食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“百香果慕斯(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::百香果2颗,
辅料::牛奶80g,芝士100g,糖50g,淡奶油100g,鸡蛋黄1颗,
百香果慕斯的做法步骤:
1.百香果两颗,果肉备用
2.牛奶80g、芝士100g、糖50g、淡奶油100g、吉利丁粉8g、鸡蛋黄1颗
3.鸡蛋黄加入黄油中
4.室温软化黄油后,充分搅拌均匀
5.淡奶油打发到出现纹路
6.加入黄油混合物
7.加入百香果果肉
8.翻拌均匀
9.吉利丁粉放入牛奶
10.小火加热至吉利丁粉完全融化后,拿出放凉备用
11.淡奶油混合物中倒入吉利丁混合液翻拌均匀
12.倒入模具中冷藏2-3个小时
13.完成
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百香果慕斯杯的做法
材料:
百香果4个,牛奶50ml,动物性奶油100ml,吉利丁粉8g,谷物饼干若干,细砂糖10g,
百香果慕斯杯的做法的做法步骤:
步骤1,擀碎饼干融化黄油取慕斯杯做慕斯杯杯底至冰箱冷藏三十分钟即可~取三枚百香果料理机打汁过筛~留取果汁备用
步骤250,ml冷牛奶➕吉利丁粉5mg微波炉30s或者隔热水加热搅拌均匀放凉待用~放凉后倒入百香果汁搅匀~
步骤3,动奶➕细砂糖打发至微微发还可以流动~导入果汁混合物搅匀~从冰箱取出冷藏好的慕斯杯,倒入果汁奶油置冰箱冷藏两个小时~
步骤4,冷藏好慕斯体就可以做镜面啦~凉水50ml+4g吉利丁粉搅拌均匀,置微波炉30上加热;取剩下的一枚百香果取果汁倒入冷却的吉利丁水即可倒入慕斯杯再次入冰箱冷却一小时~dibgdingding~慕斯杯好啦~
百香果慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋2个,水20克,玉米油20克,细砂糖(加入蛋黄)15克,细砂糖(加入蛋白)20克,柠檬汁几滴,百香果汁(慕斯糊)70克,淡奶油(慕斯糊)250克,细砂糖(慕斯糊)20克,热水(慕斯糊)130克,吉利丁粉(慕斯液)10克,百香果汁(镜面)40克,糖粉(镜面)10克,热水(镜面)110克,吉利丁粉(镜面)5克,
百香果慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
步骤2,在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
步骤3,继续加入水和玉米油搅拌均匀。
步骤4,筛入低筋面粉。
步骤5,用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
步骤6,在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
步骤7,分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。
步骤8,取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
步骤9,每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
步骤10,把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。
步骤11,入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。
步骤12,出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。
步骤13,待蛋糕放凉后即可脱模。
步骤14,将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。
步骤15,把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。
步骤16,过滤出70克果汁。
步骤17,称出10克吉利丁粉。
步骤18,加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。
步骤19,待吉利丁液放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。
步骤20,将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
步骤21,加入20克细砂糖,打发至六、七分发。
步骤22,分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。
步骤23,第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
步骤24,在模具中放入一片戚风蛋糕片。
步骤25,倒入一半的慕斯糊。
步骤26,接着再铺上另一片蛋糕片。
步骤27,继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。
步骤28,取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。
步骤29,待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
步骤30,凝固后就可以脱模了。
步骤31,淡淡的百香果清香味。
步骤32,酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!
