食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了海盐芝士蛋糕 德普烘焙实验室,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::芝士270g,鸡蛋50g,海盐3g,融化黄油70g,
辅料::糖粉30g,淡奶油25g,原味饼干150g,
海盐芝士蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、原味饼干处理碎,加入融化黄油,搅拌均匀,铺入模具;
2.2、芝士软化,筛入糖粉和海盐;
3.3、隔热水搅拌至顺滑;
4.4、鸡蛋打散,慢速加入并搅拌均匀;
5.5、加入淡奶油,混合均匀;
6.6、将芝士糊倒入模具中约9分满,烤盘里放入,隔水烤制;
7.7、放入德普烤箱焙烤模式,175度烤制40min;
8.8、蛋糕烤好取出,取出置凉冷冻2h后,脱模即可
小贴士:
小贴士:
模具周围要抹一层融化黄油,以方便脱模;
芝士糊在到模具之前,可过筛一遍,使蛋糕组织更为细腻;
97Msw.com相关知识
半熟芝士-德普烘焙实验室
食材明细:
主料::布里奶酪120g,黄油50g,低筋面粉45g,细砂糖40g,
辅料::纯牛奶125g,鸡蛋3个,蜂蜜25g,
半熟芝士-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.先来一张配料的
2.蛋白和蛋黄分开备用
3.布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至 顺滑;
4.加入蜂蜜,混合均匀;
5.加入融化黄油
6.加入蛋黄;
7.、最后筛入低筋面粉
8.蛋白加细糖,慢速混合均匀;
9.、蛋白加细糖,慢速混合均匀;装入模具中;
10.德普烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min;
11.做好了 可以享受了
小贴士:
1、出炉后趁热脱模,;
2、蛋白霜不用打的太硬,太硬很难与奶酪糊拌匀;
3、烘烤时间要根据模子大小和烤箱实际温度来调整
半熟芝士 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::布里奶酪120g,黄油50g,低筋面粉45g,砂糖40g,
辅料::纯牛奶125g,鸡蛋3个,蜂蜜25g,
半熟芝士 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分开备用;
2.布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至 顺滑;
3.加入蜂蜜,混合均匀;
4.加入融化黄油;
5.加入蛋黄;
6.最后筛入低筋面粉
7.蛋白加细糖,慢速混合均匀;
8.快速打发至湿性发泡,分次和蛋黄部分混合;
9.装入模具中;
10.德普烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min;
德普烘焙实验室-煤球蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶20g,细糖30g·,麦芽酚6g,
辅料::色拉油20g,低筋面粉22g,竹炭粉2g,柠檬汁适量,
德普烘焙实验室-煤球蛋糕的做法步骤:
1..鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分别到两个盆里面
2.鸡蛋黄中分别加入色拉油、牛奶搅拌均匀
3.把低粉,麦芽粉和竹炭粉加入蛋黄糊中,搅拌均匀
4.蛋清中加柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器搅打到提起打蛋笼有直立的小尖角。
5.先把蛋白糊分出三分之一与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6.倒入模具中。在桌子上震几下,震出里面的在气泡。
7.德普烤箱焙烤档145度,中下层,烤30分钟
8.出炉后马上倒扣,放凉后脱模。
9.用粗的吸管扎上眼儿即可。
10.模拟的笑煤球就做好了
小贴士:
配方中的比例是三个4寸的量;
扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎;
蒸蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::鸡蛋2个,色拉油15g,盐1g,
辅料::牛奶85g,低筋面粉85g,细糖45g,
蒸蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
2.牛奶加热至80度,关火;
3.加入色拉油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
5.加入蛋黄,搅拌均匀;
6.蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
