不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的爆浆海盐奶盖蛋糕,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
蛋糕::鸡蛋2个,玉米油20克,牛奶20克,低筋面粉40克,糖45克,
卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶250克,糖30克,玉米淀粉20克,
芝士酱::奶油奶酪100克,盐2克,糖20克,淡奶油50克,酸奶50克,
装饰::烤至金黄的椰丝适量,
爆浆海盐奶盖蛋糕 的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入15克白糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入牛奶拌匀。
4.蛋黄中加入玉米油拌匀。
5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀
6.将蛋清打至粗泡,加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏,拌匀。
8.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
9.面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟
10.将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
11.奶油奶酪室温软化。
12.将奶油奶酪中加入称量好的糖和盐。
13.搅拌均匀
14.加入淡奶油和酸奶拌匀备用。
15.取出蛋黄放入容器。(图中是两份卡仕达酱的材料)
16.加入称量好的糖
17.将蛋黄和糖搅拌均匀至糖融化。
18.筛入玉米淀粉。
19.将淀粉和蛋黄搅拌均匀。
20.将牛奶煮至沸腾,倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,制成卡仕达酱。
21.将做好的卡仕达酱倒入芝士酱中。
22.将两种酱搅拌均匀,奶盖酱就做好了。
23.将做好的奶盖酱装入裱花袋。
24.戚风蛋糕底面朝上放入盘中,用奶盖酱将戚风蛋糕注心,并在顶部及上奶盖酱,奶盖酱要稍多一些,顺蛋糕侧面流淌下来。装饰上椰丝。(选用)
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爆浆奶盖蛋糕
食材明细:
蛋糕体::鸡蛋3个,色拉油35g,椰浆40g,低粉55g,糖60g,
奶盖液::淡奶油100g,炼乳30g,酸奶200g,
表面装饰::杏仁片30g,爆爆珠15g,草莓干2g,
爆浆奶盖蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入色拉油混合均匀。
2.加入椰浆混合均匀。
3.筛入低粉,划十字搅拌均匀。
4.蛋清里加入柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡。
5.蛋清和蛋黄混合均匀。
6.倒入六寸加高戚风模具中,160度烘烤40分钟。
7.蛋糕烤好后取出,再将杏仁片直接放入烤箱中,150度烧烤15分钟,直至表面上色,取出晾凉。
8.淡奶油里加入炼乳。
9.加入抹茶粉搅打至七分发,加入酸奶调至奶盖不稀不稠。
10.装入裱花袋中。
11.用小刀从蛋糕底部插入,转圈刮一圈,但不要将小刀捅破蛋糕。
12.将裱花袋剪开口,将奶盖液先从蛋糕内部挤入,最上面以画圈的方式挤满,让奶盖液自然的滑落边缘。
13.将烤好的杏仁片撒在表面,中间放上爆爆珠,最上层将草莓干掰碎撒上。
小贴士:
1.杏仁片烤至上色,成品会显得更好看。
2.酸奶也不需要全部加完,只要把淡奶油调成可缓慢流动的状态就行。如果淡奶油不小心打发过头,就需要大量的酸奶来调稀。
3.蛋糕内部要多挤奶盖液,这样切开才会形成半流动的效果,如果挤得少了就成夹馅了。
4.爆爆珠可以从网上买到,没有可以不放。
5.所用模具为学厨玫瑰金6寸加高戚风模。
海盐奶盖蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕::面粉50g,鸡蛋3个,玉米油35g,牛奶40g,糖60g,玉米粉5g,
奶盖卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶250g,糖10g,玉米粉25g,奶油奶酪100g,盐2g,酸奶50g,淡奶油50g,
配料::花生适量,
海盐奶盖蛋糕的做法步骤:
1.首先称戚风蛋糕食材
2.蛋黄蛋清分离,先打蛋白霜。糖分三次倒入,再后一次打玉米粉倒入一起打发立起不掉。
3.接着把牛奶和油一起倒入,调最低档打均后加面粉继续打均。
4.分三次加入蛋白霜翻拌均匀
5.拌均后倒入烤盘,160℃预热烤30分钟。
6.走今烤蛋糕的时间做奶盖卡仕达酱。首先是隔热水倒糖和盐融化奶油奶酪。
7.融化奶油奶酪搅拌至无颗粒,加入淡奶油搅拌顺滑后离开热水。
8.再倒入酸奶搅拌均匀待用。
9.把两个蛋黄加最后10克糖搅均。再把牛奶小火加热,无需沸腾。然后分三次倒入蛋黄糊搅均。
10.小火煮至变浓稠(中间一定得不停搅拌),马上离火。
11.趁热倒入刚才的奶油糊中充分搅拌均匀。
12.搅拌顺滑的奶盖卡仕达酱待凉。
13.烤好的蛋糕待凉脱模。
14.最后把花烤十分钟取出去皮
15.把凉透的奶盖卡仕达酱装入裱花袋。
16.把酱挤在蛋糕上抹平,再把花生洒在上面,最后筛上糖粉。蛋糕就算完成了。
爆浆海盐芝士蛋糕
食材明细:
戚风低::蛋黄48g,色拉油38g,牛奶44g,低筋粉55g,蛋白88g,绵白糖68g,玉米淀粉7g,
芝士酱::奶油奶酪110g,绵白糖12g,海盐2.5g,淡奶油55g,酸奶55g,
卡仕达酱::蛋黄2个,牛奶255g,绵白糖25g,玉米淀粉28g,
爆浆海盐芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、色拉油、牛奶用打蛋器打匀 成发白的淡黄色。
2.筛入低粉并拌成糊。
3.蛋白加入部分砂糖先低速打发泡,然后加入剩余砂糖和玉米淀粉高速打发,打至提起后有尖(玉米淀粉可以吸收蛋白内多余的水份 让蛋白霜不易消泡)。
4.打发的蛋白霜分三次加入之前的面糊,并用切拌的方法拌匀。
5.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具至八分满,并在台子上磕几下震出大的气泡。
6.烤箱提前预热20分钟 上火150℃,下火140℃,放中下层烤30到35分钟。
7.蛋糕烤好后震一下震出热气,倒扣在架子上放凉后脱模备用(如果蛋糕膨胀比较大的话,找两个高点的东西支撑着模具边缘 防止蛋糕被压)。
8.奶油奶酪提前室温软化,加入糖跟海盐,用打蛋器搅匀,然后加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。
9.蛋黄加入白糖和玉米淀粉搅拌均匀。
10.牛奶加热至冒热气。
11.牛奶缓慢加入搅拌好的蛋黄,边加边搅拌。
12.牛奶全部加入搅拌好后从新倒入锅内加热至刚刚开始固化 离火并不停搅拌使之糊化。
13.把卡仕达酱与海盐芝士混合搅拌均匀后,用保鲜膜贴着酱覆盖,并冷藏。
14.冷藏好的酱取出先搅拌下备用。
15.蛋糕胚底朝上 ,刀倾斜45度插入三公分左右,切一圈,或者多斜插几个洞。
16.把酱装入裱花袋,挤入刚才用刀切的洞内,会看到蛋糕膨胀起来,如果开多个洞的话每个里面都挤上酱,剩余覆盖表面并用抹刀抹平,边缘让酱自己往下流。
17.杏仁片烤一会儿,放凉后撒在蛋糕表面。
18.撒上防潮糖粉,想多装饰下可以插上巧克力牌。
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