食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?在此,你不妨阅读一下#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻华夫饼,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::高筋面粉120克,酸奶140克,酵母4克,细砂糖30克,植物油50克,低筋面粉80克,炒香黑芝麻适量,盐3克,
馅料::炒香核桃仁碎20克,细砂糖30克,黑芝麻酱适量,炒香黑芝麻碎30克,砧米粉50克,
配料::炒香黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻华夫饼的做法步骤:
1.全部的粉类混合在一起(盐和酵不要直接碰撞哦!);
2.加入酸奶和成光滑的面团;
3.加入植物油将面团揉至扩展阶段(不需要很薄的手套膜);
4.最后加入黑芝麻揉匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜;
5.面团发酵至两倍大;
6.面团平均分成10个小际子(每个小面团大约40克重);
7.馅料中的粉类全部混合均匀,放入适量的黑芝麻酱拌匀,或者混合的浓稠一些捏成10个团状;
8.取一个小面团压扁包入馅料、捏紧收口;
9.小火加热华夫饼锅,将包好馅的面团捏口向下放在上面;
10.盖上盖子两面煎至金黄色;
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.满满的芝麻香味让你停不下口???
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,和面时请预留液体,视面团软硬程度酌情加减,但是和好的面团要柔软似耳垂。馅料可以根据自己的喜好加减糖的用量,或者包入其他材料,如椰蓉、豆沙或蛋黄肉松之类的。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉45g,牛奶20g,黑芝麻适量,鸡蛋2个,
辅料::玉米淀粉15g,玉米油10g,糖40g,柠檬汁几滴,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,把鸡蛋打入盆中,加入糖,几滴柠檬汁。
2.用电动打蛋器高速打发,提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可
3.一次性倒入筛好的淀粉和低粉(提前混合过筛),从2点至8点方向刮拌并迅速转动打蛋盆,至无颗粒状
4.顺刮刀慢慢倒入牛奶和玉米油
5.再次快速拌匀
6.在蛋糊中加入一大勺炒熟的黑芝麻快速拌匀
7.蛋糕机提前预热,并用硅胶刷刷上一层薄油
8.倒入模具中约九分满的的蛋糊
9.在表面再洒上一点黑芝麻
10.盖上蛋糕机的盖了,等约3分钟的时间
11.指示灯熄,表示蛋糕已经成熟,如果喜欢表皮脆一点的,可以在锅中略焖再出炉
小贴士:
如果喜欢更膨松的口感,可以使用自发粉或专用蛋糕粉,或添加少许泡打粉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻曲奇
食材明细:
主料::低粉180克,
辅料::鸡蛋50克,黑芝麻20克,黄油黄油130克,糖粉65克,白砂糖35克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑芝麻曲奇的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.黄油室温融化,把糖粉和白砂糖加入黄油中
3.用电动打蛋器打至颜色变浅,体积稍微变大
4.分两次放入鸡蛋液,每一次都用打蛋器打至融合了再加入下一次的蛋液。把黄油糊打至顺滑
5.筛入低粉,倒入黑芝麻
6.用刮刀拌至无干粉即可
7.把拌好的糊糊装进装好裱花嘴的裱花袋里。在烤盘上挤出形状
8.放入180度预热好的烤箱,180度,烤15分钟至表面微微变黄即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙芝麻饼
食材明细:
主料::低粉150g,黄油50g,豆沙500g,鸡蛋1个,
辅料::转化糖浆125g,芝麻适量,蜂蜜1勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#豆沙芝麻饼的做法步骤:
1.蛋打散,加入蜂蜜拌匀之后
2.过筛备用
3.黄油在室温软化,加入糖浆混合均匀
4.加入面粉拌匀
5.包上保鲜膜室温醒2小时。烤箱预热220度
6.取106g外皮,包入125g豆沙。包好收口后,在案板上滚成长条
7.表面刷上过筛的蜂蜜蛋液
8.撒些芝麻,切成小段入烤炉
9.烤焙时间约12-15分钟,底部呈金黄色即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼
食材明细:
主料::中筋粉100克,转化糖浆80克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::白芸豆250克,白砂糖150克,玉米油60克,黑芝麻10克,白芝麻10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼的做法步骤:
1.馅料制作:白云豆浸泡,有皱褶即可去皮;PS:浸泡过白芸豆用手很容去皮。
2.芸豆煮熟,用料理机打碎;
3.打碎的芸豆倒入锅中,加入白砂糖翻炒;
4.小火,分三次加入玉米油,每次加油要翻炒油全部吸收,炒至变稠且变硬状态即可关火;
5.饼皮制作:转化糖浆、玉米油、枧水,拌均;
6.中筋粉过筛,加入糖浆中拌均;
7.揉成光滑的面团,刚开始很黏;用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏1小时;
8.把馅和皮分成等分的小团;
9.用皮包裹馅,揉紧口;
10.包好的饼胚做成圆形;
11.均匀的沾上白芝麻/黑芝麻;PS:如果沾不上可以加适量是水。
12.烤盘垫上硅油纸,把做好的饼胚放入烤盘;
13.中层,170度,上下火,25分钟。PS:每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
小贴士:
1.每个烤箱不同,时间和温度略有差异;
2.馅料可以根据自己喜欢换成红豆等;
