食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐奶黄小餐包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::面包粉180克,酸奶66克,鸡蛋60克,白砂糖26克,黄油14克,酵母2.5克,
辅料::黄油37克,白砂糖33克,奶粉26克,玉米淀粉17克,鸡蛋50克,杏仁片适量,
奶黄小餐包的做法步骤:
1.准备好材料和需要的份量
2.主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟(发面包括和面和一次发酵)
3.面包机工作的时间可以开始做奶黄馅,先软化好黄油
4.黄油打发顺滑后加入白砂糖,再次打顺滑
5.加入一个鸡蛋
6.低速慢打,注意不要打到油水分离
7.加入过筛的奶粉和玉米淀粉
8.混合到没有干粉的状态
9.把奶黄馅面糊倒入不粘锅里
10.小火慢慢翻炒到水份干一点关火盛出备用
11.奶黄馅平均分成12个小球
12.和面完成,顺手拉一个手套膜
13.稍微整理一下面团,收圆发酵20分钟
14.面团发酵完成
15.面团取出轻压排气,平均分成12个小面团,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
16.取一个面团用擀面杖擀平放上奶黄馅
17.面团捏紧收口朝下
18.所有的面团包好馅放入模具中
19.面团放入烤箱发酵20分钟
20.面团发酵好后取出,在面团上刷一层薄薄的蛋液,撒上适量的杏仁片,预热烤箱上火130度,下火170度
21.模具放入烤箱底层,上火130度,下火170度烤20分钟
22.面包烤熟后取出脱模放凉
23.加了奶黄馅,口感超级好
小贴士:
1.奶黄馅可以在和面的时候做,动作比较慢的可以先做奶黄馅再和面
2.夹馅部分可以换成豆沙或者椰蓉等其他食材
3.烤箱的温度和时间根据各自使用情况灵活调整
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软绵绵奶黄小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉315克,牛奶165克,鸡蛋50克左右1个,黄油40克,绵白糖50克,盐2克,酵母4克,
奶黄馅儿::玉米淀粉50克,鸡蛋50克左右1个,牛奶80克,黄油20克,绵白糖40克,
软绵绵奶黄小餐包的做法步骤:
1.将面包材料:牛奶、鸡蛋、绵白糖、盐放入面包桶,硅胶刀搅拌均匀
2.将高筋面粉放入,酵母放在面粉上方,开启揉面模式,15分钟左右,加入黄油继续揉面,待黄油均匀混合进面团,重新开启揉面模式,总共两个循环。然后关掉面包机电源。
3.面包机内室温(约20°左右)发酵2-3小时,发酵至2倍大左右,用手指戳一个洞,不回缩即好。
4.将面团取出,揉面排气,揉圆,封上保鲜膜放入冰箱软冻室(温度在-2到-7°左右),存放一个晚上。
5.制作奶黄馅儿:将鸡蛋、软化的黄油、绵白糖混合,打散
6.加入牛奶混合均匀
7.加入玉米淀粉
8.搅拌均匀,蒸锅水开以后,放入蒸锅,盖上盖蒸。
9.约5分钟左右,取出搅拌一下,放入继续蒸
10.总共约20分钟左右,蒸好,取出晾凉
11.放入保鲜盒中,冷藏存放
12.次日上午,将面团从冰箱取出,面团继续涨了1.5倍大左右,可以做32个小面包团。
13.揉圆排气,平均分成2个面团,再每个分成15-16个小面团,(另一个面团,可以放冰箱冷冻起来,也可以暂放冰箱冷藏缓慢发酵,等待第二炉制作),盖上保鲜膜醒发15分钟
14.醒好的小面团,放入奶黄馅儿,包起。
15.收口朝下,依次摆入披萨盘,摆不下就另找小模具,继续摆放,正如烤箱一层可以放下
16.将模具放在中层烤网上,下面放一大碗65度左右温开水关上烤箱门,发酵2个小时左右
17.约2倍大小,取出,预热烤箱180°约5分钟
18.放在烤箱中层,烤8-10分钟左右,小面包表面已经上色,将温度调至下火170度,上火140度,继续烤约3-4分钟,表面上色均匀即可取出了。全程总计约13分钟
19.取出小面包,趁热在面包表面刷上一层糖水(适量糖和温开水,搅拌均匀),可以是表面色泽更漂亮,也更甜。
20.侧面看看
21.反面看看,上色也很均匀呢
22.撕下一个,看着拉丝,瞬间好感动哇
23.来张单人照,是不是很可爱,好想捏一下
24.掰开看看,诱人的组织和奶黄馅儿
25.好残忍哈哈,任性的开吃吧!
