中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡蛋4个(中等大小),玉米油40克,细砂糖入蛋白30克,牛奶40克,细砂糖入蛋黄10克,低筋面粉40克,
辅料::淡奶油250g,细砂糖15g,草莓适量,
不开裂不掉皮的小四卷君,原来这么容易做的做法步骤:
1.分蛋,蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中
2.蛋黄里加入10g糖搅拌
3.玉米油、牛奶,充分搅拌融合
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀
5.蛋黄糊过筛一遍,会更细腻
6.打发蛋白,分三次加糖,打至湿性发泡(小弯勾状态)
7.将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀
8.倒入铺好油纸的烤盘,抹平,摔一下震出大气泡
9.蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟,烤箱提前预热175度
10.烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,轻摔一下蛋糕震出热气
11.取掉烤盘,放在烤架上置凉一会,然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面,撕掉油纸
12.草莓洗净,部分切好备用
13.淡奶油加入糖打发至坚
14.组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
15.组装蛋糕卷:蛋糕片底下垫油纸,抹上奶油和草莓
16.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
17.用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起
18.切件,装饰
小贴士:
1、蛋白霜要认真打发,打发后最好马上使用
2、家用烤箱的温度每个都有少许差异,烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整
3、蛋糕片烘烤时间不宜过久,否则表面过干会导致卷时开裂
4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉,表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥
5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷,放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂
6、淡奶油不宜打发过久,也是即打即用
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小四肉松卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,糖40克,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
小四肉松卷的做法步骤:
1.材料一准备好,玉米油跟牛奶可以放一起,搅拌均匀后加入蛋黄拌匀
2.然后筛入面粉,用J字形搅拌蛋黄糊,成细腻状
3.装蛋白的盆子一点要无水无油,糖分三次加入,第一次打至鱼眼泡时,细腻泡沫时加第二次,出现明显纹路时加入最后一次。
4.蛋白打至中性发泡
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,刮刀用J字形搅拌,
6.把搅拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中。继续用刮刀搅拌均匀。
7.这是搅拌好的面糊
8.烤盘铺上油纸,面糊倒入盘中,轻震两下,震出里面的大气泡,刮刀抹平
9.放入预热好的烤箱,150度20分钟。
10.烤好后放在烤架上放凉,然后取干净的油纸把蛋糕翻面放置。挤上沙拉酱
11.洒上肉松
12.借擀面杖卷起
13.这样定型半个小时以上
14.切块就可以开吃啦
蛋糕卷(小四卷)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶50g,玉米油40g,低筋面粉50g,细砂糖60g,
辅料::细砂糖15g,淡奶油150g,
蛋糕卷(小四卷)的做法步骤:
1.准备材料。
2.三能28*28金色烤盘,刷一层薄油。
3.蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油,用手抽搅打均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手抽搅拌均匀,没有颗粒。
6.细砂糖分三次加入蛋白,打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。
7.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。
8.拌匀后再倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里,震出气泡,用刮板刮平表面,戳破表面小气泡。烤箱预热170度,上下火中层烤25分钟。10分钟左右,表面上色较深后盖锡纸,防止继续上色以及表面太干开裂。
10.烤好后取出,拍拍烤盘底部,震出热气,不用倒扣,放在烤盘里冷却。
11.淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸,铺在桌面上,蛋糕温热时再倒在油纸上。
12.把打发好的淡奶油均匀的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
13.卷起来,放冰箱泠藏室定型10分钟。
14.取出,切掉两头不规整的部分,剩余的切片即可。
小贴士:
1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀,切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸,防止太干,卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣,热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起,就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却,会开裂,温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。
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