只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“分蛋海绵小蛋糕”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::蛋白3个,白砂糖80g,柠檬汁少许,
辅料::蛋黄3个,牛奶15g,色拉油15g,低筋面粉90g,
分蛋海绵小蛋糕的做法步骤:
1.原材料
2.蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
3.蛋黄中放入牛奶和色拉油,搅打均匀
4.蛋白液中滴入少许柠檬汁,分次加入白砂糖,打至干性发泡,即出现小尖角,平行不下垂
5.取三分之一倒入蛋黄糊中
6.从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
7.将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
8.从下向上翻拌均匀(不要怕消泡,一定要拌匀组织才好)
9.筛入低筋面粉
10.自上而下翻拌均匀
11.将蛋糊倒入保鲜袋内,挤入模具中
12.烤箱预热,将烤盘放入烤箱,160度,中层烘烤20分钟
13.表面上色后取出,摆开晾凉即可
小贴士:
1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发,也可以换成白醋;加糖是为了便于混入空气更好打发
2.蛋白打发至干性泡,出现小尖角,平行不下垂。
3.蛋黄糊先与蛋白混合,然后再筛入面粉,搅拌时不要转圈,要自下而上翻拌,用力不要过大。
4.蛋糊搅拌均匀后,将其装入保鲜袋或者裱花袋,这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5.一次烤不完也没关系,放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡,所以不用担心。
6.刚出炉的小蛋糕还有些干,但是放保鲜袋后会回软潮湿,所以一定要好好摆放,不要叠压,以免粘掉皮。
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咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法)
食材明细:
主料::低筋面粉145g,咖啡60g,可可粉5g,细砂糖118g,鸡蛋4个,黄油35g,核桃18g,白芝麻少许,
辅料::柠檬汁几滴,
咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法)的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.把低筋面粉过筛两次备用。
3.把核桃放入微波炉中加热一分半钟,放凉后切成小碎块。
4.把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化,然后加入咖啡,搅拌乳化好。
5.往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
6.将可可粉搅拌至无颗粒状态。
7.把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
8.往蛋白内加入几滴柠檬汁,用手动打蛋器打低速打至粗泡,加入1/3细砂糖。
9.打蛋器转中高速,蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖,继续搅打。
10.打至蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖。
11.一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
12.分两次加入蛋黄搅打。
13.搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
14.分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
15.分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液,继续用刮刀翻拌均匀。
16.第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
17.把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中,分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
18.入预热好的烤箱中层,上下火175度15分钟。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中,打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理,将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀,可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时,动作要轻缓,一定要采取正确的翻拌手法。
蓝带分蛋海绵蛋糕的做法
虽然古姐和小聪明都说糖放到100,按100做的,闺女还说有点甜,下次可稍减。法国人的口味和咱差的不是一星半点!
材料:
鸡蛋4个,细砂糖100克,玉米淀粉60克,低筋粉60克,
蓝带分蛋海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋和蛋黄分开。
步骤2,低粉和玉米淀粉掺在一起过筛。
步骤3,蛋清分两到三次加入细砂糖打到硬性发泡。
步骤4,打蛋器将蛋黄打散,放少量的3到蛋黄中,充分搅拌,再倒回步骤3中,将搅拌器换成橡皮刮刀进行搅拌。
步骤5,将步骤2的低粉和玉米淀粉分2-3次加入4中。
步骤6,充分搅拌,但不要过于搅拌,将其搅拌至光滑状态即可。
步骤7,放入模具,160度烘烤25分钟。
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