小贴士:
1.全程室温及低温发酵相结合,及多次揉面,使面包组织更细致,松软
2.奶黄馅儿可能会有颗粒感,但是一加热就会变的软起来,味道还是不错的
3.馅儿料可以添加其他如豆沙,枣泥等等,即使不加也很好吃
4.如果做不了那么多,剩余面团可以冰箱冷冻室保存,提前放冷藏室缓冻即可使用,后面依旧是揉面排气,醒面,整形,发酵,烤制,三天内使用完毕为佳。
蛋奶小餐包
食材明细:
主料::面粉400g,鸡蛋1个,玉米油20g,绵白糖30g,牛奶170g,
辅料::盐1g,酵母粉2g,
蛋奶小餐包的做法步骤:
1.面包桶内倒入牛奶、玉米油打入一个鸡蛋,对角处分别放入盐和糖
2.倒入面粉挖个洞放酵母粉开启2次和面程序
3.饧发至2-3倍大小
4.取出排气分成合适的剂子
5.滚圆松弛
6.分别擀成长条状然后对折再擀开(重复3次)
7.自下而上卷起来
8.一切为二
9.切口朝下,依次做完其余的面团
10.烤盘刷少许油摆上生胚
11.发后刷蛋液
12.预热烤箱170度上下火烤30分钟
13.烤制结束取出晾凉
小贴士:
烤制时间和温度要依据自家的烤箱来设定。
奶香小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉500克,水适量,白砂糖适量,酵母5克,奶粉10克,食用油适量,鸡蛋2枚,盐适量,蜂蜜适量,芝麻适量,
奶香小餐包的做法步骤:
1.把面粉倒入盆中,加入奶粉。
2.碗里加入温水,再加入盐,糖,酵母搅匀。
3.往面粉里边加酵母水边搅拌。
4.再加入蜂蜜搅拌。
5.把鸡蛋打入碗中打散。
6.往面里加入鸡蛋液,一定要留一点蛋液,留的蛋液最后刷到面包上。
7.用手和一会,再加入少许油和一会。
8.和好后放到烤箱里发酵。
9.发酵2到3倍就可以了。
10.把面团切成小剂子,用手揉搓排气。
11.面团上刷上水放入烤箱发酵。
12.发酵到2倍再刷上蛋液。
13.面团发酵到2倍刷上蛋液再撒上芝麻。
14.送入烤箱,烤箱温度180度20分钟左右。
15.烤好喽!
小贴士:
一,酵母水一定要放3分钟再用。
二,发酵不能发过了。
奶味肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉250克,糖25克,盐3克,鸡蛋一个大概50克,牛奶110克,黄油30克,
奶味肉松小餐包的做法步骤:
1.所有材料入面包机,第一个和面程序15分钟
2.加入黄油,继续和面程序15分钟
3.结束后入温暖处开始首次发酵
4.首次发酵结束
5.分割排气滚圆,松弛20分钟左右
6.压扁,整成正方形,放入适量肉松
7.上下各往中间折起
8.再对捏,捏紧
9.依次做好所有,放入模具,入温暖处二次发酵,
10.发酵好后表面刷蛋液,入烤箱180度,15分钟左右
11.烤好后出炉,成品十分松软
12.撕开看组织,也很细腻喔!~!~
小贴士:
1;液体用量根据面粉不同吸水性灵活调整
2;没有模具的也可直接入烤盘烘烤,烘烤时观察颜色,加盖锡纸
奶香紫薯小餐包
食材明细:
主料::高粉150克,紫薯泥50克,牛奶65克,蛋1个,糖15克,酵母4克,盐1克,黄油20克,
辅料::表面蛋液适量,白芝麻适量,
配料::紫薯泥150克,糖15克,奶粉10克,黄油20克,
奶香紫薯小餐包的做法步骤:
1.把主材料除黄油外全放入面包机内搅拌
2.馅料的全部材料加在一起拌好待用
3.面团在搅拌均匀后加入黄油;用发面档的前20 分钟反复打面3次左右,打至出膜
4.在面包机内发酵2.5倍大,手指插入不回缩
5.取出面团分成6等份,松驰
6.面团摊成片,放入紫薯馅
7.包成橄榄形,用刀在中间切开,在切口涂上蛋液,粘点白芝麻
8.放在烤盘上
9.发酵1.5倍
10.烤箱180度,烤15分钟
11.奶香紫薯小餐包出炉
12.趁着新鲜赶快吃
小米奶黄包
食材明细:
主料::汤种:高粉20克,奶黄:鸡蛋2个,奶黄:软化的黄油40克,奶黄:糖70克,奶黄:吉士粉10克,奶黄:奶粉30克,奶黄:澄粉10克,高粉210克,低粉50克,奶黄:低粉30克,
辅料::糖30克,盐3克,酵母5克,水100克,奶粉30克,黄油20克,鸡蛋1个,小米适量,
小米奶黄包的做法步骤:
1.汤种:高粉加水,边煮边搅,直至粘稠,晾凉
2.奶黄:软化的黄油加糖搅的发白,如果手动要费些功夫的
3.分两次加入蛋液,直至完全吸收
4.筛入吉士粉,澄粉,奶粉,低粉
5.搅匀后上锅蒸30分钟,每隔10分钟搅拌一下
6.奶黄馅就做好了,冷藏保存
7.煮好小黄米
8.小黄米加奶黄馅捏成团
9.把汤种和除了黄油外的面包材料放入面包机揉面,第二次揉面时加入黄油揉面发酵
10.包入馅料
11.发酵完成后分成80克一个面团,再醒一会儿(和上图放反了)
12.烤箱预热后,180度,中层,20分钟,出路,特柔软,一丝丝的
13.以上材料一共做了7个面包
小贴士:
做面包一直用汤种或中种来做,成品比一般的软和,也比较不容易变硬,只要事先准备好都能做出好吃的面包!