6寸百香果慕斯的做法
从冰箱里取出后,略回回温,吃起来更软滑哦。
材料:
饼干底材料:,消化饼干80g,无盐黄油30g,慕斯液材料:,百香果5个,白糖55g,吉利丁粉15g,牛奶40ml+100ml,淡奶油150g,镜面材料:,百香果1个,吉利丁粉(希望镜面更结实的可以加3g)2.5g,饮用水100g,白糖15g,
6寸百香果慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,剪裁出一张圆形油纸,与模具底部等大,备用。
步骤2,将消化饼干用料理机打碎。(或放入袋中,敲碎)
步骤3,隔水融化黄油。(或用微波炉加热融化)
步骤4,将融化的黄油与饼干碎混合均匀。
步骤5,模具底部铺油纸。
步骤6,将饼干碎倒入模具,按平压实。放入冰箱冷藏20分钟。
步骤7,将百香果刨开,取汁和籽备用。
步骤8,将百香果加40ml的牛奶,放入料理机搅拌。过筛后,备用。
步骤9,容器内装100ml冰牛奶,将吉利丁粉均匀撒在上面,静止10分钟。
步骤10,隔水加热至吉利丁融化,加入55g糖,搅拌至融化关火。
步骤11,融化后的吉利丁加入果浆混合均匀。观察果浆浓度和酸甜度,如果合适可直接使用。如果过稀或过酸,则需放入锅中,小火加热,慢慢熬制。(这个过程中可加糖)
步骤12,小火熬煮,搅拌至糖完全融化。(一般情况下,只要甜度合适,就不需进行此步骤)(注意不要煮到沸腾)
步骤13,果浆隔冷水冷却。
步骤14,淡奶油中速打发至大气泡开始消失时,转低速。打至出现纹路后消失的状态即可。
步骤15,将果浆倒入淡奶油中,结合翻拌和拨动的手法,使之混合均匀。
步骤16,慕斯糊倒入模具。模具上罩上保鲜膜。入冰箱冷藏4~6个小时。
步骤17,刨开一个百香果,取一些籽留下备用。
步骤18,剩余的加100ml饮用水,用料理机打碎过筛,备用。
步骤19,吉利丁粉2.5克,均匀撒在过筛后的果汁上,静止10分钟。
步骤20,隔热水加热至吉利丁溶解,加入15g糖,搅拌至溶解。
步骤21,加入预先留下的籽,隔冷水冷却。
步骤22,将冷藏好的慕斯拿出,浇上镜面液。再次放入冰箱,冷藏4个小时。
步骤23,成品图。用热毛巾捂一下四周,即可脱模。
步骤24,成品图。
百香果慕司蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄6个,
辅料::鲜百香果汁185ml,低筋面粉1/2杯,蛋白8个,鲜奶油350ML,水27克,奇异果2个,草莓3个,罐头黄桃1罐,葡萄适量,
配料::糖3大匙+1/4杯+92克,玉米油1/4杯,60ml,蜂蜜3大匙,醋几滴,吉利丁粉1小包,7克,
百香果慕司蛋糕的做法步骤:
1.百香果汁:(百香果5个)
百香果洗净,对半切开。
2.挖出果瓤。
3.放搅拌机里搅拌一下。
4.滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
5.蛋糕体:
蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
6.蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
7.筛入面粉拌至无颗粒。
8.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
10.倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
11.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
12.把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
13.另一片用边角料凑成圆形。
14.把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
15.黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
16.一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:
蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
17.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
18.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
19.将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
20.百香果慕司:
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
21.350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
22.拌入百香果吉利丁液。
23.放入蛋白霜。
24.翻拌均匀。
25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
26.放上另一片蛋糕片,轻压一下。
27.倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
28.用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
29.奇异果去皮切薄片,草莓对半切开,葡萄洗净。
30.用水果在蛋糕上面装饰即可。
31.百香果味很浓,大家都说好吃。
百香果蜜,百香果醋
食材明细:
主料::蜂蜜适量,百香果适量,
辅料::醋适量,
百香果蜜,百香果醋的做法步骤:
1.准备百香果,蜂蜜和醋,我用的醯官醋
2.百香果和蜂蜜按自己喜欢的比例(我是随意派)放入已经蒸煮后晾干的玻璃瓶中,等待时间的转化。
3.百香果和醋和冰糖混合腌制,个人认为时间至少一个月
百香彩虹慕斯(1)
食材明细:
主料::奥利奥1条,淡奶油200克,酸奶200克,
辅料::吉利丁10克,百香果汁10ml,糖粉40克,
百香彩虹慕斯的做法步骤:
1.奥利奥去夹心。搅拌机搅碎或者擀面杖压碎。
2.黄油加热融化加入奥利奥中,搅拌均匀,倒入六寸活底模具中,用勺子按压。放冰箱冷藏。
3.酸奶加糖分搅拌融化。
4.吉利丁用少许酸奶隔热水搅拌融化。
5.淡奶油加百香果汁搅打至有纹路即可。跟酸奶糊拌匀。
6.分装,加两滴食用色素。推荐买好点牌子,每份都要比前面一份少。
7.对准圆心一层颜色缓缓倒入,接着重复此动作。表面要有泡,用牙签挑破。放入冰箱冷藏至少四五个小时。
8.底下放个杯子。用热毛巾敷模具一圈。模具自动掉下来。
9.最后大胆的装饰,然后亲手送给最爱的那个他吧。
小贴士:
此配方是六寸模具一半高的量。
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