3.黑白芝麻相配更好看好吃;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻桃酥
食材明细:
主料::面粉100克,蛋液20克,玉米油55克,黑芝麻10克,糖50克,核桃20克,
辅料::泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/8小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻桃酥的做法步骤:
1.提前把核桃剥出来
2.然后烤箱180度烤7-8分钟,烤熟
3.然后用擀面杖压碎,加入熟黑芝麻一起备用
4.将玉米油、打散的鸡蛋液、细砂糖在盆里混合均匀
5.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀
6.然后将面粉筛入盆中
7.黑芝麻核桃碎倒入面粉中,混合均匀
8.拌成团
9.将面团均匀搓成小圆球
10.再将小圆球压扁
11.在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱,中层,180度,约15分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥
食材明细:
主料::低筋面粉300g,食用油80g,清水100g,
辅料::盐2g,白糖6g,小苏打1g,芝麻50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥的做法步骤:
1.低粉放入碗中,上锅蒸25分钟后,取出晾凉
2.晾凉的低粉擀碎后倒入容器,放入盐、糖、小苏打拌匀
3. 加入食用油和清水揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
4.揪取16g左右的面剂揉成小球,压扁后,凉面蘸满芝麻放入烤盘中 烤箱预热,180度烤制18分钟左右
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老婆饼
食材明细:
水油皮::中筋粉100g,细砂糖15g,水40g,全蛋液2小勺,猪油10g,
油酥::中筋粉80g,猪油50g,
糯米馅::糯米粉60g,细砂糖50g,炒熟白芝麻25g,猪油30g,水100g,
表面装饰::白芝麻少许,全蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#老婆饼的做法步骤:
1.分别称量出所需材料
2.把糯米馅材料里面的水、砂糖、猪油一起放入锅里
3.大火烧开,放入糯米粉
4.转小火,搅拌均匀后再关火
5.放入白芝麻
6.搅拌均匀,晾至常温,备用
7.分别和好水油皮和油酥面团,静止十五分钟
8.分别分成等份十六份,盖上保鲜膜静止十五分钟
9.取一份水油皮按扁,放入一份油酥
10.用虎口收圆,收口朝下
11.做好所有面团,静止十五分钟
12.取一份面团,按扁
13.擀开,呈椭圆状
14.从上到下卷起
15.转九十度放置
16.再次擀开,呈细长的面卷
17.再次从上到下卷起
18.依次做好所有面团,静止十五分钟
19.分割等量十六份糯米馅,备用
20.取一份面卷,按扁
21.擀开,呈中间厚边缘薄的面片
22.放入一份糯米馅
23.用虎口收圆,收口朝下
24.轻轻按扁,用擀面杖轻轻擀开一点呈饼状
25.做好所有面团,静止十五分钟
26.刷上全蛋液
27.撒上芝麻
28.用刀画上口子,再次静止十五分钟
29.185度,20分钟左右,烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后再吃,口感就非常好了,香糯可口,酥软!
小贴士:
暖心提示:和面团时一定要柔软一点,别太干了,放入液体时要留有余地,吸水量不同要慢慢加入。
个人不喜欢太甜,所以里面的糖量觉得合适,如果你想吃甜一点再增加砂糖的量即可。
烤箱温度根据自己烤箱调节
糯米馅个人感觉合适,如果太多了,怕烤的时候爆出来。
烤好后晾至常温后,密封保存,第二天回油后吃,口感才好。
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#黑芝麻吐司
食材明细:
主料::高筋面粉500g,鸡蛋1个,黑芝麻15g,
辅料::白糖40g,黄油30g,酵母7g,
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#黑芝麻吐司的做法步骤:
1.面粉加入白糖加入鸡蛋
2.然后加入清水
3.最后加入酵母
4.面包机柔
5.柔好加入黑芝麻加入黄油
6.柔出膜
7.然后发至两倍大
8.然后排气醒半小时
9.然后分成小块
10.拿一小块擀成面皮
11.卷起来
12.全部卷好放模具里二发
13.发好的
14.刷上一层鸡蛋液
15.然后上烤箱180度 50分钟
16.烤好的
17.切片
18.切片当早餐
19.很适量
20.美味
小贴士:
芝麻吐司营养丰富
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦黑芝麻饼干
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全麦粉30克,鸡蛋30克,
辅料::食盐1/4小勺,黄油90克,绵白糖50克,香草精少许,泡打粉1/4小勺,芝麻10克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦黑芝麻饼干的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入全部量的糖搅匀;加入盐及香草精继续用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨大
2.分次加入全蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完
3.低粉及泡打粉混合过筛,加入全麦粉,倒入拌好的黄油中,用刮刀拌匀;倒入芝麻,拌匀成面糊
4.取15g左右的面糊,用手揉成圆球状,直接放在烤盘上;压平,入160度预热的烤箱烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
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