丹麦奶黄包
食材明细:
主料::中筋面粉250G,鸡蛋50G,奶油30G,牛奶100G,糖30G,盐5G,发酵粉4G,
辅料::酥皮用奶油125G,奶黄馅(即卡士达馅)适量,
丹麦奶黄包的做法步骤:
1.将中筋面粉250G 鸡蛋50G 奶油30G 牛奶100G 糖30G 盐5G 发酵粉4G混合,揉成出膜面团后进行第一次发酵.
2.第一次发酵好后,取出面团,压出内部空气,如图2折三折.
3. 纵向再次折三折.
4.最后团成一个圆形,放入保鲜袋内.放入冰箱内进行第二次发酵.这次发酵时间通常要用15小时以上.所以,尽量提前一天完成此步骤.
5.将125G奶油擀成均匀的正方形.
6. 在冰箱内发酵好的面团取出.擀成比奶油稍微大的方形,将奶油放置正中央.
7. 如图包起来.
8.8 然后将包有奶油的面团擀长方形,折三折放入冰箱内冷藏30分钟.30分钟以后取出,再次擀成长方形的薄片,再此折三折,放入冰箱内冷藏30分钟.如此反复三次,酥皮就做好了
9.做好的酥皮,可以切成各种大小不等的形状.比如今天的奶黄酥,就是切成正方形
10.中央挤上奶黄.
11.如图包起来,边缘出切开花边.
12.所有的做好以后,进行烤前发酵.发酵好以后抹上蛋液.烤箱预热220度烤12分钟即可.
彩色奶黄包
食材明细:
主料::中劲面粉600g,
辅料::紫薯适量,南瓜适量,牛奶适量,酵母适量,
彩色奶黄包的做法步骤:
1.紫薯,南瓜事先蒸熟用料理机打成泥,酵母用温牛奶化开,静置一会儿,然后揉至三光,滚圆裹上保鲜膜放温暖处发酵。
2.发酵期间,咱们把要用的馅料准备好,这个奶黄馅是昨天晚上做的,红豆沙是之前剩下嘀。
3.发酵至2到3倍大小
4.取出排气
5.取两份不同颜色的面团,分别擀开,然后中间刷一层水,重叠卷起来
6.切成大小一样的剂子
7.取一份稍微按压一下
8.然后擀成面皮
9.放一个馅料
10.包起来,揉圆,收口朝下
11.依次把所有的面团都包好,放入蒸锅
12.二次发酵一会儿,大火蒸15分钟,闷3分钟就ok啦
小贴士:
我的馒头看起来不光滑,应该是蒸的时候有水珠滴到了,所以蒸锅很重要啊,打算换一个了!
水晶奶黄包
食材明细:
主料::澄粉80克,糯米粉40克,
辅料::奶黄馅10个,
水晶奶黄包的做法步骤:
1.将澄粉与糯米粉混合在一起,加开水,边加边搅拌,和成面团。面不要一次加入,防止面团太稀,或者分次加水也可以。
2.和好的面团,加1勺植物油,没有很大气味的玉米油啊、葵花籽油啊都可以,约5克左右,揉匀。
3.揪成10个小面剂。
4.奶黄馅提前准备好,制作方法可以参看:http://home.meishichina.com/recipe-212197.html
5.戴一次性手套,或者手上抹油,取一个面剂,在手中按扁按薄。
6.放入一个奶黄馅,慢慢收口。
7.用小勺柄在收口处塑出花瓣的形状,花朵奶黄包就做好了。
8.也可以用面皮儿将奶黄馅全部包裹。
9.用牙签压出纹路,顶端再放一小点儿奶黄馅,就可以做出南瓜形状的奶黄包。
10.展开自己丰富的想象力,做自己喜欢的形状。
11.依次包好所有奶黄包,上锅蒸。锅内上气蒸5分钟,焖上2、3分钟即熟。
12.成品奶香味挺浓的,趁热吃很好吃。
小贴士:
1,开水是指60度以上温度的水,温水和面不好塑形。
2,入蒸锅时,笼屉上抹层油,防粘。
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