7.和蛋黄部分混合搅拌;
8.装入模具,盖上保鲜膜;
9.放入蒸箱,糕点模式蒸26min;
小贴士:
小贴士:
蒸好后,冷藏2h后食用;
蓝莓冻芝士蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::蓝莓200g,柠檬汁15ml,黄油30g,淡奶油150g,
辅料::白砂糖40g,奥利奥80g,奶油奶酪200g,柠檬汁10ml,
蓝莓冻芝士蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.饼干处理碎,拌入融化黄油,平铺在模具中,冷藏1h;
2.蓝莓洗净擦干水分。将细砂糖和蓝莓混合在一起,用木勺压碎成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。
3.倒入柠檬汁,料理机处理成蓝莓酱。
4.软化的奶油奶酪加糖粉搅拌至光滑无颗粒,
5.加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。
6.取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分泡入牛奶,
7.使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入奶酪糊里拌匀。
8.淡奶油打发至6分发的状态,拌入奶酪糊中。
9.最后分次加入蓝莓酱,装入模具即可;
小贴士:
小贴士:
奶酪奶酪切成小块,夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化
蓝莓酱要分次加入,每次微冻10min,会出现微变蓝的蛋糕层;
芝士转印蛋糕-德普烘焙实验室
食材明细:
主料::蛋糕坯子一个,淡奶油30g,砂糖15g,巧克力30g,黄油6g,
辅料::牛奶20g,吉利丁3g,奶油奶酪80g,淡奶油10g,
芝士转印蛋糕-德普烘焙实验室的做法步骤:
1.奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.趁热,加入提前泡软的吉利丁,搅拌至完全融化
4.淡奶油加糖打到5成发
5.倒入芝士糊混合均匀
6.将芝士糊过筛,让芝士糊更加细腻顺滑
7.取适量芝士糊加入需要的色素混合,准备好图案所需要的所有颜色
8.将打印出来的图案盖上PET转印纸,并用长尾夹固定好在文件板上
9.先用巧克力拉线膏画出图案的轮廓
10.在用芝士糊填色,
11.完成后放冰箱冷冻8小时以上
12.芝士转印脱膜,摆放在抹好面的蛋糕上
13.在图案周围再挤上芝士糊,即可。
14.好看的蛋糕就做好了
15.来个俯视的
16.好看吧
小贴士:
小贴士:
1.用芝士糊填色时一定要记得填厚点,这样冷冻后脱膜比较好脱。
2.不用担心填色时盖住巧克力线,填完色后还要再补一遍巧克力线的。
3.夏天冷冻好的芝士图案脱离PET 时,要冰箱里操作,因为芝士很容易化。
樱花冻芝士蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,淡奶油200g,吉利丁片2片,曲奇饼干150g,盐渍樱花适量,雪碧200g,
辅料::原味酸奶200g,细糖50g,柠檬汁少许,融化黄油30g,鱼胶片1.5片,清水50g,
樱花冻芝士蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.1、饼干底处理碎后与黄油混合均匀;
2.2、装入模具铺平;
3.3、鱼胶片凉水泡软备用;
4.4、奶油奶酪隔热软化,加入细糖搅拌顺滑;
5.5、加入酸奶喝柠檬汁混合均匀;
6.6、鱼胶片隔热化开,加入奶酪糊中;
7.7、淡奶油打发,分次与奶酪糊混合;
8.8、倒入饼干底上,抹平,冷藏3h;
9.9、盐渍樱花凉水泡制2h;
10.10、鱼胶片泡软,和50g的清水一起加热溶解;
11.11、和雪碧混合均匀,铺上樱花
12.12、倒至在冻硬的奶酪糊上;
小贴士:
小贴士;
盐渍樱花不可用开水泡,否则会褪色,失去效果;
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室
食材明细:
主料::低筋面粉70g,鸡蛋3个,细糖50g,
辅料::玉米淀粉20g,酸奶200g,柠檬汁适量,
酸奶蛋糕 德普烘焙实验室的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开备用;
2.蛋黄加入酸奶中,搅拌均匀;
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至细腻光滑,备用;
4.蛋清加入柠檬汁,搅拌均匀;
5.分次加入细糖,打发至湿性发泡;
6.分次与蛋黄部分混合;
7.拌好的面糊装进模具中,八分满;
8.放入烤箱中,隔水烤制 焙烤模式155度,烤制45min;
小贴士:
小贴士:
面糊装进模具中,要轻震一下,震出气泡;
鸡蛋要选择要新鲜,容易打发成功率高
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