拌好的状态,如图:有明显的阶梯状。这个状态就是最好的。
19.将以上的液体倒满模具要齐平。记得要将装满液体的模具在桌面上轻轻的摔几下,这是为了减少内部的气泡。
20.提前预热烤箱200度5分钟。烤盘放中层,再190度上下火20分钟。(长帝32烤箱温度仅供参考)4层烤箱的烤盘放中下层就是倒数第2层。
21.将要出炉的舒芙蕾状态如图:蛋糕体涨最高处,表面上色偏深黄色即可。满屋的焦糖香味。
22.只要一出炉就会慢慢回缩。
23.到不再回缩的状态,表面撒椰蓉。
24.开吃。
小贴士:
我用的是长帝32升的烤箱,以上温度仅供参考,建议其他品牌的烤箱用180度烤190度预热。每一款烤箱的温度都会有偏差,熟练自己的烤箱,才能做出最美味的美食。这句话是我一直重复的,但是这句话是最经典的。经典的舒芙蕾表面都会撒糖粉来装饰,但是口感会比较甜腻,今天,我用了两处椰蓉代替部分的糖,口感超级赞试试吧。
请不要随意更改食谱中的食材数量,这款傻瓜式的操作方法让你也能吃到不甜不腻焦糖香味的舒芙蕾哦~
舒芙蕾
食材明细:
主料::奶油奶酪220克,牛奶80克,淡奶油100克,低粉60克,鸡蛋5个,
辅料::糖65克,
舒芙蕾的做法步骤:
1.将奶油乳酪装到盆子里,隔水加热至乳酪软化,搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开,蛋白装入无水无油的盆里待用,蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面,每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗,尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀,奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌,只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀(个人认为,为了减低热量,完全可以尝试用酸奶替换淡奶油,下次一定试试看效果)
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀,很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖,打至中性发泡(打蛋器提起来,蛋白会形成软软的弯勾)。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中,以切拌的手法搅拌均匀,再取1/3蛋白切拌均匀,然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中,与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀,这个过程手法要轻,动作要快,切忌划圈搅拌,这样面糊会消泡,新手们常常会在这个环节出错,导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内,并在烤盘内加上温水,尽量多加一些,如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了,我家这个烤盘较浅,装不了这么多水,凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了,将烤盘放到烤箱倒数第二层,温度150度,烤制60分钟。大概十分钟的时候,面糊会有微微地膨胀,这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候,我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了,分析了原因,大概就是设定温度太高了,下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进,不过对我来说,小小的裂痕并不代表作品的失败,反倒很喜欢这样的裂纹,看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候,裂纹越来越深,跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄,很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱,让它们一直呆到烤箱温度降低,这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了,但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕,口感与戚风有很大差别,比戚风滋润,更加地细腻,没有想像中的腻,很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润,香气扑鼻啊。
小贴士:
温度根据自家烤箱的脾气适当调整,我用的长帝烤箱,温度偏高了20度,用150度烤,实际相当于170度,所以开裂厉害。建议调整成130、140度,适当延长烘烤时间。
Fluff 棉花糖之黑芝麻焦糖薄脆饼
食材明细:
主料::鸡蛋2个,棉花糖85g,低筋面粉110g,
辅料::黑芝麻适量,
Fluff 棉花糖之黑芝麻焦糖薄脆饼的做法步骤:
1.准备好食材,以及裱花袋和圆口裱花嘴。烤箱上下火180度预热。
2.鸡蛋里加入棉花糖。
3.用电动打蛋器将棉花糖和鸡蛋搅打均匀,打至浓稠状态。
4.筛入低筋面粉。
5.翻拌均匀
6.翻拌均匀的面糊倒入裱花袋,可以用玻璃杯辅助。
7.均匀的挤在马卡龙烤盘上。没有这种烤盘也可以挤在普通烤盘中,挤圆形,留出空隙
8.撒上黑芝麻。撒多了,密集恐惧症者慎入???
9.放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。底部上色即可。
10.凹个造型
11.简单又好吃
12.香香脆脆,布朗熊也很喜欢哦?
小贴士:
时间仅供参考,注意底部上色情况
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕(1)
食材明细:
主料::馒头面粉350g(中粉),安琪耐高糖酵母5g,开水210g,35度左右(红糖中),fluff焦糖棉花糖10g,葡萄干少许,红枣少许,红糖10g(加入面团中),
辅料::红糖80g(加水融化),盐2g,蛋糕活底模具1个,8寸,
FLUFF焦糖棉花糖——红糖发糕的做法步骤:
1. 厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀
2.倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母
3.为了增加发糕柔软湿润的口感加入10克焦糖味的fluff棉花糖
4.厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团
5.加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可
6.揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理
7.盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右
8.发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态
9.表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘
10.锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟
11.隔夜后早餐蒸一下就软软的
12.成品图
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
soufflé 舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
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